ทำไม "เนื้อ" มังสวิรัติไม่ได้แปลว่าดีต่อสุขภาพเสมอไป

ผู้หญิงชิมอาหารขณะทำอาหาร
หากคุณเลือกใช้พืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพ คุณควรพิจารณาใหม่ (Shutterstock)

ในขณะที่เราดังขึ้นในปีใหม่และผู้คนประกาศปณิธานและเป้าหมายของพวกเขาในปี 2022 หลายคนเลือกที่จะมีสุขภาพที่ดี เลิกดื่มเหล้า หรือเริ่มงานอดิเรกใหม่ นิตยสารวีแกน และองค์กรต่างๆ กำลังผลักดันอาหารจากพืช เรียกว่า “ที่สุดของปณิธานปีใหม่".

แต่เนื้อสัตว์จากพืชมักจะมีโซเดียมสูง ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ และไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่พวกเขาเลียนแบบ ในขณะเดียวกัน, ผู้บริโภคเกือบครึ่ง คิดว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ดังนั้น หากปณิธานของคุณเกี่ยวข้องกับสุขภาพ คุณอาจต้องการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก

ตัวอย่างเช่น Impossible Burger เป็นส่วนผสมที่น่าประทับใจของถั่วเหลือง โปรตีนจากมันฝรั่ง น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันดอกทานตะวัน เลือดออกเหมือนของจริงเลย ในขณะเดียวกันก็ นับแคลอรี่ และระดับไขมันอิ่มตัวสะท้อนถึง McDonald's ตีสี่และมีโซเดียมมากกว่าหกเท่า

ตลาดโลกสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชคาดว่าจะขยายตัวถึง 85 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี พ.ศ. 2030 บรรดาร้านของชำต่างได้รับความสนใจ ซึ่งประกอบด้วยเบอร์เกอร์ ไส้กรอก นักเก็ต เนื้อบด และอาหารทะเล ทั้งหมดนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย

ประโยชน์ทางโภชนาการคืออะไร?

ตาม สู่การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารจากพืชมีน้อย นักวิจัยจากสถาบันนวัตกรรมอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสิงคโปร์จำลองผลลัพธ์ของการแทนที่เบคอน ไก่ เบอร์เกอร์เนื้อ และไอศกรีมด้วยอาหารปลอดสัตว์

อาหารที่ทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยทางเลือกจากพืชนั้นต่ำกว่าที่แนะนำรายวันสำหรับวิตามินบี 12 แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสีและแมกนีเซียม และมีโซเดียม น้ำตาล และไขมันอิ่มตัวสูงกว่า

ถึงแม้จะมี เพิ่มวิตามินและแร่ธาตุStephan van Vliet รองศาสตราจารย์ดุษฎีบัณฑิตจากสถาบัน Duke Molecular Physiology กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถทดแทนคุณค่าทางโภชนาการได้ “เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ทำจากวัว และเนื้อสัตว์ที่ทำจากวัวก็ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช” เขากล่าว

แหล่งของสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ นม และไข่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่ามีโปรตีนเพียงพอ กรดอะมิโนที่จำเป็นเก้าชนิด เราต้องได้รับจากอาหารของเราทุกวัน อาหารจากพืช เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืช มักขาดกรดอะมิโนเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งชนิดและจำเป็นต้องรับประทานร่วมกัน

ผู้ผลิตเนื้อสัตว์จากพืชโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีโปรตีนในปริมาณใกล้เคียงกันคือ เทียบได้กับคุณภาพโปรตีนจากสัตว์. แต่การมุ่งเน้นที่โปรตีนนั้น "ง่าย" เกินไป Van Vliet กล่าว “อาหารประกอบด้วยสารประกอบหลายแสนชนิดที่สามารถส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญอาหารและสุขภาพของมนุษย์”

Van Vliet และเพื่อนร่วมงาน เปรียบเทียบ 190 โมเลกุล ในการเลือกเนื้อสัตว์จากพืชแทนเนื้อดินที่เลี้ยงด้วยหญ้าและพบว่าร้อยละ 90 มีความแตกต่างกัน เนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชไม่มีกรดอะมิโนและอนุพันธ์บางอย่าง เช่น ครีเอทีน ทอรีน และแอนเซอรีน "ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพของเราและการทำงานของสมองและการทำงานของกล้ามเนื้อ" เขากล่าว

ทัวร์ สาร เช่นเดียวกับโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในปริมาณที่มากขึ้นหรือเฉพาะในเนื้อสัตว์ที่มีพืชเป็นหลัก เขามองว่าอาหารที่มาจากพืชและสัตว์เป็นส่วนประกอบในอาหารของเรา โดยที่สารอาหารบางชนิดได้มาจากสัตว์และสารอาหารอื่นๆ จากพืชได้ดีกว่า

คำว่า Plant-based

“ผู้คนเลือกใช้เบอร์เกอร์จากพืชด้วยเหตุผลหลายประการ” โรซี่ ชวาร์ตซ์ นักโภชนาการที่ปรึกษาจากโตรอนโตกล่าว “ซึ่งรวมถึงการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วย” แต่เธอให้เหตุผลว่าผู้บริโภคควรคิดใหม่เหตุผลของตนหากเป็นเพราะสุขภาพ

Schwartz กล่าวว่า "การทดแทนสิ่งที่ใช้พืชเป็นหลักแทนเพราะมันเรียกว่าพืชเป็นหลักนั้นกำลังนำทางเราไปผิดทาง"

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการและ คู่มืออาหารของแคนาดาจากพืชเป็นแนวทางที่เราควรจะรับประทาน เติมผักและผลไม้ครึ่งจาน และอีกครึ่งหนึ่งเป็นเมล็ดธัญพืชและโปรตีน

แต่ “จากพืช” ยังหมายถึงอะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อ สีไปจนถึงปลอกหมอน ตราบใดที่พวกมันทำมาจากพืชเป็นส่วนใหญ่หรือทั้งหมด พจนานุกรม Merriam-Webster.

เพียงเพราะมันทำมาจากพืช ไม่ได้หมายความว่ามันแข็งแรง “ฉันคิดว่ามันสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคมาก” Van Vliet กล่าว “มันอาจจะไม่ใช่ไก่ แต่ทุกอย่างที่มากับนักเก็ตไก่ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา”

อนาคตของเนื้อสัตว์จากพืช

จนถึงตอนนี้ บริษัทเนื้อสัตว์จากพืชให้ความสำคัญกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ บริษัทเหล่านี้มุ่งเป้าไปที่ผู้กินเนื้อสัตว์โดยการสร้างสิ่งมหัศจรรย์จากพืชซึ่งมีรูปลักษณ์ ลิ้มรส และรู้สึกเหมือนของจริง

Impossible Foods ผู้สร้าง Impossible Burger กล่าว 90 เปอร์เซ็นต์ ของลูกค้ายังคงเป็นพวกกินเนื้อ มันไม่อยู่ในธุรกิจของการเปลี่ยนคนรักสลัดและเทมเป้ที่กินผักเป็นผู้บริโภคเนื้อสัตว์ปลอม

“ภารกิจทั้งหมดของ Impossible Foods คือการสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชที่แข่งขันโดยตรงกับเนื้อสัตว์” Esther Cohn ผู้จัดการฝ่ายสื่อสารของ Impossible Foods กล่าว “ถ้าคุณกินเบอร์เกอร์เนื้อห้าชิ้นต่อสัปดาห์ เราต้องการให้คุณเปลี่ยน แม้แต่ลองเปลี่ยนหนึ่งชิ้นเป็น Impossible Burger”

ด้วยตลาดที่เฟื่องฟูและ โปรตีนปราศจากสัตว์ชนิดใหม่ ทำจากเซลล์ในห้องปฏิบัติการหรือเชื้อราในถังหมัก พวกเขาสามารถปรับตัวให้มีสุขภาพดีได้หรือไม่? เราจะต้องรอและดูสนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Meghan McGee นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ Dalla Lana Fellow มหาวิทยาลัยโตรอนโต

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือแนะนำ:

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทเก็ก: 12 สัปดาห์สู่ร่างกายที่แข็งแรง หัวใจที่แข็งแรง และจิตใจที่เฉียบแหลม - โดย Peter Wayneการวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์

Browsing ศูนย์วิจัยกสิกรไทย: การค้นพบอาหารป่าในชานเมืองโดยเวนดี้และเอริคบราวน์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.


Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber

Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

เซดน่าและโลกเกิดใหม่ของเรา
เซดน่าและโลกเกิดใหม่ของเรา
by Sarah Varcas
เซดนา (Sedna) เป็นเทพธิดาแห่งท้องทะเลของชาวเอสกิโม หรือที่รู้จักกันในนามแม่หรือผู้เป็นที่รักแห่งท้องทะเล และเทพีแห่ง...
ชายหนุ่มนั่งสมาธิข้างนอก
วิธีการนั่งสมาธิและทำไม
by โจเซฟ เซลบี
การทำสมาธิทำให้เราเข้าถึงความเป็นจริงที่ไม่ใช่ของท้องถิ่นได้มากขึ้น: อารมณ์ที่ยกระดับและประสานกัน,...
สัญญาณของความไม่เท่าเทียมกัน 9 17
สหรัฐฯ ติดอันดับโลกที่วัดประชาธิปไตยและความไม่เท่าเทียมกันอย่างมาก
by Kathleen Frydl
สหรัฐอเมริกาอาจถือว่าตนเองเป็น “ผู้นำของโลกเสรี” แต่ดัชนีการพัฒนา...
โรคเขตร้อน 9 24
ทำไมโรคเขตร้อนในยุโรปอาจไม่หายากอีกต่อไป
by ไมเคิลเฮด
ไข้เลือดออก การติดเชื้อไวรัสที่แพร่กระจายโดยยุง เป็นโรคที่พบได้บ่อยในบางส่วนของเอเชียและละติน...
ระบบสุริยะในบ้าน 9 30
เมื่อไฟฟ้าดับ พลังงานแสงอาทิตย์บ้านคุณได้หรือไม่?
by Will Gorman et al
ในหลายพื้นที่เสี่ยงภัยและไฟดับ ผู้คนเริ่มถามว่าลงทุนในหลังคา...
คุณยายอ่านหนังสือให้หลานสองคนฟัง
นิทานสก็อตของคุณยายสำหรับฤดูใบไม้ร่วง Equinox
by Ellen Evert Hopman
เรื่องนี้มีความเป็นอเมริกาอยู่บ้างและมีออร์คนีย์อยู่บ้าง Orkney อยู่ที่...
บันไดขึ้นไปถึงดวงจันทร์
สำรวจการต่อต้านของคุณต่อโอกาสของชีวิต
by เบ ธ เบลล์
ฉันไม่เข้าใจคำว่า "อย่าพูดไม่เคย" เลยจริงๆ จนกระทั่งฉันเริ่มรู้ว่าตัวเองเป็น...
ร่างกายของฉัน ทางเลือกของฉัน 9 20
ปิตาธิปไตยเริ่มต้นอย่างไรและวิวัฒนาการจะกำจัดมันได้อย่างไร?
by Ruth Mace
ปิตาธิปไตยซึ่งถูกล่าถอยในบางส่วนของโลกกลับมาอยู่ในใบหน้าของเรา ใน…

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.