คุณดื่มกาแฟสดเพื่อเริ่มต้นวันใหม่หรือไม่? หรือชาอาหารเช้าแบบอังกฤษสักถ้วยเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับคุณ?

การเลือกของคุณอาจเป็นผลมาจากยีนของคุณ และผลกระทบต่อประสบการณ์รสขมของคุณ

Our การศึกษาใหม่ แสดงให้เห็นว่าโอกาสที่คนจะดื่มกาแฟหรือดื่มชามีความเชื่อมโยงกับการมีหรือไม่มียีนสำคัญที่เป็นตัวกำหนดรสชาติของรสขม

Mmmmm รสขม

ชาและกาแฟโดยทั่วไปมีรสขมเพราะมีสารรสขมเช่นคาเฟอีน ควินินเป็นอีกสารหนึ่งที่ก่อให้เกิดความขมของกาแฟ และยังพบได้ในน้ำโทนิคอีกด้วย

A ผลการศึกษาล่าสุด โดยเพื่อนร่วมงานของฉันและฉันเปิดเผยยีนรับรสขมที่รับผิดชอบการรับรู้คาเฟอีน ควินิน และโพรพิลไทโอราซิลสารขมที่มนุษย์สร้างขึ้น (PROP) โมเลกุลหลังนี้มีรสขมเช่นเดียวกับกะหล่ำดาว (สำหรับพวกเราที่สามารถลิ้มรสได้)

เราทราบจากการวิจัยก่อนหน้านี้ว่าปัจจัยที่สืบทอดมามีบทบาทใน ปริมาณกาแฟและชาที่คนดื่มต่อวันและความสามารถในการย่อย คาเฟอีน มีบทบาทสำคัญในการบริโภคเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนของประชาชน

แต่เราไม่ทราบว่ายีนสำหรับการรับรู้รสขมเกี่ยวข้องกับการกำหนดการบริโภคเครื่องดื่มรสขมหรือไม่ การศึกษาก่อนหน้านี้ที่มีกลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กรายงานว่าไม่มีความสัมพันธ์หรือความสัมพันธ์ที่ไม่สอดคล้องกัน

ในการศึกษาใหม่นี้ เราตรวจสอบการบริโภคกาแฟและชาในวงกว้าง ไบโอแบงค์ กลุ่มชายและหญิงมากกว่า 400,000 คนที่มีอายุระหว่าง 37 ถึง 73 ปีในสหราชอาณาจักร ซึ่งเรามีข้อมูลเกี่ยวกับยีนตัวรับรสขมด้วย

เราใช้วิธีการที่ใช้กันทั่วไปในด้านระบาดวิทยาที่เรียกว่า “การสุ่ม Mendelian” เพื่อเปรียบเทียบการบริโภคกาแฟและชาระหว่างคนที่ทำหรือไม่มียีนรับรสขมโดยเฉพาะ

คาเฟอีน 'สุดยอดนักชิม'

เมื่อเทียบกับคนทั่วไป เราพบว่าผู้ที่มีตัวรับรสขมสำหรับคาเฟอีนมีแนวโน้มที่จะดื่มกาแฟหนัก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาดื่มกาแฟมากกว่าสี่ถ้วยต่อวัน สำเนาพิเศษของยีนรับรสขมทุกชุดจะมีโอกาสสูงที่จะดื่มกาแฟหนักถึง 20% คาเฟอีน "สุดยอดนักชิม" เหล่านี้ยังดื่มชาน้อยลง

เนื่องจากคาเฟอีนมีส่วนทำให้เกิดความขมของกาแฟไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแข็งแรงและเนื้อสัมผัสของกาแฟด้วย ผู้ที่ตรวจพบคาเฟอีนได้ดีกว่าอาจพบว่ากาแฟมีรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทานมากกว่า

ในทางตรงกันข้าม ผู้ที่มีตัวรับรสขมสำหรับควินินหรือ PROP ดื่มกาแฟและชาน้อยลง เมื่อเทียบกับคนทั่วไป สำเนาพิเศษของยีน quinine หรือ PROP receptor ทุกชุดมีความเชื่อมโยงกับโอกาสสูงที่จะดื่มชาหนักถึง 9% หรือ 4% (หมายความว่าพวกเขาดื่มชามากกว่า 5 ถ้วยต่อวัน)

เมื่อมีความจำเป็นสำหรับคาเฟอีน “ผู้ชิมระดับสูง” ของควินินและ PROP สามารถเลือกชาแทนกาแฟได้ เนื่องจากพวกมันมักจะไวต่อรสขมโดยรวมมากกว่า

อย่าโทษยีนของคุณ

ในการศึกษานี้ เราแสดงให้เห็นว่ายีนสำหรับการรับรู้รสขมเชื่อมโยงกับปริมาณกาแฟและชาที่เราดื่ม

เราสนใจที่จะดูว่าการค้นพบนี้อาจนำไปสู่การศึกษาในอนาคตเพื่อตรวจสอบว่า "ผู้ชิมรสระดับสุดยอด" ของโมเลกุลที่มีรสขมมีแนวโน้มที่จะดื่มกาแฟและชาในปริมาณมากหรืออาจถึงขนาดไม่ดีต่อสุขภาพหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีโมเลกุลที่มีรสขมมากหรือน้อย

แต่เราไม่สามารถตำหนิทุกอย่างเกี่ยวกับยีนของคุณได้ แม้ว่าในวัยเด็กหรือตอนนี้คุณไม่ชอบความขมของกาแฟหรือชา คุณอาจสังเกตเห็นว่ารสชาติและพฤติกรรมการรับประทานอาหารของคุณเปลี่ยนไปตามกาลเวลาเมื่อคุณโตขึ้น

ดังนั้น แม้ว่าคุณจะมียีนที่ "ผิด" ในแง่ของรสชาติที่ขมขื่น คุณก็ยังสามารถเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มรสขมแสนอร่อยได้

เกี่ยวกับผู้เขียน

Daniel Liang-Dar Hwang นักวิจัยหลังปริญญาเอก มหาวิทยาลัยควีนส์แลนด์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน