ชะเอมเทศดำมีรสชาติที่โดดเด่นจากรากชะเอมเทศ รูปภาพ PicturePartners / Getty
ชะเอมดำอาจมีลักษณะและรสชาติเหมือนขนมที่ไร้เดียงสา แต่ลูกอมนี้มีด้านมืด เมื่อวันที่ 23 กันยายน 2020 มีรายงานว่าชะเอมดำเป็นผู้ร้ายใน การเสียชีวิตของชายวัย 54 ปีในแมสซาชูเซตส์. เป็นไปได้อย่างไร? การกินชะเอมเทศมากเกินไปฟังดูเป็นเรื่องที่บิดเบี้ยวมากกว่าความจริงที่เป็นไปได้
ฉันสนใจมานานแล้วว่าสารเคมีในอาหารและสิ่งแวดล้อมมีผลต่อร่างกายและจิตใจของเราอย่างไร เมื่อสิ่งที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายเช่นชะเอมมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตเราจะนึกถึงคำประกาศที่มีชื่อเสียงของ Paracelsus แพทย์ชาวสวิสบิดาแห่งพิษวิทยา: “ ทุกสิ่งเป็นพิษและไม่มีสิ่งใดที่ปราศจากพิษ ปริมาณเพียงอย่างเดียวทำให้สิ่งนี้ไม่เป็นพิษ”
ฉันเป็นศาสตราจารย์ ภาควิชาเภสัชวิทยาและพิษวิทยาและ ผู้เขียน ของหนังสือ“ยินดีที่ได้พบฉัน: ยีนเชื้อโรคและกองกำลังที่อยากรู้อยากเห็นที่ทำให้เราเป็นใคร".
ต้นตอของปัญหา
ชายผู้โชคร้ายที่เพิ่งจำนนต่อการบริโภคชะเอมดำมากเกินไปไม่ได้อยู่คนเดียว มีรายงานผู้ป่วยที่คล้ายคลึงกันในวารสารทางการแพทย์ซึ่งผู้ป่วยพบ วิกฤตความดันโลหิตสูง, การสลายตัวของกล้ามเนื้อ หรือแม้แต่ความตาย
อาการไม่พึงประสงค์มักพบบ่อยในผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปีซึ่งรับประทานชะเอมดำมากกว่าคนทั่วไป นอกจากนี้พวกเขามักจะบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นระยะเวลานาน ในกรณีล่าสุดชายชาวแมสซาชูเซตส์กินชะเอมดำครึ่งถุงทุกวันเป็นเวลาสามสัปดาห์
Glycyrrhiza glabra เป็นสายพันธุ์ที่มีถิ่นกำเนิดในยูเรเซียและแอฟริกาเหนือซึ่งผลิตจากชะเอมเทศส่วนใหญ่ Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen ของKöhlerผ่าน Wikimedia Commons
ชะเอมเทศเป็นไม้ดอกที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชีย ชื่อวิทยาศาสตร์ กลีเซอไรซามีรากศัพท์มาจากภาษากรีกคำว่า "glykos" (หวาน) และ "rhiza" (ราก) สารสกัดที่มีกลิ่นหอมและรสหวานจากรากของมันถูกนำมาใช้เป็นยาสมุนไพรสำหรับโรคร้ายต่างๆมายาวนานตั้งแต่อาการเสียดท้องและกระเพาะอาหารไปจนถึงอาการเจ็บคอและไอ อย่างไรก็ตามมี ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสนับสนุนว่าชะเอมเทศมีประสิทธิภาพในการรักษาอาการป่วยใด ๆ.
Glycyrrhizin (เรียกอีกอย่างว่ากรดไกลซีร์ไรซิค) เป็นสารเคมีในชะเอมเทศสีดำที่ทำให้ขนมมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ยังนำไปสู่ผลพิษ
Glycyrrhizin เลียนแบบฮอร์โมน aldosteroneซึ่งสร้างโดยต่อมหมวกไตเมื่อร่างกายต้องการกักเก็บโซเดียมและขับโพแทสเซียมออก โซเดียมและโพแทสเซียมทำงานร่วมกันเป็นแบตเตอรี่เซลล์ชนิดหนึ่งที่ขับเคลื่อนการสื่อสารระหว่างเส้นประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ glycyrrhizin ที่มากเกินไปจะทำให้สมดุลของอิเล็กโทรไลต์เหล่านี้เพิ่มขึ้นซึ่งอาจเพิ่มความดันโลหิตและรบกวนจังหวะการเต้นของหัวใจ อาการอื่น ๆ ของการรับประทานชะเอมเทศมากเกินไป ได้แก่ อาการบวมปวดกล้ามเนื้อชาและปวดศีรษะ การตรวจสอบชายที่เสียชีวิตจากการบริโภคชะเอมมากเกินไปเผยว่าเขามี โพแทสเซียมในระดับต่ำที่เป็นอันตรายซึ่งสอดคล้องกับความเป็นพิษของไกลซีร์ไรซิน
ควรสังเกตว่าอาหารที่ทำจากชะเอมเทศจำนวนหนึ่งไม่มีส่วนผสมของชะเอมจริง แต่ใช้สารทดแทนกลิ่นที่เรียกว่าน้ำมันโป๊ยกั๊กซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายที่กล่าวถึงในที่นี้ นอกจากนี้แม้จะมีชื่อ ชะเอมแดงไม่ค่อยมีสารสกัดจากชะเอมเทศ. แต่ชะเอมแดงจะผสมสารเคมีที่ให้รสเชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่
ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของชะเอมจริงจะมีป้ายกำกับและระบุรายการสารสกัดจากชะเอมเทศหรือกรดไกลซีร์ริซิกในส่วนผสม โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นถั่วดำหรือ Good & Plenty เป็นส่วนผสมของลูกอมต่าง ๆ ที่มีทั้งน้ำมันโป๊ยกั๊กและสารสกัดจากชะเอมเทศ
ชะเอมแดงมีรสหวาน แต่รับประทานได้อย่างปลอดภัย รูปภาพ Darren Boucher / Getty
อันตรายที่ซ่อนอยู่ที่เพิ่มความเสี่ยง
Glycyrrhizin มีรสชะเอมที่แตกต่างกันและเป็น หวานกว่าน้ำตาล 50 เท่า และถูกนำไปใช้ในขนมประเภทอื่น ๆ น้ำอัดลมชาเบียร์เบลเยียมคอร์เซ็ตและยาสูบ สิ่งนี้อาจทำให้เป็นเรื่องยากที่จะติดตามว่ามีการบริโภคไกลซีร์ไรซินมากแค่ไหนและการรวมกันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้เกิดผลเสียได้
บางคนทานอาหารเสริมหรืออาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่มีชะเอมเทศอยู่แล้วซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากการกินลูกอมชะเอมดำ ยาบางชนิดเช่น ไฮโดรคลอโรไทอาไซด์ เป็นยาขับปัสสาวะที่ทำให้ปัสสาวะเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถลดระดับโพแทสเซียมในร่างกายได้ Glycyrrhizin ยังช่วยลดระดับโพแทสเซียมซึ่งขัดขวางความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ซึ่งอาจทำให้กล้ามเนื้อเป็นตะคริวและจังหวะการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติ
ผู้ที่มีอาการมาก่อนบางอย่างจะไวต่อการใช้ยาเกินขนาดของชะเอมดำ
ตัวอย่างเช่นผู้ป่วยที่มีระดับโพแทสเซียมต่ำ (hypokalemia) ความดันโลหิตสูงหรือหัวใจเต้นผิดจังหวะมักจะมีความไวต่อผลกระทบของชะเอมมากเกินไป ผู้ที่มีความบกพร่องของตับหรือไตจะกักเก็บ glycyrrhizin ไว้ในกระแสเลือดเป็นเวลานานขึ้นซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงที่จะได้รับผลข้างเคียง
จะทำอย่างไร? "พอประมาณในทุกสิ่ง ... ?"
หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของชะเอมเทศก็ไม่จำเป็นต้องห้ามมันจากตู้กับข้าวของคุณ การรับประทานในปริมาณเล็กน้อยเป็นครั้งคราวชะเอมเทศไม่เป็นภัยคุกคามต่อผู้ใหญ่และเด็กที่มีสุขภาพดี แต่ขอแนะนำให้ตรวจสอบการบริโภคของคุณ
เมื่อใกล้ถึงวันฮาโลวีนอย่าลืมเตือนลูก ๆ ของคุณว่าขนมเป็น“บางครั้งอาหาร” โดยเฉพาะชะเอมดำ อย. ได้ออกคำเตือน เกี่ยวกับผลกระทบที่หายาก แต่ร้ายแรงของชะเอมดำมากเกินไปโดยแนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการรับประทานชะเอมดำมากกว่าสองออนซ์ต่อวันเป็นเวลาสองสัปดาห์หรือนานกว่านั้น หน่วยงานระบุว่าหากคุณรับประทานชะเอมดำเป็นจำนวนมากและมีอาการหัวใจเต้นผิดปกติหรือกล้ามเนื้ออ่อนแรงให้หยุดรับประทานทันทีและติดต่อผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณ
นักวิทยาศาสตร์บางคนได้เตือนเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ชะเอมเป็นประจำในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือชาเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ถูกกล่าวหา ก บทความวิจารณ์จากปี 2012 เตือนว่า“ การบริโภคชะเอมเทศทุกวันไม่เคยมีเหตุผลเพราะประโยชน์ของมันนั้นน้อยมากเมื่อเทียบกับผลเสียของการบริโภคแบบเรื้อรัง”
เกี่ยวกับผู้เขียน
บิลซัลลิแวนศาสตราจารย์เภสัชวิทยาและพิษวิทยา; ผู้เขียน ยินดีที่ได้พบฉัน: ยีนเชื้อโรคและกองกำลังที่อยากรู้อยากเห็นที่ทำให้เราเป็นใคร, มหาวิทยาลัยอินดีแอนา
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
