มนุษย์มีความซับซ้อนและมีหลายสิ่งที่ส่งผลต่อสุขภาพของเรา มีหลายสิ่งที่เราไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นอายุหรือการแต่งหน้าทางพันธุกรรมและสิ่งที่เราสามารถทำได้เช่นการเลือกอาหารและเครื่องดื่มของเรา นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียหลายล้านล้านชนิดที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา - รู้จักกันในนาม microbiome ซึ่งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพและการย่อยอาหารของเรา
อาหารที่เรากินเป็นส่วนผสมของสารอาหารหลายชนิดที่มีผลต่อร่างกายและ microbiome ในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นการคลายความสัมพันธ์ระหว่างอาหารการเผาผลาญอาหารและสุขภาพไม่ใช่เรื่องง่าย การศึกษาใหม่ จากมหาวิทยาลัยมินนิโซตาเพิ่มความซับซ้อนอีกชั้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าสามารถมีผลกระทบที่แตกต่างกันมากใน microbiome
การให้อาหารห้าล้านล้าน
ในขณะที่เรารู้ว่าไมโครไบโอมีความหลากหลายมากขึ้นมักจะเป็น ตัวบ่งชี้ของสุขภาพลำไส้ที่ดีขึ้นเราเข้าใจเพียงเล็กน้อยว่าอาหารเฉพาะนั้นมีผลต่อความอุดมสมบูรณ์ของจุลินทรีย์หลายสายพันธุ์อย่างไร
ในการศึกษาล่าสุดทีมมินนิโซตาขอให้อาสาสมัคร 34 ที่มีสุขภาพแข็งแรงรวบรวมรายละเอียดเกี่ยวกับทุกสิ่งที่พวกเขากินในช่วง 17 วันทำแผนที่ข้อมูลนี้กับความหลากหลายของจุลินทรีย์ในตัวอย่างอุจจาระรายวัน อย่างที่คาดไว้แม้ว่าจะมีอาหารหลายอย่างที่ผู้เข้าร่วมรับประทานส่วนใหญ่เช่นกาแฟเชดดาร์ชีสไก่และแครอท - มีตัวเลือกมากมายที่ไม่เหมือนใคร
นักวิจัยพบว่าในขณะที่การเลือกอาหารของผู้เข้าร่วมแต่ละคนมีผลกระทบต่อ microbiome ของพวกเขาด้วยอาหารบางชนิดเพิ่มหรือลดความอุดมสมบูรณ์ของสายพันธุ์แบคทีเรียโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีความสัมพันธ์ที่ตรงไปตรงมาระหว่างคน ตัวอย่างเช่นถั่วช่วยเพิ่มสัดส่วนของแบคทีเรียบางอย่างในคนเดียว แต่มีผลกระทบน้อยกว่ากัน
ถึงแม้ว่าอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด (เช่นกะหล่ำปลีและคะน้า) มีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบต่อ microbiome แต่อาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมีผลกระทบที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด สิ่งนี้บอกเราว่าการติดฉลากโภชนาการแบบดั้งเดิมอาจไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินว่าอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร
ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการให้คำแนะนำเรื่องอาหารเพื่อการพัฒนาไมโครไบโอomeจะไม่ง่ายและจะต้องเป็นแบบส่วนบุคคลโดยคำนึงถึงจุลินทรีย์ในลำไส้ของบุคคลที่มีอยู่และผลกระทบของอาหารที่เฉพาะเจาะจงต่อพวกเขา
แบคทีเรียหลายล้านล้านตัวอาศัยอยู่ในความกล้าของเรา Kateryna Kon / Shutterstock
ไปใหญ่
microbiome น่าจะเป็น หัวข้อที่ร้อนแรงที่สุด ในด้านโภชนาการและสุขภาพตอนนี้นักวิจัยกระตือรือร้นที่จะทำแผนที่และจัดการเพื่อนแบคทีเรียของเรา แต่มันไม่ใช่เรื่องทั้งหมด
ทีมของฉันที่ King's College London ร่วมมือกับนักวิจัยที่ Massachusetts General Hospital และ บริษัท ที่ชื่อว่า ZOE ทำงาน ทำนายการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการที่ใหญ่ที่สุดในโลก เป้าหมายของการคาดการณ์คือการถอนการตอบโต้ปัจจัยที่ซับซ้อนทั้งหมดที่มีผลต่อการตอบสนองที่เป็นเอกลักษณ์ของเราต่ออาหารโดยเฉพาะยอดเขาปกติในน้ำตาลและระดับไขมันในเลือดที่เชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนักและโรคในระยะยาว
เราได้ศึกษาการตอบสนองทางโภชนาการส่วนบุคคลของอาหารในอาสาสมัคร 1,100 จากสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริการวมถึงคู่แฝดนับร้อยคู่การวัดระดับน้ำตาลในเลือด (กลูโคส) อินซูลินระดับไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) และเครื่องหมายอื่น ๆ เพื่อตอบสนองต่อการรวมกันของ อาหารที่ได้มาตรฐานและเลือกอย่างอิสระในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา นอกจากนี้เรายังเก็บข้อมูลเกี่ยวกับกิจกรรมการนอนหลับความหิวอารมณ์พันธุศาสตร์และแน่นอน microbiome เพิ่มดาต้าพอยน์ได้หลายล้านรายการ.
พื้นที่ ผลลัพธ์เบื้องต้นซึ่งนำเสนอในการประชุมสมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาและสมาคมอาหารเพื่อสุขภาพแห่งสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา เราค้นพบว่าแต่ละคนมีการตอบสนองทางโภชนาการที่ทำซ้ำได้และคาดเดาได้สำหรับอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสัดส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต แต่มีการแปรผันอย่างกว้างขวางระหว่างผู้คน (มากถึงแปดเท่า) ทำให้การเยาะเย้ยของ“ ค่าเฉลี่ย” - แม้แต่ในหมู่แฝดเหมือนกันที่แบ่งปันยีนของพวกเขาทั้งหมด
ความแปรปรวนน้อยกว่า 30% ของการตอบสนองน้ำตาลระหว่างคนเกิดจากการแต่งหน้าทางพันธุกรรมและไขมันน้อยกว่า 20% โดยไม่คาดคิดมีเพียงความสัมพันธ์ที่อ่อนแอระหว่างสองการมีการตอบสนองที่ไม่ดีต่อไขมันไม่สามารถทำนายได้ว่ามีใครบางคนที่จะตอบสนองดีหรือไม่ดีกับน้ำตาล
นอกจากนี้เรายังค้นพบว่าฝาแฝดที่เหมือนกันแบ่งปันเพียงประมาณ 37% ของจุลินทรีย์ในลำไส้ของพวกเขา นี่สูงกว่าการแบ่งปันระหว่างคนสองคนที่ไม่เกี่ยวข้องกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งเป็นการตอกย้ำถึงผลกระทบเล็กน้อยของยีน
คุณทำคุณ
เราทุกคนมีรสนิยมและความชอบส่วนตัวเมื่อพูดถึงเรื่องอาหารดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะสมมติว่าเมตาบอลิซึมของเราและการตอบสนองต่ออาหารที่เรากินควรแตกต่างกัน แต่ตอนนี้เราเพิ่งมาถึงจุดที่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ตามความรู้สึกของลำไส้พิสูจน์ให้เห็นว่าทุกคนมีความเป็นเอกลักษณ์และไม่มีอาหารจริงที่เหมาะกับทุกคน
การวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าถ้าคุณต้องการหาอาหารที่ดีที่สุดกับการเผาผลาญของคุณคุณต้องรู้การตอบสนองทางโภชนาการส่วนบุคคลของคุณ - สิ่งที่ ไม่สามารถทำนายได้จากการทดสอบทางพันธุกรรมอย่างง่าย.
แน่นอนว่ามีข้อความการกินเพื่อสุขภาพที่เหมาะกับทุกคนเช่นการรับประทานไฟเบอร์มากขึ้นและการเพิ่มอาหารจากพืชที่มีความหลากหลายและลดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูง แต่ข้อความกลับบ้านก็คือไม่มีวิธีใดที่จะกินได้เหมาะกับทุกคนแม้จะมีแนวทางของรัฐบาลและผู้เชี่ยวชาญด้าน Instagram ที่มีเสน่ห์บอกคุณ
เกี่ยวกับผู้เขียน
ทิมสเปคเตอร์ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาทางพันธุกรรม คิงส์คอลเลจลอนดอน
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
