มาริลีน บาร์โบน/Shutterstock.com

ไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนจะสับสนเกี่ยวกับโภชนาการเมื่อสื่อนำเสนอผลการวิจัยที่แตกต่างกันว่าเป็นการต่อสู้แบบนักสู้: มังสวิรัติกับสัตว์กินเนื้อ, ไขมันสูงกับอาหารไขมันต่ำและเมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเทียบกับคาร์โบไฮเดรตสูง แต่เมื่อคุณเจาะลึกข้อมูลการศึกษาเหล่านี้จำนวนมากรายงานสิ่งที่คล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจและเป็นกรณีของการศึกษาล่าสุดที่รายงานเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตและสุขภาพ

การค้นพบที่ขัดแย้งกันส่วนใหญ่ที่คาดคะเนเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตมาจากการศึกษาเชิงสังเกตขนาดใหญ่สองครั้ง ซึ่งเผยแพร่ห่างกันหนึ่งปี ตัวหนึ่งเรียกว่า PURE อีกตัวเรียกว่า ARIC หัวข้อข่าวสำหรับ การศึกษาที่บริสุทธิ์ซึ่งตีพิมพ์เมื่อเดือนสิงหาคม 2017 กล่าวว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีไขมันมากกว่าคือคำตอบของ อายุยืนยาวและสุขภาพดีขึ้น.

แต่การค้นพบนั้นกลับขัดแย้งกับ เรียน ARICซึ่งนำไปสู่พาดหัวข่าวว่าการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถลดอายุขัยของคุณได้ ห้าปี.

อันที่จริง การศึกษาที่ "ขัดแย้ง" เหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันอย่างเห็นได้ชัด - ทั้งสองพบว่าการได้รับพลังงานประมาณครึ่งหนึ่งจากคาร์โบไฮเดรตมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่ำสุดที่จะเสียชีวิตก่อนกำหนด

มุมมองที่ว่าการทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณปานกลางนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับสุขภาพที่ดีนั้นได้รับการสนับสนุนโดยข่าวประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับการศึกษา PURE จาก มหาวิทยาลัยนักวิจัย (McMaster University ในแคนาดา) รวมถึงการรายงานใน สื่อวิทยาศาสตร์. แล้วพาดหัวข่าวเช่น “การศึกษาใหม่สนับสนุนไขมันมากกว่าทานคาร์โบไฮเดรต” ใน New York Times มาจาก?

การศึกษา PURE ซึ่งตรวจสอบพฤติกรรมการกินของคนประมาณ 136,000 คนจาก 18 ประเทศ และตรวจสอบสุขภาพของพวกเขาในอีก 20 ปีต่อมา พบว่า 28% ของผู้ที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตลดลง 46% ในช่วงที่ทำการศึกษา แต่คนที่อยู่ในหมวดคาร์โบไฮเดรตต่ำสุดยังคงได้รับ XNUMX% ของแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งไม่ต่างจาก คำแนะนำแนวทางของสหราชอาณาจักร. ดังนั้นการศึกษาจึงไม่นิยมไขมันมากกว่าการทานคาร์โบไฮเดรตตามที่พาดหัวข่าว

สิ่งที่นับว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตสูงหรือต่ำ?

ก่อนที่จะพิจารณาปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมต่อสุขภาพของเรา อันดับแรก เราต้องทราบวิธีการกำหนดคาร์โบไฮเดรตต่ำและคาร์โบไฮเดรตสูง

การศึกษามักจะอธิบายการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเป็นเปอร์เซ็นต์ของพลังงาน แทนที่จะเป็นปริมาณในหน่วยกรัม ไม่มีคำจำกัดความที่ตกลงร่วมกันว่าอะไรคือการบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือสูง – แต่เหนือกว่า โดยทั่วไปแล้ว 45% ของปริมาณพลังงานที่บริโภคทั้งหมดถือว่าสูงและต่ำกว่า 26% ถือว่าต่ำ. อย่างไรก็ตาม การศึกษา PURE และ ARIC ใช้คำจำกัดความที่แตกต่างกัน PURE อธิบายการบริโภคที่สูงกว่า 60% ว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตสูงและเชื่อมโยงระดับนี้กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

ในกรณีที่ เอริคซึ่งดูนิสัยการกินของคนประมาณ 15,000 คนในสหรัฐอเมริกาเป็นเวลา 25 ปี ถือว่า 70% ขึ้นไปเป็นการบริโภคที่สูง

ที่น่าสนใจ การเปลี่ยนแปลงนี้ยังเห็นได้เมื่อกำหนดปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งใน ARIC จัดเป็นปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำกว่า 40% ของพลังงานทั้งหมด ซึ่งสูงกว่าผู้ให้การสนับสนุนหลายคนที่แนะนำให้รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและต่ำมาก โดยทั่วไปแล้วจะให้พลังงาน 5-10% หรือประมาณ 50 กรัมต่อวัน

แม้ว่าเอกสารของ ARIC จะกล่าวถึงอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและการจำกัดคาร์โบไฮเดรต แต่ก็ไม่ได้พิจารณาถึงผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอย่างแข็งขันเพื่อควบคุมน้ำหนักหรือเพื่อจัดการโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งแตกต่างกันมาก ในกรณีนี้ หลักฐานชี้ให้เห็น ที่วางแผนอย่างรอบคอบและเป็นรายบุคคล ซึ่งรวมถึงอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก จะปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสูง

อาหาร Keto เป็นตัวอย่างของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก

{youtube}AOJxfh0b3o8{/youtube}

ทั้ง ARIC และการศึกษา PURE พบว่ามีจุดที่น่าสนใจประมาณ 50% ของพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตในระหว่างการศึกษานั้นต่ำที่สุด อะไรมากหรือน้อยกว่านี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร ดูเหมือนว่าความพอประมาณเป็นกุญแจสำคัญ ไม่ใช่แค่กับคาร์โบไฮเดรตแต่รวมถึงไขมันด้วย

การศึกษาวิจัย ARIC ที่เจาะลึกขึ้นชี้ให้เห็นว่าผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถลดลงได้หากอาหารนั้นเป็นอาหารจากพืชมากกว่า แม้ว่าจะมีโปรตีนและไขมันมากกว่า เช่น อาหารที่อุดมด้วยอะโวคาโด มะกอก ถั่ว และเมล็ดพืช นี่แสดงให้เห็นว่าอาหารของเรามีมากกว่าคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน

ข้อสรุปเชิงตรรกะจากการศึกษาเหล่านี้คือเราควรคิดให้มากขึ้น อาหารโดยรวม มากกว่าสารอาหารหลักเดี่ยว แท้จริงนี่คือสิ่งที่ this องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสห นานาประเทศแนะนำ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Duane Mellor อาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการของมนุษย์ Coventry University

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน