Shutterstock

เนื้อสัตว์ทำอาหารได้เช่นกัน แต่เมื่อมีผู้คนจำนวนมากขึ้นกว่าเดิมที่จะทิ้งเนื้อสัตว์สำหรับทางเลือกที่ทำจากพืชดูเหมือนว่าอาหารจำพวกเนื้อสัตว์จะเริ่มล้าสมัยไปแล้ว

ประมาณ 29% ของอาหารเย็นไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา ในปี 2017 ตามการวิจัยตลาดของสหราชอาณาจักร และเหตุผลนี้มักจะเชื่อมโยงกับสุขภาพ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ โรคหัวใจ, โรคเบาหวานชนิดที่ 2และ มะเร็งลำไส้.

การผลิตปศุสัตว์ก็เช่นกัน ไม่ดีต่อสิ่งแวดล้อม. มันนำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่า มลพิษทางน้ำ และปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ทำให้โลกร้อนขึ้น ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมนี้ยังส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น สภาพภูมิอากาศที่ร้อนขึ้นทำให้ยุงที่เป็นพาหะนำโรคมาลาเรียสามารถ กระจายเร็วขึ้นและกว้างขึ้น.

แต่ถึงแม้จะมีการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง นักวิทยาศาสตร์ยังคงเรียกร้องให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง ซึ่งก็คือ จำเป็นต่อการบรรลุเป้าหมายด้านสิ่งแวดล้อมและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ.

กินเนื้อยังไงให้น้อยลง

ดูเหมือนว่าการสนับสนุนให้ผู้คนกินเนื้อสัตว์น้อยลงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพียงแค่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของการกินเนื้อสัตว์และผู้คนจะเริ่มกินน้อยลง แต่ในตัวเรา กระดาษที่ผ่านมา ตีพิมพ์ในวารสารนานาชาติด้านพฤติกรรมโภชนาการและการออกกำลังกาย เราไม่พบหลักฐานว่าเพียงแค่การให้ข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพหรือผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมของการรับประทานเนื้อสัตว์นั้นสามารถตัดเนื้อบนจานของผู้คนได้

อาจเป็นเพราะ การเลือกอาหารประจำวันของเรา ไม่ค่อยได้รับแรงผลักดันจากสิ่งที่เรียกว่า “ระบบสมองของไอน์สไตน์” ซึ่งทำให้เรามีพฤติกรรมที่มีเหตุผลและสอดคล้องกับสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของการทำบางสิ่งบางอย่าง ผู้คนไม่มีพื้นที่สมองเพียงพอที่จะตัดสินใจอย่างมีเหตุผลทุกครั้งที่เลือกว่าจะกินอะไร ดังนั้นเมื่อต้องตัดสินใจระหว่างแฮมหรือแซนด์วิชฮัมมัส เป็นไปได้ที่เราจะไม่อิงการตัดสินใจนี้จากข้อมูลที่เราเพิ่งอ่านในรายงานการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศฉบับล่าสุด

ในทางกลับกัน การเลือกอาหารตามปกติเหล่านี้มักถูกขับเคลื่อนโดยสิ่งที่เรียกว่า “ระบบสมองของโฮเมอร์ ซิมป์สัน” ของเรา ซึ่งตั้งชื่อตามตัวการ์ตูนที่มีชื่อเสียงในเรื่องการตัดสินใจอย่างหุนหันพลันแล่น ระบบนี้ถูกออกแบบมาเพื่อประหยัดพื้นที่สมองโดยให้สภาพแวดล้อมของเราเป็นแนวทางในสิ่งที่เรากิน

ใน ทบทวน เรายังตีพิมพ์ใน Lancet Planetary Health อีกด้วย ซึ่งเราตั้งเป้าที่จะทำความเข้าใจว่าการตั้งค่าที่คนปกติกินหรือซื้ออาหารสามารถเปลี่ยนแปลงเพื่อลดการบริโภคเนื้อสัตว์ได้อย่างไร งานวิจัยนี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่มีการค้นพบที่น่าสนใจบางอย่างที่บ่งชี้ว่าสิ่งใดอาจใช้ได้ผล

ลองคิดดูว่าคุณกินเนื้อสัตว์มากแค่ไหน คุณสามารถกินน้อยลงหรือกินไม่ได้เลย? Shutterstock

1. ลดขนาดชิ้นส่วน

การลดขนาดส่วนเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นวิธีที่มีแนวโน้มดี หนึ่ง ศึกษา พบว่าการลดขนาดส่วนเริ่มต้นของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในร้านอาหารทำให้ลูกค้าแต่ละรายบริโภคเนื้อสัตว์น้อยลงโดยเฉลี่ย 28 กรัมในอาหารเหล่านี้ โดยไม่กระทบต่อประสบการณ์โดยรวมของร้านอาหาร

อื่น ศึกษา พบว่าการเพิ่มไส้กรอกขนาดเล็กลงในชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเชื่อมโยงกับการซื้อเนื้อสัตว์ที่ลดลง 13% ดังนั้น การทำเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กลงในซูเปอร์มาร์เก็ตก็ช่วยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน

2. ออกแบบเมนูให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

วิธีการแสดงอาหารในเมนูของร้านอาหารก็สร้างความแตกต่างได้เช่นกัน การวิจัยพบว่าการสร้างส่วนมังสวิรัติพิเศษเฉพาะที่ส่วนท้ายของเมนูร้านอาหาร ลดโอกาสคนได้จริง ลองอาหารจากพืช

แทนที่จะแสดงตัวเลือกเนื้อสัตว์บนกระดานร้านอาหารที่แยกจากกัน และเก็บเฉพาะตัวเลือกที่อิงจากพืชในเมนูกระดาษเริ่มต้นเท่านั้น ทำให้ผู้คนมีแนวโน้มที่จะเลือกใช้ตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์มากกว่าถึงสี่เท่า เรียน ดำเนินการในโรงอาหารจำลอง

3. จัดวางเนื้อสัตว์ให้พ้นสายตา

การวิจัยศึกษา แสดงให้เห็นว่าการทำตัวเลือกผักให้มองเห็นได้ชัดเจนกว่าเนื้อสัตว์ที่เคาน์เตอร์ในโรงอาหารของมหาวิทยาลัยเชื่อมโยงกับการเลือกอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น 6% และเมื่อพูดถึงการตั้งค่าบุฟเฟ่ต์ การวางตัวเลือกเนื้อสัตว์ไว้ที่ปลายทางเดินน่าจะเป็นทางที่ดี ตัวเล็กนิดเดียว ศึกษา พบว่ารูปแบบบุฟเฟ่ต์นี้สามารถลดการบริโภคเนื้อสัตว์ของผู้คนได้ถึง 20% แต่ด้วยขนาดตัวอย่างที่เล็ก จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันการค้นพบนี้

4. ช่วยให้ผู้คนสร้างการเชื่อมต่อที่ชัดเจน

การเตือนผู้คนว่าจริงๆ แล้วเนื้อมาจากไหนก็สามารถสร้างความแตกต่างได้มากทีเดียวกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คนกินเข้าไป การวิจัยแสดงให้เห็น เช่น การนำเสนอภาพหมูย่างที่หัวหมูยังติดอยู่ เพิ่มความต้องการของผู้คนสำหรับทางเลือกจากพืช.

5. พัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ให้อร่อย

แน่นอนว่าการทำอาหารมังสวิรัติที่ฟังดูน่าอร่อยพอจะแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้นั้นดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดี และล่าสุด ศึกษา พบว่าการเพิ่มรูปลักษณ์และความน่าสนใจของตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์ในเมนูของโรงอาหารของมหาวิทยาลัยจำลองนั้นเพิ่มจำนวนผู้ที่เลือกอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์มากกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมถึงสองเท่า

ดังนั้นในขณะที่ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นและจำเป็นต้องมีการวิจัยมากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจวิธีส่งเสริมให้ผู้คนกินเนื้อสัตว์น้อยลง ในท้ายที่สุด การทำให้ตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์น่าดึงดูดยิ่งขึ้นจะเป็นกุญแจสำคัญในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในระยะยาว

เกี่ยวกับผู้เขียน

Filippo Bianchi นักวิจัย (ผู้สมัคร DPhil) University of Oxford

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน