หากไม่มีเครื่องเทศ อาหารของเราก็จะมีสีสันและรสชาติน้อยลง Helaine Weide / Moment ผ่าน Getty Images
ฉันชอบอาหารรสจัดและเผ็ด ลาซานญ่าใส่โหระพาและออริกาโน แกงทองที่สวยงาม ผสมกับขมิ้นหรือข้าว ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น. ฉันไม่สามารถผ่านคุกกี้ snickerdoodle ที่โรยด้วยอบเชยได้ และความทรงจำในวัยเด็กที่ฉันโปรดปรานบางส่วนก็อยู่ที่พายมันเทศผสมลูกจันทน์เทศของแม่ฉัน
ส่วนผสมเหล่านี้มาจากพืชหลายชนิดและส่วนต่างๆ ของพืชที่แตกต่างกัน รวมถึงใบ เมล็ด เปลือกไม้ และน้ำมันจากพืช รสชาติของพวกเขาเกิดจากการสะสม phytochemicals - สารที่พืชสร้างขึ้น “ไฟโต” มาจากคำภาษาละตินที่แปลว่าพืช
พืชผลิตสารเคมีเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ในหนังสือเล่มล่าสุดของฉัน “บทเรียนจากพืช"ฉันสำรวจว่าพืชใช้สารประกอบเหล่านี้เพื่อสื่อสารกันอย่างไร
สารเคมีหลายชนิดที่ประกอบเป็นรสชาติของเครื่องเทศสามารถมีบทบาทสำคัญได้ เช่น การปกป้องพืชจากศัตรูพืชหรือเชื้อโรค รู้จักกันในชื่อสารประกอบทุติยภูมิ พวกมันยังสามารถช่วยให้พืชปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงของโลกรอบตัวพวกมันได้ และในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ พวกมันสื่อสารได้อย่างทรงพลังถึงต่อมรับรสของเรา
การเก็บเกี่ยวอบเชยซีลอนในศรีลังกาต้องใช้แรงงานจำนวนมาก
สมุนไพรในครัวทั่วไป เช่น โหระพาและออริกาโนมาจากพืชใบ น้ำมันหอมระเหยที่สะสมในใบพืชสร้างรสชาติ กะเพรา ก็เรียก. น้ำมันเหล่านั้น ยูจีนอลและลินาลูล; ออริกาโนได้รับรสชาติจาก คาร์วาครอลและไทมอล. น้ำมันจากสมุนไพรทั้งสองชนิดนี้มีสรรพคุณรักษาโรคติดเชื้อ ปวดและบวม
เครื่องเทศทั่วไปอื่นๆ เช่น พริกไทยและพริกแดง มาจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้จากพืช พริกไทยดำทำโดยการบดผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่เรียกว่าพริกไทยจากพืช ไพเพอร์นิโกร. พริกแดงมาจากพริกแห้งป่น – ผลเล็กรสร้อน ที่ขึ้นตามพุ่มไม้เตี้ยๆ
เครื่องเทศขมิ้นมาจากส่วนของพืชอื่น - เหง้าหรือลำต้นใต้ดินของพืชดอก Longa Curcuma. เหง้ามักจะสับสนกับราก แต่พวกมันเหมือนลำต้นที่เติบโตด้านข้างใต้ดินและช่วยให้พืชแพร่กระจาย ขมิ้นเป็นญาติของขิงซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ได้จากเหง้าอีกชนิดหนึ่ง มีสีส้มสวยงามและใช้ในการปรุงอาหารหลายประเภทรวมถึงแกงกะหรี่สุดโปรดของฉันด้วย
หญ้าฝรั่นมาจากสีแดงเหมือนด้าย ตราบาป ของพืช Crocus sativus. ปานเป็นส่วนประกอบหนึ่งของดอกเพศเมีย หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุด เนื่องจากการเก็บเกี่ยวมลทินนั้นต้องใช้แรงงานมาก – โดยทั่วไปแล้ว ทำด้วยมือด้วยแหนบ. หญ้าฝรั่นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและถูกนำมาใช้เป็นยา สีย้อม และน้ำหอม
Saffron มาจากความอัปยศสีแดงสดของ Crocus sativusหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า 'หญ้าฝรั่นโครคัส' เซอร์ปิโก/วิกิพีเดีย, CC BY-SA
อบเชยที่ใช้ปรุงอาหารในขนมอบทุกชนิดได้มาจากส่วนของพืชอีกชนิดหนึ่ง นั่นคือ เปลือกชั้นในของต้นไม้จากสกุล อบเชย. สารพฤกษเคมีที่ทำให้อบเชยมีกลิ่นที่โดดเด่นและรสชาติของไม้ที่เข้มข้นคือสารประกอบอะโรมาติก ซินนามัลดีไฮด์.
อบเชยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยได้ ควบคุมความดันโลหิตและลดการอักเสบ. นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อราและต้านจุลชีพตามธรรมชาติที่อาจทำหน้าที่ปกป้องต้นไม้ที่ผลิต
พื้นที่ ลูกจันทน์เทศแห้ง ที่แม่ของฉันใช้ในพายในตำนานของเธอมาจากการบดเมล็ดพืชตระกูลไม้เขตร้อนชื้น จันทน์เทศหอม. พืชชนิดเดียวกันนี้ผลิตเครื่องเทศชนิดอื่นที่เรียกว่า Mace ซึ่งมักใช้ปรุงรสสังขยาอบและปรุงรสไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
พืชสามารถสอนบทเรียนที่มีความหมายได้ทุกรูปแบบแก่เรา ความจริงอันทรงพลังประการหนึ่งของพวกเขาคือความหลากหลายคือรสชาติของชีวิตอย่างแท้จริง ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับการป้องกันสารเคมีที่อร่อยทุกครั้งที่ฉันทำอาหาร
เกี่ยวกับผู้เขียน
เบรอนดา แอล. มอนต์โกเมอรี่, รองประธานฝ่ายวิชาการและคณบดีวิทยาลัยฯ , วิทยาลัย Grinnell
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
