“ถ้าคุณไม่ดูแลร่างกาย
คุณจะอาศัยอยู่ที่ไหน" --นิรนาม

ife ไม่ใช่ชามเชอร์รี่ แต่บางทีก็ควรจะเป็น เชอร์รี่สีแดงเข้มที่เข้มข้น ผสมกับบลูเบอร์รี่หวานฉ่ำและลูกพีชฉ่ำ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยรสชาติ หรือข้าวโพดฝักทองสดจากแผงขายริมถนนที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของฤดูร้อน หรือพาสต้าเส้นแองเจิลแฮร์ราดด้วยซอสมารินาราสีแดงอมเปรี้ยว อาหารเหล่านี้มีสีสันและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล จึงเปี่ยมไปด้วยคำมั่นสัญญาในเรื่องสุขภาพ

เราหมายความตามนั้นจริงๆ ในศตวรรษที่ 87 ก่อนคริสตกาล ฮิปโปเครติส บิดาแห่งการแพทย์ตะวันตกประกาศว่า "ให้อาหารเป็นยา และยาเป็นอาหาร" คนโบราณมีพลังในการสังเกต พลินีผู้เฒ่าบันทึกการใช้ยากะหล่ำปลีไม่น้อยกว่า 28 รายการและกระเทียม XNUMX รายการ ชาวโรมันพบแอปพลิเคชันทางการแพทย์สำหรับถั่วเลนทิล องุ่น และลูกเกด

The Sages of Old Were On Toบางสิ่งบางอย่าง

ปราชญ์ในสมัยก่อนไม่เคยทดสอบความคิดด้วยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เหมือนที่แพทย์ทำอยู่ทุกวันนี้ แต่เราคิดว่าพวกเขากำลังเข้าสู่บางสิ่งบางอย่าง อาหารไขมันต่ำที่อุดมไปด้วยผลผลิตสดจากทั่วโลกช่วยให้ชีวิตยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น ในญี่ปุ่น ที่ซึ่งอาหารแบบดั้งเดิมประกอบด้วยข้าว ถั่วเหลือง ชา ปลา และผักหลากสีสัน ผู้คนมีอายุขัยยืนยาวที่สุดในโลก ในชนบทของจีน ที่พวกเขารับประทานอาหารกึ่งมังสวิรัติที่คล้ายคลึงกัน อุบัติการณ์ของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิดนั้นต่ำที่สุดในโลก แต่สิ่งที่น่าสงสัยเกิดขึ้นเมื่อชาวเอเชียย้ายมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาและนำอาหารอเมริกันมาตรฐานมาใช้กับอาหารขยะที่มีไขมันสูงและแคลอรีเปล่า อัตราของโรคมะเร็งและโรคหัวใจของพวกเขาเพิ่มสูงขึ้น

ชาวเอเชียไม่ได้อยู่คนเดียว ชาวอินเดียนแดง Pima ในรัฐแอริโซนาไม่มีผู้ป่วยโรคเบาหวานที่เริ่มมีอาการในวัยผู้ใหญ่เพียงรายเดียวในขณะที่พวกเขายังคงรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมของข้าวสาลี สควอช ถั่ว ตาของกระบองเพชร ปลาสควอช และแจ็คแรบบิท หลังจากที่ลุงแซมเริ่มส่งเนื้อและชีสส่วนเกิน อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานก็เริ่มเพิ่มขึ้น ต่อมา เมื่อพวกเขาเริ่มลดอาหารฟาสต์ฟู้ดและอาหารขยะแบบอเมริกัน ผู้ใหญ่ที่อายุเกิน 35 ปีครึ่งหนึ่งเป็นโรคเบาหวาน ในขณะเดียวกัน ลูกพี่ลูกน้องชาวเม็กซิกันที่ข้ามพรมแดนยังคงรับประทานอาหารแบบดั้งเดิม และมีอัตราการเกิดโรคต่ำ

ผลิตผลสดสีสันสดใสเป็นคุณสมบัติสำคัญสำหรับสุขภาพที่เหมาะสม

เราจะอธิบายปริศนาทางการแพทย์เหล่านี้ได้อย่างไร? วิทยาศาสตร์ล้ำสมัยได้เริ่มรวบรวมคำตอบเข้าด้วยกัน และแม้ว่าตัวต่อจะซับซ้อนมาก แต่ภาพรวมก็ค่อนข้างเรียบง่าย ปรากฎว่าผักผลไม้สดที่มีสีสันเป็นคุณสมบัติหลักของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด นั่นเป็นเพราะผักและผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักที่มีสีสดใสที่สุด มีสารต้านโรคอยู่หลายถัง

คุณไม่จำเป็นต้องไปหาซื้อบ๊กฉ่อยจีนหรือต้นกระบองเพชรของชาวอินเดียนแดง Pima อาหารเมดิเตอเรเนียนซึ่งมีอาหารหลากสีสันให้การป้องกันที่คล้ายคลึงกัน อันที่จริง อาหารหลากสีสันแทบทุกชนิด ตั้งแต่แอปเปิลที่เก็บสดไปจนถึงกีวีเขียวเย็น สตรอว์เบอร์รี่สีแดงสด และส้มสุกที่เอร็ดอร่อย ล้วนเต็มไปด้วยนักสู้โรค ส่วนใหญ่พบได้ในเม็ดสีเอง พิจารณา:

* สีย้อมธรรมชาติที่ทำให้มะเขือเทศเป็นสีแดงอาจช่วยปัดเป่ามะเร็งต่อมลูกหมากได้ ผลการศึกษาของฮาร์วาร์ดพบว่าการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ 10 ครั้งต่อสัปดาห์ช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกที่ลุกลามได้เกือบครึ่งหนึ่ง

* สีแดงเข้มในเชอร์รี่เปรี้ยวอาจช่วยบรรเทาอาการปวดข้ออักเสบของคุณได้ นักวิจัยในรัฐมิชิแกนพบว่า เชอร์รี่เปรี้ยวมีฤทธิ์แรงกว่าแอสไพริน 10 เท่า

* สีเหลืองในข้าวโพดสามารถปกป้องสายตาของคุณได้ จากการศึกษาซ้ำหลายครั้งพบว่าช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของเม็ดสี ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดในผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปี

* เม็ดสีทองในผงกะหรี่ช่วยลดการอักเสบได้ นักวิจัยกำลังศึกษาศักยภาพในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการอักเสบ

* สีน้ำเงินในบิลเบอร์รี่ ซึ่งเป็นญาติสนิทของบลูเบอร์รี่ ช่วยเพิ่มการมองเห็นตอนกลางคืน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กองทัพอากาศได้ส่งแยมบิลเบอร์รี่ให้กับนักบินชาวอังกฤษเพื่อช่วยเหลือภารกิจยามราตรี

* บางทีสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสีครามในบลูเบอร์รี่อาจป้องกันความเสื่อมทางจิตใจตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นเมื่อเราอายุมากขึ้น จิม โจเซฟ ผู้เขียนร่วมคนหนึ่งของหนังสือเล่มนี้ ได้ทำการวิจัยที่แปลกใหม่ในหนู โดยแสดงให้เห็นว่าบลูเบอร์รี่ทำงานช้าลงและแม้กระทั่งฟื้นฟูความเสียหายต่อสมองที่แก่ชรา ช่วยเพิ่มความจำระยะสั้นและการประสานงานของสัตว์

ด้วยเหตุผลเหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมาย เราไม่ได้พูดเชิงเปรียบเทียบเมื่อเรากล่าวว่าอาหารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของ "รหัสสี" สำหรับการมีสุขภาพที่ดี โรคภัยไข้เจ็บหลายอย่างที่เรากลัว เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวาน และโรคกระดูกพรุน และอื่นๆ นั้นไม่อาจหลีกเลี่ยงได้เลย สิ่งเหล่านี้เป็นผลสืบเนื่องมาจากวิถีชีวิตของเราและวิธีการกินของเรา โดยการเสริมอาหารของเราด้วยผักและผลไม้ที่มีสีสัน เราอาจป้องกันโรคเหล่านี้หลายอย่างไม่ให้โดดเด่นตั้งแต่แรก แต่การจะทำเช่นนั้นได้ เราต้องการการปกป้องจากผลผลิตที่มีสีสันสดใส John SauvT กรรมการบริหารของ Wild Blueberry Association of North America กล่าวว่า "อาจเป็นเพราะเป้าหมายของผักและผลไม้ XNUMX ชนิดต่อวันเป็นเรื่องเกี่ยวกับสี "คุณสามารถวาดภาพสุขภาพได้ แต่คุณต้องการสีทั้งหมดเพื่อทำเช่นนั้น - สีแดง สีเขียว สีส้ม และสีน้ำเงิน - บางสีทุกวัน"

คิดว่ามันเป็นพลังของเม็ดสี

อาหารเพื่อชีวิต

มีเหตุผลมากมายที่จะกินอาหารที่มีสีสัน นอกจากเม็ดสีแล้ว พืชยังมีสารประกอบหลายชนิดที่ให้รสชาติและกลิ่นและต่อสู้กับแมลง สารเคมีเหล่านี้รู้จักกันในนามพฤกษเคมี (จากคำภาษากรีก phyton "พืช") สารเคมีเหล่านี้ในทางเทคนิครวมถึงสารที่คุ้นเคยเช่นโปรตีนคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ แต่ในการใช้งานที่ได้รับความนิยม ซึ่งเราจะปฏิบัติตามในหนังสือเล่มนี้ คำว่า "phytochemicals" มักจะหมายถึงสารอื่นๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนที่เหลือของสิ่งที่อยู่ในพืช พืชผลิตสารประกอบเหล่านี้เพื่อป้องกันตัวเองจากอันตรายต่างๆ ตั้งแต่รังสีดวงอาทิตย์ไปจนถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือ ผู้พิทักษ์ผักเหล่านี้ปกป้องผู้คนจากความเจ็บป่วยทั้งหมดเช่นกัน

ตัวอย่างเช่น ไฟโตเคมิคอลบางชนิดกระตุ้นยีนที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคมะเร็ง นักวิทยาศาสตร์เริ่มมองว่าสิ่งเหล่านี้เป็นการบำบัดด้วยยีนรูปแบบหนึ่ง แต่ก่อนที่โรคใด ๆ จะเกิดขึ้น Dr. Andrew Dannenberg ผู้อำนวยการฝ่ายป้องกันมะเร็งที่ New York Presbyterian Hospital-Cornell Medical Center ในนิวยอร์กกล่าวว่า "การบำบัดด้วยยีนได้กลายเป็นคำศัพท์ในการรักษาโรคมะเร็ง "มันเป็นเทคโนโลยีชั้นสูงและสง่างาม แต่ก็มีราคาแพงและไม่พร้อมใช้งาน ในทางกลับกัน คุณกินทุกวัน อาจเป็นได้ว่ารูปแบบยีนบำบัดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการควบคุมอาหาร มันสามารถป้องกันไม่ให้คุณป่วยได้ ที่แรก”

ด้วยพลังที่ส่งเสริมสุขภาพทั้งหมดนี้ ไฟโตเคมิคอลจึงเป็นสิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่เกิดขึ้นในด้านโภชนาการในปัจจุบัน เป็นเวลาหลายปีที่เรารู้จักวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ สารเหล่านี้ล้วนเป็นสารที่ดี -- สารที่ดี -- แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าอาหารเพื่อสุขภาพมีประโยชน์มากกว่าวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีความแรงของไฟโตเคมิคอลในการกำจัดโรค คุณไม่สามารถเอาการป้องกันนี้ออกจากขวดได้ แต่คุณสามารถได้รับมันจากอาหารที่อุดมไปด้วยผลผลิตหลากสีสัน

วิธีคิดแบบใหม่นี้ไม่ได้หมายถึงการปฏิวัติด้านโภชนาการแต่อย่างใด การสกัดวิตามินและแร่ธาตุจากอาหารแล้วใส่ลงในยาเม็ดนั้นไม่ดีพอ หากเป็นเช่นนั้น คุณจะได้รับเพียงส่วนหนึ่งของแพ็คเกจช่วยชีวิตที่ธรรมชาติมอบให้เรา คุณพลาดกองหลังตามธรรมชาติมากมายที่สามารถช่วยป้องกันทุกอย่างตั้งแต่ตาบอดจนถึงมะเร็ง

กินป้องกัน

เป็นการยากที่จะผิดพลาดหากคุณเสริมอาหารด้วยอาหารที่มีสีสัน เกือบทุกตัวเต็มไปด้วยสารพิสูจน์โรค เอาบลูเบอร์รี่. จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ผลไม้จิ๋วเหล่านี้ถูกตัดขาดจากการขาดสารอาหาร ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ต้องกินคำพูดของพวกเขา ฐานข้อมูลของ USDA เปิดเผยว่าบลูเบอร์รี่มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าหนึ่งโหลในปริมาณเล็กน้อย พวกเขาบรรจุไฟเบอร์ และประกอบด้วยไฟโตเคมิคอลเกือบ 100 ชนิด รวมทั้งสีย้อมปากแข็งที่ทำให้ปากคุณเปื้อนและบางครั้งเสื้อของคุณ สารเคมีจากพืชเพียงหนึ่งชนิดเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทการป้องกันต่อไปนี้ ตามฐานข้อมูลของ USDA: "ยาแก้ปวด, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ต้านมะเร็ง, ต้านการอักเสบ, สารต้านอนุมูลอิสระ, น้ำยาฆ่าเชื้อ, สารต้านการถูกแดดเผา, ยาแก้แผล [และ] สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน" ควบคุมอาหารเหล่านี้ในอาหารของคุณ และคุณประสบความสำเร็จตามที่ Elizabeth Ward แห่ง American Dietetic Association เรียกว่า "การรับประทานอาหารเชิงป้องกัน"

และนั่นเป็นเพียงผลไม้ชนิดหนึ่ง ลองนึกภาพว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้างกับอาหารที่มีสีสันสดใสนี้ ผู้คนเคยชินกับการคิดว่าผักและผลไม้เป็นสารอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง ส้ม วิตามินซี กล้วย โพแทสเซียม แต่ความจริงก็คือผักและผลไม้ทุกชนิดเป็นเครื่องจักรที่ต่อสู้กับโรคที่ซับซ้อน น้ำส้มหนึ่งแก้วประกอบด้วยสารพฤกษเคมี 170 ชนิด ไม่ต้องพูดถึงโพแทสเซียม วิตามินบี โฟเลต และวิตามินซีในปริมาณมาก แครอทมีสารประกอบทั้งหมด 217 ชนิด แอปเปิล อย่างน้อย 150 ผล สิ่งสำคัญที่สุดคือแม่ของคุณพูดถูก แม้ว่าเธอไม่รู้ว่าทำไม ภูมิปัญญาชาวบ้านแบบเก่าที่คุณควรใส่ผักสีเขียวและส้มในอาหารประจำวันของคุณนั้นถูกต้องอย่างยิ่ง มันไม่ได้ไปไกลพอ วันนี้ เรารู้ว่าคุณควรรวมตัวอย่างสีแดง สีม่วง และสีน้ำเงินในแต่ละวันด้วย ยิ่งมีสีสันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

หลักฐานการดัดใจ

ทุกปีที่ผ่านไป หลักฐานใหม่ที่น่าเหลือเชื่อช่วยเพิ่มการสนับสนุนภูมิปัญญาในการรับประทานอาหารที่มีสี ความจริงก็คือถ้าชาวสวนมีกล้ามเนื้อทางการตลาดของบริษัทยา เราทุกคนคงแข่งกันเพื่อลองใช้สูตรมหัศจรรย์นี้ ผู้ป่วยจะเรียกร้องให้แพทย์สั่งจ่ายยา ผู้บริโภคจะแห่กันไปที่แผงขายผลผลิตเพื่อซื้ออาหารช่วยชีวิตเหล่านี้ เราพูดแบบนี้ด้วยความมั่นใจอย่างยิ่ง

เราผู้แต่งสามคนของหนังสือเล่มนี้ ได้ทำงานที่แตกต่างกันแต่มีความเกี่ยวข้องกัน จิม โจเซฟ ได้ทำการวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับประโยชน์ของผักและผลไม้ที่มีสีเข้มข้นที่สุด Dan Nadeau ได้ปฏิบัติต่อผู้ป่วยโดยใช้อาหารที่มีสีสันเป็นหนทางสู่สุขภาพ Anne Underwood ได้รวบรวมวรรณกรรมที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับไฟโตเคมิคอลและพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญหลายร้อยคนทั่วประเทศ บรรทัดล่างเดียวกันปรากฏขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก: อาหารทั้งตัว -- อาหารที่มีสีสัน -- ให้การป้องกันจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และเหตุผลก็กลับมาที่ความอุดมสมบูรณ์ของเม็ดสีและไฟโตเคมิคอลอื่นๆ ที่พวกมันมีอยู่

การวิจัยอาจซับซ้อน แต่ข้อความนำกลับบ้านกลับไม่เป็นเช่นนั้น ปรัชญาของเราสามารถสรุปได้ด้วยคำขวัญที่ง่ายที่สุด: คิดสุขภาพ คิดสี!

พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์
ไฮเปอร์เรียน, นิวยอร์ก ©2002. http://www.hyperionbooks.com

ที่มาบทความ:

รหัสสี: แผนการกินปฏิวัติเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
โดย James A. Joseph, Ph.D, Daniel A. Nadeau, MD และ Anne Underwood

รักษาสี! นั่นเป็นหลักฐานง่ายๆ ที่อยู่เบื้องหลัง รหัสสี. ในขณะที่เราทุกคนทราบดีว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นกุญแจสำคัญในการมีอายุยืนยาว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจว่าทำไมเม็ดสีธรรมชาติที่ให้สีผักและผลไม้สามารถช่วยปกป้องร่างกายของคุณได้เช่นกัน นักวิทยาศาสตร์ชั้นนำและแพทย์ที่โดดเด่นจากการผสมผสานความเชี่ยวชาญในการสูงวัยและโภชนาการได้แสดงให้ผู้อ่านเห็นถึงวิธีป้องกันความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับอายุที่พบบ่อยที่สุดผ่านแผนการรับประทานอาหารหลากสีง่ายๆ พ่อแม่บอกลูกๆ ให้กินผลไม้และผักมาหลายชั่วอายุคนรหัสสี ในที่สุดก็บอกเหตุผล

ข้อมูล / สั่งซื้อหนังสือเล่มนี้.

เกี่ยวกับผู้เขียน

JAMES A. JOSEPH, PH.D. เป็นนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำและหัวหน้าห้องปฏิบัติการของห้องปฏิบัติการประสาทวิทยาของศูนย์วิจัยโภชนาการมนุษย์ USDA ด้านการสูงวัยที่มหาวิทยาลัยทัฟส์ เขาดำรงตำแหน่งที่ National Institutes of Health และได้รับรางวัลหลายทุนและรางวัลในสาขา gerontology เขาอาศัยอยู่ที่เมืองพลีมัธ รัฐแมสซาชูเซตส์

DANIEL A. NADEAU, MD, เป็นผู้อำนวยการคลินิกของศูนย์เบาหวานและโภชนาการ สนับสนุนที่ศูนย์การแพทย์ Eastern Maine ใน Bangor และผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ Tufts Medical School เขาอาศัยอยู่ในแฮมป์ตัน รัฐเมน

ANNE UNDERWOOD เป็นนักข่าวของ Newsweek ซึ่งเธอได้เขียนเกี่ยวกับปัญหาด้านสุขภาพและการแพทย์มาสิบเจ็ดปีแล้ว เธออาศัยอยู่ในโฮโบเกน รัฐนิวเจอร์ซีย์