{ชื่อเดิม Y=4spE4CS3n4c}

งานวิจัยใหม่ที่มีแมลงวันผลไม้แนะนำว่าอาหารที่มีน้ำตาลสูงสามารถส่งเสริมการกินมากเกินไปและโรคอ้วนได้อย่างไร

หลังจากที่นักวิจัยให้อาหารที่มีน้ำตาลผลไม้จะบินเซลล์ประสาทรสชาติของแมลงวันจะกระตุ้นปฏิกิริยาลูกโซ่ระดับโมเลกุลที่ขัดขวางความสามารถของพวกเขาในการลิ้มรสขนมหวานซึ่งทำให้เกิดการกินมากเกินไปและโรคอ้วน

นอกจากนี้การกินน้ำตาลทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติไม่ใช่ผลจากการเผาผลาญของโรคอ้วนหรือรสชาติที่หวานของอาหาร

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเหตุผลหนึ่งที่ผู้ที่มีอาการอ้วนมากเกินไปคือเพราะพวกเขาไม่ชอบอาหารโดยเฉพาะของหวาน - แต่ไม่เข้าใจว่าโรคอ้วนเองหรือกินอาหารบางอย่างทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรสชาติหรือว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นมีผลต่อความอยากอาหารและโรคอ้วนอย่างไร

สำหรับเบาะแสนักวิจัยหันไป Drosophila melanogaster- แมลงวันผลไม้

การค้นพบแมลงวันมีความสำคัญเพราะถ้าคนตอบสนองคล้ายกับน้ำตาลนักวิจัยก็ใกล้จะเข้าใจว่าน้ำตาลมากเกินไปทำให้เกิดการกินมากเกินไปและอ้วนมากเกินไป และเนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นการเปลี่ยนแปลงในระดับโมเลกุลจึงสนับสนุนแนวคิดที่ว่าการกินมากเกินไปอย่างน้อยก็อยู่เหนือการควบคุมของเรา

น้ำตาลมากขึ้นรสชาติน้อยลง

ในขณะที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะวัด“ ความเพลิดเพลิน” ของแมลงวันผลไม้พวกมันกินอาหารที่มีน้ำตาลมากขึ้นอย่างแน่นอน Monica Dus ผู้วิจัยหลักผู้ช่วยศาสตราจารย์วิชาชีววิทยาโมเลกุลเซลล์และพัฒนาการที่มหาวิทยาลัยมิชิแกนกล่าว

และใช่ - แมลงวันผลไม้กลายเป็นโรคอ้วน Christina May ผู้เขียนการศึกษาคนแรกและนักศึกษาปริญญาเอกในห้องทดลองของ Dus แมลงวันและมนุษย์มีความคล้ายคลึงกันอื่น ๆ ที่น่าประหลาดใจ: ทั้งรักน้ำตาลและไขมันและผลิตโดปามีนเมื่อกินมันและเซลล์สมองของพวกเขาใช้โปรตีนและโมเลกุลเดียวกันกับที่มนุษย์ทำในสิ่งเดียวกัน

นักวิจัยทดสอบการค้นพบของพวกเขาในหลายวิธี อย่างแรกพวกเขาเลี้ยงแมลงวันที่เป็นโรคอ้วนทางพันธุกรรม แต่ไม่เคยกินอาหารหวาน ๆ และรสชาติของมันก็ไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตามเมื่อพวกเขาให้อาหารที่มีน้ำตาลเทียบเท่ากับคุกกี้เพื่อให้แมลงวันไม่สามารถเก็บไขมันได้พวกเขาก็ยังผอม แต่ก็ยังสูญเสียความสามารถในการรับรสของหวาน

“ นั่นวิเศษมากเพราะมันบอกคุณถึงความสามารถในการรับรสหวานที่เปลี่ยนไปเพราะสิ่งที่พวกเขากำลังกินไม่ใช่เพราะพวกมันอ้วน” May กล่าว

เพื่อตรวจสอบว่าน้ำตาลหรือรสหวานของอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของรสชาตินักวิจัยได้ทำการเลี้ยงอาหารที่คล้ายกับโซดาอาหารที่มีรสหวาน เฉพาะไฟล์ที่กินน้ำตาลจริงเท่านั้นที่สูญเสียความสามารถในการลิ้มรสความหวาน

“ เรารู้ว่ามันมีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับน้ำตาลในอาหารที่ทำให้พวกเขาสูญเสียรสชาติ” Dus กล่าว

ลิ้มรสและการกินมากเกินไป

นักวิจัยระบุโมเลกุล O-GlcNAc transferase ซึ่งเป็นเซ็นเซอร์น้ำตาลที่อยู่ในตารสของแมลงวันที่ติดตามปริมาณน้ำตาลในเซลล์ OGT เคยมีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจในมนุษย์

พวกเขายังจัดการเซลล์รสชาติของแมลงวันเพื่อให้ได้อาหารที่มีน้ำตาลสูงพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและแมลงวันเหล่านั้นไม่กินมากเกินไปแม้จะมีขนมหวานจำนวนมาก

“ นี่หมายถึงการเปลี่ยนแปลงของรสนิยมอย่างน้อยก็แมลงวันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผลักดันให้เกิดการบริโภคมากเกินไปและการเพิ่มน้ำหนัก” Dus กล่าว “ การเปลี่ยนแปลงในรสนิยมยังมีบทบาทในการบริโภคมากเกินไปที่เราเห็นเมื่อมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ พบตัวเองในอาหารที่มีน้ำตาลสูงหรือไม่

การศึกษา coauthor Anoumid Vaziri นักศึกษาปริญญาเอกในห้องแล็บของ Dus กล่าวว่าการค้นพบ“ ไม่เพียง แต่แสดงให้เห็นถึงกลไกของน้ำตาลในอาหารที่ขึ้นอยู่กับน้ำตาลในการกินมากเกินไปและโรคอ้วน แต่เป็นแพลตฟอร์มสำหรับการศึกษากลไกระดับโมเลกุล .”

เพิ่มน้ำตาล

ดังนั้นสิ่งนี้หมายความว่าสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน, การอดอาหารหรือรู้สึกว่าติดน้ำตาล? เป็นไปได้ว่าในระยะยาวยาหรือการแทรกแซงอื่น ๆ ที่แก้ไขความหวานของอาหารและรักษาความรู้สึกรสหวานอาจช่วยลดความอ้วนและโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องได้ แต่นั่นก็เป็นปีที่ผ่านมาอาจพูดว่า

ที่สำคัญกว่านั้นหากมนุษย์ตอบสนองเช่นเดียวกับแมลงวันการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลในอาหารสามารถช่วยควบคุมปริมาณอาหารที่เรารับประทานได้ Dus กล่าว น้ำตาลส่วนใหญ่ที่เรากินนั้นถูกซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูปและเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำให้น้อยที่สุด

“ ฉันคิดว่าถ้าคุณพยายามที่จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลออกจากอาหารของคุณคุณอาจจะดีโดยสิ้นเชิงคุณจะไม่มีปัญหากับการเปลี่ยนรสนิยมและการกินมากเกินไป” May กล่าว “ เราทุกคนพยายามหลีกเลี่ยงน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา นั่นเป็นสิ่งสำคัญ”

Dus กล่าวว่าการวิจัยในอนาคตจะตรวจสอบผลกระทบของหวานในวงจรรางวัลของสมองเพื่อเรียนรู้ว่าอะไรทำให้เกิดการกินมากเกินไปและน้ำตาลจะเปลี่ยนสมองในระดับโมเลกุลได้อย่างไร

การศึกษาปรากฏ รายงานเซลล์.

ที่มา: มหาวิทยาลัยมิชิแกน

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ