ถั่วถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีซึ่งมีกรดอะมิโนกำมะถันต่ำ (Shutterstock)

อาหารโปรตีนสูงกำลังมีช่วงเวลา ในร้านขายของชำใด ๆ คุณสามารถซื้อชามโปรตีนเลือกกล่องโปรตีนไข่และถั่วสำหรับมื้อกลางวันหรือของว่างบนแถบโปรตีน

แต่มีหลักฐานว่าการ จำกัด โปรตีนที่คุณกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งการลดปริมาณเนื้อสัตว์อาจมีความสำคัญต่อการแก่ก่อนวัย เหตุผลที่น่าประหลาดใจ: มันบังคับให้เนื้อเยื่อสร้างไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ซึ่งเป็นก๊าซที่มีพิษหากสูดดมและมีกลิ่นเหมือนไข่เน่า แต่ส่งเสริมสุขภาพภายในร่างกาย

ในฐานะนักวิจัยด้านสรีรวิทยาฉันสนใจบทบาทที่แปลกประหลาดของ H2S ในร่างกายมานานแล้ว นี่ไม่ใช่ก๊าซที่ทุกคนต้องการ มันมีกลิ่นเหม็นเป็นส่วนประกอบของอาการท้องอืดและความเป็นพิษ เชื่อมโยงกับการสูญพันธุ์อย่างน้อยหนึ่งครั้ง.

แต่ถึงกระนั้นร่างกายก็ผลิตมันในปริมาณเล็กน้อยโดยธรรมชาติเพื่อเป็นโมเลกุลส่งสัญญาณเพื่อทำหน้าที่เป็นสารเคมี ตอนนี้เรากำลังเริ่มเข้าใจความเชื่อมโยงระหว่างอาหารกับการผลิต H2S

ข้อ จำกัด ในการรับประทานอาหารที่ทำให้อายุยืนยาวขึ้น

น้อยลงเมื่อพูดถึงอาหาร เมื่อนักวิทยาศาสตร์ใส่สิ่งมีชีวิตลงในอาหารที่สมดุล แต่มีข้อ จำกัด สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้เพิ่มช่วงชีวิตที่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก

สิ่งนี้ถือเป็นจริงสำหรับ ยีสต์แมลงวันผลไม้หนอนและลิง. ในหนูอาหารดังกล่าว ลดความเสี่ยงมะเร็งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจ

แต่เนื่องจากความชราและอายุยืนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนจึงเป็นเรื่องยากสำหรับนักวิจัยในการกำหนดกลไกในการทำงาน การศึกษาล่าสุดได้ให้ความกระจ่างและเห็นได้ชัดว่า H2S มีบทบาทสำคัญ

การศึกษาตั้งแต่ปี 1990 แสดงให้เห็นว่าการลดการบริโภคกรดอะมิโนที่มีกำมะถันซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีนสามารถเพิ่มขึ้นได้ อายุยืนยาวในหนู เพิ่มขึ้นประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ เมื่อไม่นานมานี้ทีมงานที่ทำงานร่วมกันซึ่งเกี่ยวข้องกับฉันและนำโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ Harvard ได้ทำการศึกษาในสัตว์ทดลองซึ่งเราได้ จำกัด การบริโภคกรดอะมิโนกำมะถันสองชนิดคือซีสเทอีนและเมไทโอนีนเพื่อศึกษาว่าสิ่งนี้มีผลกระทบ

มันทำให้สัตว์ต่างๆ เพิ่มการผลิต ของ H2S ในเนื้อเยื่อของพวกเขาซึ่งก่อให้เกิดผลกระทบที่เป็นประโยชน์ เหล่านี้รวมเพิ่มขึ้นใหม่ การสร้างเส้นเลือดซึ่งส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและความต้านทานต่อความเครียดออกซิเดชันในตับได้ดีขึ้นซึ่งเชื่อมโยงกับโรคตับ

แต่ก็ยังคงต้องเห็นว่าผลกระทบที่คล้ายกันจะเกิดขึ้นในมนุษย์หรือไม่ เมื่อต้นปีนี้การศึกษาโดยใช้ข้อมูลจากผู้ใหญ่ 11,576 คนใน NHANES III ซึ่งเป็นการสำรวจโภชนาการแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา ส่งมอบหลักฐานว่าพวกเขาทำ. พบว่าการลดการบริโภคกรดอะมิโนกำมะถันเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับปัจจัยเสี่ยงของคาร์ดิโอเมตาบอลิกที่ลดลงรวมทั้งระดับคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือด ปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดคือปัจจัยที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน

กินเนื้อน้อยอายุยืน?

 ไฮโดรเจนซัลไฟด์เป็นก๊าซพิษที่มีกลิ่นเหม็น แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อปล่อยออกมาในปริมาณเล็กน้อยภายในร่างกาย นั่นเป็นเหตุผลที่การกินโปรตีนจากพืชมากขึ้นจึงเชื่อมโยงกับการมีอายุยืนยาว (Shutterstock)

ผลงานวิจัยชิ้นนี้คือมีหลักฐานที่ดีว่าการ จำกัด การรับประทานอาหารที่มีกรดอะมิโนกำมะถันในปริมาณสูงสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจและส่งเสริมการสูงวัย ในอเมริกาเหนือพวกเราส่วนใหญ่อยู่ห่างไกลจากการบรรลุเป้าหมายนี้ เนื่องจากกรดอะมิโนกำมะถันเหล่านี้มีมากในเนื้อสัตว์นมและไข่ซึ่งมีลักษณะเด่นชัดในรถเข็นช็อปปิ้งของเราเราจึงกินโดยเฉลี่ย 2.5 เท่าของความต้องการรายวันของเรา ของพวกเขา.

เนื้อแดงมีกรดอะมิโนกำมะถันสูงเป็นพิเศษ แต่เนื้อปลาและเนื้อสัตว์ปีกสีขาวก็มีมากเช่นกัน (เนื้อสีเข้มมีน้อยกว่า) กำลังเปลี่ยนไปใช้ โปรตีนจากพืช จะช่วยลดการบริโภคนี้

ถั่วถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีซึ่งมีกรดอะมิโนกำมะถันต่ำ แต่ระวังโปรตีนจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเช่นเต้าหู้มีกรดอะมิโนกำมะถันสูงอย่างน่าตกใจ ในขณะเดียวกันผักเช่นบรอกโคลีมีกำมะถันจำนวนมาก แต่ไม่อยู่ในรูปของกรดอะมิโน

ข้อแม้ที่สำคัญประการหนึ่งคือกรดอะมิโนกำมะถันมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตดังนั้นเด็ก ๆ จึงไม่ควรรับประทานอาหารที่มีปริมาณต่ำ

บทบาทอื่น ๆ สำหรับ H2S

อาจดูแปลกที่ก๊าซพิษสามารถช่วยรักษาสุขภาพได้ แต่อาจสะท้อนถึงต้นกำเนิดของสิ่งมีชีวิตบนโลกยุคแรกเมื่อบรรยากาศมีก๊าซซัลเฟอร์เข้มข้นกว่าในปัจจุบันมาก อันที่จริงเราเริ่มที่จะเข้าใจว่าการส่งสัญญาณ H2S พื้นฐานอาจเป็นอย่างไร ตัวอย่างเช่นมันยังแสดงให้เห็นถึงการลดการอักเสบเปิดประตูสู่ศักยภาพ การรักษาใหม่สำหรับโรคข้ออักเสบหรืออาจใช้เป็นยาแก้ปวด.

เคล็ดลับคือการส่ง H2S ในที่ที่จำเป็น - อย่างปลอดภัย บริษัท ยาหลายแห่งกำลังดำเนินการเกี่ยวกับสารประกอบที่จับตัวมันในขณะที่ขนส่งผ่านร่างกายและปล่อยออกมาในปริมาณเล็กน้อยในเนื้อเยื่อ ในเวลาต่อมาสิ่งเหล่านี้สามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันเพื่อสนับสนุนการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดี สิ่งนี้จะมีประโยชน์เนื่องจากข้อเสียเปรียบของการรับประทานอาหารที่มีกรดอะมิโนที่มีกำมะถันต่ำคือมนุษย์ไม่ชอบที่จะยึดติดกับแผนดังกล่าวในระยะยาว

ในห้องทดลองเราสามารถควบคุมอาหารทดลองได้ ในโลกแห่งความเป็นจริงผู้คนรับประทานอาหารว่างหรือหยิบเบอร์เกอร์เมื่อไม่ต้องการทำอาหาร หากกลไกการจัดส่งสามารถทำได้อย่างน่าเชื่อถือและราคาถูกเพียงพออาจเป็นไปได้ที่จะได้รับผลกระทบต่อสุขภาพของ H2S ที่เพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อโดยไม่ต้องกำหนดว่าคนกิน

เกี่ยวกับผู้เขียน

รุ่ยหวังคณบดีคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยนิวยอร์กประเทศแคนาดา

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ