แม้ว่าแอปเปิ้ลจะไม่ถือว่าเป็นอาหารชั้นยอด แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ Caterina Oltean / 500px Prime ผ่าน Getty Images

เราทุกคนเคยได้ยินว่าแอปเปิ้ลวันละผลช่วยให้ห่างไกลจากแพทย์ แต่จริงแค่ไหน?

แอปเปิ้ลมีวิตามินเอไม่สูง และไม่มีประโยชน์ต่อการมองเห็นเหมือนแครอท พวกมันไม่ได้เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี ดังนั้นจึงไม่ต่อสู้กับหวัดเหมือนส้ม

อย่างไรก็ตาม แอปเปิ้ลมีหลากหลาย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ – สารเคมีธรรมชาติที่เกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารและมีผลทางชีวภาพในร่างกาย สารเคมีเหล่านี้ไม่จัดเป็นสารอาหารเหมือนวิตามิน เนื่องจากแอปเปิ้ลมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งเสริมสุขภาพมากมาย ผลไม้นี้จึงจัดว่าเป็น อาหาร "ฟังก์ชั่น".

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันมี สอนในชั้นเรียนมหาวิทยาลัยเกี่ยวกับสารอาหาร เช่น วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้พัฒนาหลักสูตรเฉพาะเกี่ยวกับอาหารที่มีประโยชน์ ชั้นเรียนจะสำรวจสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ในอาหารและวิธีที่สารบางอย่างอาจทำหน้าที่เหมือนยา

กำหนดอาหารฟังก์ชั่น

อาหารฟังก์ชันไม่เหมือนกับอาหารประเภทซุปเปอร์ฟู้ด “Superfood” เป็นคำยอดนิยมที่นักการตลาดใช้เพื่อโปรโมตอาหาร เช่น คะน้า ผักโขม และบลูเบอร์รี่ การติดป้ายว่า "ยอดเยี่ยม" ดึงดูดสาธารณชนและเพิ่มยอดขาย แต่โดยทั่วไปแล้ว superfood หมายถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าและมีสารอาหารสูง สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ. ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนและปลาทูน่าถือเป็นซุปเปอร์ฟู้ดเพราะมีไขมันโอเมก้า 3 มีความเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจ.

โฆษณา Superfood อ้างว่าการกินอาหารจะช่วยปรับปรุงสุขภาพบางประการ ปัญหาคือส่วนใหญ่ของการเรียกร้องเหล่านั้นคือ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เช่นเดียวกับเกณฑ์สำหรับอาหารฟังก์ชัน

นอกจากสารอาหารที่ร่างกายต้องการสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการแล้ว อาหารเพื่อสุขภาพยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลากหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีหน้าที่เฉพาะในร่างกาย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถ พบตามธรรมชาติในอาหารหรือเติมระหว่างการแปรรูป.

รายการของ ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ในอาหารเติบโตขึ้นทุกวันเมื่อการวิจัยขยายตัว แม้ว่าตัวส่วนประกอบจะไม่ใช่ของใหม่ แต่การวิจัยตามหลักฐานยืนยันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ

พื้นที่ นอยด์ เป็นตัวอย่างที่จดจำได้ง่ายที่สุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ พวกเขาเป็นกลุ่มของ 850 เม็ดสีที่แตกต่างกัน ที่ให้สีของผักผลไม้สีเหลือง ส้ม แดง แคโรทีนอยด์ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเป็นหลักซึ่งหมายความว่าส่งเสริมสุขภาพโดยช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ของร่างกาย แคโรทีนอยด์แต่ละชนิดอาจทำงานต่างกัน

 อาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงมักเป็นผักและผลไม้ที่มีสีสันสดใส รวมถึงพริกหยวกที่มีหลากสี Nash Photos / RF ทางเลือกของช่างภาพผ่าน Getty Images

เบต้าแคโรทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดเนื่องจาก พบปริมาณมากในแครอท. เบต้าแคโรทีนจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายหลังจากที่เราบริโภคเข้าไป วิตามินเอจำเป็นสำหรับการมองเห็นปกติ

ลูทีนและซีแซนทีน เป็นสารแคโรทีนอยด์สีเหลืองที่พบในข้าวโพดและพริก ทั้งสองช่วยสนับสนุนการมองเห็นโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าแคโรทีนอยด์จากอาหารและ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพประเภทอื่นๆ อาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดและทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผักและผลไม้ที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์นั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิด แต่นั่น แคโรทีนอยด์ในอาหารเสริมมีประโยชน์น้อยกว่า.

ประวัติความเคลื่อนไหวของอาหารฟังก์ชัน

แม้ว่าสุภาษิตเกี่ยวกับแอปเปิ้ลกับสุขภาพ เกิดขึ้นในปี 1800โภชนาการเป็นวิทยาศาสตร์ที่ค่อนข้างใหม่ และแนวคิดเกี่ยวกับอาหารที่มีประโยชน์และส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพนั้นยังอายุน้อยกว่า

ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1900 ถึง 1970 การวิจัยด้านโภชนาการมุ่งเน้นไปที่การขาดวิตามิน ประชาชนได้รับการสนับสนุนให้รับประทานอาหารแปรรูปที่เสริมวิตามินมากขึ้นเพื่อป้องกันการขาดสารอาหาร โรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งเกิดจากการขาดวิตามินซีอย่างรุนแรงหรือ โรคกระดูกอ่อนเกิดจากการขาดวิตามินดีเป็นเวลานาน

เน้นการกินเพื่อแก้ไขการขาดสารอาหาร มีแนวโน้มที่จะทำให้ผู้คนมุ่งเน้นไปที่สารอาหารบางชนิด ซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไป นี้รวมกับ เพิ่มความพร้อมของอาหารแปรรูปสูงส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มอัตราการเป็นโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ

ในปี 1980 รัฐบาลสหรัฐได้ตีพิมพ์ครั้งแรก แนวทางการบริโภคอาหาร ที่สนับสนุนให้ผู้คนหลีกเลี่ยงไขมัน น้ำตาล และเกลือ ข้อความด้านสาธารณสุขสนับสนุนให้ผู้คนเปลี่ยนอาหารที่มีไขมันด้วยอาหารจำพวกแป้ง เช่น ขนมปังและพาสต้า

เหตุผลของคำแนะนำนี้คือหากผู้คนบริโภคไขมันน้อยลง พวกเขาควรเพิ่มแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้แน่ใจว่ามีแคลอรีเพียงพอ ที่ คำแนะนำทางโภชนาการมีส่วนทำให้ ความอ้วนที่พุ่งสูงขึ้น และ อัตราโรคเบาหวาน ที่ ดำเนินการต่อในวันนี้.

ญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพ

ในอดีต ชาวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งใน ประชากรที่มีสุขภาพดีที่สุด บนโลก. อย่างไรก็ตาม เมื่อย่างเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากได้นำอาหารแบบอเมริกันมาใช้และ พัฒนาปัญหาสุขภาพคล้ายกับในสหรัฐอเมริกา.

เป็นผลให้รัฐบาลญี่ปุ่นกังวลเกี่ยวกับพลเมืองของตน ขยายรอบเอว และสุขภาพที่ทรุดโทรม เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ญี่ปุ่นจึงกลายเป็น ประเทศแรกที่นำเสนอแนวคิด of อาหารที่มีประโยชน์ ใน 1980s

ทุกวันนี้ ญี่ปุ่นใช้คำว่าอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง” สำหรับผลิตภัณฑ์ที่สามารถแสดงทางวิทยาศาสตร์ว่าส่งเสริมสุขภาพได้

มันจ่ายออกไปแล้ว ญี่ปุ่นก็มี อนุมัติอาหารและเครื่องดื่มมากกว่า 1,000 รายการ เพื่อเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ เช่น ข้าวที่แพ้ง่าย. การแพ้ข้าวแม้จะพบได้ไม่บ่อยนัก แต่เป็นปัญหาใหญ่สำหรับชาวญี่ปุ่นที่แพ้ข้าว เพราะข้าวเป็นอาหารหลัก

ประมาณครึ่งหนึ่งของการกล่าวอ้างด้านสุขภาพของญี่ปุ่นเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงการย่อยอาหารโดยใช้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ใยอาหารพรีไบโอติก.

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในแอปเปิ้ล

เส้นใยอาหารตามธรรมชาติของแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งนำไปสู่การจัดประเภทเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ไฟเบอร์เพคตินพบมากในเนื้อแอปเปิ้ล

เพคตินทำหน้าที่ ลดปริมาณน้ำตาลและไขมัน ที่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย สิ่งนี้ช่วยได้ ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ. อาหารที่มีประโยชน์ เช่น โยเกิร์ตโปรไบโอติก ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมนอกเหนือจากโภชนาการพื้นฐาน

เปลือกแอปเปิ้ลยังเต็มไปด้วยเส้นใยที่ทำหน้าที่เป็นยาระบาย

นอกจากนี้ แอปเปิ้ลยังมีสารเคมีธรรมชาติที่เรียกว่าโพลีฟีนอลในปริมาณสูง มีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและลดโรคเรื้อรัง. กว่า 8,000 โพลีฟีนอล ได้รับการระบุในอาหารจากพืชต่างๆ เพราะพวกเขาเป็น ส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกแอปเปิ้ลทั้งลูกเป็นแหล่งของโพลีฟีนอลที่ดีกว่าน้ำผลไม้หรือซอสแอปเปิ้ล

anthocyanins เป็นคลาสย่อยของโพลีฟีนอลที่ให้ แอปเปิ้ลเปลือกสีแดงมาก. อาหารที่มีแอนโทไซยานินสูงช่วยได้ ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ และกำลังเป็นอยู่ ศึกษาเพื่อใช้ในการรักษาโรคอัลไซเมอร์.

โพลีฟีนอลหลักอีกชนิดหนึ่งในแอปเปิ้ลคือ ฟลอริดซิน. นักวิจัยได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับ บทบาทของฟลอริดซินในการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เป็นเวลากว่า 100 ปี การศึกษาล่าสุดยืนยันว่ามีบทบาทสำคัญใน ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยลดปริมาณกลูโคสที่ดูดซึมจากลำไส้เล็กและเพิ่มการขับออกทางไต

ทบทวนคำถามเดิม

ดังนั้นหากแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แอปเปิ้ลช่วยให้ห่างไกลจากแพทย์จริงหรือ?

นักวิจัยได้พยายามที่จะคิดออก ทีมสหรัฐทีมหนึ่งวิเคราะห์ รูปแบบการรับประทานแอปเปิ้ลและจำนวนการไปพบแพทย์ ท่ามกลางผู้ใหญ่กว่า 8,000 คน ในจำนวนนี้ ประมาณ 9% กินแอปเปิ้ลหนึ่งผลทุกวัน เมื่อปรับตามปัจจัยด้านประชากรศาสตร์และสุขภาพแล้ว นักวิจัยพบว่าผู้ที่กินแอปเปิ้ลทุกวันใช้ยาตามใบสั่งแพทย์น้อยกว่าผู้ที่ไม่กินแอปเปิ้ลเล็กน้อย แต่จำนวนการพบแพทย์ใกล้เคียงกันระหว่างสองกลุ่ม

ถ้าแอปเปิ้ลหนึ่งผลต่อวันไม่เพียงพอที่จะทำให้เรามีสุขภาพที่ดี จะกินสองหรือสามผลล่ะ?

นักวิจัยชาวยุโรปกลุ่มหนึ่งพบว่า การกินแอปเปิ้ลวันละสองผลทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น ในผู้ใหญ่ 40 คน และเจ้าหน้าที่สืบสวนของบราซิลพบว่า การรับประทานแอปเปิ้ลสามผลต่อวันช่วยให้น้ำหนักลดได้ดีขึ้น และระดับน้ำตาลในเลือดในสตรีน้ำหนักเกิน 40 คน

แม้ว่าการกินแอปเปิ้ลวันละผลจะไม่จำเป็นต้องลดการใช้ยาตามใบสั่งแพทย์หรือการไปพบแพทย์เสมอไป แต่อาจเป็นขั้นตอนหนึ่งในการเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เต็มไปด้วยไฟเบอร์, อาหารทั้งหมด.

แอปเปิ้ลไม่ต้องปรุงหรือแช่เย็นอย่างน้อยประมาณหนึ่งสัปดาห์และอย่างใดอย่างหนึ่ง ราคาแอปเปิ้ลสีแดงแสนอร่อย ประมาณ 50 เซ็นต์สหรัฐ

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในร้านขายของชำ ให้คว้าแอปเปิ้ลมาสักลูกและถ้าคุณรู้สึกอยากทาน ลองกินอย่างน้อยวันละหนึ่งผล

เกี่ยวกับผู้เขียน

เจเน็ต โคลสัน, ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร, Middle Tennessee State University

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ