ผลการศึกษาจากมหาวิทยาลัยอัลเบอร์ตาชี้ว่า ประโยชน์ของชีสอาจไม่เกี่ยวข้องกับไขมันแต่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบอื่นๆ เช่น โปรตีนหรือแคลเซียม (Shutterstock)

อืมชีส - อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอ ๆ กับความอร่อย หรือว่า?

ในอีกด้านหนึ่ง ชีสเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม วิตามิน A, B2 และ B12 และยังเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์อีกด้วย

ในทางกลับกัน ชีสยังเป็นแหล่งสำคัญของไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในอาหารของเรา เพื่อลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว บางครั้งแนะนำให้บริโภคชีสที่มีไขมันต่ำเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันมีหลักฐานเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ว่า คนที่กินชีสเยอะๆ จะไม่เสี่ยงเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งเบาหวานชนิดที่ 2

ทีมวิจัยของเราที่มหาวิทยาลัยอัลเบอร์ตาตรวจสอบผลกระทบของ ทั้งชีสลดและไขมันปกติต่อการดื้อต่ออินซูลิน ในร่างกายของหนูก่อนเบาหวาน เราพบว่าเนยแข็งทั้งสองชนิดลดความต้านทานต่ออินซูลินซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

ทำไมเราใช้หนู

การศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการก่อนหน้านี้เกี่ยวกับผลกระทบของชีสต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ (CVD) ได้รับการสังเกต กล่าวอีกนัยหนึ่ง นักวิจัยได้ศึกษาพฤติกรรมการกินตามปกติของคนจำนวนมาก ซึ่งโดยปกติเป็นเวลาหลายปี แล้วสัมพันธ์กับปริมาณของชีส (และอาหารที่ทำจากนมอื่นๆ) ที่รับประทานกับการพัฒนาความเสี่ยงของ CVD เช่น คอเลสเตอรอลสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ .

ไม่สามารถใช้การศึกษาเชิงสังเกตรูปแบบการกินของมนุษย์เพื่อระบุสาเหตุได้ (Shutterstock)

การสำรวจในปี 2016 ของการศึกษาเชิงสังเกตที่ตีพิมพ์พบว่าชีสมีทั้ง a ผลกระทบที่เป็นกลางหรือเป็นประโยชน์ต่อปัจจัยเสี่ยง CVD หลายประการD

การศึกษาเหล่านี้มีประโยชน์มากในการสร้างแนวโน้มที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบการกินตามปกติ แต่พวกเขาไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าอาหารบางชนิดเป็นสาเหตุหรือป้องกันโรคใดโรคหนึ่ง

เพื่อให้เข้าใจถึงสาเหตุได้ดีขึ้น การศึกษาที่ตรวจสอบผลกระทบของอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมนั้นมีประโยชน์ การศึกษาเหล่านี้สามารถทำได้ในมนุษย์แต่มีข้อจำกัด ดังนั้น การศึกษาในสัตว์ทดลองก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจกลไกทางชีวเคมี

ความต้านทานต่อชีสและอินซูลิน

ภาวะดื้อต่ออินซูลินเป็นภาวะที่มักเกิดขึ้นพร้อมกับความชราและโรคอ้วน ซึ่งนำไปสู่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงและปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานประเภท 2

วัตถุประสงค์ของเราคือเพื่อ เปรียบเทียบว่าการบริโภคชีสที่มีไขมันต่ำและไขมันปกติส่งผลต่อการดื้อต่ออินซูลินอย่างไร และเพื่อสำรวจกลไกทางชีวเคมีที่อาจอธิบายผลกระทบที่สังเกตได้.

เราใช้แบบจำลองการดื้อต่ออินซูลินของหนูที่มีลักษณะหลายอย่างร่วมกับมนุษย์ เราสร้างแบบจำลองโดยให้อาหารหมูในปริมาณมากแก่หนู หลังจากสี่สัปดาห์ หนูถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: 1) อาหารน้ำมันหมู 2) อาหารน้ำมันหมูและเชดดาร์ชีสลดไขมัน 3) อาหารน้ำมันหมูและเชดดาร์ชีสไขมันปกติ

อาหารทั้งหมดมีปริมาณไขมันเท่ากัน มีเพียงแหล่งที่มาของไขมันเท่านั้น (น้ำมันหมูกับชีส) หนูกินอาหารเหล่านี้อีกแปดสัปดาห์

การค้นพบที่น่าสนใจที่สุดในการวิจัยของเราคือเชดดาร์ชีสที่มีไขมันต่ำและไขมันปกติช่วยลดการดื้อต่ออินซูลินในหนู นี่แสดงให้เห็นว่าผลประโยชน์ของชีสอาจไม่เกี่ยวข้องกับปริมาณไขมัน แต่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบอื่นๆ เช่น โปรตีนหรือแคลเซียม

เนยกับชีส

มีการศึกษาใหม่ในมนุษย์สองสามเรื่องในวรรณคดีตั้งแต่เราเริ่มการศึกษา กลุ่มจากมหาวิทยาลัยลาวาลและมหาวิทยาลัยแมนิโทบา เปรียบเทียบผลของการกินไขมันจากแหล่งต่างๆ ในผู้ชายและผู้หญิงที่เป็นโรคอ้วนลงพุง.

การศึกษาอื่นทดสอบอาหารประเภทเนย ชีส น้ำมันมะกอก และน้ำมันข้าวโพด และพบว่าไม่มีผลกระทบต่อระดับอินซูลิน (Shutterstock)

ระยะเวลาของอาหารคือสี่สัปดาห์และแต่ละอาหารได้รับการประเมินในผู้เข้าร่วมทั้งหมด เปรียบเทียบอาหารประเภทเนย ชีส น้ำมันมะกอก และน้ำมันข้าวโพด (32 เปอร์เซ็นต์จากไขมัน) กับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง (25 เปอร์เซ็นต์จากไขมัน)

นักวิจัยได้ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน (ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ทางอ้อมของการดื้อต่ออินซูลิน) และไม่พบผลกระทบจากไขมันใดๆ อย่างไรก็ตาม มีการเก็บตัวอย่างเลือดหลังจากการอดอาหาร ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลในเลือดจึงไม่สมบูรณ์

อื่น การศึกษาที่เปรียบเทียบชีสลดไขมันธรรมดา to ไม่พบความแตกต่างโดยรวมของลักษณะ LDL-cholesterol ในผู้ที่มีปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ไม่ได้ตรวจสอบผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลในเลือด

การเปลี่ยนแปลงของสารในเลือด

ในการศึกษาของเรา เรายังตรวจสอบด้วยว่าสารเมตาโบไลต์ในเลือดเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรหลังให้อาหารชีส และพบผลที่คล้ายกันในชีสไขมันต่ำและไขมันปกติ

การเปลี่ยนแปลงนี้เกี่ยวข้องกับโมเลกุลชนิดหนึ่งที่เรียกว่าฟอสโฟลิปิดซึ่งมีหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย ที่น่าสนใจคือ ฟอสโฟลิปิดที่ไหลเวียนต่ำมีความเชื่อมโยงกับโรคเบาหวานและการดื้อต่ออินซูลินในมนุษย์

หนูที่กินน้ำมันหมูมีระดับฟอสโฟลิปิดต่ำกว่า สิ่งเหล่านี้ถูกทำให้เป็นมาตรฐานในหนูที่กินชีส

เรากำลังดำเนินการวิจัยแนวนี้เพื่อทำความเข้าใจว่าชีสควบคุมการเผาผลาญฟอสโฟลิปิดอย่างไรและสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการดื้อต่ออินซูลินอย่างไร

เกี่ยวกับผู้เขียน

แคทเธอรีน ชาน ศาสตราจารย์ด้านชีวิตเกษตรและวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยอัลเบอร์ต้า

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน