หญิงสูงศักดิ์กำลังรับประทานไอศกรีมในภาพล้อเลียนฝรั่งเศส (พ.ศ. 1801) Gallica

ลินด์เซย์ มิดเดิลตัน, มหาวิทยาลัยกลาสโกว์

English Heritage กำลังขายสิ่งที่เรียกว่า "สิ่งที่ดีที่สุดตั้งแต่ขนมปังหั่นบาง ๆ " ที่ไซต์ 13 แห่ง - ไอศกรีมขนมปังสีน้ำตาลแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจอร์เจีย ประกาศของรสกล่าวถึง รสชาติจอร์เจียที่แปลกใหม่อีกมากมาย ทดลองใช้โดย English Heritage ก่อนที่จะลงบนขนมปังสีน้ำตาลเช่น Parmesan และแตงกวา

อิงลิชเฮอริเทจไม่ได้เป็นเพียงผู้เดียวในความพยายามที่จะล่อลวงผู้มาเยือนด้วยการปฏิบัติทางประวัติศาสตร์ ในเอดินเบอระ กองทรัสต์แห่งชาติของสกอตแลนด์ ที่ดินของแกลดสโตน มีร้านไอศกรีมที่เชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์นมซึ่งตั้งอยู่ที่นั่นในปี 1904 สถานที่ขายขายไอศกรีมเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และเลมอนเคิร์ดตามสูตรจากปี 1770 และผู้เยี่ยมชมสามารถเลือกซื้อได้หลายๆ ทัวร์แนวอาหาร.

แม้ว่าไอศกรีมขนมปังสีน้ำตาลซึ่งได้รับการยกย่องในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการของคาราเมล อาจเป็นรสชาติที่คุ้นเคยสำหรับนักกินในยุคปัจจุบันมากกว่ารสชาติดั้งเดิมอื่นๆ แต่ไอศกรีมเย็นที่รับประทานในสหราชอาณาจักรในศตวรรษก่อนๆ นั้นมีรสชาติและรูปแบบที่หลากหลาย

แอกเนส มาร์แชลผู้มีอำนาจเกี่ยวกับไอศกรีมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ได้ตีพิมพ์ตำราอาหารสองเล่มเกี่ยวกับ "น้ำแข็ง" โดยเฉพาะ (พ.ศ. 1885) และ "น้ำแข็งแฟนซี” (พ.ศ. 1894) พวกเขารวมรสชาติจากการขึ้นรูปและสีอย่างประณีต ผักโขมเย็น à la crème, To น้ำแข็งปีศาจน้อยในถ้วย.

อันหลังประกอบด้วยปาเต้ไก่ที่ผัดกับผงกะหรี่และซอส Worcestershire ไข่แดงและแองโชวี่ จากนั้นผสมกับเกรวี่ เจลาติน และวิปครีม ก่อนนำไปแช่แข็งในถ้วยตกแต่งและเสิร์ฟ “สำหรับงานเลี้ยงอาหารกลางวันหรืออาหารจานที่สอง” .

ข้อความก่อนหน้านี้มีรสชาติที่แปลกใหม่มากขึ้นควบคู่ไปกับการนำเสนอที่หวานทั่วไป

นักชิมชาวฝรั่งเศส นายเอมี่'s L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) มีสูตรสำหรับทรัฟเฟิล หญ้าฝรั่น และไอศกรีมรสชีสต่างๆ

ประวัติไอศกรีม

เมื่อถึงเวลาที่มาร์แชลเผยแพร่ ไอศกรีมก็เข้าถึงประชาชนได้มากกว่าในศตวรรษก่อนๆ ก่อนปี 1800 น้ำแข็งถูกเก็บจากทางน้ำที่เย็นจัดและเก็บไว้ในบ้านน้ำแข็งใต้ดิน โดยส่วนใหญ่จำกัดไว้เฉพาะที่ดินขนาดใหญ่ที่มีที่ดิน ทรัพย์สมบัติ และทรัพยากรที่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม จากทศวรรษที่ 1820 น้ำแข็งถูกนำเข้ามายังอังกฤษจากยุโรปและจากสหรัฐอเมริกา และเก็บไว้ในบ่อน้ำแข็งและโกดัง การนำเข้าน้ำแข็งจำนวนมากช่วยลดต้นทุน ในขณะเดียวกัน นักประดิษฐ์ก็กำลังออกแบบเครื่องมือสำหรับการแช่แข็งเชิงกล

อาจใช้เวลานานกว่าน้ำแข็งจะผลิตได้ง่ายๆ ในบ้าน แต่น้ำแข็งที่มีราคาถูกกว่าทำให้ไอศกรีมหาซื้อได้ง่ายมากขึ้น และมีอุปกรณ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นมาเพื่อให้สามารถทำเองที่บ้านได้ ทั้งตำราอาหารของ Emy และ Marshall ที่แสดงภาพเครื่องทำไอศกรีมและช่องแช่แข็งสิทธิบัตรของ Marshall ใช้เทคนิคการแช่แข็งแบบเดียวกับของ Emy Sarbotiere และลูกชาย Seau (ตู้แช่หม้อ และถัง).

น้ำแข็งและเกลือถูกวางไว้รอบๆ ถัง ซึ่งข้างในมีคัสตาร์ดหรือน้ำผสมอยู่ถูกกวนหรือหมุนจนจับตัวเป็นน้ำแข็ง นวัตกรรมของ Marshall คือกระทะก้นตื้น ซึ่งให้พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้นเพื่อการแช่แข็งที่เร็วขึ้น พร้อมกับตู้แช่แข็ง (และบางที ถ้ำน้ำแข็งสิทธิบัตรของ Marshallสำหรับเก็บน้ำแข็ง) แม่บ้านชนชั้นกลางสามารถผลิตไอศกรีมในครัวของตนเองได้

ไอศกรีมและการพักผ่อน

ไอศกรีมเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับดึงดูดผู้เยี่ยมชมสถานที่อันเป็นมรดกในปัจจุบัน ไม่ใช่เพราะประวัติศาสตร์ของวิธีการผลิตภายในบ้าน แต่เป็นเพราะความหมายของเทศกาลวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นเสียง “99”, “หอยนางรม” ที่เพลิดเพลินบนชายหาด หรือเสียงรถไอศกรีมที่ดังกึกก้อง ไอศกรีมมีความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมและอารมณ์ที่ชัดเจนกับการพักผ่อนหย่อนใจและความเพลิดเพลิน นี่เป็นเรื่องจริงในอดีตเช่นกัน

ในศตวรรษที่ 19 ของอังกฤษ พ่อค้าแม่ค้าข้างถนน (หลายคนเป็นผู้อพยพชาวอิตาลี) เริ่มขายของ เพนนีเลียหรือ "hokey-pokey" จากแผงลอยหรือรถเข็นตามท้องถนน ตรงกันข้ามกับอาหารอันโอชะที่ขึ้นรูปอย่างไร้ที่ติในตำราอาหารของมาร์แชล ซึ่งต้องซื้ออุปกรณ์หลายชิ้น ไอศกรีมนี้ควรรับประทานขณะอยู่นอกบ้าน นอกจากนี้ยังมีราคาถูกตามนัยของ "เพนนี" ในชื่อเรื่อง

ลูกค้าจะซื้อน้ำแข็งของพวกเขาบนแก้ว "เลีย" กินมันแล้วคืนเลียให้ผู้ขายเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่ ด้วยจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ รีสอร์ทริมทะเล และการเพิ่มขึ้นของอุตสาหกรรมสันทนาการในศตวรรษที่ 19 น้ำแข็งถูกใช้อย่างเพลิดเพลินในวันหยุดหรือการท่องเที่ยวประจำวัน และในงานสาธารณะ เช่น นิทรรศการหรืองานแสดงสินค้า

ไอศกรีมพกพาสะดวกและน่าดึงดูดใจในการทำอาหาร ซึ่งนำไปสู่สถานที่อันยาวนานในยามว่างของเรา - ของอร่อยที่สามารถเพลิดเพลินได้ด้วยมือเดียว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่ใหญ่ขึ้น การกินไอศกรีมที่ปรุงจากสูตรจอร์เจียหรือวิคตอเรียจึงเชื่อมโยงผู้เข้าชมในปัจจุบันเข้ากับประเพณีอันยาวนานในการเพลิดเพลินกับน้ำแข็งเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ

แม้ว่าคุณสมบัติที่เป็นมรดกตกทอดจะไม่รองรับวิธีการรับประทานไอศกรีมที่ไม่ถูกสุขลักษณะมากนัก การเสิร์ฟสูตรอาหารตามประวัติศาสตร์ทำให้ผู้เข้าชมมีโอกาสที่จะได้ลิ้มรสชั้นประสาทสัมผัสใหม่ในอดีต รสชาตินั้นสามารถเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ที่ใหญ่ขึ้นได้ จากไอศกรีม เราสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับการพัฒนาทางเทคโนโลยี ทัศนคติที่เปลี่ยนไปต่อสุขอนามัย การเดินทางทั่วโลก การมีส่วนผสมตลอดเวลา เทรนด์ แฟชั่น และพฤติกรรมการพักผ่อน

การเจาะลึกประวัติศาสตร์ของอาหาร ตั้งแต่กระป๋องในตู้ของเรา ไปจนถึงถ้วยชา หรือไอศกรีมที่ชายหาด สามารถสร้างมุมมองใหม่ให้กับทั้งในอดีตและปัจจุบัน

เกี่ยวกับผู้เขียน

ลินด์เซย์ มิดเดิลตัน, นักประวัติศาสตร์อาหารและผู้ร่วมแลกเปลี่ยนความรู้, มหาวิทยาลัยกลาสโกว์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ