การศึกษาใหม่ทำให้ "กฎ XNUMX วินาที" ซับซ้อนขึ้น ซึ่งเป็นแนวคิดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า ไม่เป็นไรที่จะตักอาหารที่ตกลงมาและกินมันถ้าคุณเร็วพอ

Donald Schaffner ศาสตราจารย์และผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัย Rutgers พบว่าความชื้น ประเภทของพื้นผิว และเวลาสัมผัสล้วนมีส่วนทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม ในบางกรณี การถ่ายโอนจะเริ่มในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวินาที

“แนวคิดยอดนิยมของ 'กฎห้าวินาที' คืออาหารที่ตกลงบนพื้น แต่หยิบขึ้นมาอย่างรวดเร็วนั้นปลอดภัยที่จะกินเพราะแบคทีเรียต้องการเวลาในการถ่ายโอน” Schaffner กล่าวเสริมว่าในขณะที่ "กฎ" ของวัฒนธรรมป๊อปมี นำเสนอโดยรายการทีวีอย่างน้อยสองรายการ การวิจัยในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนมีจำกัด

“เราตัดสินใจตรวจสอบเรื่องนี้เพราะการปฏิบัตินั้นแพร่หลายมาก หัวข้ออาจดูเหมือน 'เบา' แต่เราต้องการผลลัพธ์ของเราที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ที่มั่นคง” ชาฟฟ์เนอร์ผู้ดำเนินการวิจัยกับ Robyn Miranda นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาในห้องปฏิบัติการของเขาที่ School of Environmental and Biological Sciences ที่ Rutgers University-New Brunswick กล่าว

นักวิจัยได้ทดสอบพื้นผิว 30 แบบ ได้แก่ สแตนเลส กระเบื้องเซรามิก ไม้ และพรม และอาหาร 300 ชนิด (แตงโม ขนมปัง ขนมปังและเนย และลูกอมเหนียว) พวกเขายังพิจารณาเวลาการติดต่อที่แตกต่างกันสี่ครั้ง—น้อยกว่าหนึ่งวินาที, ห้า, XNUMX และ XNUMX วินาที พวกเขาใช้สื่อสองชนิด—น้ำซุปถั่วเหลืองทริปติกหรือบัฟเฟอร์เปปโตน—เพื่อเติบโต เอนเทอโรแบคเตอร์ แอโรจีเนส, “ลูกพี่ลูกน้อง” ที่ไม่ก่อให้เกิดโรคของ บัคเทริแสลมะเนล์ละ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระบบย่อยอาหารของมนุษย์

สถานการณ์การถ่ายโอนได้รับการประเมินสำหรับพื้นผิวแต่ละประเภท ประเภทของอาหาร เวลาในการสัมผัส และการเตรียมแบคทีเรีย พื้นผิวถูกฉีดเชื้อด้วยแบคทีเรียและปล่อยให้แห้งสนิทก่อนที่ตัวอย่างอาหารจะถูกทิ้งและปล่อยให้คงอยู่ตามระยะเวลาที่กำหนด มีการจำลองสถานการณ์ทั้งหมด 128 สถานการณ์ 20 ครั้งต่อครั้ง โดยให้ผลการวัด 2,560 ครั้ง ตัวอย่างพื้นผิวหลังการถ่ายโอนและอาหารถูกวิเคราะห์สำหรับการปนเปื้อน

ไม่น่าแปลกใจเลยที่แตงโมมีสิ่งเจือปนมากที่สุด ลูกอมเหนียวน้อยที่สุด "การถ่ายโอนแบคทีเรียจากพื้นผิวสู่อาหารดูเหมือนจะได้รับผลกระทบจากความชื้นมากที่สุด" Schaffner กล่าว “แบคทีเรียไม่มีขา พวกมันเคลื่อนไหวตามความชื้น ยิ่งอาหารเปียกมากเท่าไหร่ ความเสี่ยงในการถ่ายโอนก็จะสูงขึ้น นอกจากนี้ เวลาสัมผัสอาหารนานขึ้นมักส่งผลให้มีการถ่ายโอนแบคทีเรียจากแต่ละพื้นผิวไปยังอาหารมากขึ้น”

บางทีโดยไม่คาดคิด พรมมีอัตราการถ่ายโอนต่ำมากเมื่อเทียบกับกระเบื้องและสแตนเลส ในขณะที่การถ่ายโอนจากไม้มีความผันแปรมากกว่า "ลักษณะภูมิประเทศของพื้นผิวและอาหารดูเหมือนจะมีบทบาทสำคัญในการถ่ายโอนแบคทีเรีย" Schaffner กล่าว

ดังนั้นในขณะที่นักวิจัยแสดงให้เห็นว่ากฎ XNUMX วินาทีเป็น "ของจริง" ในแง่ที่ว่าเวลาที่สัมผัสนานขึ้นส่งผลให้เกิดการถ่ายเทแบคทีเรียมากขึ้น แต่ก็แสดงให้เห็นปัจจัยอื่นๆ รวมทั้งธรรมชาติของอาหารและพื้นผิวที่อาหารตกลงมานั้นมีความเท่าเทียมกัน หรือมีความสำคัญมากกว่า

Schaffner กล่าวว่า "กฎห้าวินาทีเป็นการทำให้เข้าใจง่ายเกินไปอย่างเห็นได้ชัดว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อแบคทีเรียย้ายจากพื้นผิวสู่อาหาร “แบคทีเรียสามารถปนเปื้อนได้ในทันที”

ผลการวิจัยปรากฏออนไลน์ในวารสาร จุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม.

ที่มา: มหาวิทยาลัยรัตเกอร์ส

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน