เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารอาจทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวนได้เล็กน้อยถึงรุนแรง Africa Studios / Shutterstock.com

ไม่มีที่ไหนเหมือนบ้านสำหรับวันหยุดหลายคนเห็นด้วยและผู้คนนับล้านจะเดินทางไกลเพื่อไปที่นั่น อย่างไรก็ตามในระหว่างการเดินทางคุณอาจมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อโรคที่มาจากอาหารในระหว่างการเดินทางด้วย

และเชื้อโรคนั้นอาจทำให้วันของคุณแย่ลงจริง ๆ ทำให้เกิดอาการท้องร่วง

เกือบทุกคนมีประสบการณ์การเจ็บป่วยในลำไส้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างน้อยที่สุดก็เป็นประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์และไม่สะดวก ที่แย่ที่สุดคืออาการท้องร่วงคือ สาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตโดยเฉพาะในเด็กเล็ก

นี่คือเคล็ดลับของฉันเกี่ยวกับวิธีการหลีกเลี่ยงเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารและความทุกข์ยากที่เกิดจากมุมมองของฉันในฐานะนักจุลชีววิทยา

วิ่งได้ แต่ซ่อนไม่ได้

คนเราอาศัยอยู่ในโลกของจุลินทรีย์ที่จุลินทรีย์อาศัยอยู่ทุกมุมโลก จุลินทรีย์เหล่านี้มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่คิดหาวิธีที่จะอาศัยอยู่กับเราในลักษณะที่ทำให้เราป่วย สัดส่วนของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคสามารถทำได้ในทางเดินอาหารของเรา เหล่านี้เป็นเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งเป็นเชื้อโรคที่มีวิธีการพิเศษในการอยู่รอดในทางเดินอาหารของเราและทำให้เกิดความเสียหาย

เชื้อ Escherichia coli (E. coli) and เชื้อ Salmonella enterica (บัคเทริแสลมะเนล์ละ) เป็นแบคทีเรียก่อโรค XNUMX ชนิดที่รับผิดชอบร่วมกัน มากกว่า 1.5 ล้านตอน โรคที่เกิดจากอาหารต่อปี เป็นสาเหตุทั่วไปของ เรียกคืนอาหาร และมักปรากฏในข่าว

อันที่จริงในการค้นหาอย่างรวดเร็วโดยใช้ เครื่องมือค้นหาข้อมูล XWord, E. coli และ บัคเทริแสลมะเนล์ละ ได้ปรากฏในปริศนาอักษรไขว้ของ New York Times มากกว่า 80 ครั้งตั้งแต่ปี 1992 Norovirus ซึ่งเป็นไวรัสที่ทำให้เกิดโรค จำนวนครั้งของการเจ็บป่วยจากอาหารมากกว่าเชื้อโรคจากแบคทีเรียทั้งหมดรวมกันยังไม่ได้รับการยอมรับจากคำไขว้ของ New York Times

ไม่ดังแต่อันตราย

เชื้อโรคที่มากับอาหารที่เป็นอันตรายแต่รู้จักน้อยกว่าคือ monocytogenes Listeriaแบคทีเรียที่พบในทุกสภาพแวดล้อมและเป็นสาเหตุของการติดเชื้อที่มีอัตราการเสียชีวิตสูงในบุคคลที่อ่อนแอ การติดเชื้อโดย monocytogenes Listeria ไปไกลกว่าอาการท้องร่วง เมื่อเข้าไปในลำไส้ของเรา แบคทีเรียก่อโรคนี้สามารถข้ามสิ่งกีดขวางในลำไส้ของเราและเข้าสู่ระบบไหลเวียนเพื่อไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายของเราที่การติดเชื้อนำไปสู่ความตาย

ถ้ามันไปถึงระบบประสาทส่วนกลางของเรา มันจะทำลาย อุปสรรคในเลือดสมองซึ่งปกป้องสมองของเราจากการไหลเวียนทั่วไปและทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ในสตรีมีครรภ์สามารถบุกรุกรกและทำให้ทารกในครรภ์กำลังพัฒนาติดเชื้อได้ สำหรับความเสี่ยงนี้ สตรีมีครรภ์มักจะควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน เช่น เนื้อเดลี่และชีสนิ่ม monocytogenes Listeria สามารถเติบโตเป็นตัวเลขถึงตายได้ monocytogenes Listeria ถูกปรับให้เติบโตได้ดีภายใต้สภาวะถนอมอาหารทั่วไป เช่น อุณหภูมิห้องเย็นทำให้กำจัดเชื้อโรคได้ยากมาก

กลยุทธ์ที่ดีที่สุดกับ monocytogenes Listeria การติดเชื้อเช่นเดียวกับการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารอื่น ๆ คือการป้องกัน เราต้องบริโภคเชื้อโรคเหล่านี้เพื่อให้ป่วย หากเราสามารถลดปริมาณเชื้อโรคที่เราบริโภคได้ เราจะลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ บุคคลสามารถ สมัครรับอีเมลแจ้งเตือน จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อรับทราบการเรียกคืนอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกาและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่อาจปนเปื้อน

กำลังติดตาม แนวทางความปลอดภัยด้านอาหารขั้นพื้นฐาน เมื่อซื้อของ จัดเตรียม และจัดเก็บอาหารจะมีประสิทธิภาพในการลดการสัมผัสเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารและการป้องกันโรคที่ตามมา นอกจากนี้ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกายังเป็นเจ้าภาพ แชทสดมีให้บริการในแอพมือถือ Ask Karen สำหรับ iOS และ Google Playระหว่างเวลา 10 น. ถึง 6 น. EST ในวันธรรมดา เพื่อตอบคำถามด้านความปลอดภัยของอาหาร

นอนหลับสบาย กินดี

หลังจากปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อลดการสัมผัสกับเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารแล้ว คุณสามารถทำอะไรได้อีก? ความอ่อนแอของแต่ละบุคคลต่อการติดเชื้อนั้นถูกกำหนดโดยสถานะของระบบภูมิคุ้มกันเช่นกัน ภูมิคุ้มกันที่มีความสามารถสามารถปกป้องเราจากการเจ็บป่วยหรือลดความรุนแรงของโรคได้ ถึงแม้ว่าเราจะบริโภคบางอย่างไปโดยไม่รู้ตัว E. coli or บัคเทริแสลมะเนล์ละ. เซลล์เม็ดเลือดขาวเป็นกลุ่มเซลล์ภูมิคุ้มกันที่สำคัญที่ปกป้องเราจากโรคต่างๆ

ผลปรากฎว่า ส่วนย่อยของเซลล์เม็ดเลือดขาวตอบสนองอย่างมากต่อรูปแบบการนอนของเรา เช่นเดียวกับจังหวะชีวิตของเรา ส่งผลให้ วัฏจักรของการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในแต่ละวัน ระหว่างการนอนหลับตอนกลางคืนและความตื่นตัวในตอนกลางวัน

In การศึกษาประชากรจำนวนมาก กับ 22,726 คน เมื่อปรับตามอายุและเพศ ผู้ที่นอนหลับไม่เกิน XNUMX ชั่วโมงในแต่ละคืน มีแนวโน้มที่จะรายงานการติดเชื้อทางเดินหายใจหรืออาการป่วยมากกว่าผู้ที่นอนหลับเจ็ดถึงแปดชั่วโมง แม้ว่าการศึกษานี้ไม่ได้กล่าวถึงความอ่อนไหวต่อการติดเชื้อจากอาหาร แต่ก็แสดงให้เห็นบทบาทที่เป็นไปได้สำหรับปริมาณการนอนหลับในการป้องกันภูมิคุ้มกันของเรา

การเดินทางยังช่วยเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้ออีกด้วย นอกจากการรบกวนการนอนหลับแล้ว การเดินทางในระยะทางไกลยังทำให้เราสัมผัสกับเชื้อโรคที่หาได้ทั่วไปในบ้านเกิดของเราอีกด้วย หากไม่มีการสัมผัสและภูมิคุ้มกันก่อน การสัมผัสเหล่านี้อาจนำไปสู่ความเสี่ยงในการติดเชื้อและโรคที่รุนแรงมากขึ้น อาการท้องเสียของนักท่องเที่ยวคือของจริงและ โรคที่เกี่ยวข้องกับการเดินทางที่พบบ่อยที่สุด. สาเหตุส่วนใหญ่ของอาการท้องร่วงของผู้เดินทางคือ enterotoxigenic E. coli, ลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดของ E. coli O157:H7 ที่เป็นสาเหตุของการระบาดครั้งล่าสุดที่เกี่ยวข้องกับ ผักกาดหอม.

ในขณะที่ E. coli O157: H7 ผลิตสารพิษจากชิกะและทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นเลือดซึ่งสามารถนำไปสู่กลุ่มอาการฮีโมตไลอิกยูเรมิก เป็นพิษต่อลำไส้ E. coli ผลิตสารพิษสองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลให้ท้องเสียเป็นน้ำ ตรวจสอบสิ่งเหล่านี้ แนวทางการเดินทาง ก่อนเดินทางให้พร้อมและปลอดภัย สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: กินเฉพาะอาหารที่เสิร์ฟร้อน และกินเฉพาะผักที่คุณทำความสะอาดและปอกเปลือกเอง หลีกเลี่ยงน้ำแข็งในเครื่องดื่ม และอย่ากินผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งรวมถึงไอศกรีมด้วย

เนื้อสัตว์สำเร็จรูปสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่เรียกว่าลิสเทอเรีย โอลกา นายาชโควา/Shutterstock.com

เมื่อเทศกาลวันหยุดเริ่มต้นขึ้น ไม่ว่าเราจะนอนไม่หลับจากการเดินทางหรือลองชิมอาหารใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้นในต่างประเทศ ให้มีสติอยู่กับสิ่งที่เข้าปากเรา เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองวันหยุด ไม่ใช่การระบาดของการติดเชื้อจากอาหาร!

เกี่ยวกับผู้เขียน

อีวอนน์ ซัน ผู้ช่วยศาสตราจารย์ จุลชีววิทยา มหาวิทยาลัยเดย์ตัน

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน