ซุปไก่หนึ่งชามประกอบด้วยโปรตีน ผัก และน้ำซุปที่ผ่อนคลาย Westend61 ผ่าน Getty Images

การเตรียมชามซุปไก่สำหรับคนที่คุณรักเมื่อพวกเขาป่วยถือเป็นเรื่องปกติทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ ทุกวันนี้ คนรุ่นจากแทบทุกวัฒนธรรม สาบานต่อผลประโยชน์ ของซุปไก่ ในสหรัฐอเมริกา อาหารจานนี้มักทำด้วยบะหมี่ แต่วัฒนธรรมที่แตกต่างกันกลับเตรียมวิธีการผ่อนคลายไว้ ทางของตัวเอง.

ซุปไก่เป็นการบำบัดสามารถสืบย้อนไปถึง 60 AD และ ไดโอไดออสศัลยแพทย์กองทัพซึ่งรับใช้ภายใต้จักรพรรดินีโรแห่งโรมัน และมีสารานุกรมทางการแพทย์ห้าเล่มได้รับการปรึกษาจากผู้รักษาในยุคแรกมานานกว่าหนึ่งสหัสวรรษ แต่ต้นกำเนิดของซุปไก่นั้นย้อนกลับไปเมื่อหลายพันปีก่อน สู่เมืองจีนโบราณ.

ดังนั้นด้วย ฤดูกาลที่หนาวเย็นและไข้หวัดใหญ่อย่างเต็มกำลังเป็นเรื่องที่น่าถาม: มีวิทยาศาสตร์ใดบ้างที่สนับสนุนความเชื่อที่ว่าสิ่งนี้ช่วยได้? หรือซุปไก่ทำหน้าที่เป็นเพียงยาหลอกที่ช่วยปลอบประโลมใจ กล่าวคือ ให้ประโยชน์ด้านจิตใจในขณะที่เราป่วย โดยไม่มีประโยชน์ในการรักษาอย่างแท้จริง

ในฐานะที่เป็น นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและโภชนาการฉันตระหนักดีถึงเสน่ห์ของซุปไก่: ความอบอุ่นของน้ำซุปและรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนของไก่ ผัก และบะหมี่ สิ่งที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่โดดเด่นคือ”Umami” – หมวดที่ XNUMX ของการรับรส ได้แก่ รสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม มักมีคำอธิบายว่า มีรสชาติ "เนื้อ". ความคิดที่ว่าซุปไก่เป็นยาอายุวัฒนะมีมานานหลายศตวรรษ

ความอยากอาหารดีขึ้น การย่อยอาหารดีขึ้น

ทั้งหมดนี้สมเหตุสมผล เนื่องจากกรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน และ กรดอะมิโนกลูตาเมต พบได้ในอาหารที่มีรสอูมามิ อย่างไรก็ตาม อาหารรสอูมามิบางชนิดนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ชีส เห็ด มิโซะ และซีอิ๊วก็มีเช่นกัน.

การศึกษาแสดงให้เห็นว่ารสชาตินั้นมีความสำคัญต่อ คุณสมบัติการรักษาของซุปไก่. เมื่อฉันเห็นผู้ป่วยโรคระบบทางเดินหายใจส่วนบน ฉันสังเกตเห็นว่าหลายคนรับประทานอาหารน้อยลงหรือแทบไม่ได้รับประทานเลย เพราะการเจ็บป่วยเฉียบพลันจะกระตุ้นให้เกิดอาการอักเสบนั่นเอง สามารถลดความอยากอาหารของคุณได้. การไม่รู้สึกอยากกินหมายความว่าคุณไม่น่าจะได้รับสารอาหารที่ต้องการ ซึ่งแทบจะไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพภูมิคุ้มกันและการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย

แต่หลักฐานบ่งชี้ว่ารสชาติอูมามิในซุปไก่อาจช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้มากขึ้น ผู้เข้าร่วมการศึกษาชิ้นหนึ่งกล่าวว่า พวกเขารู้สึกหิวมากขึ้น หลังจากที่นักวิจัยได้ลองชิมซุปรสอูมามิเป็นครั้งแรก

การศึกษาอื่นๆ ระบุว่าอูมามิอาจทำได้เช่นกัน ปรับปรุงการย่อยสารอาหาร. เมื่อสมองของเรารับรู้รสอูมามิผ่านตัวรับรสบนลิ้นของเรา ร่างกายของเราก็จะเตรียมระบบย่อยอาหารให้ดูดซึมโปรตีนได้ง่ายขึ้น

นี้สามารถ ลดอาการทางเดินอาหารซึ่งหลายคนประสบเมื่อต้องอยู่ภายใต้สภาพอากาศ แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะไม่เชื่อมโยงการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนกับอาการทางเดินอาหาร แต่การวิจัยในเด็กพบว่าไวรัสไข้หวัดใหญ่เพิ่มขึ้น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง. มีหลายวิธีในการทำซุปไก่

อาจลดอาการอักเสบและคัดจมูกได้

แผลอักเสบ เป็นส่วนหนึ่งของร่างกาย การตอบสนองตามธรรมชาติต่อการบาดเจ็บหรือการเจ็บป่วย; การอักเสบเกิดขึ้นเมื่อเซลล์เม็ดเลือดขาวเคลื่อนตัวไปยังเนื้อเยื่อที่อักเสบเพื่อช่วยในการรักษา เมื่อกระบวนการอักเสบนี้เกิดขึ้นในทางเดินหายใจส่วนบนนั่นเอง ส่งผลให้เกิดอาการไข้หวัดและไข้หวัดใหญ่เช่น คัดจมูก น้ำมูกไหล จาม ไอ และมีเสมหะข้น

ในทางกลับกัน กิจกรรมของเซลล์เม็ดเลือดขาวส่วนล่างในช่องจมูกสามารถลดการอักเสบได้ และที่น่าสนใจคือการวิจัยแสดงให้เห็นว่าซุปไก่สามารถลดจำนวนได้จริง เซลล์เม็ดเลือดขาวเดินทางไปยังเนื้อเยื่อที่อักเสบ. มันทำได้โดยการยับยั้งความสามารถของมันโดยตรง นิวโทรฟิซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่งเพื่อเดินทางไปยังเนื้อเยื่อที่อักเสบ

ส่วนผสมสำคัญ

เพื่อให้เข้าใจถึงผลการรักษาและการผ่อนคลายของซุปไก่อย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาส่วนผสมของซุป ซุปไก่บางชนิดไม่ได้เต็มไปด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการในการรักษาโรค ตัวอย่างเช่น ซุปไก่แบบกระป๋องที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ ทั้งแบบมีและไม่มีบะหมี่ ขาดสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่พบในแบบโฮมเมด ซุปไก่แบบกระป๋องส่วนใหญ่แทบจะไม่มีผักที่อุดมไปด้วยเลย

พื้นที่ สารอาหารหลัก ในซุปแบบโฮมเมดคือสิ่งที่ทำให้ซุปเหล่านี้แตกต่างจากแบบกระป๋อง ไก่ช่วยให้ร่างกายได้รับแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์เพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ ผักให้วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย หากเตรียมแบบอเมริกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายซึ่งร่างกายของคุณใช้เป็นพลังงานและการฟื้นฟู

แม้แต่ความอบอุ่นของซุปไก่ก็ช่วยได้ การดื่มของเหลวและสูดดมไอระเหยจะทำให้อุณหภูมิของจมูกและทางเดินหายใจเพิ่มขึ้น คลายน้ำมูกหนา ที่มักมาพร้อมกับโรคทางเดินหายใจ เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำร้อนเพียงอย่างเดียว การศึกษาพบว่าซุปไก่นั้น มีประสิทธิภาพในการคลายเสมหะมากขึ้น.

สมุนไพรและเครื่องเทศบางครั้งใช้ในซุปไก่ เช่น พริกไทยและกระเทียม คลายน้ำมูกด้วย. น้ำซุปซึ่งมีน้ำและอิเล็กโทรไลต์ช่วยในการคืนน้ำ

ดังนั้น เพื่อให้ซุปไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด ฉันขอแนะนำซุปไก่แบบโฮมเมด ซึ่งสามารถปรุงด้วยแครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียมสด สมุนไพร และเครื่องเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ถ้าคุณต้องการตัวเลือกที่สะดวกกว่านี้ ให้ดูที่ฉลากส่วนผสมและข้อมูลโภชนาการ และเลือกซุปที่มีผักหลากหลายชนิดมากกว่าชนิดที่ผ่านกระบวนการพิเศษและไม่มีสารอาหาร

กล่าวโดยสรุป วิทยาศาสตร์ล่าสุดแนะนำว่าซุปไก่ แม้จะไม่ใช่วิธีรักษาโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ที่ใช้ภายนอกได้ แต่ก็ช่วยในการรักษาได้จริงๆ ดูเหมือนว่าคุณยายจะพูดถูกอีกครั้ง

โคลบี้ ทีแมน, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและโภชนาการ มหาวิทยาลัยเดย์ตัน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ