การให้ความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็วของนมช่วยลดปริมาณแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างมาก และช่วยยืดอายุการเก็บได้นานหลายสัปดาห์
การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มอุณหภูมิของนมขึ้น 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งวินาทีช่วยขจัดแบคทีเรียที่ทิ้งไว้เบื้องหลังได้มากกว่า 99 เปอร์เซ็นต์หลังจากการพาสเจอร์ไรส์
Bruce Applegate รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัย Purdue และผู้เขียนร่วมของการศึกษาใหม่กล่าวว่า "มันเป็นส่วนเสริมของการพาสเจอร์ไรส์ แต่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง XNUMX, XNUMX หรือ XNUMX สัปดาห์สำหรับนมเย็น" วารสาร สปริงเกอร์พลัส.
การพาสเจอร์ไรส์ซึ่งกำจัดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายจำนวนมากที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยและทำให้ผลิตภัณฑ์นมเน่าเสียในที่สุด ถือเป็นวิธีการที่อุณหภูมิสูงและใช้เวลาสั้น การรักษาทำให้นมมีอายุการเก็บรักษาประมาณสองถึงสามสัปดาห์
วิธีใหม่ในอุณหภูมิต่ำและใช้เวลาสั้นในการศึกษาปัจจุบันฉีดพ่นนมพาสเจอร์ไรส์หยดเล็กๆ ซึ่งฉีดวัคซีนด้วย แลคโตบาซิลลัส และ Pseudomonas แบคทีเรียผ่านห้องที่มีความร้อนและอัดความดัน จะเพิ่มและลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วประมาณ 10 องศาเซลเซียส แต่ยังต่ำกว่าเกณฑ์ 70 องศาเซลเซียสที่จำเป็นสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ การรักษานี้ลดระดับแบคทีเรียให้ต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจจับ และยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึง 63 วัน
“ด้วยการรักษานี้ คุณกำลังกำจัดเกือบทุกอย่าง” Applegate กล่าว “อะไรก็ตามที่อยู่รอดได้นั้นอยู่ในระดับต่ำจนต้องใช้เวลานานกว่ามากในการขยายพันธุ์จนถึงจุดที่ทำลายคุณภาพของนม”
Millisecond Technologies ซึ่งเป็นบริษัทที่ตั้งอยู่ในนิวยอร์ก ได้พัฒนาเทคโนโลยีดังกล่าว การทดสอบทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบนมพาสเจอร์ไรส์กับนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วและผ่านกระบวนการใหม่ ผู้ร่วมอภิปรายไม่ได้ตรวจพบความแตกต่างในด้านสี กลิ่น รส หรือรสที่ค้างอยู่ในคอระหว่างผลิตภัณฑ์
ผู้เขียนร่วม Phillip Myer ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านสัตวศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยเทนเนสซีกล่าวว่ากระบวนการนี้ใช้ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ความร้อนหยดนมอย่างรวดเร็ว “กระบวนการนี้ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่มีอยู่ได้อย่างมาก และไม่ได้เพิ่มพลังงานเพิ่มเติมให้กับระบบ”
คำมั่นสัญญาของเทคโนโลยีนี้คือสามารถลดของเสียและอนุญาตให้นมไปถึงสถานที่ห่างไกลซึ่งเวลาการขนส่งโดยใช้การพาสเจอร์ไรส์เพียงอย่างเดียวจะหมายความว่านมจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นเมื่อมาถึง กระบวนการนี้สามารถทดสอบได้โดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อตรวจสอบว่าสามารถทำงานอย่างเดียวดายในการกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกจากนมได้หรือไม่
บริการวิจัยทางการเกษตรของกระทรวงเกษตรสหรัฐ ศูนย์วิศวกรรมความปลอดภัยด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัย Purdue และ Millisecond Technologies ให้ทุนสนับสนุนงานนี้
ที่มา: มหาวิทยาลัยเพอร์ดู
หนังสือที่เกี่ยวข้อง
at ตลาดภายในและอเมซอน
