เราเคยไปที่นั่นมาแล้ว คุณซื้อมันฝรั่ง ใส่ในตู้ แล้วลืมมันไปในทันที ครั้งต่อไปที่คุณเปิดตู้ คุณจะพบว่ามันฝรั่งเริ่มแตกหน่อและตอนนี้ดูเหมือนสิ่งมีชีวิตต่างดาว แล้วคุณจะทำอย่างไร? คุณตัดถั่วงอกแล้วนำไปต้มหรือโยนลงในถังขยะโดยคิดว่ากินไม่ได้หรือไม่?

คุณอาจเคยได้ยิน เรื่องสยองขวัญ ของคนที่ถูกวางยาพิษจากการแตกหน่อของมันฝรั่ง แต่มีความจริงเกี่ยวกับนิทานเหล่านี้หรือไม่? เพื่อตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องรู้สักหน่อยว่าจริงๆ แล้วมันฝรั่งคืออะไรในแง่ของโครงสร้างทางพฤกษศาสตร์

หลายคนคิดว่ามันฝรั่งเป็น รากผัก เพราะพวกเขาเติบโตใต้ดินเช่นแครอท พาร์สนิป และพืชรากอื่นๆ แต่แท้จริงแล้วมันเป็น "ลำต้นดัดแปลง" ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าหัว ลำต้นเหล่านี้ถูกบดอัดและบวมซึ่งผลิตขึ้นใต้ดินและยังคงอยู่ที่นั่นเมื่อ "ต้นแม่" (พืชเก่าที่ผลิตพืชผลในปีนี้) ตายลง สิ่งนี้ทำให้พืชสามารถอยู่รอดได้ตลอดช่วงฤดูหนาวเนื่องจากหัวใต้ดินอยู่ลึกใต้ผิวดินซึ่งได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็ง

พวกเราส่วนใหญ่ทราบดีว่ามันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูง เนื่องจากพวกเขาต้องการอาหารที่เก็บไว้อย่างเพียงพอสำหรับการอยู่รอดในฤดูหนาว อาหารในรูปของน้ำตาลถูกสร้างขึ้นโดยการสังเคราะห์ด้วยแสง - ซึ่งคุณจะจำได้จากชั้นเรียนชีววิทยาของโรงเรียนเป็นกระบวนการที่พืชใช้พลังงานจากแสงแดดเพื่อผลิตกลูโคส (หรือน้ำตาล) จากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ

ในขณะที่พลังงานบางส่วนถูกใช้โดยพืชในทันที แต่ไม้ยืนต้น - พืชที่มีอายุมากกว่าสองฤดูปลูก - จะเก็บพลังงานไว้สำหรับการเริ่มเติบโตในฤดูใบไม้ผลิถัดไป พวกเขาต้องการอาหารนี้เพื่อให้สามารถผลิตพลังงานเพียงพอที่จะเติบโตถึงพื้นผิวดินและงอกใบใหม่ก่อนที่จะเริ่ม การสังเคราะห์แสง. กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันฝรั่งมี “อาหารกลางวันแพ็คกล่อง” ที่จะทำให้พวกเขามีชีวิตอยู่ตลอดฤดูหนาวและทำให้เกิดการเติบโตครั้งแรก

tatties เป็นพิษ?

หากคุณมองดูมันฝรั่งอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็น “ดวงตา” ซึ่งเป็นจุดเล็กๆ ที่คุณเห็นเมื่อมองที่ผิวหรือเปลือกของมันฝรั่ง อันที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นโหนดของลำต้น และบนลำต้นปกติเหนือพื้นดินเหล่านี้จะทำให้เกิดใบและกิ่งใหม่ สิ่งเหล่านี้ก่อให้เกิดยอดที่เริ่มเติบโตบนมันฝรั่งหากคุณทิ้งไว้ในตู้นานเกินไป

พวกมันจะถูกกระตุ้นโดยความอบอุ่นของบ้านคุณ และหากพวกมันถูกแสงส่องเข้ามา กระบวนการนี้จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น นี่คือเหตุผลที่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็นและมืดเพื่ออายุการเก็บรักษาสูงสุด

แต่เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเขียวล่ะ? พวกเราส่วนใหญ่ทราบดีว่าเราไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียว แต่ทำไม?

การสัมผัสกับแสงจะกระตุ้นปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาบางอย่างภายในหัว การผลิตคลอโรฟิลล์ทำให้เกิดสีเขียว ซึ่งไม่เป็นอันตรายเลยและมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ในปริมาณมาก เช่น ธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่สร้างสีเขียวเข้มที่พบในผักใบเขียวที่กินได้ทั้งหมด

แต่แสงและความอบอุ่นยังกระตุ้นการผลิตโซลานีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษในมนุษย์ได้ หากกลืนกินเข้าไปในปริมาณมาก อาการต่างๆ ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน ปวดท้อง แสบคอ ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะ สารเคมีนี้มีแนวโน้มที่จะเข้มข้นภายใต้ผิวหนังของมันฝรั่งควบคู่ไปกับคลอโรฟิลล์และในยอดที่พัฒนาขึ้นใหม่ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งเขียวหรือมันฝรั่งที่เริ่มงอกแล้ว

เติบโตของคุณเอง

แน่นอน คุณสามารถเอาพื้นที่สีเขียวของเปลือกและยอดออกได้ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสของการเกิดปฏิกิริยาที่เป็นพิษได้ แต่มันฝรั่งที่เริ่มโตยังมีรสขมอยู่ การเริ่มต้นของกระบวนการเจริญเติบโตจะเริ่มการดูดซึมน้ำตาลและวิตามินที่มีอยู่ ซึ่งหมายความว่าขณะนี้มันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงเช่นกัน

ต้องบอกว่าเวลาหาอะไรกิน ฉันได้ทุบมันฝรั่งหั่นฝอยเล็กๆ แล้วลอกชิ้นสีเขียวออกหลายครั้ง ฉันจะไม่กินเลยที่มีการเจริญเติบโตของยอดที่กว้างขวางและแพทช์สีเขียวเข้ม แทนที่จะปลูกมันฝรั่งเหล่านี้เพื่อปลูกมันฝรั่งชุดใหม่

พวกเขาจะไม่ได้รับการรับรองว่าปลอดไวรัสเช่นมันฝรั่ง "เมล็ด" ที่ซื้อมา แต่ควรให้เงินรางวัลเล็กน้อยในภายหลัง ในฤดูหนาวพวกเขายังต้องการสภาพแวดล้อมที่ปราศจากน้ำค้างแข็งเพื่อเติบโต และหากคุณไม่มีที่ว่างให้เติบโตและเกลียดการทิ้งขยะจริงๆ ให้เอาหน่อและหนังสีเขียวออก ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วให้อาหารแก่นก พวกเขาจะมีความยินดี

เกี่ยวกับผู้เขียน

แคโรไลน์ ไรท์ อาจารย์อาวุโสด้านพืชสวน มหาวิทยาลัย Nottingham Trent

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน