ปลาที่ชอบน้ำอุ่นมากกว่า เช่น ปลาซาร์ดีนและปลาหมึก ในไม่ช้าอาจครองเมนูอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา (Shutterstock)
เมนูร้านอาหารทั่วชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาจะมีปลาหมึกและปลาซาร์ดีนหลั่งไหลเข้ามาในไม่ช้า ในขณะที่ปลาแซลมอนซอคอายยอดนิยมจะออกช้า ปรากฎว่า การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้.
ร้านอาหารอัพเดทเมนูอยู่ตลอดเวลา และสิ่งนี้มักจะไม่มีใครสังเกตเห็นโดยนักทาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับแรงผลักดันจากแนวโน้มในการทำอาหาร ความชอบของผู้บริโภค และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจและสังคมมากมายที่ส่งผลต่อความพร้อมของส่วนผสม ตาม ผลการศึกษาล่าสุด เผยแพร่โดยทีมวิจัยของฉัน ตอนนี้เราสามารถเพิ่มการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศลงในรายการนี้ได้
เราพบว่าเมื่ออุณหภูมิของมหาสมุทรสูงขึ้น ปลาทะเลและหอยจำนวนมากย้ายจากแหล่งที่อยู่อาศัยแบบดั้งเดิมไปทางขั้วโลกเหนือและใต้เพื่อค้นหาแหล่งน้ำที่เย็นกว่า การเคลื่อนไหวของสต็อกปลานี้ส่งผลต่อความพร้อมของการจับอาหารทะเล เชฟที่ดึงดูดให้เขียนเมนูของร้านอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทรและการประมงของเรา
รายงานล่าสุดจากองค์การสหประชาชาติ คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทร แหล่งปลา และการประมง อันเนื่องมาจากภาวะโลกร้อน การสูญเสียน้ำแข็งในทะเล ความเป็นกรดในมหาสมุทร, คลื่นความร้อน, การกำจัดออกซิเจนในมหาสมุทร และอื่น ๆ เหตุการณ์สภาพอากาศรุนแรง.
ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงทางนิเวศวิทยาที่เกิดจากภาวะโลกร้อนยังพบเห็นได้ในการประมงของเรา การจับปลาทั่วโลกถูกครอบงำโดย พันธุ์ที่ชอบน้ำอุ่น.
เราใช้ดัชนีที่เรียกว่า "อุณหภูมิเฉลี่ยที่จับได้" เพื่อวัดการเปลี่ยนแปลงของสายพันธุ์ปลาที่จับได้ตามแนวชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา และพบว่าการจับสายพันธุ์น้ำอุ่นในภูมิภาคนี้เพิ่มขึ้นจากปีพ.ศ. 1961 ถึง พ.ศ. 2016
ความสัมพันธ์ของอาหารทะเลในเมนูร้านอาหารกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
แต่การเปลี่ยนแปลงในการประมงเหล่านี้ส่งผลต่ออาหารที่ปรากฏในจานของเราได้อย่างไร? ผู้เขียนร่วมของฉัน John-Paul Ng และฉันตัดสินใจที่จะจัดการกับคำถามนี้ด้วยตัวเราเองโดยเน้นความพยายามของเราที่ชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาและสหรัฐอเมริกาซึ่งมีร้านอาหารมากมายให้บริการอาหารทะเล
เราดูเมนูปัจจุบันจากร้านอาหารในพื้นที่เหล่านี้ ควบคู่ไปกับเมนู - บางเมนูย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 19 - นำมาจากหอจดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ในศาลากลางจังหวัดและพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่น
(หอจดหมายเหตุเมืองแวนคูเวอร์ AM1519-PAM 1888-17)
หลังจากดูจาก 362 เมนูแล้ว เราก็ใช้วิธีเดียวกันกับที่เราพัฒนาขึ้นเพื่อศึกษาการจับปลาและคำนวณอุณหภูมิเฉลี่ยของร้านอาหารทะเล” ดัชนีนี้แสดงอุณหภูมิที่ต้องการโดยเฉลี่ยของอาหารทะเลทุกชนิดที่ปรากฏในเมนูตัวอย่างจากร้านอาหารในเมืองในช่วงเวลาหนึ่ง ดัชนีนี้เป็นเครื่องมือที่ช่วยในการวัดว่าร้านอาหารของเราให้บริการอาหารทะเลแบบน้ำอุ่นและเย็นหรือไม่
เราพบว่าอุณหภูมิน้ำเฉลี่ยที่ต้องการของปลาและหอยปรากฏในเมนูของเราเพิ่มขึ้นเป็น 14 C ในครั้งล่าสุด (2019-21) จาก 9 C ในช่วงปี 1961-90
อุณหภูมิน้ำที่ต้องการของปลาในเมนูร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำทะเลและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิในองค์ประกอบของปลาที่จับได้ในช่วงเวลาเดียวกัน
เตรียมปลาหมึกและปลาซาร์ดีนเพิ่ม
ภาวะโลกร้อนเริ่มเปลี่ยนความหลากหลายของอาหารทะเลที่มีอยู่
ขับเคลื่อนโดยอุณหภูมิมหาสมุทรที่สูงขึ้นในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออกเฉียงเหนือ the Humboldt squid — ปลาหมึกขนาดใหญ่ที่กินสัตว์เป็นอาหาร ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก - กำลังปรากฏตัวบ่อยขึ้นในเมนูร้านอาหารในปัจจุบันในแวนคูเวอร์
บริติชโคลัมเบียเคยมีการประมงปลาซาร์ดีนในมหาสมุทรแปซิฟิกที่มีความสำคัญทางการค้าซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลทั่วไป หลังการประมงพังทลายลงใน กลาง 1940sปลาไม่ค่อยปรากฏในเมนูร้านอาหารตัวอย่างของเรา
จากการวิจัยโดยเพื่อนร่วมงานใน การวิจัยการประมง และ โดยทีมงานของเราที่สถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมงในไม่ช้า ปลาซาร์ดีนที่ชอบน้ำอุ่นจะฟื้นคืนชีพครั้งใหญ่บนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาในเร็วๆ นี้ เราคาดว่าจานปลาซาร์ดีนจะเริ่มปรากฏในเมนูของร้านอาหารที่นี่มากขึ้น
ตอบโจทย์อาหารทะเลที่เปลี่ยนไป
โลกาภิวัตน์และความหลากหลายของอาหารได้นำตัวเลือกอาหารทะเลที่หลากหลายมาสู่เมืองชายฝั่ง เช่น แวนคูเวอร์และลอสแองเจลิส นำเข้าและเพาะปลูก อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปในเมนูต่างๆ มากขึ้น.
ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังคงสับเปลี่ยนการกระจายพันธุ์ของสายพันธุ์ในน่านน้ำมหาสมุทร เราคาดว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสภาพอากาศในเมนูอาหารทะเลที่ร้านอาหารจะมีความชัดเจนยิ่งขึ้น
การศึกษาของเราเกี่ยวกับเมนูร้านอาหารเน้นที่ ผลกระทบในวงกว้างของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อระบบอาหารของเรา. ในกรณีที่วัตถุดิบอาหารทะเลทดแทนและความต้องการของผู้บริโภคมีความยืดหยุ่น ผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางสังคม เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมของเราอาจถูกจำกัด อย่างไรก็ตาม เป็นรูปธรรม ผลกระทบเชิงลบ มีแนวโน้มที่จะรู้สึกว่าชุมชนอ่อนแอจำนวนมากที่ไม่มีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว
การดำเนินการในระดับสากลและระดับท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนทั้งการปรับตัวและการบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นสิ่งสำคัญ หากเราต้องการให้มหาสมุทรจัดหาอาหารให้กับผู้คนทั่วโลกที่พึ่งพามหาสมุทรเพื่อความมั่นคงทางโภชนาการต่อไป
เกี่ยวกับผู้เขียน
วิลเลียม ดับเบิลยูแอล เฉิง, ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการสถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมง มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย