วัตถุเจือปนอาหารทำสิ่งที่ดีมากมาย: พวกมันยืดอายุการเก็บรักษาปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวและเพิ่มสีให้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดึงดูด พวกเขายังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากและได้รับความสนใจจากสื่อมากมาย แต่สารเติมแต่งนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณหรือเป็นหัวข้อเช่น“E-numbers ในไอศครีม 'สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ได้'” แค่กลัวความกลัว?
วัตถุเจือปนอาหารต้องผ่านการทดสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะได้รับอนุญาตในอาหารและเครื่องดื่มและหลายประเทศมีหน่วยงานกำกับดูแลเพื่อประเมินความปลอดภัย แต่ ผลงานล่าสุด ในเซลล์เพาะเลี้ยงและสัตว์แสดงให้เห็นว่าการรับประทานสารเติมแต่งอาหารชนิดธรรมดาที่เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์อาจเป็นอันตรายต่อลำไส้ microbiome เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้เพิ่มขึ้นหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า
ไส้ที่รั่วช่วยให้แบคทีเรียเคลื่อนผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นร่างกายจะตอบสนองด้วยการตอบสนองการอักเสบเพื่อเอาชนะแบคทีเรียที่บุกรุก การตอบสนองการอักเสบนี้สามารถขัดขวางความสามารถของร่างกายในการจัดการกับน้ำตาลกลูโคสและอาจเป็นปัจจัยร่วมในการพัฒนาโรคเบาหวานและโรคอ้วน แต่จนถึงขณะนี้มีเพียงในหนูและเซลล์แบบจำลอง
หากคุณกำลังอ่านสิ่งนี้โอกาสที่คุณไม่ใช่เมาส์ มนุษย์อาจกินอิมัลซิไฟเออร์มาหลายพันปี - ส่วนใหญ่มาจากไข่ - ในขณะที่หนูไม่มี ดังนั้นการศึกษาที่ให้อิมัลซิไฟเออร์หนูกินหรือดื่มไม่ใช่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับเรา - แม้ว่าพวกเขาจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับการศึกษาในอนาคต - เพื่อกำหนดทฤษฎีใหม่และตอบคำถามเบื้องต้น
จนถึงขณะนี้ยังไม่ได้มีการศึกษาจำนวนมากถึงผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายของอิมัลซิไฟเออร์ที่ติดเครื่องในมนุษย์ อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันมากที่สุดคือเลซิตินซึ่งมีอยู่ในผนังเซลล์พืชและสัตว์ทั้งหมด เลซิตินอาจเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในฐานะเป็นองค์ประกอบสำคัญของไข่แดงและบทบาทในการทำมายองเนสแม้ว่ามันมักจะมีแหล่งที่มาจากถั่วเหลืองเพื่อใช้เป็นสารเติมแต่ง
ยากที่จะหลีกเลี่ยง
มันง่ายที่จะหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งบางอย่างเช่นสารให้ความหวานเทียมเพราะโดยปกติแล้วพวกเขาจะโฆษณาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ แต่มันยากมากที่จะหลีกเลี่ยงการกินอิมัลซิไฟเออร์ การบริโภคเลซิตินจากแหล่งอาหารในชีวิตประจำวันสามารถมากถึง 6g ในอาหารตะวันตกโดยมีไข่แดงหนึ่งใบบรรจุรอบเลซิติน 1.5g
อิมัลซิไฟเออร์ยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปหลากหลายประเภทเช่นไอศกรีม, ช็อคโกแลตและอาหารอบเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบป้องกันการแยกและยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้ทำให้การเลือกว่าเลซิตินหรืออิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ นั้นสำคัญต่อสุขภาพของเราหรือไม่
น่าสนใจนักวิทยาศาสตร์ไม่เพียง แต่ตรวจสอบผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากเลซิติน การวิจัยในมนุษย์แสดงให้เห็นว่ามันอาจ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด, ลดความดันโลหิต diastolic และเพิ่มความพร้อมของ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ. ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพแม้แต่ขายเป็นอาหารเสริม
อิมัลซิไฟเออร์อยู่ในอาหารแปรรูปเกือบทั้งหมด Altagracia Art / Shutterstock
ที่มหาวิทยาลัยอเบอร์ดีนเรากำลังศึกษาอยู่ (เรียกว่า FADiets) ในมนุษย์เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการบริโภคเลซิตินต่อสุขภาพ เรากำลังทดสอบอิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณที่ต่ำเมื่อเทียบกับอาหารที่มีอิมัลซิไฟเออร์สูงด้วยห้องครัวของเราที่ให้อาหารทั้งหมดในลักษณะที่ควบคุมได้
เราเก็บตัวอย่างเลือดและอุจจาระจากอาสาสมัครของเราแล้วดูปริมาณดีเอ็นเอของแบคทีเรียในเลือดความสามารถของอาสาสมัครในการรับมือกับน้ำตาลกลูโคสปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและองค์ประกอบของแบคทีเรียในลำไส้ ผลลัพธ์เหล่านี้จะช่วยให้เราเข้าใจว่ามีผลกระทบต่อเลซิตินต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่
ในระหว่างนี้แม้ว่าจะมีหลักฐานบ่งชี้ว่าอาหารแปรรูปและอาหารที่อุดมด้วยอิมัลซิไฟเออร์นั้นไม่ดีสำหรับคุณ แต่ก็ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าเราควรหยุดทานพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารแปรรูปสามารถมีบทบาทสำคัญในการเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร - และสิ่งมีชีวิตที่ปราศจากสิ่งนั้น
เกี่ยวกับผู้เขียน
โดมินิกนกกระทานักวิจัย, อาหารและโภชนาการ, มหาวิทยาลัยอเบอร์ดีน และ Alex Johnstone, เก้าอี้ส่วนบุคคลทางโภชนาการ, The Rowett Institute, มหาวิทยาลัยอเบอร์ดีน
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
ร่างกายรักษาคะแนน: สมองจิตใจและร่างกายในการรักษาบาดแผล
โดย Bessel van der Kolk
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างการบาดเจ็บกับสุขภาพกายและสุขภาพจิต นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการรักษาและฟื้นฟู
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ลมหายใจ: ศาสตร์ใหม่ของศิลปะที่สาบสูญ
โดย เจมส์ เนสเตอร์
หนังสือเล่มนี้สำรวจวิทยาศาสตร์และการฝึกหายใจ นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการปรับปรุงสุขภาพร่างกายและจิตใจ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร "สุขภาพ" ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น
โดย สตีเวน อาร์. กันดรี
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และโรค โดยนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความสมบูรณ์พูนสุข
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
รหัสภูมิคุ้มกัน: กระบวนทัศน์ใหม่เพื่อสุขภาพที่แท้จริงและการต่อต้านริ้วรอยที่รุนแรง
โดย Joel Greene
หนังสือเล่มนี้นำเสนอมุมมองใหม่เกี่ยวกับสุขภาพและภูมิคุ้มกัน โดยใช้หลักการของ epigenetics และนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการปรับปรุงสุขภาพและการชะลอวัยให้เหมาะสม
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการถือศีลอด: รักษาร่างกายของคุณด้วยการอดอาหารเป็นช่วงๆ วันเว้นวัน และการอดอาหารแบบยืดเวลา
โดย ดร.เจสัน ฟุง และจิมมี่ มัวร์
หนังสือเล่มนี้สำรวจวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติของการถือศีลอดโดยนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความสมบูรณ์พูนสุข
