ฉันคิดว่าตอนนี้เรารู้พอที่จะพูดด้วยความชัดเจนและมั่นใจเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารทั้งส่วน อาหารจากพืช ฉันเชื่อว่าหลักฐานปัจจุบันมีมากเกินพอที่จะรับประกันนโยบายสาธารณะและทางเลือกส่วนบุคคลที่เปลี่ยนเราไปในทิศทางนี้

"นักระบาดวิทยามักพบความสัมพันธ์แบบผกผัน
ระหว่างเปอร์เซ็นต์ของอาหารสัตว์ในอาหาร
และสุขภาพที่ดีขึ้น”  -- แอนดรูว์ ไวล์, แพทยศาสตรบัณฑิต, การกินดีเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

2/3 ของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตในสหรัฐฯ

รายงานโภชนาการและสุขภาพของศัลยแพทย์ทั่วไปแห่งสหรัฐอเมริการะบุว่า 100 ใน XNUMX ของการเสียชีวิตในสหรัฐฯ เกี่ยวข้องกับอาหาร โรคหัวใจคร่าชีวิตผู้คนมากกว่า XNUMX คนทุกชั่วโมงในสหรัฐอเมริกา เมื่อถึงจุดหนึ่ง มีคนตัดสินใจว่าหลักฐานมีความสมบูรณ์เพียงพอและเชื่อว่าจะต้องดำเนินการ ในสายตาของฉัน เมื่อพูดถึงข้อดีด้านสุขภาพของอาหารทั้งส่วน อาหารจากพืช เราผ่านจุดนั้นไปแล้ว

T. Colin Campbell ที่ปรึกษาอาวุโสด้านวิทยาศาสตร์ของ American Institute for Cancer Research เห็นด้วย ดร.แคมป์เบลล์ยังเป็นผู้อำนวยการการสำรวจด้านสุขภาพที่ครอบคลุมมากที่สุดในประวัติศาสตร์การแพทย์ของโลก—โครงการ China-Cornell-Oxford. นิวยอร์กไทม์ส เรียกการศึกษาของเขาว่า "The 'Grand Prix' . . การศึกษาขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมที่สุดเท่าที่เคยมีมาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับความเสี่ยงในการเกิดโรค”

ในการสรุปผลการศึกษา แคมป์เบลล์เขียนว่า “เราพบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญอย่างมากระหว่างการบริโภคอาหารจากสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย และความชุกของโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคที่คล้ายคลึงกันที่เพิ่มขึ้น”

ถึงเวลายืนหยัดต่อต้าน SAD (อาหารอเมริกันมาตรฐาน)

ฉันเชื่อว่าถึงเวลาที่จะต้องยืนหยัด จะมีอะไรให้เรียนรู้มากขึ้นเสมอ และจะมีการศึกษาที่ดูเหมือนจะขัดแย้งกันเองอยู่เสมอ เราสามารถรอความแน่นอนได้ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่ผู้คนจะยังคงทนทุกข์และตายไปหลายล้านในขณะที่เราแยกขน เราสามารถรอให้ทุกรายละเอียดได้รับการยืนยันและข้อโต้แย้งทุกอย่างได้รับการแก้ไข แต่การทำเช่นนั้นคือการสละอำนาจของเราในการตอบสนองต่อประเด็นด้านจริยธรรมและสังคมที่ยิ่งใหญ่ประเด็นหนึ่งในยุคของเรา

ฉันรู้จักนักวิทยาศาสตร์หลายคนที่ชอบรักษาระยะห่าง พวกเขาเรียกว่าวัตถุประสงค์ที่เหลืออยู่ ปัญหาคือในขณะเดียวกัน สาธารณชนยังคงถูกบดบังด้วยความสับสน ความสับสนมักเกิดจากอุตสาหกรรมที่ต้องการขายสินค้าที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อไป (การโฆษณาอุตสาหกรรมเหล่านี้ใช้เงินหลายร้อยล้านดอลลาร์เพื่อบอกความจริงทั้งหมดนั้นไม่พิถีพิถันเป็นพิเศษ)

สิ่งที่เรารู้: ข้อมูลเกี่ยวกับทางเลือกอาหารของเรา

• ที่ที่คนอเมริกันส่วนใหญ่ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร: โฆษณา

• จำนวนเงินที่ Kellogg ใช้จ่ายทุกปีเพื่อโปรโมต Frosted Flakes: 40 ล้านเหรียญสหรัฐ

• จำนวนเงินที่อุตสาหกรรมนมใช้ทุกปีในโฆษณา "หนวดนม": 190 ล้านดอลลาร์

• จำนวนการใช้จ่ายต่อปีโดยการโฆษณาผลิตภัณฑ์ของ McDonald: 800 ล้านเหรียญสหรัฐ

• จำนวนเงินที่สถาบันมะเร็งแห่งชาติใช้ในแต่ละปีเพื่อส่งเสริมผักและผลไม้: 1 ล้านเหรียญสหรัฐ

เปลี่ยนไปทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก

ว่ากันว่าสำหรับปริญญาเอกทุกคน มีปริญญาเอกที่เท่าเทียมกันและตรงกันข้าม แต่ข้อมูลมีความชัดเจนเพียงพอ การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมไปสู่การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักจะมีประโยชน์มหาศาล สำหรับคนส่วนใหญ่ นั่นหมายถึงชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นมาก

มันไม่เพียงหมายถึงโรคหัวใจน้อยลง มะเร็งน้อยลง และโรคอ้วนน้อยกว่ามาก นอกจากนี้ยังหมายถึงผู้คนที่มีชีวิตชีวา เจริญรุ่งเรือง กระฉับกระเฉง และมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น หมายความว่าจะมีความหวาดกลัวน้อยลงในการเติบโตสูงอายุและจำนวนครอบครัวที่แตกแยกจากการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรของผู้เป็นที่รัก สำหรับคนจำนวนมาก มันหมายถึงความทุกข์น้อยลงและมีความสุขมากขึ้น

ทุกวันนี้ เป็นเรื่องน่าละอายและน่าสลดใจที่สหรัฐฯ ซึ่งอยู่เพียงประเทศเดียวในกลุ่มประเทศอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบของโลก ไม่ได้ให้บริการดูแลสุขภาพขั้นพื้นฐานแก่พลเมืองของตน อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมที่แพร่หลายไปในทิศทางของมังสวิรัติจะช่วยประหยัดเงินจำนวนมหาศาลในค่ารักษาพยาบาล ซึ่งเพียงพอที่จะครอบคลุมการดูแลสุขภาพขั้นพื้นฐานสำหรับชาวอเมริกันทุกคนในที่สุด

สิ่งที่เรารู้: ค่ารักษาพยาบาลและสุขภาพ

• ค่ารักษาพยาบาลประจำปีในสหรัฐอเมริกาที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูบบุหรี่: 65 พันล้านดอลลาร์

• ค่ารักษาพยาบาลประจำปีในสหรัฐอเมริกาที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการบริโภคเนื้อสัตว์: 60–120 พันล้านดอลลาร์

สำหรับพวกเราหลายคน นับเป็นข่าวดีอย่างยิ่งที่มีการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมไปสู่การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นส่วนประกอบหลัก อย่างไรก็ตาม มีบุคคลและกลุ่มอื่นๆ ที่ไม่ชอบมันเลย โดยเฉพาะอุตสาหกรรมที่ทำกำไรเมื่อคุณซื้อและบริโภคอาหารที่เป็นอันตราย

คุณจะยังคงได้ยินข้อความของพวกเขา เพราะพวกเขามีงบประมาณโฆษณามหาศาลและการควบคุมนโยบายอาหารและการเกษตรของประเทศเราอย่างมหาศาล พวกเขาจะคอยบอกคุณว่ามีการโต้เถียงกันในเรื่องนี้หรือรายละเอียดนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเปลี่ยนความคิดอยู่เสมอ และเนื้อชื่อเสียงที่ไม่ดีได้รับนั้นไม่สมควรได้รับ จะมีคนทำเงินก้อนโตเขียนหนังสือบอกต่อสาธารณชนว่าพวกเขาสามารถกินเนื้อหมูและไส้กรอกได้ตามต้องการและลดน้ำหนักในการต่อรองราคา พวกเขาจะพูดว่าไม่จำเป็น ไม่จำเป็นเลย เพื่อลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ของคุณ

อาหารเพื่อสุขภาพช่วยลดโรคและเพิ่มสุขภาพ

โชคดีที่แม้ในขณะที่พวกเขาพูดกัน ก็มีเสียงที่เงียบ ชัดเจน และรอบรู้ท่ามกลางพวกเรา เสียงที่ชี้ไปในทิศทางที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทิศทางที่นำไปสู่อัตราการเกิดโรคที่ต่ำกว่ามาก และชีวิตที่สดใส มีสุขภาพดี และเต็มไปด้วยความสุขมากกว่ามาก

"โครงการสุขภาพจีน ซึ่งเป็นกิจการร่วมระหว่างจีน-อเมริกัน ได้ตรวจสอบผลกระทบด้านสุขภาพของการเปลี่ยนแปลงในอาหารจีนตั้งแต่การปฏิรูปเศรษฐกิจในปี 1978 และสรุปว่าการเพิ่มขึ้นล่าสุดในมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคอ้วนมีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเพิ่มขึ้น การบริโภคเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงของโรคเหล่านี้เกิดขึ้นที่ระดับการบริโภคเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเพียงเศษเสี้ยวของการบริโภคโดยทั่วไปของชาวอเมริกันหรือชาวยุโรป . . . ดร.โคลิน แคมป์เบลล์ จากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ ซึ่งเป็นหัวหน้าโครงการสุขภาพจีน ประมาณการอย่างระมัดระวังว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มากเกินไปนั้นมีส่วนรับผิดชอบต่อค่าใช้จ่ายด้านการรักษาพยาบาลระหว่าง 60 ถึง 120 ล้านดอลลาร์ในแต่ละปีในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว การรับเงินสดในประเทศสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีมูลค่ารวมประมาณ 100 พันล้านดอลลาร์ในปี 1997 หากการประมาณการของแคมป์เบลล์ถูกต้อง อาจเป็นไปได้ว่าอุตสาหกรรมนี้จะทำให้เศรษฐกิจอเมริกันเสียไป” (Brian Halweil สถาบัน Worldwatch)

บทความนี้คัดลอกมาโดยได้รับอนุญาตจากหนังสือ:

การปฏิวัติอาหาร: การควบคุมอาหารของคุณสามารถช่วยชีวิตคุณและโลกได้อย่างไร
โดย จอห์น ร็อบบินส์ (ฉบับครบรอบ 10 ปี)

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Conari Press และสำนักพิมพ์ Red Wheel/Weiser LLC ©2001,2011. การปฏิวัติอาหาร สามารถใช้ได้ทุกที่ที่ขายหนังสือหรือขายโดยตรงจากสำนักพิมพ์ที่ 1-800-423-7087 หรือ http://redwheelweiser.com.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon คลิกที่นี่.

เกี่ยวกับผู้เขียน

John Robbins เป็นผู้เขียน อาหารสำหรับอเมริกายุคใหม่ for, การปฏิวัติอาหารและได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง ฟื้นฟูสุขภาพของเรา. ชีวิตและงานของเขาได้รับการให้ความสำคัญกับ PBS พิเศษ อาหารสำหรับอเมริกายุคใหม่ for. ได้รับการดูแลให้เดินตามรอยพ่อของเขา ผู้ก่อตั้งอาณาจักร Baskin-Robbins เขาจึงเลือกเส้นทางที่แตกต่างและเป็นจริงสำหรับตัวเขาเอง จอห์นได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในผู้พูดที่มีคารมคมคายและทรงพลังที่สุดในโลกเพื่ออนาคตที่มีเหตุผล มีจริยธรรม และยั่งยืน เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเขา http://www.foodrevolution.org/

บทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้.