อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ เช่น ธัญพืชและเครื่องดื่มเป็นฟอง มีความเชื่อมโยงกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ 32 ประการ จากการทบทวนหลักฐานที่ใหญ่ที่สุด จนถึงปัจจุบัน.
ทั่วโลก หนึ่งในห้าของการเสียชีวิต คิดว่าเกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่ดี และบทบาทของอาหารแปรรูปพิเศษหรือ UPF ได้รับความสนใจอย่างมากในการศึกษาจำนวนมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
UPF ถูกกำหนดไว้เป็นครั้งแรก เมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้วเพื่อให้นักวิจัยได้ตรวจสอบผลกระทบของการแปรรูปอาหารที่มีต่อสุขภาพ การศึกษาใหม่นี้เรียกว่า "การทบทวนร่ม" โดยวิเคราะห์การศึกษาล่าสุดจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับผู้คนเกือบ 10 ล้านคน เพื่อรวบรวมข้อมูลที่มีอยู่มากมายเพื่อให้ภาพรวมว่า UPF ส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร
ผลลัพธ์ดังกล่าวบ่งชี้ถึงการบริโภค UPF ในสัดส่วนที่สูงในอาหารที่มีผลดีต่อสุขภาพไม่ดีและเสียชีวิตก่อนวัยอันควรจากสภาวะต่างๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวานประเภท 2 โรคอ้วน และสุขภาพจิตไม่ดี
อาหารที่มีสัดส่วน UPF สูงนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และการศึกษาใหม่นี้สนับสนุนความเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ มากมาย แต่คำถามยังคงอยู่เกี่ยวกับกลไกเฉพาะที่ทำให้อาหารเหล่านี้ทำให้เราป่วย
นักวิจัยได้เสนอ หลายกลไก นานนับปี. ซึ่งรวมถึงคุณภาพทางโภชนาการที่ไม่ดี เนื่องจาก UPF บางชนิดอาจมีไขมัน น้ำตาล และเกลือสูง มีเส้นใยต่ำ และขาดวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น
กลไกอื่นๆ ได้แก่ ก ขาดโครงสร้างและพื้นผิวซึ่งช่วยเร่งการรับประทานอาหาร เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด และมีประสิทธิภาพในการลดความอยากอาหารน้อยลง ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากเช่นกัน เน้นวัตถุเจือปนอาหาร และสารเคมีอื่นๆ ไม่ว่าจะเติมลงในอาหารหรือเป็นสารปนเปื้อนจากบรรจุภัณฑ์หรือสิ่งแวดล้อม
คุณภาพของหลักฐานแตกต่างกันไป
ลักษณะที่น่าสนใจของงานในปัจจุบันคือความจริงที่ว่าจุดแข็งของผลลัพธ์ในการศึกษามีความหลากหลาย และความสัมพันธ์บางส่วนยังอ่อนแอ ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะอาหารหลากหลายประเภทที่อยู่ในหมวดหมู่ UPF
คำจำกัดความระบุถึงอาหารที่อาจมีสารปรุงแต่งและสารเคมี และผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเข้มข้นโดยใช้ส่วนผสมที่ผ่านการกลั่นและปรุงใหม่ ซึ่งผู้บริโภคอาจไม่คุ้นเคย ซึ่งครอบคลุมถึงอาหารที่หลากหลาย เช่น ไอศกรีม ของว่าง ขนมปังธัญพืชเนื้อสัตว์แปรรูปและสเปรดไขมันต่ำ อาหารที่แตกต่างกันมากเหล่านี้ที่มีส่วนผสมและสารอาหารที่แตกต่างกันมากอาจจะมีผลกระทบต่อสุขภาพของเราแตกต่างกันมาก
นี่เป็นอาหารแปรรูปพิเศษเช่นกัน สุพิชชา แมคอดัม/Shutterstock
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องพิจารณาก็คือ การศึกษาเหล่านี้เป็นการศึกษาขนาดใหญ่ในระดับประชากร ซึ่งมีผู้คนหลายพันคนบันทึกการบริโภคอาหารและสถานะสุขภาพตามปกติ การวิเคราะห์จะพิจารณาปัจจัยต่างๆ ("ปรับตาม") เช่น อายุ เพศ และไลฟ์สไตล์ ที่อาจทำให้ตัวเลขบิดเบือนได้
อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์จะแสดงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารกับสุขภาพเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ให้หลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับกลไกที่เกี่ยวข้อง เราต้องการการวิจัยใหม่อย่างเร่งด่วนเพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมอาหารบางชนิดจึงทำให้เกิดสุขภาพไม่ดีได้
แม้ว่าการศึกษาโดยตรงบางอย่างจะเป็นไปได้ แต่ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว เช่น การบริโภควัตถุเจือปนอาหารในปริมาณมากอาจเป็นเรื่องยากและเป็นที่น่าสงสัยในเชิงจริยธรรม แต่มีโอกาสที่จะตรวจสอบผลกระทบเหล่านี้โดยละเอียดมากขึ้นโดยใช้ข้อมูลที่มีอยู่ เมื่อมีการเผยแพร่การศึกษาเพิ่มเติม ปริมาณข้อมูลน่าจะช่วยให้เรามุ่งเน้นไปที่รูปแบบต่างๆ ของ UPF เพื่อระบุสิ่งที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดได้อย่างแน่นอน
เมื่อพิจารณาจากข้อมูลจำนวนมากในการทบทวนทั่วไป จึงเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะดึงข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเพื่อช่วยระบุว่าอาหารชนิดใดที่เราควรหลีกเลี่ยง
ถึงเวลาที่จะเจาะลึก
มีอาหารหลายประเภทที่อยู่ในหมวดหมู่ UPF และมีสารอาหารที่หลากหลายไม่แพ้กัน ขนมปังโฮลมีลเชิงพาณิชย์จัดอยู่ในประเภท UPF เช่นเดียวกับไอศกรีม โดนัท และของว่างทอด ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงที่ UPF ที่แตกต่างกันจะมีผลกระทบต่อสุขภาพในวงกว้าง
นอกจากนี้ การศึกษากลไกที่มนุษย์ได้รับอาหารเฉพาะหรือส่วนผสมในลักษณะควบคุม เช่นเดียวกับการวิเคราะห์ทางสถิติโดยละเอียดของการศึกษาที่มีอยู่ ควรช่วยให้เราระบุ UPF ใดที่ควรหลีกเลี่ยง อันไหนปลอดภัย และอาจเป็นประโยชน์ด้วยซ้ำ เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุล
สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ การศึกษาเหล่านี้ควรช่วยให้คำแนะนำเกี่ยวกับการควบคุมการบริโภค UPF ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างชัดเจน ในทางกลับกัน เราควรตั้งเป้าที่จะระบุว่าอาหารเหล่านี้มีลักษณะใดที่เป็นอันตรายที่สุด เพื่อให้ผู้ผลิตอาหารสามารถกำจัดอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารของเราได้ ดังที่ทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่เป็นอันตราย เช่น ไขมันทรานส์ และบางส่วน สีเทียม.
ผู้คนจำนวนมากพึ่งพาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเชิงพาณิชย์เป็นอย่างมาก และเราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในอนาคต อาหารเหล่านี้ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มคนยากจนและกลุ่มเปราะบาง
พีท ไวลด์, กิตติมศักดิ์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ, สถาบันควอดราม
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
