เอเลนา เอริโอเมนโก/Shutterstock

สภาวะที่เรียกว่า “โรคข้าวผัด” ทำให้เกิดความตื่นตระหนกทางออนไลน์ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา หลังจากที่กรณีของเด็กอายุ 20 ปีที่เสียชีวิตในปี 2008 ปรากฏให้เห็นอีกครั้งบน TikTok

“โรคข้าวผัด” หมายถึง อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียที่เรียกว่า บาซิลลัสซีเรียลซึ่งกลายเป็นความเสี่ยงเมื่ออาหารปรุงสุกถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

นักศึกษาวิทยาลัยวัย 20 ปีรายนี้เสียชีวิตหลังมีรายงานว่ากินสปาเก็ตตี้ที่เขาปรุงทิ้งไว้นอกตู้เย็น จากนั้นนำไปอุ่นและรับประทาน ห้าวันต่อมา.

แม้ว่าความตายจะหายาก ข. ซีเรียส อาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้หากเก็บอาหารไม่ถูกต้อง สิ่งที่ควรรู้และวิธีป้องกันตนเองมีดังนี้

'อาการข้าวผัด' คืออะไร?

บาซิลัสซีเรียส is แบคทีเรียทั่วไป พบได้ทั่วสิ่งแวดล้อม มันเริ่มก่อให้เกิดปัญหาหากเข้าไปในอาหารบางชนิดที่ปรุงสุกและจัดเก็บไม่ถูกต้อง

อาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวและพาสต้า มักเป็นสาเหตุ แต่ก็สามารถส่งผลกระทบได้เช่นกัน อาหารอื่น ๆเช่นผักปรุงสุกและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

แบคทีเรียบางชนิดสามารถผลิตสารพิษได้ ยิ่งอาหารที่ควรแช่เย็นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไร สารพิษเหล่านี้ก็จะมีโอกาสเติบโตมากขึ้นเท่านั้น

ข. ซีเรียส เป็นปัญหาเพราะมันมีเคล็ดลับที่แบคทีเรียตัวอื่นไม่มี มันสร้างเซลล์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าสปอร์ ซึ่งทนทานต่อความร้อนได้ดีมาก ดังนั้นในขณะที่การอุ่นอาหารที่เหลือด้วยอุณหภูมิสูงอาจฆ่าเชื้อแบคทีเรียชนิดอื่นได้ แต่ก็อาจไม่ส่งผลเช่นเดียวกันหากอาหารปนเปื้อนด้วย ข. ซีเรียส.

สปอร์เหล่านี้อยู่ในสภาวะสงบเงียบ แต่หากได้รับอุณหภูมิและสภาวะที่เหมาะสม พวกมันก็สามารถเติบโตและเคลื่อนไหวได้ จากตรงนี้จะเริ่มผลิตสารพิษที่ทำให้เรารู้สึกไม่สบาย

อาการอะไรบ้าง?

ซึ่งอาการของการติดเชื้อนั้นด้วย ข. ซีเรียส ประกอบด้วย ท้องเสียและอาเจียน. จริงๆแล้วมีสองประเภท ข. ซีเรียส การติดเชื้อ: ภาวะหนึ่งมักเกี่ยวข้องกับอาการท้องร่วง และอีกภาวะหนึ่งมีอาการอาเจียน

อาการเจ็บป่วยมีแนวโน้มที่จะหายไปภายในไม่กี่วัน แต่ผู้ที่มีความเสี่ยง เช่น เด็กหรือผู้ที่มีโรคประจำตัว อาจมีแนวโน้มที่จะต้องไปพบแพทย์มากกว่า

เนื่องจากอาการจะคล้ายกับโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ และเนื่องจากคนมักจะเป็นโรคกระเพาะและไม่ไปพบแพทย์ เราจึงไม่มีตัวเลขแน่ชัดว่าบ่อยแค่ไหน ข. ซีเรียส เกิดขึ้น แต่ถ้ามี. การระบาด ของโรคอาหารเป็นพิษ (ที่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ เป็นต้น) อาจมีการตรวจสอบสาเหตุและบันทึกข้อมูลไว้

เรารู้ ข. ซีเรียส ไม่ใช่สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของระบบทางเดินอาหาร ข้อบกพร่องอื่น ๆ เช่น E. coli, บัคเทริแสลมะเนล์ละ และ Campylobacter อาจพบได้บ่อยกว่า ร่วมกับสาเหตุของไวรัสในทางเดินอาหาร เช่น โนโรไวรัส

ถึงกระนั้นก็ยังคุ้มค่าที่จะทำสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกัน ข. ซีเรียส.

ผู้คนสามารถป้องกันตนเองได้อย่างไร?

อาหารที่เหลือควรร้อนเมื่อต้องร้อน และเย็นเมื่อต้องเย็น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการลดเวลาที่พวกเขาอยู่ในเขตอันตราย (ซึ่งสารพิษสามารถเติบโตได้) โซนอันตรายนี้คืออุณหภูมิใดก็ตามที่สูงกว่าอุณหภูมิตู้เย็นของคุณ และต่ำกว่า 60°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่คุณควรอุ่นอาหาร

หลังจากปรุงอาหารแล้ว หากคุณจะเก็บบางส่วนไว้รับประทานในวันต่อๆ ไป ให้แช่เย็นส่วนที่เหลือทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้อาหารเย็นลง

นอกจากนี้ หากทำได้ ให้แบ่งอาหารชุดใหญ่ออกเป็นส่วนเล็กๆ เมื่อคุณใส่ของบางอย่างลงในตู้เย็น ความเย็นจะต้องใช้เวลาสักระยะในการซึมเข้าไปในมวลของอาหาร ดังนั้นส่วนที่เล็กลงจะช่วยในเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังจะช่วยลดเวลาที่คุณนำอาหารออกจากตู้เย็นอีกด้วย

เพื่อเป็นแนวทางทั่วไปคุณสามารถปฏิบัติตามได้ กฎสองชั่วโมง/สี่ชั่วโมง. ดังนั้นหากมีของบางอย่างอยู่นอกตู้เย็นนานถึงสองชั่วโมง ก็สามารถใส่กลับคืนได้อย่างปลอดภัย หากเก็บไว้นาน ให้บริโภคแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ หากปล่อยไว้นานกว่าสี่ชั่วโมงก็เริ่มมีความเสี่ยง

สุภาษิตทั่วไปเรื่องความปลอดภัยของอาหารใช้ที่นี่: หากมีข้อสงสัย ให้โยนทิ้งไป

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงหลักการทั่วไปของสุขอนามัยอาหารด้วย ก่อนเตรียมอาหารควรล้างมือให้สะอาด ใช้ภาชนะที่สะอาด และอย่าปนเปื้อนอาหารปรุงสุกกับอาหารดิบ

เอ็นโซ ปาลัมโบ, ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยา, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี Swinburne

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ