หมายเหตุบรรณาธิการ: หากคุณไม่รู้ว่าคุณเป็นชาวนาหรืออาหารประเภทนักล่า อันดับแรกให้อ่านบทความ อาหารประเภทนักล่า-ชาวนา: คุณเป็นแบบไหน? ซึ่งมีแบบสอบถามเพื่อช่วยให้คุณแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
ชาวนาต้องการอาหารและของว่างบ่อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับนักล่า ความต้องการด้านอาหารที่แตกต่างกันของเกษตรกรและนักล่ายังหมายถึงปัญหาสุขภาพและโรคที่พบบ่อยที่สุดของพวกเขาแตกต่างกัน
แอลกอฮอล์ส่งผลต่อนักล่าและเกษตรกรอย่างไร
คนส่วนใหญ่คิดว่าแอลกอฮอล์เป็นแหล่งของน้ำตาล แต่ผลของการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลับตรงกันข้าม คือ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง แอลกอฮอล์จะเพิ่มระดับอินซูลินชั่วคราวซึ่งช่วยลดน้ำตาลในเลือด ผลกระทบนั้นเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว—ภายในสิบนาทีหรือมากกว่านั้นหลังจากดื่มแอลกอฮอล์สองออนซ์ เกษตรกรมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำและไวต่อผลของอินซูลินอยู่แล้ว . . ถ้าคุณให้ชาวนาดื่ม เขาหรือเธอจะมีภาวะน้ำตาลในเลือดลดลงภายในสิบนาทีและจะหาอะไรกิน!
นักล่ามีความทนทานต่อผลกระทบของอินซูลินมากกว่ามาก และยังมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นด้วย ดังนั้นผลกระทบของเครื่องดื่มจึงไม่ค่อยสังเกตเห็นได้ชัดในแง่ของผลกระทบต่อระดับกลูโคส หากคุณให้เครื่องดื่มแก่ฮันเตอร์ เขาหรือเธออาจจะมองหาเครื่องดื่มอื่น!
คุณสามารถจินตนาการได้ว่า Hunters and Farmers จะจัดการกับตัวเองในงานเลี้ยงค็อกเทล: Hunters at the bar, Farmers at the hors d'oeuvres แคลอรี่ที่แท้จริงเป็นหนึ่งในหลายเหตุผลที่ไม่ควรดื่มมากเกินไป
แล้วเกลือล่ะ?
ข่าวเกี่ยวกับการบริโภคเกลืออาจทำให้คุณประหลาดใจ เราได้รับคำบอกเล่ามาหลายปีแล้วว่าการบริโภคเกลือ (โซเดียม) มากเกินไปนั้นไม่ดีสำหรับเราและจะเพิ่มความดันโลหิตของเราและนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง นั่นดูเหมือนเป็นข่าวร้าย โดยเฉพาะสำหรับฮันเตอร์ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นเนื่องจากการดื้อต่ออินซูลินของพวกเขา
แต่น่าแปลกที่การศึกษาไม่สนับสนุนคำแนะนำในการลดโซเดียมเสมอไป หลายปีที่ผ่านมา ผลการศึกษาโภชนาการระดับชาติ NHANES-I ที่มีผู้เข้าร่วมมากกว่า 20,000 คนระหว่างปี 1971 ถึง 1975 เปิดเผยข้อมูลที่น่าสนใจ ในช่วงเวลานั้นมีผู้เสียชีวิตเกือบ 4,000 ราย และผู้ที่มีการบริโภคโซเดียมต่ำที่สุดมีอัตราการเสียชีวิตสูงสุด และผู้ที่มีการบริโภคโซเดียมสูงสุดจะมีอัตราการเสียชีวิตต่ำที่สุด แบบสำรวจที่ตามมา NHANES-II และ NHANES-III ยังคงแสดงผลเหมือนเดิม
การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับประชากรผู้ป่วยโรคเบาหวาน 638 คนในช่วงสิบปีพบผลลัพธ์เดียวกัน ผู้ที่มีการบริโภคโซเดียมต่ำที่สุดมีอัตราการเสียชีวิตสูงสุด เมื่อเทียบกับปริมาณโซเดียมสูงสุดที่แสดงอัตราการตายต่ำสุด ยิ่งไปกว่านั้น ผลการศึกษาผู้เข้าร่วมสุขภาพดี 3,681 คนที่ติดตามมาเกือบแปดปีก็แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันเช่นเดียวกัน ในการศึกษาสองครั้งล่าสุดนี้ ปริมาณโซเดียมถูกประเมินโดยการวัดการขับโซเดียมในปัสสาวะด้วยการเก็บปัสสาวะตลอด 24 ชั่วโมง ผู้ที่มีการขับโซเดียมต่ำอย่างสม่ำเสมอมีอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงขึ้น ดูเหมือนว่าความสามารถในการทิ้งโซเดียมมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ความสามารถในการขับโซเดียมจำนวนมากดูเหมือนจะป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ บางทีการขาดความสามารถนั้นมีส่วนทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น
ชื่อของเงื่อนไข โรคเบาหวาน มาจากภาษากรีกที่มีความหมายว่า "ปัสสาวะหวาน" เนื่องจากแพทย์ชาวกรีกโบราณพบว่าปัสสาวะของผู้ป่วยโรคเบาหวานมีรสหวานจากน้ำตาลกลูโคส ดูเหมือนว่าเราอาจต้องการโรคเบาหวานอีกรูปแบบหนึ่ง—“เบาหวาน exsalsus” หรือปัสสาวะที่ไม่ใส่เกลือ—เพื่ออธิบายคนที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด การขับเกลือออกมาบางส่วนอาจอธิบายได้ว่าทำไมคนบางคนถึง “ไวต่อเกลือ” ในขณะที่บางคนก็ไม่ได้มาก
แน่นอนว่าผลลัพธ์ไม่เคยชัดเจนเกินไป ในการศึกษาอื่น ๆ การบริโภคเกลือมีส่วนเกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูงและอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดที่สูงขึ้น การขับโซเดียมที่เพิ่มขึ้นยังเชื่อมโยงกับโรคกระดูกพรุน เนื่องจากการสูญเสียโซเดียมในปัสสาวะทำให้สูญเสียแคลเซียมด้วย
ดังนั้นบทสุดท้ายเกี่ยวกับเรื่องโซเดียมยังไม่สามารถเขียนได้ ในไม่ช้าการวิจัยจะทำให้กระจ่างขึ้นในหัวข้อสำคัญนี้ในไม่ช้า แต่ ณ เวลานี้ เรามีความผูกพันธ์อยู่บ้าง การบริโภคโซเดียมต่ำนั้นไม่ดี แต่ก็ไม่ใช่ความดันโลหิตสูงเช่นกัน ผู้ที่สามารถขับโซเดียมได้ดีและรักษาระดับความดันโลหิตให้เป็นปกตินั้นอยู่ในตำแหน่งที่ดีที่สุด โดยไม่คำนึงถึงประเภทของนักล่าหรือชาวนา
แล้วกลูเตนล่ะ?
อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นความโกรธในปัจจุบัน พวกเขาได้รับการขนานนามว่าเป็นกระสุนวิเศษสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การลดน้ำหนักไปจนถึงโรคอักเสบและภูมิต้านทานผิดปกติ
กลูเตนคืออะไร? กลูเตนเป็นโปรตีนเหนียวที่พบในธัญพืชบางชนิด โดยเฉพาะข้าวสาลี แต่ยังรวมถึงข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ด้วย เป็นโปรตีนที่ก่อภูมิแพ้โดยเฉพาะสำหรับบางคนและพวกเขาสามารถแพ้ได้ รูปแบบที่รุนแรงของการแพ้กลูเตนเรียกว่าโรค celiac ซึ่งอาจเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงที่ทำให้เกิดอาการลำไส้และทางเดินอาหารพร้อมกับการดูดซึมสารอาหารที่ไม่ดีและอาการอักเสบ
ความไวของกลูเตนในรูปแบบที่รุนแรงน้อยกว่าอาจส่งผลต่อการย่อยอาหารไม่ย่อยหรือมีอาการรุนแรงขึ้น เช่น ท้องอืด อาการเป็นแก๊ส หรือของเหลวคั่งค้าง ผู้ที่มีอาการอักเสบอาจมีอาการดีขึ้นเมื่อเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
อาหารที่ปราศจากกลูเตนยังเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในรูปแบบใหม่ เนื่องจากกลูเตนอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชทั่วไปสามชนิด การหลีกเลี่ยงกลูเตนมักจะหมายถึงการลดคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากธัญพืชเหล่านั้นจะไม่ถูกรับประทานอีกต่อไป ยังไม่ทราบสาเหตุว่าทำไมคนบางคนจึงมีอาการแพ้หรือแพ้กลูเตน พันธุศาสตร์มีบทบาทอย่างแน่นอน และการวิจัยได้ระบุยีนอย่างน้อยสองยีนที่มีอยู่ในกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยโรค celiac
การเลี้ยงดูก็มีบทบาทเช่นกัน และระยะเวลาของการแนะนำกลูเตนในอาหารของทารกอาจส่งผลต่อความน่าจะเป็นของความไวของกลูเตน การแนะนำธัญพืชที่มีข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบก่อนอายุสามเดือนแสดงให้เห็นว่าสามารถเพิ่มโอกาสในการเป็นโรค celiac ได้ถึงห้าเท่า อาจเป็นเพราะต้องใช้เวลาประมาณสามเดือนในการป้องกันเยื่อบุทางเดินอาหารในทารก การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่อาจช่วยป้องกันการแพ้กลูเตนและโรค celiac เนื่องจากทารกได้รับประโยชน์จากแอนติบอดีป้องกันที่ส่งต่อในนมแม่
ยังไม่ชัดเจนว่าความไวของกลูเตนนั้นพบได้บ่อยในเกษตรกรมากกว่านักล่าหรือไม่ ทั้งสองอาจมีความไวของกลูเตนหากมีการผสมผสานที่เหมาะสมของพันธุกรรมและการสัมผัส สำหรับนักล่า ความไวต่อกลูเตนไม่ควรทำให้เกิดปัญหามากนัก เพราะพวกเขาควรหลีกเลี่ยงธัญพืชที่มีกลูเตน สำหรับเกษตรกร ความไวต่อกลูเตนหมายถึงต้องเปลี่ยนธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน เช่น ข้าว ข้าวโอ๊ต และข้าวโพดเป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์
ความไวของกลูเตนสามารถวินิจฉัยได้ด้วยการตรวจเลือด การตรวจอุจจาระ และการตรวจเยื่อบุลำไส้โดยตรงด้วยการส่องกล้องตรวจและตรวจชิ้นเนื้อ แม้จะไม่ได้ผ่านการทดสอบความไวของกลูเตน การทดลองรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ก็เป็นวิธีที่ง่ายในการเรียนรู้ว่ากลูเตนอาจทำให้เกิดปัญหากับคุณหรือไม่ ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีโซนอาหารปลอดกลูเตนมากมาย
© 2012 โดย Canyon Ranch LLC และ Mark Liponis
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์
Hay House Inc. www.hayhouse.com. สงวนลิขสิทธิ์
บทความนี้ดัดแปลงโดยได้รับอนุญาตจากหนังสือ:
โซลูชันอาหารสำหรับนักล่า/เกษตรกร: บรรลุเป้าหมายด้านสุขภาพและการลดน้ำหนักของคุณ
โดย มาร์ค ลิโปนิส
การวิจัยพิสูจน์สิ่งที่ผู้ชายและผู้หญิงจำนวนมากได้เรียนรู้ผ่านการลองผิดลองถูก บางคนทำได้ดีกว่าในการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และคนอื่นๆ ทำได้ดีกว่าในการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ เนื่องจากบางคนมีการเผาผลาญเหมือนนายพราน ในขณะที่บางคนมีการเผาผลาญเหมือนชาวนา ในหนังสือที่ก้าวล้ำนี้ ดร.มาร์ค ลิโพนิส ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำด้านเวชศาสตร์ป้องกันและบูรณาการ จะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณเป็นคนประเภทไหนเพื่อลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน
คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้.
เกี่ยวกับผู้เขียน
Mark Liponis, MD, เป็นผู้อำนวยการด้านการแพทย์ขององค์กรที่ รีสอร์ทเพื่อสุขภาพ Canyon Ranch และเป็นแพทย์ฝึกหัดมากว่า 20 ปี รวมทั้งมีประสบการณ์กว้างขวางในแผนกฉุกเฉินและหน่วยดูแลผู้ป่วยวิกฤต ผู้เขียนร่วมของหนังสือขายดีของ New York Times อัลตร้า โพรเทคชั่น และผู้แต่ง อายุยืนยาวเป็นพิเศษ, Dr. Liponis ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญชั้นนำด้านเวชศาสตร์ป้องกันและบูรณาการ
ดูวิดีโอกับ Dr. Liponis (ข้อความที่ตัดตอนมาจาก PBS พิเศษ): โซลูชันน้ำหนักเพื่อสุขภาพของ Hunter / Farmer
