หลายวัฒนธรรมผสมผสานพริกเข้ากับอาหารแบบดั้งเดิม AP Photo/ซูซาน มอนโตยา ไบรอัน, ไฟล์

ทุกคนมีความอดทนต่ออาหารเผ็ดที่แตกต่างกัน บางคนชอบเผ็ดร้อน ในขณะที่บางคนทนความร้อนไม่ไหว แต่ความเห็นที่เป็นเอกฉันท์ทางวิทยาศาสตร์ว่าอาหารรสเผ็ดสามารถส่งผลทั้งเชิงบวกหรือเชิงลบต่อสุขภาพของคุณได้นั้นค่อนข้างหลากหลาย

ในเดือนกันยายน 2023 เด็กชายวัย 14 ปีเสียชีวิตหลังจากกินพริกเผ็ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไวรัส”หนึ่งชิปท้าทาย” Paqui One Chip Challenge ใช้พริก Carolina Reaper และ Naga Viper ซึ่งเป็นหนึ่งในนั้น พริกที่เผ็ดที่สุดในโลก.

ในขณะที่การเสียชีวิตของเด็กชายยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่สาธารณสุข แต่ก็มีมันฝรั่งทอดรสเผ็ดบางส่วนที่ถูกนำมาใช้ในการท้าทายเหล่านี้ ลบออกจากร้านค้า.

ในฐานะนักระบาดวิทยาฉันสนใจว่าอาหารรสเผ็ดส่งผลต่อสุขภาพของผู้คนอย่างไร และอาจทำให้อาการที่เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังแย่ลง เช่น โรคลำไส้อักเสบได้อย่างไร ฉันยังสนใจว่าการรับประทานอาหาร รวมถึงอาหารรสเผ็ด สามารถเพิ่มหรือลดอายุขัยของบุคคลได้อย่างไร

เสน่ห์ของอาหารรสเผ็ด

อาหารรสเผ็ดหมายถึงอาหารที่มีรสชาติมากมายจากเครื่องเทศ เช่น แกงเอเชีย อาหารเท็กซัสเม็กซิกัน หรือปาปริแคชของฮังการี นอกจากนี้ยังหมายถึงอาหารที่มีความโดดเด่นอีกด้วย ความร้อนจากแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบได้หลายระดับ ในพริกร้อน.

เมื่อปริมาณแคปไซซินในพริกไทยเพิ่มขึ้น อันดับของพริกก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน มาตราส่วนสโควิลล์ซึ่งบอกปริมาณความรู้สึกร้อน

แคปไซซินมีรสชาติเผ็ดร้อนเพราะว่า กระตุ้นวิถีทางชีววิทยาบางอย่าง ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม – วิถีทางเดียวกัน เปิดใช้งานโดยอุณหภูมิที่ร้อนจัด. ความเจ็บปวดที่เกิดจากอาหารรสเผ็ดสามารถ กระตุ้นให้ร่างกาย เพื่อปล่อยสารเอ็นดอร์ฟินและโดปามีน การเปิดตัวนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกโล่งใจหรือแม้แต่ความอิ่มเอมใจได้ในระดับหนึ่ง

ในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และที่อื่นๆ มีผู้คนเพิ่มมากขึ้นกว่าที่เคย การบริโภคอาหารรสเผ็ดรวมถึงพริกพันธุ์เอ็กซ์ตรีม

การแข่งขันกินพริกและ "การท้าทายอาหารรสเผ็ด" ที่คล้ายกันไม่ใช่เรื่องใหม่ แม้ว่าการท้าทายอาหารรสเผ็ดจะร้อนแรงขึ้นก็ตาม - ในแง่ของระดับเครื่องเทศและ ความนิยมบนโซเชียลมีเดีย.

พริกเผ็ดเช่น Carolina Reaper สามารถทำให้เหงื่อออกและทำให้ผู้บริโภครู้สึกเหมือนกำลังแสบปาก

ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะสั้น

ผลกระทบระยะสั้นจากการบริโภคอาหารรสเผ็ดจัดมีตั้งแต่ความรู้สึกอุ่นไปจนถึง ความรู้สึกแสบร้อนอันไม่พึงประสงค์ ให้ทั่วริมฝีปาก ลิ้น และปาก อาหารเหล่านี้ยังสามารถทำให้เกิดรูปแบบต่างๆ ความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหาร, ปวดหัวและอาเจียน.

หากอาหารรสเผ็ดทำให้รู้สึกไม่สบายตัวหรือทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ไมเกรน ปวดท้อง และท้องเสีย วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้น อาหารรสจัดอาจทำให้เกิดอาการเหล่านี้ได้ค่ะ ผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบยกตัวอย่างเช่น

ความท้าทายด้านอาหารรสเผ็ด แม้ว่าสำหรับหลายๆ คนทั่วโลก การบริโภคอาหารรสเผ็ดเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตระยะยาวที่ได้รับอิทธิพลจาก ภูมิศาสตร์และวัฒนธรรม.

ตัวอย่างเช่น พริกเผ็ดเติบโตในสภาพอากาศร้อน ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมจึงมีวัฒนธรรมมากมายในสภาพอากาศเหล่านี้ ใช้อาหารรสเผ็ด ในการปรุงอาหารของพวกเขา งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าอาหารรสเผ็ดช่วยได้ ควบคุมโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งอาจอธิบายได้เช่นกัน การตั้งค่าทางวัฒนธรรมสำหรับอาหารรสเผ็ด.

ขาดความเห็นพ้องต้องกัน

นักระบาดวิทยาด้านโภชนาการได้ศึกษาความเสี่ยงและประโยชน์ของการบริโภคอาหารรสเผ็ดในระยะยาวมาเป็นเวลาหลายปี บางส่วน ตรวจสอบผลลัพธ์แล้ว ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารรสเผ็ด รวมถึงโรคอ้วน, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคมะเร็ง, โรคอัลไซเมอร์, อิจฉาริษยาและแผลพุพอง, สุขภาพจิต, ความไวต่อความเจ็บปวด และ เสียชีวิตจากสาเหตุใดๆ – เรียกอีกอย่างว่าการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ

การศึกษาเหล่านี้รายงานผลลัพธ์ที่หลากหลาย โดยผลลัพธ์บางอย่าง เช่น อาการเสียดท้องมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับการบริโภคอาหารรสเผ็ด ตามที่สามารถคาดหวังได้จากการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนมั่นใจเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพเหล่านี้มากกว่าคนอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวด้วยความมั่นใจว่าอาหารรสเผ็ด ไม่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารในขณะที่ สัมพันธ์กับมะเร็งกระเพาะอาหาร ไม่ชัดเจนเท่าไหร่

เมื่อพิจารณาโรคหัวใจ มะเร็ง และสาเหตุอื่นๆ ของการเสียชีวิตในกลุ่มประชากรที่ทำการศึกษา การรับประทานอาหารรสเผ็ดจะเพิ่มหรือลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรหรือไม่

ขณะนี้ หลักฐานจากการศึกษาโดยอาศัยประชากรจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าอาหารรสเผ็ดไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุในประชากรและ อาจลดความเสี่ยงได้จริง.

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาผลการศึกษาเหล่านี้ โปรดจำไว้ว่าสิ่งที่ผู้คนกินเป็นส่วนหนึ่งของปัจจัยการดำเนินชีวิตชุดใหญ่ เช่น การออกกำลังกาย น้ำหนักตัวที่สัมพันธ์กัน และการบริโภคยาสูบและแอลกอฮอล์ ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพด้วย

ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับนักวิจัยที่จะวัดปัจจัยด้านอาหารและวิถีการดำเนินชีวิตอย่างแม่นยำในการศึกษาแบบอิงประชากร อย่างน้อยก็ในบางส่วนเพราะผู้คนไม่ได้จดจำหรือจดจำเสมอไป รายงานการสัมผัสของพวกเขา ได้อย่างแม่นยำ มักต้องใช้เวลาศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการเป็นเวลาหลายปีกว่าจะได้ข้อสรุปที่แน่ชัดว่าปัจจัยด้านอาหารส่งผลต่อสุขภาพบางประการอย่างไร

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่รู้ทั้งหมด ทำไมผู้คนจำนวนมากถึงชอบทานอาหารรสเผ็ด ในขณะที่คนอื่นทำไม่ได้แม้ว่าจะมีก็ตาม การเก็งกำไรมากมาย เกี่ยวกับปัจจัยทางวิวัฒนาการ วัฒนธรรม และภูมิศาสตร์ด้วย ทางการแพทย์ ชีววิทยา และจิตวิทยา.

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญรู้ก็คือ มนุษย์เป็นสัตว์ประเภทเดียวที่จงใจกินของเผ็ดพอที่จะทำให้พวกเขาเจ็บปวด ทั้งหมดเพื่อความเพลิดเพลิน.

พอล ดี. เทอร์รี่, ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยา, มหาวิทยาลัยเทนเนสซี่

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ