การถ่ายภาพ Bochkarev / Shutterstock

ไก่งวงแบบดั้งเดิม นกเทศกาล มีคุณสมบัติเป็นหมายเลขสามในรายการ "อาหารที่บริโภคในเทศกาลคริสต์มาส" รองจากมันฝรั่งย่างและแครอท แต่ไม่ใช่ว่าทุกส่วนของไก่งวงจะถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ สาเหตุของความแตกต่างเหล่านี้พบได้ในการที่ไก่งวงเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ สภาพแวดล้อมของพวกมัน

ไก่งวงป่า (Meleagris Gallopavo) สามารถบินได้ในระยะทางสั้น ๆ เป็นนักว่ายน้ำที่มีความสามารถและมีอัตราเร่งและพื้นดินที่ดี ความเร็ว - นักไตรกีฬาตัวจริง! ตรงกันข้ามกับไก่งวงที่เลี้ยงไว้เพื่อการบริโภค พวกมันมักจะบินไม่ได้ดังนั้นองค์ประกอบและลักษณะของกล้ามเนื้อจึงค่อนข้างแตกต่างจากสัตว์ป่า

อะไรทำให้กล้ามเนื้อมืด?

โปรตีนในกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ที่บริโภคจะถูกย่อยสลายโดยระบบย่อยอาหารเป็นส่วนประกอบหลัก: กรดอะมิโน โดยทั่วไปโปรตีนประกอบด้วยสามอย่าง โปรตีนประเภทต่างๆ. ประการแรกคือ ไมโอไฟบริลลา โปรตีนซึ่งช่วยให้กล้ามเนื้อหดตัว โปรตีน Sarcoplasmic รวมถึงสิ่งต่างๆเช่นเอนไซม์ (ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญออกซิเจน) และ ไมโอโกลบินซึ่งมีเม็ดสี haeme ที่ทำให้เนื้อมีสี สุดท้ายคือ คอลลาเจน โปรตีนซึ่งยึดทุกอย่างไว้ด้วยกัน

ตามที่ส่วนประกอบของโปรตีนแนะนำ ไมโอโกลบิน มีบทบาทสำคัญในการพิจารณาว่าเนื้อสัตว์มีสีเข้มหรือสีขาว ปริมาณไมโอโกลบินยังเป็นตัวบ่งชี้ว่ากล้ามเนื้อทำงานประเภทใด

เนื้อสีเข้มมีระดับสูง ไมโอโกลบิน. ช่วยผูกออกซิเจนในกล้ามเนื้อเพื่อใช้โดยไมโตคอนเดรียของเซลล์ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เซลล์ของร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง ยิ่งใช้กล้ามเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการไมโอโกลบินมากขึ้นและต้องอาศัยปริมาณเลือดมากขึ้นจึงทำให้มีสีเข้มขึ้น

Myoglobin คือสิ่งที่ทำให้ต้นขาของไก่งวงมีสีคล้ำ OlegRi / Shutterstock

ตัวอย่างเช่นไก่งวง (และไก่) เดินเตร่ไปมาบนพื้นดินตลอดเวลาซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อขาของพวกเขากำลังออกกำลังกายเป็นเวลานาน นี่คือเหตุผลที่กล้ามเนื้อขาเรียกอีกอย่างว่า "เส้นใยกระตุกช้า" เนื่องจากสามารถทำงานได้เป็นเวลานานโดยไม่เมื่อยล้า

ในขณะที่กล้ามเนื้อเหล่านี้มีชื่อต่างกันในไก่งวง แต่ก็มีความคล้ายคลึงกัน ฟังก์ชั่น เช่นเดียวกับขามนุษย์ (แม้ว่าหัวเข่าจะงอไปทางอื่น)

ในทางกลับกันเต้านมและปีกถือเป็นเนื้อ "สีขาว" กล้ามเนื้อเหล่านี้ไม่ค่อยได้ใช้ในไก่งวง (โดยเฉพาะไก่งวงที่เลี้ยงในฟาร์ม) ซึ่งหมายความว่าเต้านมและปีกไม่จำเป็นต้องสามารถกักเก็บหรือใช้ออกซิเจนในปริมาณมากเป็นเวลานาน กล้ามเนื้อเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าเส้นใย“ fast twitch” เนื่องจากได้รับการออกแบบมาเพื่อการระเบิดพลังงานอย่างรวดเร็ว แต่หมดแรงอย่างรวดเร็ว เต้านมก็คือ กล้ามเนื้อเดียวกัน เป็นกล้ามเนื้อหน้าอกที่สำคัญในมนุษย์

บิตไหนดีที่สุด?

ไก่งวงมีเนื้อบางกว่าจึงมีไขมันน้อยกว่าไก่ เต้านมไก่งวงมีแคลอรี่ประมาณ 160 แคลอรี่ต่อ 84 กรัมซึ่ง 60 แคลอรี่มาจากไขมันและมีโปรตีน 24 กรัม แคลอรี่ที่เหลือมาจากโปรตีนและแหล่งอื่น ๆ เช่นเลือดและคอลลาเจนในเนื้อสัตว์ ปีกมีแคลอรี่ 190 แคลอรี่ต่อ 84 กรัมซึ่ง 90 แคลอรี่มาจากไขมันและโปรตีน 23 กรัม ในทางกลับกันขามีแคลอรี่ 170 แคลอรี่ต่อ 84 กรัมโดย 70 แคลอรี่มาจากไขมันและมีโปรตีน 23 กรัม

ดังนั้นเปอร์เซ็นต์แคลอรี่จากโปรตีน เต้านม ที่ดีที่สุดคือ. แคลอรี่จากโปรตีนนั้นดีกว่าเนื่องจากต้องการพลังงานมากกว่าในการสลายเมื่อเทียบกับไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต กระบวนการนี้ยังใช้เวลานานขึ้นและทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่มนานขึ้น

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสีเข้มจะมีไขมันมากกว่าซึ่งสามารถใช้เป็นแหล่งเก็บพลังงานสำหรับกิจกรรมระยะยาวเหล่านั้นเช่นการไปวิ่ง ไขมันยังเป็นสาเหตุที่เนื้อสีเข้มมักจะมีมากขึ้น รส. ดังนั้นหากคุณได้ลิ้มลองขาก็จะดีที่สุด - แม้ว่าเนื้อสีเข้มจะมีแคลอรี่ (และไขมัน) มากกว่าเนื้อขาว เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้แล้วด้านล่างของไก่งวงซึ่งทำหน้าที่เป็นฐานในระหว่างการปรุงอาหารจึงมีเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีที่สุด เนื่องจากไขมันและน้ำผลไม้ทั้งหมดซึมเข้าไปในเนื้อสีเข้มนี้

เนื้อสีเข้มมีปริมาณธาตุเหล็กในปริมาณที่มากกว่าที่แนะนำในแต่ละวัน ธาตุเหล็กเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในร่างกาย ประมาณ 70% มันอยู่ในเลือดและกล้ามเนื้อของคุณและเป็นสิ่งสำคัญในการนำพาออกซิเจนไปทั่วร่างกายของคุณ ธาตุเหล็กน้อยเกินไปอาจส่งผลให้ โรคโลหิตจางซึ่งสามารถลดปริมาณออกซิเจนที่สามารถพาไปได้ เฮโมโกลบิน ทำให้หายใจถี่อ่อนเพลียและขาดพลังงาน ดังนั้นในขณะที่เนื้อสีเข้มอาจอ้วนกว่าและมีแคลอรีสูงกว่า แต่ก็อาจมีประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าเนื้อสัตว์สีขาว

เกี่ยวกับผู้เขียน

อดัมเทย์เลอร์ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการศูนย์การเรียนรู้กายวิภาคศาสตร์คลินิก มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"

โดย แดน บัตต์เนอร์

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"

โดย แอนโธนี วิลเลียม

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"

โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"

โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี

ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"

โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ