อาหารร่วมกันเป็นกาวทางสังคมที่ผูกมัดผู้คนไว้ด้วยกัน Klaus Vedfelt / DigitalVision ผ่าน Getty Images
สุภาษิตโบราณ “คุณคือสิ่งที่คุณกิน” ถือความจริงที่ลึกซึ้ง เกือบทุกอณูในร่างกายของคุณถูกดูดซึมจากสิ่งที่คุณกินและดื่ม การเลือกอาหารของคุณเชื่อมโยงโดยตรงกับของคุณ กายภาพ, อารมณ์ และ สังคม สุขภาพ. และนักวิทยาศาสตร์กำลังเรียนรู้ว่าคุณ สุขภาพของลำไส้และชุมชนจุลินทรีย์ ภายในตัวคุณมีบทบาทสำคัญในการประสานกระบวนการเหล่านี้
ไมโครไบโอมในลำไส้ใช้ส่วนประกอบของอาหารที่คุณย่อยไม่ได้ เช่น ไฟเบอร์ และ phytonutrientsและแปลงให้เป็นสัญญาณที่ควบคุม หิวแค่ไหน คุณแข็งแกร่งแค่ไหน ระบบภูมิคุ้มกัน เป็นและแม้กระทั่งว่าคุณเป็นอย่างไร คิด และ ความรู้สึก. มันเหมือนกับว่า ชุมชนในไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณ เป็นวงออร์เคสตราเพื่อสุขภาพของคุณ และคุณเป็นผู้บรรเลงซิมโฟนีผ่านอาหาร
ฉันเป็นแพทย์ระบบทางเดินอาหาร ผู้ซึ่งใช้เวลากว่า 20 ปีในการศึกษาว่าอาหารส่งผลต่อไมโครไบโอมในลำไส้และสุขภาพโดยรวมอย่างไร การวิจัยมีความชัดเจนมากขึ้น: แนวทางโภชนาการที่เป็นมิตรต่อลำไส้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับชุมชนที่มีความสุขและมีสุขภาพดีทั้งภายในและภายนอกร่างกายของคุณ
ชุมชนภายในและภายนอก
การวิจัยที่น่าทึ่งเกี่ยวกับไมโครไบโอมในลำไส้พาเราไปสู่การเดินทางสู่ส่วนลึกของลำไส้ จุลินทรีย์หลายล้านล้านตัว เบลอเส้นแบ่งระหว่างผู้อื่นและตนเอง
คำว่าโฮโลเบียน อธิบายถึงชีวิตที่รวมกันของไมโครไบโอมและภาชนะของไมโครไบโอม ซึ่งทำงานร่วมกันเพื่อสนับสนุนความเป็นอยู่ที่ดีของกันและกัน ความสัมพันธ์นี้แสดงให้เห็นอย่างสุดขั้วในลำไส้ของ ปลวก และ วัวซึ่งจุลินทรีย์เปลี่ยนอาหารที่มีธาตุอาหารต่ำจากไม้หรือหญ้าให้เป็นสารอาหารครบถ้วนสมบูรณ์ด้วยวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพอื่นๆ
เมื่อคนกินอาหารบางอย่างเช่นนั้น อุดมไปด้วยไฟเบอร์พวกมันมีความสัมพันธ์ที่คล้ายคลึงกันกับไมโครไบโอมของพวกมันเช่นกัน คุณให้อาหารและที่อยู่ที่ปลอดภัยแก่จุลินทรีย์ของคุณ และพวกมันจะเสริมสร้างอาหารของคุณด้วยโมเลกุลที่สำคัญ เช่น วิตามิน, กรดไขมันสายสั้น และ สารสื่อประสาท ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญ ภูมิคุ้มกัน และอารมณ์ของคุณ
การรับประทานอาหารร่วมกันสามารถช่วยสร้างความสัมพันธ์ แพทริก ชู/E+ ผ่าน Getty Images
เช่นเดียวกับที่อาหารได้ฉายแสงให้เห็นถึงความสำคัญของชุมชนจุลินทรีย์ในตัวคุณ มันยังส่องแสงให้กับชุมชนทางสังคมของคุณด้วย อาหารเป็นหนึ่งใน รากฐานของวัฒนธรรมซึ่งเป็นพื้นฐานของของขวัญมากมายและประสบการณ์ร่วมกัน คุณมีเดทแรกพร้อมเครื่องดื่มและมื้ออาหาร เชื่อมต่อกับเพื่อนร่วมงานของคุณในมื้อกลางวัน และแบ่งปันมื้อค่ำกับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณ อาหารเป็นประเภท กาวสังคม ที่ช่วยผูกมัดชุมชนเข้าด้วยกัน
ในขณะที่คุณให้อาหารไมโครไบโอมของคุณเพื่อปลูกฝังชุมชนที่เจริญรุ่งเรืองภายในลำไส้ของคุณ คุณยังให้อาหารชุมชนทางสังคมโดยเปรียบเทียบและแท้จริงเมื่อคุณ แบ่งขนมปังกับเพื่อนและครอบครัว.
ชุมชนผู้เสียสละแก้ไขสะดวก
สะดวก รวดเร็ว ราคาไม่แพง อาหารแปรรูปพิเศษ มีประโยชน์มหาศาลในการช่วยเลี้ยงประชากรที่เพิ่มขึ้นและทำให้ชีวิตดำเนินไปอย่างรวดเร็ว แต่การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าอาจมี ความเสียหาย.
เมื่อเทียบกับอาหารของบรรพบุรุษแล้ว อาหารอุตสาหกรรมอาจมีส่วนช่วย มีความหลากหลายน้อยลง ชุมชนจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณ ความหลากหลายมีความสำคัญต่อการสร้างโมเลกุลที่สำคัญ เช่น butyrate ที่ควบคุม ความอยากอาหาร และ อารมณ์. เป็นผลให้ไมโครไบโอมของคุณควบคุมความหิวและอารมณ์ได้ไม่ดี
ชุมชนสังคมของคุณอาจกำลังประสบปัญหาเนื่องจากชุมชนจุลินทรีย์ที่กระจัดกระจายนี้ ในความเป็นจริง การศึกษาเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตรุ่นต่างๆ พบว่าจุลินทรีย์สามารถเป็นสื่อกลางในพฤติกรรมที่หลากหลายได้ การผสมพันธุ์ และ การรุกราน โดยการควบคุม การตอบสนองต่อความเครียด. อาหารและจุลินทรีย์อาจส่งผลต่อ พฤติกรรมทางสังคมในคน เช่นกัน
อาหารแปรรูปมีจุดประสงค์ สะดวกและราคาไม่แพง และมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้คนและครอบครัวที่มีชีวิตยุ่งวุ่นวายและมีเวลาจำกัดในการทำอาหาร แต่บางคนมีสุขภาพดีกว่าคนอื่นๆ เติมสารอาหารที่ขาดหายไปให้กลับคืนมา เช่น ไฟเบอร์และโพลีฟีนอลไปจนถึงอาหารแปรรูปสามารถช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้ และสิ่งเหล่านี้สามารถเสริมอาหารประเภทอาหารแปรรูปน้อยได้
วัฒนธรรมภูมิปัญญาทั่วโลก
การวิจัยทางมานุษยวิทยาชี้ให้เห็นว่า อาหารแบบดั้งเดิม มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพและชีวิตที่ยืนยาว ชุมชนในคอสตาริกา ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และญี่ปุ่นที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิมมีผู้คนจำนวนมากที่อายุยืนกว่า 100 ปี เดอะ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และ อาหารโอกินาวา มีการแสดงอย่างต่อเนื่องว่ามีส่วนช่วยให้สุขภาพดีขึ้น รวมทั้งลดอัตราการเป็นโรคอ้วนและโรคทางเมตาบอลิซึมอื่นๆ
อาหารเหล่านี้เกี่ยวข้องกับแบบดั้งเดิม การเลือกอาหารและการผสมผสาน เช่นเดียวกับธรรมชาติ การแปรรูปและการถนอมอาหาร เทคนิค นำข้าวโพดมาผสมกับมะนาวกรรมวิธีแบบโบราณ เรียกว่า นิกตะมาลิกเซชันตัวอย่างเช่นเพิ่มขึ้น ความพร้อมของวิตามิน และ ลดสารพิษในเมล็ดพืช. Nixtamalization ใช้ทำ tortillas แบบดั้งเดิม
การหมัก แปรรูปอาหารด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งกินคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว สารเคมีต้านจุลชีพ ที่ช่วยถนอมอาหาร นอกจากนี้ยัง ลดสารพิษ และเพิ่มระดับของ วิตามินและเกลือแร่ สามารถดูดซึมได้ อาหารหมัก มีการแสดงการเติบโตของชุมชนจุลินทรีย์ที่หลากหลายในลำไส้ ลดการอักเสบในร่างกาย และลดความเสี่ยงของ โรคเรื้อรัง.
การรับประทานอาหารร่วมกันยังถูกถักทออย่างประณีตเป็นโครงสร้างทางสังคมของ ชุมชนดั้งเดิม. ชุมชนที่มีอายุยืนยาวที่สุดทั่วโลกมักจะกินอย่างน้อยหนึ่งอย่างของพวกเขา รับประทานอาหารร่วมกัน แบบครอบครัวและการรับประทานอาหารร่วมกันนั้นเชื่อมโยงกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงควบคุมน้ำหนักและลดอาการซึมเศร้า
ระลึกถึงชุมชน
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณรับประทานอาหารได้ดีและสร้างชุมชนของคุณให้เติบโต – โฮโลเบียน ครอบครัว เพื่อน และทั้งหมด:
-
กิน อาหารสี่เสียง F's: ไฟเบอร์ ไฟโตนิวเทรียนท์ ไขมันดี และหมัก ฉันได้พัฒนาวิธีง่ายๆ ในการจัดหมวดหมู่อาหารเพื่อปรับปรุงคำแนะนำที่มักจะซับซ้อนเกี่ยวกับวิธีกินให้ดีจากมุมมองของการเติบโตของไมโครไบโอมที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นกับภูมิหลังทางวัฒนธรรม เนื่องจากทั้งสี่ประเภทนี้เป็นองค์ประกอบทั่วไปในอาหารของประชากรที่หลากหลายและมีอายุยืนยาวทั่วโลก
-
เรียนรู้ภูมิปัญญาของการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมจากผู้ที่ยังคงมีความรู้นั้น ลองลงเรียนทำอาหารหรือใช้เวลาในครัวเพื่อเรียนรู้จากญาติหรือเพื่อน จากนั้นแบ่งปันสิ่งที่คุณเรียนรู้อีกครั้งกับคนที่คุณรักในขณะที่เตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารของคุณเอง
-
คุณไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ แม้แต่การก้าวไปสู่มื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพต่อวันและมื้ออาหารร่วมกันทุกสัปดาห์ก็สามารถเป็นประโยชน์ได้
ในตอนแรกอาจดูน่ากลัวที่จะสละเวลาเพื่อทำตามเคล็ดลับง่ายๆ ที่หลอกลวงเหล่านี้ แต่ด้วยความอดทนและความอุตสาหะเพียงเล็กน้อย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแรงบันดาลใจในการปรับปรุงสุขภาพและสุขภาวะของคุณและชุมชนของคุณ
เกี่ยวกับผู้เขียน
คริสโตเฟอร์ แดมแมน, รองศาสตราจารย์โรคระบบทางเดินอาหาร, สำนักวิชาแพทยศาสตร์, มหาวิทยาลัยวอชิงตัน
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
