ผักใบเขียวที่กินได้สามารถช่วยปรับปรุงความมั่นคงด้านอาหาร ส่งเสริมสุขภาพของประชาชน และทำให้ชุมชนมีความยืดหยุ่นต่อภัยพิบัติมากขึ้น
Philip Stark อยู่บนเนินเขาเหนือเมืองเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนียเป็นเวลานาน เมื่อเขาเริ่มคิดต่างเกี่ยวกับพืชสีเขียวในป่ารอบตัวเขา “ฉันรู้ว่าบางอย่างที่กินได้” สตาร์ค ศาสตราจารย์ด้านสถิติแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์กล่าว ด้วยความสนใจในงานวิจัยด้านโภชนาการและสุขภาพ เขาต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพืชที่กินได้เหล่านี้และค้นหาว่าพืชชนิดใดที่สามารถหาอาหารได้ “เมื่อสมองของคุณเริ่มสังเกตเห็น 10-18 คุณสามารถหยุดคนจากการคาดการณ์ความคิดในใจของคุณ .jpg สิ่งแวดล้อมในลักษณะนั้น เมื่อพืชไม่ได้เป็นเพียงทะเลสีเขียวที่ไม่แตกต่างกัน คุณจะเห็นพืชทุกแห่ง”
ผักใบเขียวที่บริโภคได้ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ขาดแคลนอาหาร และหลายชนิดใช้เป็นยาในชา ยาพอก และอาหารเสริม สตาร์กเรียนรู้ แต่เขาพบเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ซานฟรานซิสโก เขาเริ่มสงสัยว่าพืชที่ปลูกในป่าในเมืองต่างๆ ไม่ใช่แค่บนเส้นทางที่เขาวิ่งและสภาพแวดล้อมในเมืองอื่น ๆ ที่มีความปลอดภัยน้อยกว่าเท่านั้นที่จะรับประทานได้ ถ้าบางคนมี และถ้ามีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากมลพิษ เขาสงสัยว่าการหาอาหารสามารถช่วยต่อสู้กับความไม่มั่นคงด้านอาหารในเมือง ส่งเสริมสุขภาพของประชาชน และ — เนื่องจากเขาอาศัยอยู่ในประเทศที่เกิดแผ่นดินไหว — ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นต่อภัยพิบัติของชุมชน
สตาร์คและทีมวิจัยของเขาออกเดินทางเพื่อค้นหาคำตอบ ใน กระดาษใหม่, ซึ่งยังไม่ได้ตีพิมพ์ในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาบรรยายถึงสิ่งที่พวกเขาพบ ได้แก่ สีเขียวป่าเติบโตอย่างมากมายในเขตอุตสาหกรรมที่ยากจนของซานฟรานซิสโก แม้กระทั่งรอดชีวิตจากภัยแล้ง สีเขียวที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดหกชนิดที่ทดสอบมีสารอาหารที่เทียบเท่ากับผักคะน้าที่ปลูก และหลังจากที่ผักป่าถูกล้างในน้ำ ระดับของยาฆ่าแมลง PCB และโลหะหนักก็ต่ำกว่าปริมาณที่สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมสหรัฐพิจารณาว่าปลอดภัย กลุ่มได้จัดทำเอกสาร 126 สายพันธุ์ที่กินได้ ของอาหารป่า ในพื้นที่จนถึงปัจจุบัน
ป่ากับการเพาะปลูก Cul
ในขณะที่ ผักใบเขียว ถูกละเลยและถึงกับถูกดูหมิ่น กรีนที่เลี้ยงในบ้านได้รับการอบรมในลักษณะต่างๆ เช่น ความหวาน ผลผลิต อายุการเก็บรักษา และความดึงดูดใจทางสายตา ซึ่งทำได้ ประนีประนอมคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา. สายพันธุ์ป่าที่ผ่านการทดสอบไม่เพียงแต่มีวิตามินและแร่ธาตุที่สูงกว่าผักคะน้าที่ปลูก แต่ยังเต็มไปด้วยสารอาหารจากพืช ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจช่วยลดอาการป่วย เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ
ยาร์โรว์เป็นหนึ่งใน 126 ชนิดของอาหารป่าที่กินได้ซึ่งค้นพบและจัดทำโดยนักวิจัยจากโครงการ Berkeley Open Source Food นำโดย Philip Stark ศาสตราจารย์ด้านสถิติที่ University of California, Berkeley ที่มา: PixelBay ได้รับอนุญาตภายใต้ CC0 1.0
การวิจัยของสตาร์คช่วยเติมเต็ม หลักฐาน ของผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากสวนและสวนที่ถูกทิ้งร้าง เติบโตในป่าในเขตบอสตัน การค้นพบเหล่านี้เป็นไปตามการศึกษาอื่นๆ ที่พบว่ามีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงในอาหารที่กินได้ในป่า แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลมากนัก
สตาร์กและเพื่อนร่วมงานได้เขียนไว้ในรายงานของพวกเขาว่า "แม้จะได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าอาหารจากอาหารสัตว์เป็นส่วนประกอบของระบบอาหารในเมืองและระบบนิเวศในเมือง แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับความปลอดภัย คุณค่าทางโภชนาการ หรือความพร้อมในการใช้งาน
พื้นที่ หลักฐาน ที่สามารถใช้ได้เพื่อความปลอดภัยแบบผสม ในขณะที่พื้นที่สีเขียวในซานฟรานซิสโกมีปริมาณโลหะหนักต่ำกว่าระดับที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าบางชนิดมีสารปนเปื้อนในระดับที่สูงกว่าเมื่อปลูก ใกล้ถนนใหญ่ หรือใน พื้นที่ชนบท. โดยรวมแล้ว การวิจัยชี้ให้เห็น ที่ติดตามโลหะสะสมน้อยที่สุดในพืชตระกูลถั่วและมากที่สุดในผักใบเขียวโดยมีผักรากอยู่ที่ไหนสักแห่ง
ข้อดีเห็นได้ชัดสำหรับสตาร์คทั้งในเขตเมืองและชนบท “พวกมันมีอยู่ทั่วไปและฟรี ดังนั้นความเท่าเทียมและการเข้าถึงจึงชัดเจน” เขากล่าว
“ถ้าฉันมีวิธีของฉัน” สตาร์คกล่าว “เทศบาลจะเก็บภาษีพัสดุแบบครั้งเดียว ซึ่งอาจจะน้อยกว่า 50 ดอลลาร์สหรัฐฯ เพื่อทดสอบดินตามที่อยู่ทุกแห่งเพื่อหาโลหะหนักและสารปนเปื้อนทางอุตสาหกรรมและทางการเกษตรที่เกี่ยวข้อง จากนั้นพวกเขาสามารถเผยแพร่แผนที่ของสถานที่ที่ปลอดภัยในการปลูกหรือหาอาหาร”
ประโยชน์เชิงนิเวศน์
นอกเหนือจากศักยภาพที่จะเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและกินได้ฟรีแล้ว อาหารป่ายังมีประโยชน์ต่อระบบนิเวศน์หลายประการ พืชผลที่ไม่ได้ตั้งใจเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องปลูกหรือรดน้ำ มีมากมายในฟาร์ม สวน ทางเท้า และเส้นแบ่งตามพื้นที่สาธารณะและส่วนตัว ชาวพื้นเมืองได้รับการปรับให้เข้ากับระบบนิเวศในท้องถิ่นและความหลากหลายทางชีวภาพเป็นอย่างดี พืชที่บึกบึนเติบโตได้แม้จะมีกิจกรรมของมนุษย์ที่ก่อกวนและสิ่งแวดล้อมสุดขั้ว และเนื่องจากพืชเหล่านี้อยู่ใกล้กับที่ที่ผู้คนอาศัยอยู่ จึงไม่มีความกังวลเกี่ยวกับ "ไมล์อาหาร" ที่เกี่ยวข้องและการปล่อยมลพิษที่ไปกับพวกเขา
{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}
Tเขามีข้อดีที่ชัดเจนสำหรับสตาร์คทั้งในเขตเมืองและชนบท “พวกมันมีอยู่ทั่วไปและฟรี ดังนั้นความเท่าเทียมและการเข้าถึงจึงชัดเจน” เขากล่าว และ “การกอดพวกมันเป็นพืชคลุมกินได้นั้นคาดว่าจะลดการกัดเซาะในฟาร์ม ดึงดูดแมลงผสมเกสร และปรับปรุงความหลากหลายทางชีวภาพในฟาร์มและสุขภาพของดิน” แต่ “การโน้มน้าวเกษตรกรว่ามีตลาดสำหรับสิ่งที่เติบโตระหว่างแถว” เป็นสิ่งที่ท้าทาย สตาร์กกล่าว
อุปสรรคและโอกาส
ความท้าทายอีกประการหนึ่งในการนำอาหารเหล่านี้ไปใช้อย่างแพร่หลาย (อีกครั้ง) คือข้อจำกัดทางการเงินเพื่อดำเนินงานทางวิทยาศาสตร์ต่อไป สตาร์กกล่าว “การหาเงินทุนสำหรับสิ่งนี้เป็นเรื่องยาก และการทดสอบโภชนาการและพิษวิทยาก็มีราคาแพง”
กฎหมายว่าด้วยการหาอาหารอาจเป็นอุปสรรคอีกประการหนึ่ง ในบางสถานที่ การเลือกพืชจากที่ดินสาธารณะเป็นสิ่งผิดกฎหมาย ผู้เชี่ยวชาญด้านกฎหมายและนโยบายด้านอาหาร Baylen Linnekin ทุ่มเทให้กับการปรับปรุงข้อจำกัดด้านการหาอาหารของอเมริกาที่ไม่สอดคล้องกันและมักขัดแย้งกัน ซึ่งหลายข้อเขา เขียน คือ "หัวไม่ดีและเข้มงวด"
มีรายงานกรณีที่ผู้คนประสบปัญหากับการบังคับใช้กฎหมายในการเลือกดอกแดนดิไลออน เมืองชิคาโก และ นิวยอร์กในขณะที่คนหาอาหารอีกคนหนึ่งคือ ถูกลงโทษสำหรับการเก็บผลเบอร์รี่ จากสวนสาธารณะในวอชิงตัน ดี.ซี.
กฎหมายการหาอาหารบางฉบับมีไว้เพื่อปกป้องระบบนิเวศในท้องถิ่น คงจะเป็นนักล่าสัตว์ในเมือง ถูกเตือนให้ ให้แน่ใจว่าพวกเขา เข้าใจ มารยาทในการหาอาหาร และกฎหมายท้องถิ่น
และสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพืชท้องถิ่นด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านสวนชาวออสเตรเลียกล่าว กำแพงเคท. แม้ว่าวัชพืชบางชนิด เช่น แดนดิไลออนและเพอร์สเลนจะเติบโตไปทั่วโลก แต่บางชนิดก็มีความเฉพาะเจาะจงสำหรับพื้นที่ในท้องถิ่น
“ดังนั้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากสิ่งที่คุณมีอยู่ในท้องถิ่น ให้หาข้อมูลของคุณในพื้นที่” เธอแนะนำ “มีหลักสูตรท้องถิ่นที่ผุดขึ้นในเมืองหลวงทุกที่”
แต่มีประเด็นว่าคนจะยัง อยากกินอะไรที่คิดว่าเป็นวัชพืช ถ้าทำได้. สตาร์กกล่าวว่ามันมาจากความคุ้นเคย: ผู้คนกินสิ่งที่พวกเขารู้จักและสบายใจ สำหรับผู้ที่ต้องการขยายขอบเขตการทำอาหารไปสู่อาหารสัตว์ในเมือง เขาแนะนำให้เรียนในชั้นเรียนจากผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่น จากนั้นทำรายการพืช — และส่วนต่าง ๆ ของพืช — ที่คุณรู้ว่าปลอดภัย “เริ่มด้วยพืชต้นหนึ่งที่คุณรู้ว่ากินได้และนำกลับบ้านไปทานอาหารเย็น” เขากล่าว จากนั้นค่อยเพิ่มสายพันธุ์ในอาหารของคุณ
วอลล์กินผักใบเขียวที่กินได้ตั้งแต่ยังเด็ก ปัจจุบันเธอจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการศึกษาเป็นประจำในควีนส์แลนด์ ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งผู้เข้าร่วมหาอาหารแล้วรับประทานอาหารร่วมกัน “จากวัชพืช” เธอกล่าว ในขณะเดียวกัน ทีมงานของสตาร์กเสนองานประจำปี “สัปดาห์อาหารป่า/สัตว์ป่า” เพื่อแสดงโอกาสทางอาหารที่นำเสนอโดยอาหารป่าและดึงดูดผู้คนและพ่อครัวให้คุ้นเคยกับพวกเขามากขึ้น
“โลกที่กินได้กว้างใหญ่ หลากหลาย” เขากล่าว “กินมันสิ!” 
บทความนี้เดิมปรากฏบน Ensia
เกี่ยวกับผู้เขียน
Natalie Parletta เป็นนักเขียนอิสระและผู้ช่วยวิจัยอาวุโสที่ University of South Australia ด้วยคุณสมบัติด้านโภชนาการและจิตวิทยา เธอใช้เวลาสิบปีในการค้นคว้าเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างพวกเขา ตอนนี้เธอเขียนเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ ที่ครอบคลุมทั้งด้านวิทยาศาสตร์ สุขภาพ คน สัตว์ และสิ่งแวดล้อม
หนังสือที่เกี่ยวข้อง
at ตลาดภายในและอเมซอน
