คุณสามารถกินปลาทูน่าได้มากแค่ไหนก่อนที่คุณจะกังวลเกี่ยวกับปรอท?

ปลาทูน่ามีสุขภาพดีหรือไม่ 3 23

ปรอทจะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่คุณกินและความถี่ Shutterstock

ปลาทูน่ากระป๋องเป็นแหล่งโปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอาหารอื่นๆ ด้วยราคาเพียง 1 ดอลลาร์ออสเตรเลียต่อกระป๋อง ทูน่ากระป๋องมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาสดหลายประเภทอย่างมาก

ฟังดูดี แต่กินได้แค่ไหนถึงจะไม่ต้องกังวลเรื่องปรอท?

ตามที่ มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์:

ปลอดภัยสำหรับทุกคน (รวมถึงสตรีมีครรภ์) ในการบริโภคปลาทูน่ากระป๋องโดยเป็นส่วนหนึ่งของการบริโภคปลา

ปลาทูน่ากระป๋องโดยทั่วไปมีระดับปรอทต่ำกว่าเนื้อปลาทูน่าเนื่องจากมีการใช้ปลาทูน่าที่มีขนาดเล็กกว่าและปลาทูน่าโดยทั่วไปจะมีอายุน้อยกว่าเมื่อถูกจับได้

แต่กี่กระป๋องต่อสัปดาห์?

การทดสอบในแล็บ เราทำเพื่อโปรแกรมวิทยาศาสตร์ทางโทรทัศน์ของ ABC Catalyst ในปี 2015 ซึ่งแนะนำ - ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวของคุณและยี่ห้อที่แน่นอนของปลาทูน่าที่คุณซื้อ - คุณสามารถกินปลาทูน่ากระป๋องใดก็ได้ระหว่าง 25 ถึง 35 กระป๋องขนาดเล็ก (95 กรัมต่อชิ้น) ต่อสัปดาห์ก่อนที่คุณจะได้รับปรอทสูงสุด ขีดจำกัด

นั่นเป็นระดับที่แม้แต่คนรักทูน่าที่กระตือรือร้นที่สุดก็ยังยากที่จะกิน

ปรอทจะลงเอยในปลาได้อย่างไร?

ปรอทมีอยู่ตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของเรา แต่สามารถขยายทางชีวภาพได้จนถึงความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูงในปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันสร้างขึ้นเมื่อปลาตัวเล็กกว่าถูกปลาขนาดกลางกิน ซึ่งกินโดยปลาใหญ่ที่เรากินเข้าไป ดังนั้นยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใด ปริมาณปรอทก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ปรอทในรูปแบบต่างๆ อาจเป็นพิษอย่างมากต่อมนุษย์ แต่ที่แย่กว่านั้นคือ สัดส่วนของปรอทในปลามีอยู่เป็นจำนวนมากในรูปของเมทิลเมอร์คิวรี ซึ่งเป็นสารพิษในนิวโรทอกซินที่ก่อตัวขึ้นจากแบคทีเรียในน่านน้ำและตะกอน

แม้ว่ามลพิษจากสารปรอทจะเพิ่มขึ้นตั้งแต่เริ่มอุตสาหกรรม แต่การสะสมของเมทิลเมอร์คิวรีในสัตว์เป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติโดยสิ้นเชิง

แม้แต่ปลาที่จับได้จากกลางมหาสมุทรซึ่งห่างไกลจากแหล่งกำเนิดมลพิษใดๆ ก็ยังมีเมทิลเมอร์คิวรีอยู่ด้วย

ปลาทูน่าในตู้ออสเตรเลียน่าจะเป็นสายพันธุ์ที่เล็กกว่า

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์บางคนมี ยกข้อกังวล เกี่ยวกับสารปรอทที่มีความเข้มข้นสูงในปลาทูน่ากระป๋อง

ความเข้มข้นของปรอทจะสูงกว่าในปลาที่กินสัตว์อื่น เช่น ปลาทูน่า และโดยทั่วไปจะเพิ่มขึ้นตามอายุและขนาด ความกังวลนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาทูน่า เช่น albacore และตัวอย่างปลาทูน่าขนาดใหญ่.

สคิปแจ็กและครีบเหลืองเป็นปลาทูน่าสายพันธุ์หลักที่มีรายชื่อเป็นส่วนผสมในทูน่ากระป๋องในแบรนด์ต่างๆ ที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในออสเตรเลีย

สคิปแจ็กเป็นปลาทูน่าที่มีขนาดเล็กที่สุด ขณะที่ครีบเหลืองจะมีขนาดใหญ่กว่า

ดังนั้น ความจริงที่ว่าปลาทูน่ากระป๋องในตู้ของออสเตรเลียน่าจะมีสายพันธุ์ที่เล็กกว่านั้นก็เป็นโบนัสอยู่แล้วเมื่อต้องลดความเสี่ยงจากสารปรอท

แต่ให้เจาะลึกลงไปที่รายละเอียด

เราสามารถมีปรอทได้มากแค่ไหน?

ตามที่ มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์:

กำหนดระดับสูงสุดสองระดับสำหรับปลา ― ระดับปรอท 1.0 มก./กก. สำหรับปลาที่มีระดับสารปรอทสูง (เช่น ปลานาก ปลาทูน่าครีบน้ำเงินตอนใต้ ปลาบารามุนดี ลิง หยาบส้ม ปลากระเบน และปลาฉลาม) และ ระดับ 0.5 มก./กก. สำหรับปลาสายพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม ปรอทจะเป็นอันตรายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่คุณกินและความถี่ในการรับประทาน ท้ายที่สุดมันเป็นปริมาณที่สร้างพิษ

อยู่บนพื้นฐานของ แนวทางสากล, มาตรฐานอาหารของออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ยังมีข้อจำกัดด้านความปลอดภัยที่แนะนำสำหรับการบริโภคอาหารอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถมีปรอทได้อย่างปลอดภัยจาก ทั้งหมด แหล่งอาหาร (ไม่ใช่แค่ปลา)

ขีดจำกัดนี้เรียกว่า “การบริโภครายสัปดาห์ที่ยอมรับได้ชั่วคราว” หรือ PTWI

ปริมาณสูงสุดของปรอทที่กำหนดไว้สำหรับประชากรทั่วไปคือ 3.3 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์. 1,000 ไมโครกรัม (ไมโครกรัม) คือ 1 มิลลิกรัม (มก.) (แนวทางปฏิบัตินี้ถือว่าปรอทในปลามีอยู่เป็นเมทิลเมอร์คิวรีที่เป็นอันตรายมากกว่าในกรณีที่เลวร้ายที่สุด)

ปริมาณสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือประมาณครึ่งหนึ่งของค่านี้ – 1.6 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว XNUMX กิโลกรัมต่อสัปดาห์).

สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคปลาเนื่องจากการถ่ายเทปรอทไปยังทารกในครรภ์และผลของปรอทต่อพัฒนาการทางประสาท

ทดสอบสามกระป๋อง

ห้องปฏิบัติการของเรามีอุปกรณ์ครบครันในการวัดความเข้มข้นของปรอทในปลา เป็นส่วนหนึ่งของ ตัวเร่ง โปรแกรมในปี 2015 เราวิเคราะห์ความเข้มข้นของสารปรอทในปลาออสเตรเลีย รวมทั้งทูน่ากระป๋อง XNUMX กระป๋องที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต

ด้วยจำนวนตัวอย่างที่ต่ำมาก ข้อมูลของเราเป็นเพียงภาพรวมของความเข้มข้นของปรอท จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมอย่างชัดเจน

เราพบว่าไม่มีปลาทูน่ากระป๋องยี่ห้อใดเกินระดับการบริโภคที่ปลอดภัยสำหรับปรอท 0.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม กระป๋องทั้งสามกระป๋องมีระดับปรอทแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ถึงแม้กระป๋องที่ "แย่ที่สุด" ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น

คุณจะต้องกินมันประมาณ 25 กระป๋อง (ที่ 95 กรัมต่อกระป๋อง) ต่อสัปดาห์ ก่อนที่คุณจะได้รับปรอทในปริมาณสูงสุดที่ทนได้ สำหรับคนมีครรภ์ (หรือคนที่พยายามจะตั้งครรภ์) ขีดจำกัดจะอยู่ที่ประมาณ 12 กระป๋อง (ที่ 95 กรัมต่อกระป๋อง) ต่อสัปดาห์

ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่ผู้บริโภคจำนวนมากจะบรรลุถึงขีดจำกัดเหล่านี้

แต่ระวังปลาสายพันธุ์อื่นๆ

ปลาสดของออสเตรเลียบางชนิดอาจมีสารปรอทที่เข้มข้นกว่าปลาทูน่ากระป๋อง

มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์ แนะนำ ว่าสำหรับปลากระพงสีส้ม (หรือที่เรียกว่าปลาทะเลน้ำลึก) หรือปลาดุก ผู้คนควรจำกัดตัวเองให้อยู่เพียง หนึ่ง 150 กรัม ให้บริการต่อสัปดาห์ โดยไม่มีปลาอื่นในสัปดาห์นั้น สำหรับปลาฉลาม (เกล็ด) หรือนาก/broadbill และ marlin, the จำกัด เป็นหนึ่งที่ให้บริการรายปักษ์สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Simon Apte, นักวิทยาศาสตร์การวิจัยอาวุโสอาวุโสอาวุโส, CSIRO และ ชาด จาโรลิเมก, นักวิทยาศาสตร์ทดลองอาวุโส, CSIRO

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือแนะนำ:

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทเก็ก: 12 สัปดาห์สู่ร่างกายที่แข็งแรง หัวใจที่แข็งแรง และจิตใจที่เฉียบแหลม - โดย Peter Wayneการวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์

Browsing ศูนย์วิจัยกสิกรไทย: การค้นพบอาหารป่าในชานเมืองโดยเวนดี้และเอริคบราวน์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.


Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber

Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

สติและการฟ้อนรำจิต 4 27
การมีสติและการเต้นรำสามารถปรับปรุงสุขภาพจิตได้อย่างไร
by Adrianna Mendrek มหาวิทยาลัยบิชอป
เป็นเวลาหลายทศวรรษ ที่เยื่อหุ้มสมองรับความรู้สึกทางกายได้รับการพิจารณาว่ามีหน้าที่ในการประมวลผลประสาทสัมผัสเท่านั้น...
ความสามารถในการชาร์จ 9 19
กฎเครื่องชาร์จ USB-C ใหม่แสดงให้เห็นว่าหน่วยงานกำกับดูแลของสหภาพยุโรปตัดสินใจเพื่อโลกอย่างไร
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
คุณเคยยืมที่ชาร์จของเพื่อนเพียงเพื่อจะพบว่าไม่รองรับกับโทรศัพท์ของคุณหรือไม่? หรือ…
ความเครียดทางสังคมและอายุ 6 17
ความเครียดทางสังคมสามารถเร่งอายุของระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างไร
by Eric Klopack มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย
เมื่ออายุมากขึ้น ภูมิคุ้มกันของเขาก็ลดลงตามธรรมชาติ ความชราของระบบภูมิคุ้มกันนี้…
อาหารที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง 6 19
9 ผักที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง
by ลอร่า บราวน์ มหาวิทยาลัยทีไซด์
อาหารบางชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อรับประทานดิบๆ อันที่จริงผักบางชนิดมีประโยชน์มากกว่า...
การอดอาหารเป็นระยะ 6 17
การอดอาหารเป็นระยะนั้นดีสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่?
by David Clayton, มหาวิทยาลัยน็อตติงแฮมเทรนต์
หากคุณเป็นคนที่คิดอยากจะลดน้ำหนักหรืออยากจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา...
ชาย. ผู้หญิงและเด็กที่ชายหาด
วันนี้คือวัน? พลิกฟื้นวันพ่อ
by วิลกินสัน
เป็นวันพ่อ ความหมายเชิงสัญลักษณ์คืออะไร? อาจมีบางสิ่งที่เปลี่ยนแปลงชีวิตเกิดขึ้นในวันนี้ใน...
ปัญหาในการชำระค่าใช้จ่ายและสุขภาพจิต 6 19
ปัญหาในการจ่ายบิลอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพจิตของพ่อ
by Joyce Y. Lee, มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ
การวิจัยความยากจนก่อนหน้านี้ได้ดำเนินการกับมารดาเป็นหลัก โดยเน้นที่ความยากจน...
ผลกระทบต่อสุขภาพของ bpa 6 19
เอกสารการวิจัยหลายทศวรรษที่ผลกระทบด้านสุขภาพของBPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
ไม่ว่าคุณจะเคยได้ยินสารเคมี bisphenol A หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ BPA หรือไม่ก็ตาม จากการศึกษาพบว่า...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.