ในขณะที่เครื่องดื่มนมจากพืชเช่นนมถั่วเหลืองเข้าสู่ตลาดมานานสองทศวรรษแล้วและมีการโฆษณาว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส แต่งานวิจัยเพียงเล็กน้อยได้เปรียบเทียบถึงประโยชน์และข้อเสียของพืชชนิดต่างๆ นมที่ทำจากนม
การศึกษาใหม่กล่าวถึงเครื่องดื่มนมสี่ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดจากแหล่งพืชทั่วโลก ได้แก่ นมอัลมอนด์ นมถั่วเหลือง นมข้าว และกะทิ และเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการกับนมวัว
(เครดิต: แมคกิลล์)
นักวิจัยได้เปรียบเทียบนมจากพืชหลายชนิดที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลในทุกกรณี และตัวเลขด้านล่างอ้างอิงจากการเสิร์ฟขนาด 240 มล. นมถั่วเหลืองเป็นผู้ชนะที่ชัดเจนในการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของสารทดแทนนมวัว
นมถั่วเหลือง—รายละเอียดทางโภชนาการที่สมดุลที่สุด:
- นมถั่วเหลืองมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งเชื่อมโยงกับคุณสมบัติต้านการก่อมะเร็งของไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีอยู่ในนมที่เรียกว่าไอโซฟลาโวน
- ได้ทดแทนนมวัวมาเป็นเวลาสี่ทศวรรษแล้ว
- อย่างไรก็ตาม "รสถั่ว" และการปรากฏตัวของสารต่อต้านสารอาหาร (สารที่ลดปริมาณสารอาหารและการย่อยอาหาร) เป็นเรื่องที่น่ากังวล
น้ำนมข้าว—รสหวานและสารอาหารน้อย:
- ปราศจากแลคโตสและเป็นทางเลือกสำหรับผู้ป่วยโรคภูมิแพ้จากถั่วเหลืองและอัลมอนด์
- นอกเหนือจากการนับคาร์โบไฮเดรตสูงแล้ว การบริโภคน้ำนมข้าวโดยไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมอาจส่งผลให้เกิดภาวะทุพโภชนาการได้ โดยเฉพาะในทารก เป็นเรื่องที่น่ากังวล
กะทิ—ไม่มีโปรตีนและแคลอรีน้อย แต่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน:
- บริโภคกันอย่างแพร่หลายในเอเชียและอเมริกาใต้
- การบริโภคสามารถช่วยลดระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำที่เป็นอันตราย (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดหัวใจ
- คุณค่าทางโภชนาการจะลดลงหากเก็บไว้นานกว่า 2 เดือน
การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางโภชนาการของนมต่างๆ โดยพิจารณาจากค่าเฉลี่ยในการเสิร์ฟ 240 มล. (เครดิต: แมคกิลล์)
นมอัลมอนด์—ต้องการแหล่งอาหารเสริมเพื่อให้สารอาหารที่จำเป็น:
- อัลมอนด์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง (MUFA) ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ในการลดน้ำหนักและการควบคุมน้ำหนัก MUFA ยังช่วยในการลดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี)
ประโยชน์และข้อเสียของนมวัว:
- อาหารที่มีประโยชน์และครบถ้วน โดยให้สารอาหารที่สำคัญทั้งหมด เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน
- สามารถช่วยเหลือมนุษย์ได้โดยการจัดหาโปรตีนป้องกันโฮสต์ที่หลากหลาย เนื่องจากพบฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เป็นประโยชน์มากมายทั้งในนมของมนุษย์และนมวัว (เช่น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในกรณีของทารก การบริโภคนมวัวช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นไข้และการติดเชื้อทางเดินหายใจได้มาก)
- แต่การปรากฏตัวของเชื้อโรคต่างๆเช่น Salmonella spp และ เชื้อ Escherichia coli O157:H7 ในนมมีความเกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคทั่วโลก
แพ้นมวัวและแพ้แลคโตส:
- การแพ้ที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในทารกและเด็กที่มีผลต่อเด็ก 2.2-3.5 เปอร์เซ็นต์ (มากกว่าผู้ที่แพ้ถั่วลิสงและถั่วเปลือกแข็ง) ทารกเหล่านี้มากถึง 35 เปอร์เซ็นต์เติบโตเร็วกว่าการแพ้นมเมื่ออายุ 5-6 ปี และอาจเพิ่มขึ้นถึง 80 เปอร์เซ็นต์เมื่ออายุ 16 ปี
- การแพ้แลคโตสเนื่องจากขาดหรือขาดเอนไซม์แลคเตสในทางเดินอาหาร ส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่ประมาณ 15-75 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับเชื้อชาติ นิสัยการกิน และสุขภาพของลำไส้
- การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของชาวแอฟริกันและ 100 เปอร์เซ็นต์ของชาวเอเชียและชนพื้นเมืองอเมริกันมีอาการแพ้แลคโตส
นักวิจัยเสริมว่าจำเป็นต้องมีการทำงานมากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบของวิธีการแปรรูปแบบเดิมและแบบใหม่ที่มีต่อรายละเอียดทางโภชนาการ รสชาติ และเนื้อสัมผัสของนมทางเลือกเหล่านี้
'Equol' อาจกำหนดว่าถั่วเหลืองปกป้องหัวใจของคุณหรือไม่
เกี่ยวกับผู้เขียน
ผู้สมัครระดับปริญญาเอก Sai Kranthi Vanga และหัวหน้างานของเขา Vijaya Raghavan จากแผนกวิศวกรรมทรัพยากรชีวภาพที่ McGill University เขียนรีวิวซึ่งปรากฏใน วารสารเทคโนโลยีวิทยาศาสตร์การอาหาร.
เงินทุนสำหรับการทบทวนนี้มาจากสภาวิจัยวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมธรรมชาติแห่งแคนาดา (NSERC)
ที่มา: มหาวิทยาลัย McGill
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
at ตลาดภายในและอเมซอน