ปลาแซลมอนรมควันนั้นได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งที่มาของการติดเชื้อลิสเตีย จาก www.shutterstock.com

คนสองคนในรัฐวิกตอเรียและนิวเซาธ์เวลส์เสียชีวิตหลังจากกินปลาแซลมอนรมควันที่ปนเปื้อนด้วย Listeria, รายงานหน่วยงานด้านสุขภาพ. ทั้งสองมีมากกว่า 70 และมีสภาวะสุขภาพพื้นฐาน

หน่วยงานด้านสุขภาพกำลังสืบสวนคดีควีนส์แลนด์ที่ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต

แม้ว่าหัวหน้าเจ้าหน้าที่การแพทย์ของออสเตรเลียจะไม่ยืนยันว่าแซลมอนรมควันนั้นอยู่เบื้องหลังทั้งสามกรณี แต่เขาก็บอกว่านี่คือ“แหล่งที่มา"

ดังนั้นลิสซิโอซิสคือใครมีความเสี่ยงและเราจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้ป่วย

ลิสเตอเรียคืออะไร?

Listeriosis เกิดจากการกินอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียที่เรียกว่า monocytogenes Listeria. มันคือ การเจ็บป่วยที่ผิดปกติ แต่อาจเป็นอันตรายถึงตายได้หากมันทำให้เกิดภาวะโลหิตเป็นพิษ (เลือดเป็นพิษ) หรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบ (การอักเสบของเยื่อหุ้มสมอง)

ผู้สูงอายุนั้น อ่อนแอโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อ listeriosis เช่นเดียวกับหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์ของพวกเขาและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

การระบาดที่ผ่านมา มีการเชื่อมโยงกับ rockmelon, น้ำนมดิบ, ชีสนุ่ม, สลัด, ผักดิบไม่ได้ล้าง, ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเย็น, ผลไม้ก่อนตัดและสลัดผลไม้

มันแพร่กระจายได้อย่างไร

ลิสเทอเรียพบได้ทั่วไปในดินน้ำและพืชพรรณสัตว์เลี้ยงและสัตว์ป่าสามารถเลี้ยงได้ การปนเปื้อนของ Listeria ของอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ในร้านอาหารและห้องครัวที่บ้านซึ่งสามารถพบแบคทีเรียและแพร่กระจายในพื้นที่ที่มีการจัดการอาหาร

ระดับการปนเปื้อนของปลาดิบรวมถึงปลาแซลมอน มีแนวโน้มที่จะต่ำ. การปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลาตลอดห่วงโซ่การผลิตอาหาร มันสามารถเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนการแปรรูปอาหารเช่นในเครื่องที่ใช้ในการล้างเกลือปลาที่น่าสนใจและหั่น

ลิสเตียยังพบในผลิตภัณฑ์ปลารมควัน มันคือ เป็นไปไม่ได้ เพื่อผลิตปลารมควันเย็นที่ปลอดจาก listeria อย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากการสูบบุหรี่เย็นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการทำอาหารปลาด้วยความร้อนในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ในทางตรงกันข้ามการสูบบุหรี่ร้อนซึ่งมีอุณหภูมิสูงขึ้น แต่ทำให้พื้นผิวมีความชุ่มชื้นน้อยลง

ผู้ผลิตปลารมควันเย็น พยายามให้ระดับ ของ listeria อยู่ในระดับต่ำ พวกเขาทำสิ่งนี้โดยได้รับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีประวัติของปลาที่ไม่ปนเปื้อนแช่แข็ง จำกัด เวลาการเก็บรักษาหรือใช้สารกันบูด

แต่ monocytogenes Listeria ค่อนข้างเป็นแบคทีเรียที่แข็งแรง มัน สามารถอยู่รอดได้ ที่อุณหภูมิแช่เย็น พบ Listeria ที่ใช้การได้ สูญญากาศบรรจุ แซลมอนรมควันตอนตี 4?.

Listeria ยังมีกลไกในการ รอด สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช่น กระเพาะอาหาร และเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน อุณหภูมิ 74? หรือมากกว่านั้นจำเป็นต้องฆ่ามัน

อาการอะไรบ้าง?

การกินอาหารที่มี listeria ไม่จำเป็นว่าจะทำให้คุณป่วย. มันสามารถอยู่รอดในร่างกายเคลื่อนที่ระหว่างเซลล์ (เซลล์มนุษย์) เป็นเวลานาน นี่คือเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงมี“ ระยะฟักตัว” นานระหว่างการกลืนกินและการเจ็บป่วย นี้ สามารถตราบเท่าที่ 70 วัน แต่มักจะประมาณสามสัปดาห์

อาการรวมถึงไข้ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อและปัญหาระบบทางเดินอาหารเช่นคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย

ในกรณีที่รุนแรงอาการอาจรวมถึงการพังทลายและช็อกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีภาวะโลหิตเป็นพิษ หากการติดเชื้อแพร่กระจายไปยังระบบประสาทส่วนกลางจะมีอาการที่น่าเป็นห่วงมากขึ้นเช่นปวดศีรษะคอเคล็ดสับสนชักและบุคคลอาจเข้าสู่อาการโคม่า ในกรณีเช่นนี้อัตราการเสียชีวิตคือ สูงถึง 30%

ในหญิงตั้งครรภ์นั้นมีแบคทีเรียอยู่ ความคิดที่จะ ข้ามเยื่อบุของหลอดเลือดมารดาและจากนั้นเข้าสู่การไหลเวียนของทารกในครรภ์ของรก การติดเชื้อระหว่างตั้งครรภ์ สามารถนำไปสู่ แท้งบุตรคลอดบุตรและติดเชื้อในทารกแรกเกิด

การรักษาเพื่อยืนยันการติดเชื้อเกี่ยวข้องกับ ยาปฏิชีวนะ และมาตรการสนับสนุนเช่นของเหลวทางหลอดเลือดดำสำหรับการคายน้ำ

เมื่อการติดเชื้อเกิดขึ้นในการตั้งครรภ์การใช้ยาปฏิชีวนะในช่วงแรกมักจะสามารถป้องกันการติดเชื้อของทารกในครรภ์หรือทารกแรกเกิด

แต่ถึงแม้จะมีการรักษาที่รวดเร็วมากการติดเชื้ออาจถึงตายได้ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง

ทำไมบางกลุ่มมีความเสี่ยงสูงกว่า

หญิงตั้งครรภ์เป็นกลุ่มพิเศษที่ทราบกันว่ามีความเสี่ยงสูงต่อโรคลิสซิโอสิส กลไกพื้นฐานที่ว่าทำไมหญิงตั้งครรภ์จึงมีความไวต่อลิสซิโอซิส ไม่เข้าใจ แต่ก็คิดว่าระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกเปลี่ยนแปลงนั้นมีส่วนเกี่ยวข้อง

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นผู้ที่รักษาโรคมะเร็งหรือยาที่ระงับระบบภูมิคุ้มกันมีความอ่อนไหวต่อการพัฒนา listeriosis เพราะร่างกายของพวกเขาสามารถต่อสู้กับแมลงได้น้อยกว่า

ทารกแรกเกิดก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกันเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขายังไม่สุกเต็มที่เช่นเดียวกับผู้สูงอายุที่มีระบบภูมิคุ้มกันลดลง

คุณจะป้องกัน listeriosis ได้อย่างไร?

คงความระมัดระวังสำหรับการแจ้งเตือนจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขภาพเช่น มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์ และเจ้าหน้าที่สาธารณสุขของรัฐ

ทุกคนไม่จำเป็นต้องอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนรมควัน แต่ควรอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงกว่า และเมื่อมีการระบุผลิตภัณฑ์เฉพาะอย่างว่าเป็นแหล่งของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเช่นลิสเทอเรียแล้วทิ้งมันไป

นี่คือบางส่วนเป็น สิ่งที่ปฏิบัติ คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของ listeria:

• ปรุงอาหารดิบอย่างละเอียดจากแหล่งที่มาของสัตว์เช่นเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมูและสัตว์ปีก
• ล้างผักสดและผลไม้ให้ละเอียดก่อนรับประทาน
• ใช้เขียงแยกสำหรับเนื้อสัตว์ดิบและอาหารที่พร้อมกิน
• ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำสบู่ก่อนและหลังเตรียมอาหาร
• ล้างมีดและเขียงหลังจากจัดการกับอาหารที่ไม่ได้ปรุงแล้ว
• ล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการสัตว์

หากคุณมีความเสี่ยงมากขึ้นที่จะเป็นโรคลิสซิโอสิสให้พิจารณา หลีกเลี่ยง:

• อาหารทะเลรมควันดิบและดิบเช่นปลาแซลมอนรมควัน
• แตงตัดก่อนเช่นแตงโมหรือแตงโม
• สลัดเย็นก่อนบรรจุรวมสลัดกะหล่ำปีและสลัดผลไม้สด
• ไก่เย็นที่ปรุงไว้ล่วงหน้า, เนื้อสัตว์สำเร็จรูป, ปาเต้
• นมหรือผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ชีสนิ่ม (เช่นเนยแข็งบรี, คาเม็มเบริท, ริคอตต้าหรือเส้นเลือดสีน้ำเงิน)
• เมล็ดงอก
• เห็ดดิบ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Vincent Ho, อาจารย์อาวุโสและผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารคลินิก มหาวิทยาลัย Western Sydney

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

ร่างกายรักษาคะแนน: สมองจิตใจและร่างกายในการรักษาบาดแผล

โดย Bessel van der Kolk

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างการบาดเจ็บกับสุขภาพกายและสุขภาพจิต นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการรักษาและฟื้นฟู

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ลมหายใจ: ศาสตร์ใหม่ของศิลปะที่สาบสูญ

โดย เจมส์ เนสเตอร์

หนังสือเล่มนี้สำรวจวิทยาศาสตร์และการฝึกหายใจ นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการปรับปรุงสุขภาพร่างกายและจิตใจ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร "สุขภาพ" ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น

โดย สตีเวน อาร์. กันดรี

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และโรค โดยนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความสมบูรณ์พูนสุข

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

รหัสภูมิคุ้มกัน: กระบวนทัศน์ใหม่เพื่อสุขภาพที่แท้จริงและการต่อต้านริ้วรอยที่รุนแรง

โดย Joel Greene

หนังสือเล่มนี้นำเสนอมุมมองใหม่เกี่ยวกับสุขภาพและภูมิคุ้มกัน โดยใช้หลักการของ epigenetics และนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการปรับปรุงสุขภาพและการชะลอวัยให้เหมาะสม

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการถือศีลอด: รักษาร่างกายของคุณด้วยการอดอาหารเป็นช่วงๆ วันเว้นวัน และการอดอาหารแบบยืดเวลา

โดย ดร.เจสัน ฟุง และจิมมี่ มัวร์

หนังสือเล่มนี้สำรวจวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติของการถือศีลอดโดยนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความสมบูรณ์พูนสุข

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ