เอเลนา ฮราโมวา/Shutterstock

ใช้การหมักนานหลายทศวรรษเพื่อรักษาอาหาร เพิ่มอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงรสชาติ แต่หลายคนไม่ทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดอง

อาหารหมักดองโดยทั่วไป กำหนด เป็น “อาหารหรือเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นโดยการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนส่วนประกอบอาหารผ่าน การกระทำของเอนไซม์” นั่นอาจเป็นกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดอง โยเกิร์ตดื่ม kefir ขนมปัง sourdough และผักดองบางชนิด (เฉพาะของหมักแลคโตเท่านั้น)

อาหารหมักดองอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และ สารที่มีประโยชน์ (สารที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักด้วยแบคทีเรียและดีต่อลำไส้)

โดดเด่นหลายตัว กลุ่มวิจัย ได้แนะนำว่าอาหารหมักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด

องค์กรอาหารและกลุ่มต่างๆ เช่น Association of UK dietitians ตอนนี้แนะนำให้กิน อาหารหมัก บ่อยขึ้น. ตัวอย่างเช่น ตอนนี้กำลังให้นมหมักกับโยเกิร์ต เด็กเล็ก ตั้งแต่อายุ XNUMX เดือนขึ้นไปจะช่วยให้มีสารอาหารที่สมดุล ป้องกันการขาดธาตุเหล็กในประชากรโดยใช้นมวัวและเพื่อลดการติดเชื้อในทางเดินอาหาร

การศึกษาอื่นพบว่าการบริโภคอาหารหมักดองเป็นประจำอาจมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับชุมชนที่มีรายได้น้อยและมีปัญหาด้านทรัพยากร ซึ่งมีความอ่อนไหวต่อระบบทางเดินอาหารอย่างไม่สมส่วน การติดเชื้อ กดไลก์ E. coli และ Listeria.

ทำไมอาหารหมักดองถึงได้ผล?

ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียสามารถผลิตวิตามินและ สารที่มีประโยชน์. อาหารหมักดองมีจุลินทรีย์ที่เป็นโปรไบโอติก เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก และแม้ว่าแบคทีเรียเหล่านี้จะใช้ในลำไส้ในช่วงเวลาอันสั้น แต่ก็ช่วยย่อยอาหารและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของเรา โปรไบโอติกในอาหารหมักดองยังช่วยเสริมสร้างผนังลำไส้เพื่อป้องกันไม่ให้สารปนเปื้อนเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นอาหารหมักดองสามารถช่วยป้องกันอาการลำไส้รั่วได้ นอกจากนี้ยังพบว่ามีส่วนช่วยในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคภูมิแพ้และกลาก.

การบริโภคกิมจิและผักหมักอื่นๆ อาจช่วยลดโรคหอบหืดและภูมิแพ้ได้ โรคผิวหนัง. การศึกษาอื่นรายงานผลของอาหารหมักดองต่อการลดความเสี่ยงของ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และ ความดันเลือดสูง. การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักลดความเสี่ยงของ โรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ. อาหารที่อุดมด้วยโยเกิร์ตช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะเมตาบอลิซึมในผู้สูงอายุ ผู้ใหญ่ชาวเมดิเตอร์เรเนียน ที่มีกลุ่มอาการเกิดขึ้นพร้อมกัน (รวมถึงความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น น้ำตาลในเลือดสูง และไขมันในร่างกายส่วนเกิน)

โปรไบโอติกในอาหารหมักดองมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ เช่น ลดคอเลสเตอรอล การศึกษาหนึ่ง แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียกรดแลคติกหลายสายพันธุ์มีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด

 สูตรอาหารสำหรับหมักดอง.

ดูเหมือนจะมีประโยชน์อื่น ๆ ที่เป็นไปได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม อา เมื่อเร็ว ๆ นี้ แสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านมะเร็งของแบคทีเรียกรดแลคติกในอาหารหมักดองในเซลล์เนื้องอกต่างๆ ตั้งแต่ลำไส้ ตับ และเต้านม ขณะที่ปรับการพัฒนาของเนื้องอก อาหารที่ประกอบด้วยอาหารที่อุดมด้วยกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต โดยเฉพาะชีส อาจช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดประจำเดือนได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่เห็นด้วยและ การศึกษานำร่อง ในหนูยังแนะนำให้การเติบโตของเนื้องอกเพิ่มขึ้น

ปรับปรุงอารมณ์และการนอนหลับ

อาหารหมักดองยังช่วยให้อารมณ์และการนอนหลับดีขึ้นอีกด้วย พรีไบโอติกที่พบในอาหารหมักดองไม่สามารถย่อยได้ ส่วนผสม ที่คัดเลือกกระตุ้นการเจริญเติบโตและกิจกรรมของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของเรา ดังนั้นการกินอาหารหมักดองสามารถทำให้คุณรู้สึกมีความสุขมากขึ้น เนื่องจากพรีไบโอติกในอาหารหมักดองช่วยเพิ่มสุขภาพของลำไส้และส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์หลายชนิด ส่งผลให้ระดับสุขภาพของ ฮอร์โมนเซโรโทนิน ซึ่งช่วยให้อารมณ์คงที่ ควบคุมความรู้สึกของความเป็นอยู่ที่ดีและมีความสุข ควบคุมความวิตกกังวลและควบคุมการนอนหลับ สารเคมีที่เสริมการหมักก็เชื่อมโยงกับผลบวกเช่นกัน สุขภาพจิต. เพื่อการนอนหลับที่ดี คุณต้องมีเมตตาต่อลำไส้และกินอาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ต กะหล่ำปลีดอง หรือกิมจิ ก่อนนอนสามารถช่วยแก้อาการนอนไม่หลับได้

ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกจะผลิตกรดไลโนเลอิกคอนจูเกตซึ่งแสดงให้เห็นว่ามี ความดันโลหิต ลดผลกระทบ หากบุคคลนั้นเป็นโรคความดันโลหิตสูง พวกเขามีแนวโน้มที่จะประสบปัญหาทางอารมณ์ (เช่น ความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า) มากกว่าผู้ที่มีความดันโลหิตปกติ

แม้จะมีรายงานประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของอาหารหมักดองที่บางคนอาจประสบ ผลข้างเคียง. ปฏิกิริยาที่พบบ่อยที่สุดคือการเพิ่มขึ้นของก๊าซและท้องอืดชั่วคราว นี่เป็นผลมาจากการผลิตก๊าซส่วนเกินหลังจากฆ่าโปรไบโอติก แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ และเชื้อรา

น่าเสียดายที่คนอื่นอาจปวดหัวหรือเป็นไมเกรน ได้จากการรับประทานกะหล่ำปลีดองหรือกิมจิ ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับ ฮีสตามีน พบในปริมาณมากในอาหารหมักดอง แม้ว่าอาการของการแพ้ฮีสตามีนอาจแตกต่างกันไป ปฏิกิริยาทั่วไปบางอย่าง ได้แก่ อาการปวดหัวหรือไมเกรน อาการคัดจมูกหรือไซนัส คลื่นไส้และแม้กระทั่งอาเจียน (แต่อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างหายาก).

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากได้รับประทานอาหารหมักดองเพื่อความสะดวกโดยไม่ได้ตระหนักถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา โชคดีที่อาหารหมักดองหลายชนิดมีราคาถูกและไม่ยุ่งยากในการทำ ทำให้เรามีวิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Manal Mohammed, อาจารย์อาวุโส, จุลชีววิทยาทางการแพทย์, มหาวิทยาลัยเวสต์มิ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ