ขี้ผึ้ง…. Dean Drobot / Shutterstock

การใช้เวลามากขึ้นในบ้านของคุณไม่จำเป็นต้องทำให้คุณอยากรู้เกี่ยวกับโลกรอบตัวคุณ แค่มองเข้าไปในตู้ครัวของคุณและมีสารเคมีมากมายที่จะระเบิดออกมา นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับอาหารที่คุณกิน: รวมถึงวิธีที่ผึ้งใช้ M & Ms ในการสร้างน้ำผึ้งที่น่าสนใจมาก ๆ สิ่งที่เชื่อมโยงผักโขมและนิ่วในไตและขี้ผึ้งจากด้วงพื้นเมืองในเอเชีย

อะไรที่ทำให้น้ำผึ้งแข็งหรือน้ำมูกไหล

ผึ้งงานเก็บน้ำหวานซึ่งทำจากน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นสารเคมีชนิดเดียวกับที่คุณอาจทำให้ชาหรือกาแฟหวาน พวกเขาแปลงไดแซ็กคาไรด์“ น้ำตาลคู่” นี้ผ่านทางเอนไซม์ที่ผลิตในต่อมน้ำลายเป็นหน่วยย่อยเช่นกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งเป็นน้ำตาลเดี่ยวที่เรียกว่าโมโนแซคคาไรด์

เคมีของมันทั้งหมด ผู้เขียนให้ไว้

สีของน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคตั้งแต่เกือบจะไม่มีสีจนถึงน้ำตาลเข้มจริง ๆ และรสชาติที่แตกต่างกันไปจากความบอบบางอย่างไม่น่าเชื่อจนถึงตัวหนาที่ชัดเจน สีขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเม็ดสีพืชจากดอกไม้มากมายที่ผึ้งได้รวบรวมน้ำหวานจากพวกเขา แต่ปริมาณโปรตีนคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโนวิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำรวมถึงรูปร่างและขนาดของผลึกน้ำตาลก็มีผลต่อสีเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วฮันนีมูนจะซีดกว่าในรสชาติและยังขึ้นอยู่กับตำแหน่งของผึ้ง

M & Ms Amy_Michelle / Shutterstock

ในทางเทคนิคผึ้งสามารถผลิตน้ำผึ้งสีใด ๆ ที่คุณต้องการ ไม่กี่ปีที่ผ่านมาผึ้งหาอาหารโดยโรงงานแปรรูปดาวอังคารเริ่ม เพื่อผลิตน้ำผึ้งสีฟ้า / สีเขียวหนา. แหล่งอาหารของพวกเขาถูกสืบย้อนกลับไปยังสารละลายน้ำตาลที่ใช้ในการทำ M & Ms ซึ่งกำลังถูกแปรรูปที่โรงงาน น่าเศร้าที่สีใหม่ไม่เคยติดอยู่

โถน้ำผึ้งของคุณจะดีที่สุดก่อนวันที่ แต่ในความเป็นจริงน้ำผึ้งไม่เคยออกไปจริงๆ ปริมาณน้ำต่ำหมายถึงแบคทีเรียพบว่าน้ำผึ้งมีศัตรูเกินกว่าจะเจริญเติบโตและในไม่ช้าพวกเขาก็จะกลายเป็นน้ำออกไป

คุณสังเกตเห็นหรือไม่ว่าคุณทิ้งขนมปังไว้สักสองสามนาทีแล้วใส่น้ำผึ้งราดหน้าลงไปเล็กน้อย ขนมปังมีน้ำประมาณ 40% และมันถูกดึงออกมาและเข้าสู่น้ำผึ้งโดย ออสโมซิ - โดยที่โมเลกุลของน้ำเคลื่อนที่จากที่ที่ความเข้มข้นสูงขึ้นไปสู่จุดที่มันลดลงผ่านเยื่อหุ้มที่ดูดซึมได้บางส่วน การเอาน้ำออกทำให้ขนมปังหดตัว แต่ด้านที่สัมผัสกับน้ำผึ้งเท่านั้นเพื่อให้ขนมปังของคุณงอ มันไม่ได้ผลถ้าคุณใช้เนยกับขนมปังของคุณก่อนเพราะมันทำหน้าที่เป็นกำแพงกั้น

น้ำผึ้งมีค่า pH ระหว่าง 3.5 และ 5.5 เนื่องจากมีกรดเช่นกรดฟอร์มิกกรดซิตริกและกรดกลูโคนิก เอนไซม์ที่เรียกว่ากลูโคสออกซิเดสจะเร่งการเปลี่ยนกลูโคสเป็นกลูโคโนแลคตินซึ่งให้กรดกลูโคนิกและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ - และสารประกอบเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมจากแบคทีเรีย

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาลทำให้น้ำผึ้งไม่เสถียรและสิ่งนี้นำไปสู่กลูโคสด้วยความสามารถในการละลายที่ต่ำกว่าทำให้เกิดผลึกในช่วงเวลาหนึ่ง น้ำผึ้งในกลูโคสที่สูงขึ้นตามธรรมชาติจะตกผลึกเร็วขึ้นและสร้างน้ำผึ้งชุด น้ำหวานที่เก็บจากดอกทานตะวันดอกแดนดิไลอันลาเวนเดอร์และเรพซีดจะตกผลึกเร็วขึ้นเนื่องจากมีระดับน้ำตาลสูงขึ้น ฟรุคโตสละลายได้ในน้ำมากขึ้นดังนั้นจะยังคงเป็นของเหลว ดังนั้นน้ำผึ้งที่มีฟรักโทสสูงกว่าที่เก็บได้จากพืชเช่นแครนเบอร์รี่, ปราชญ์และอะคาเซียสามารถอยู่เป็นของเหลวได้นานหลายปี การเห็นว่าน้ำตาลคริสตัลไนน์สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย

การทดลอง: ถ้าคุณทำคาราเมลที่บ้านให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในสารละลายน้ำตาลของคุณ สิ่งนี้จะทำให้น้ำตาลซูโครสแตกตัวเป็นน้ำตาลขนาดเล็กและป้องกันการตกผลึกและคาราเมลของคุณจะไม่เป็นเม็ด

ทำไมผักโขมถึงทำให้ฟันของคุณมีขนยาว

ป๊อปอายต้องมีฟันที่มีขนยาวอย่างมาก Julia Mikhaylova / Shutterstock

กรดออกซาลิกเป็นกรดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจะถูกดูดซึมผ่านร่างกายของคุณ วิตามินซีสามารถเปลี่ยนเป็นมัน เราสร้างมันในตับของเรา และเซลล์เม็ดเลือดแดงของเราสังเคราะห์จาก glyoxylate - สายพันธุ์กลางของวงจร glyoxylate ซึ่งช่วยให้สิ่งมีชีวิตเปลี่ยนกรดไขมันเป็นคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้เรายังสามารถกินได้ตามที่พบในอาหารหลากหลายประเภทรวมถึงผักใบเขียวถั่วเมล็ดพืชผลเบอร์รี่และถั่วเหลืองส่วนใหญ่

ผักโขมมีกรดออกซาลิกในระดับสูง ประมาณหลายร้อยมิลลิกรัมต่อการให้บริการ 100 กรัม กรดออกซาลิกมักจะบรรจุอยู่ในกระเป๋าเล็ก ๆ ในผนังเซลล์ของผักขม แต่เมื่อสิ่งเหล่านี้แตกออกโดยการต้มหรือเคี้ยวผนังเซลล์จะแตกและเนื้อหาจะรั่วไหลออกมา

ลำไส้มีสุขภาพดีประกอบด้วย ฟอร์มออกซาเลตแบคทีเรียเป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่พบในลำไส้ใหญ่ ที่สลายกรดออกซาลิกแต่มีข้อ จำกัด ว่าร่างกายสามารถขับถ่ายได้มากแค่ไหน หากดูดซึมมากเกินไปบางส่วนจะถูกเก็บไว้และหากมีส่วนเกินไตของเราจะผลิตปัสสาวะที่มีความเข้มข้นสูงกว่าปกติของกรดออกซาลิก เมื่อรวมกับแคลเซียมระดับสูงในปัสสาวะสิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยง นิ่วในไตประกอบด้วยผลึกแคลเซียมออกซาเลต

มีบางอย่างที่มี สารเคมีในปัสสาวะ ซึ่งยับยั้งผลึกแคลเซียมออกซาเลตจากการสร้าง แต่ถ้าสารยับยั้งเหล่านี้หมดลงหรือไม่ก็ถูกครอบงำด้วยแคลเซียมออกซาเลตและไม่สามารถรับมือได้ "เมล็ดพันธุ์" จะเกิดขึ้นภายในเนื้อเยื่อของไตและสิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นแหล่งรวมของแคลเซียมออกซาเลตที่สะสมอยู่ เมื่อมีขนาดใหญ่พอพวกเขาสามารถแยกตัวออกจากผนังไตก่อก้อนหินไต

ปากมีขนยาวที่คุณพบเมื่อเคี้ยวผักขมมีความสัมพันธ์กับสิ่งนี้ ผักโขมมีแคลเซียมเช่นเดียวกับน้ำลายของคุณ สิ่งนี้รวมเข้ากับผลึกกรดออกซาลิกในผนังเซลล์ของผักขมและวางแผ่นโลหะที่มีแคลเซียมออกซาเลตในฟัน เนื่องจากสิ่งนี้ไม่ละลายน้ำคุณจึงรู้สึกว่านี่เป็นคราบสกปรกในปากของคุณ

การปรากฏตัวของกรดออกซาลิก ลดความสามารถ ในการดูดซับแร่ธาตุสำคัญจากอาหาร - แม้ว่าจะมีปริมาณแคลเซียมเกือบเท่ากันโดยน้ำหนัก แต่คุณดูดซับแคลเซียมจากนมได้มากกว่าที่คุณทำจากผักขมถึงห้าเท่าเพราะในผักโขม

บางคนมีแนวโน้มที่จะมีกรดออกซาลิกในร่างกายมากกว่าคนอื่น ความแปรปรวนทางพันธุกรรมคนที่ดื่มน้ำไม่เพียงพอคนที่ขาดวิตามินบี 6 หรือมีไกลซีนมากเกินไป เพิ่มความเสี่ยง ของการพัฒนานิ่วในไต

เพียงแค่หมุนหรือผสมผักโขมกับอาหารที่มีส่วนผสมของออกซาเลตระดับต่ำกว่าจะช่วยลดความเสี่ยงของนิ่วในไต คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคได้ แคลเซียมออกซาเลต 200 มก. ต่อวัน อย่างปลอดภัย และถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงการกินกรดออกซาลิกจำนวนมากให้ต้มผักโขมแล้วทิ้งน้ำแทนที่จะนึ่ง ซึ่งช่วยลดกรดออกซาลิกลงครึ่งหนึ่งเท่านั้น. แต่แน่นอนว่าเป็นการแลกเปลี่ยนเพราะการทำเช่นนี้คุณทิ้งสารอาหารที่สำคัญมากมายเช่นกัน

ผลไม้จะเปล่งประกายได้อย่างไร

Shellac - อ่านต่อ ... Takopa / Shutterstock

ผักและผลไม้ผลิตข้าวเหนียวเคลือบตามธรรมชาติของตัวเองเรียกว่าหนังกำพร้า มันเป็นอุปสรรคต่อโลกภายนอกรักษาความชื้นและน้ำเอาไว้ แต่ผักและผลไม้บางอย่างที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีแว็กซ์นี้ออกเพราะมันดูไม่“ สมบูรณ์แบบ”

เมื่อล้างผลผลิตมันไม่ได้เป็นเพียงแค่สิ่งสกปรกที่ถูกกำจัด ซองป้องกันมันจะถูกลอกออกด้วยและซองอื่นจะต้องถูกนำไปใช้ ขี้ผึ้งใหม่นี้ช่วยลดการสูญเสียความชื้นและยืดอายุการเก็บ นอกจากนี้ยังมีเหตุผลด้านความงามอย่างหมดจดเพราะแอปเปิ้ลเงางามดูน่าดึงดูดกว่าสีหม่น องค์ประกอบของการเคลือบสีเหล่านี้มักจะเป็นความลับที่มีการป้องกันอย่างใกล้ชิด แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันทางเคมีคล้ายกับการเคลือบบนขนมทั่วไป

หนึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่นำไปใช้เพื่อให้ความเงางามสูงคือขี้ผึ้ง carnauba มันมาจากใบของ โคเปอร์นิกา พรูนิเฟอราต้นปาล์มที่ปลูกในประเทศบราซิลเท่านั้น ขี้ผึ้งถูกทุบตีจากต้นปาล์มแห้งที่ผ่านการกลั่นและฟอกขาว มันคือ ส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารเคมี และยังพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดหลายชนิด พบได้ในยาขัดรองเท้าขี้ผึ้งรถแว๊กบอร์ดกระดานโต้คลื่นและน้ำยาขัดเงาเฟอร์นิเจอร์ให้ความเงางามสูงกับพื้นผิว

นอกจากนี้ยังพบในมาสคาร่าลิปกลอสอายไลเนอร์ลิปสติกรองพื้นอายแชโดว์มอยเจอร์ไรเซอร์และครีมกันแดด เปิดกระเป๋า Skittles และให้การเคลือบเงาด้วย

ไขทั่วไปคือครั่ง ไม่ไม่ใช่พลาสติก - เป็นอีกเม็ดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่มาจากแหล่งที่ไม่น่าเป็นไปได้ ข้อผิดพลาดพื้นเมืองในเอเชีย ที่เรียกว่า เคอร์เรีย ลาคาหรือด้วงครั่งถือคำตอบ ด้วงครั่งตัวเมียดูดซับต้นของโฮสต์และไขขี้ผึ้งซึ่งสร้างอุโมงค์ป้องกัน ขี้ผึ้งบริสุทธิ์โดยการแช่ในโซเดียมคาร์บอเนตและทำให้แห้งเพื่อผลิตครั่ง

นี่ไม่ใช่พลาสติกจริงๆ Moplexan / Shutterstock

ไม่ทราบองค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของครั่ง (เป็นเรซินชนิดโพลีเอสเตอร์ที่เกิดจากกรดบางชนิดที่เรียกว่ากรดไฮดรอกซีและกรด sesquiterpene) และเป็นส่วนผสมหลักของ "ฝรั่งเศสโปแลนด์" ที่ใช้เพื่อให้ไม้เงา

นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในสีรองพื้นเพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอและเป็นมืออาชีพ เนื่องจากความทนทานความเงางามและคุณสมบัติการกันน้ำตอนนี้ครั่งกลายเป็นส่วนประกอบหลักในเล็บปลอมหลายชนิด แต่การหลั่งด้วงนี้ก็เป็นสิ่งที่ทำให้ Jelly Beans เคลือบผิวมัน อย่าตกใจเพราะขี้ผึ้งเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับเราในการกิน

ในครั้งต่อไปที่คุณกินผลไม้สักชิ้นใช้เวลาสักครู่เพื่อตรวจสอบพื้นผิวและตัดสินใจว่าคุณคิดว่ามันยังคงมีหนังกำพร้าเหมือนเดิมหรือมีการเคลือบตามธรรมชาติลอกออกและใช้อีกอันหนึ่ง

เกี่ยวกับผู้เขียน

Joanna Buckley นักเคมีวัสดุและนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชฟฟิลด์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ