การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงในแคนาดา แต่อย่ามองพวกหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ อันที่จริง คนกินเนื้อที่กินน้อยกว่าปกติซึ่งอยู่เบื้องหลังเทรนด์นี้ อีวอนน์ ลี ฮาริฮานโต / Unsplash

การบริโภคเนื้อสัตว์ในอเมริกาเหนือกำลังเปลี่ยนแปลง ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์และผู้กำหนดนโยบายจำเป็นต้องเข้าใจสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงนั้น การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ลดลงนั้นเป็นเรื่องที่น่าดึงดูดใจเนื่องจากการบริโภคมังสวิรัติและการกินเจที่เพิ่มขึ้น แต่ผู้ทานมังสวิรัติทุกคนไม่เหมือนกัน และโดยรวมแล้วพวกเขามีบทบาทค่อนข้างน้อยในการเปลี่ยนแปลงการบริโภค

การบริโภคเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปอย่างไร?

ในแคนาดาการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวกำลังลดลง ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่กินก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

ตัวอย่างเช่นการบริโภคของทั้ง ไก่กับไข่กำลังขึ้นจริงๆ. อนึ่ง ไข่เคยถูกใส่ร้ายในต้นทศวรรษ 1980 เนื่องจากความกังวลเรื่องสุขภาพเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในอาหาร ด้วยคำแนะนำด้านสุขภาพที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้ความต้องการไข่เพิ่มขึ้นอีกครั้งในแคนาดา

การเพิ่มขึ้นของไข่และไก่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกต เพราะมันแสดงให้เห็นว่าสิ่งอื่นที่ไม่ใช่สวัสดิภาพสัตว์ — หลัก คนขับมังสวิรัติ — อาจเป็นตัวขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงการบริโภคเนื้อสัตว์ หากความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมหรือสุขภาพเป็นตัวผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงในปริมาณที่สัมพันธ์กันของเนื้อสัตว์ต่างๆ ก็สมเหตุสมผลมากขึ้น

การบริโภคเนื้อสัตว์ในแคนาดา สถิติแคนาดา

มีมังสวิรัติกี่คน?

การศึกษาในแคนาดา แนะนำว่าประมาณห้าถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของชาวแคนาดาระบุว่าเป็นมังสวิรัติ และอีกสามถึงสี่เปอร์เซ็นต์เป็นมังสวิรัติ NS การสำรวจล่าสุด ที่มหาวิทยาลัย Guelph สอดคล้องกับการประมาณการนี้

จำนวนเล็กน้อยดังกล่าวไม่สามารถขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงที่เราเห็นในการบริโภคเนื้อสัตว์ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่า สัดส่วนของมังสวิรัติและมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกา คล้ายกับในประเทศแคนาดามาก การบริโภคเนื้อสัตว์ในสหรัฐฯ กำลังเพิ่มขึ้น แม้ว่าสัดส่วนเนื้อแดง/ไก่จะเป็นไปตามแนวทางเดียวกันกับในแคนาดา

หากผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติเป็นแรงผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการบริโภคเนื้อสัตว์ เราคาดว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ของชาวอเมริกันจะลดลงเหมือนในแคนาดา มันไม่ใช่.

การสำรวจจำนวนมากยังกล่าวเกินจริงจำนวนมังสวิรัติและมังสวิรัติที่แท้จริงในแคนาดาด้วย การสำรวจล่าสุดของเราชี้ให้เห็นว่าผู้ที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติจำนวนมากกำลังรับประทานเนื้อสัตว์อยู่ เราพบว่าหนึ่งในสามของผู้ที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ และมากกว่าครึ่งหนึ่งระบุว่าเป็นมังสวิรัติกินเนื้อสัตว์ค่อนข้างสม่ำเสมอ

บางคนที่อ้างว่าเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติกินเนื้อสัตว์จริงๆ สก็อตต์ มาดอร์/Unsplash

ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า การส่งสัญญาณคุณธรรม และเข้าใจง่าย คนอยากกินเนื้อน้อยลง มีแรงกดดันทางสังคมเพิ่มขึ้นในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ส่งผลให้มีมากขึ้น อาหารจากพืช และแม้แต่คำแนะนำในใหม่ คู่มืออาหารแคนาดา ส่งเสริมอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์

และในขณะที่เราเห็นการสำรวจใหม่ๆ ที่ชี้ให้เห็นถึงการเติบโตของจำนวนชาวแคนาดาที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ เราจำเป็นต้องพิจารณาว่าการส่งสัญญาณคุณธรรมอาจทำให้การตีความผลลัพธ์เหล่านี้ซับซ้อนขึ้นหรือไม่ อาจมีการเติบโตที่แท้จริง แต่อาจน้อยกว่าที่สำรวจแนะนำ ดังนั้น จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทจะขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงในการบริโภคเนื้อสัตว์

การสำรวจผู้บริโภคอาหารของมหาวิทยาลัย Guelph เมื่อเร็วๆ นี้ ชี้ให้เห็นว่าเกือบร้อยละ 85 ของชาวแคนาดารับประทานอาหารหลักอย่างน้อยหนึ่งมื้อต่อเดือนโดยไม่มีโปรตีนจากสัตว์ กล่าวโดยย่อ: ชาวแคนาดากินเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาเริ่มกินน้อยลง

ความถี่ที่ชาวแคนาดารับประทานอาหารมังสวิรัติ ข้อมูลที่ไม่ได้เผยแพร่จากการสำรวจของ University of Guelph 2018

แม้ว่าอาจมีสัญญาณบ่งบอกถึงคุณธรรมบางอย่างเช่นกัน แต่ก็ค่อนข้างชัดเจนว่า "ตัวลดขนาดเนื้อสัตว์" หรือผู้มีความยืดหยุ่น - ผู้ที่ยังคงกินเนื้อสัตว์ แต่กินน้อยลง - กำลังผลักดันการเปลี่ยนแปลงในการบริโภคเนื้อสัตว์

ทำไมมันถึงสำคัญ?

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ลดลงส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการเลือกน้อยกว่าข้อมูลประชากร ประชากรชาวแคนาดา กำลังแก่ขึ้นและเมื่อเราอายุมากขึ้น เรากินโดยรวมน้อยลงและส่วนโปรตีนก็เล็กลง

เป็นไปได้มากว่าแรงจูงใจของนักยืดหยุ่นในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์นั้นเกี่ยวข้องกับสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ผู้คนรู้สึกว่าพวกเขากำลังสร้างความแตกต่างในเชิงบวกด้วยการลดการบริโภคเนื้อแดงโดยไม่ต้องละทิ้งความสุขที่มีความผิดในเนื้อสัตว์เลย NS การศึกษาในสหรัฐอเมริกาปี 2015 พบว่ามังสวิรัติร้อยละ 80 เสนอแนะว่าพวกเขาได้รับแรงจูงใจจากสวัสดิภาพ/จริยธรรมของสัตว์ และเพียงร้อยละ 20 จากปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ ดังนั้นความกังวลด้านสวัสดิการจึงมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การละทิ้งเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง ในขณะที่สุขภาพหรือสิ่งแวดล้อมอาจนำไปสู่การลดการบริโภคเนื้อสัตว์ได้

สิ่งนี้มีความหมายต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ วีแก้นที่เลิกกินเนื้อด้วยเหตุผลทางจริยธรรมไม่น่าจะต้องการทำซ้ำประสบการณ์เนื้อสัตว์ ขณะนี้มีการมุ่งเน้นอย่างมากเกี่ยวกับเบอร์เกอร์จากพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เลียนแบบความรู้สึกปาก รสชาติ และประสบการณ์โดยรวมของเนื้อวัว เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ แต่สำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ที่เลือกที่จะลดการบริโภค

เลียนแบบเนื้อ

ใน พอดคาสต์ล่าสุดPat Brown ซีอีโอของ Impossible Foods และมังสวิรัติมายาวนาน เน้นย้ำถึงแรงจูงใจด้านสิ่งแวดล้อมในการพัฒนาเบอร์เกอร์อะนาล็อก

นอกจากนี้ เขายังเน้นย้ำถึงความสำคัญของการปรุงรสชาติและความรู้สึกเหมือนเป็นชาวเมืองอย่างแท้จริง เพื่อให้ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์น่ารับประทานยิ่งขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่า A&W กำลังเปิดตัว a แซนวิชอาหารเช้าใหม่ กับไส้กรอกมังสวิรัติ Beyond Meat ที่มีไข่ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลุ่มเป้าหมายเป็นหมิ่นประมาท แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน้นความยืดหยุ่น

เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงหรือเพาะในห้องปฏิบัติการยังได้รับการยกย่องในด้านประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพอีกด้วย ข้อโต้แย้งคือมี ปล่อยมลพิษน้อยลง จากวัวเมื่อปลูกเบอร์เกอร์ในถังอุตสาหกรรม (แม้ว่าจะมีผู้โต้แย้งว่าสิ่งนี้อาจไม่เป็นความจริง)

นอกจากนี้ยังมีข้อเสนอแนะว่าเราสามารถออกแบบเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บให้มี มีสุขภาพดีขึ้น โปรไฟล์โปรตีนและไขมัน

ข้อบ่งชี้อีกประการหนึ่งของแรงจูงใจในการลดเนื้อสัตว์คือการต่อสู้เพื่อคำพูดเช่น เนื้อ และ นม. ตั้งแต่นมอัลมอนด์ไปจนถึงชีสวีแกน ไปจนถึง Impossible Burgers ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์คล้ายคลึงจากสัตว์ แทนที่จะแทนที่โปรตีนจากสัตว์

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แนะนำว่าเป็นสิ่งเดียวกันกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันซัพพลายเออร์แบบดั้งเดิมก็โต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้ไม่ใช่ "เนื้อสัตว์" หรือ "นม" แต่เป็นแหล่งโปรตีนที่แตกต่างกัน เรื่องนี้อยู่ในใจของผู้บริโภค เขตอำนาจศาลบางแห่งมีแม้กระทั่ง เริ่มควบคุม สิ่งที่เรียกว่าเนื้อ

มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่มันไม่ได้เกิดจากการเพิ่มขึ้นของมังสวิรัติและการกินเจ

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Michael von Massow, รองศาสตราจารย์, เศรษฐศาสตร์อาหาร, มหาวิทยาลัย Guelph; Alfons Weersink, ศาสตราจารย์, ภาควิชาอาหาร, เศรษฐศาสตร์เกษตรและทรัพยากร, มหาวิทยาลัย Guelphและมอลลี่ กัลแลนท์ ผู้ช่วยวิจัย มหาวิทยาลัย Guelph

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน