กฎการทิ้งอาหารห้าวินาทีนั้นไม่ง่ายนัก

กฎการทิ้งอาหารห้าวินาทีนั้นไม่ง่ายนัก

การศึกษาใหม่ทำให้ "กฎ XNUMX วินาที" ซับซ้อนขึ้น ซึ่งเป็นแนวคิดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า ไม่เป็นไรที่จะตักอาหารที่ตกลงมาและกินมันถ้าคุณเร็วพอ

Donald Schaffner ศาสตราจารย์และผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัย Rutgers พบว่าความชื้น ประเภทของพื้นผิว และเวลาสัมผัสล้วนมีส่วนทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม ในบางกรณี การถ่ายโอนจะเริ่มในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวินาที

“แนวคิดยอดนิยมของ 'กฎห้าวินาที' คืออาหารที่ตกลงบนพื้น แต่หยิบขึ้นมาอย่างรวดเร็วนั้นปลอดภัยที่จะกินเพราะแบคทีเรียต้องการเวลาในการถ่ายโอน” Schaffner กล่าวเสริมว่าในขณะที่ "กฎ" ของวัฒนธรรมป๊อปมี นำเสนอโดยรายการทีวีอย่างน้อยสองรายการ การวิจัยในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนมีจำกัด

“เราตัดสินใจตรวจสอบเรื่องนี้เพราะการปฏิบัตินั้นแพร่หลายมาก หัวข้ออาจดูเหมือน 'เบา' แต่เราต้องการผลลัพธ์ของเราที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ที่มั่นคง” ชาฟฟ์เนอร์ผู้ดำเนินการวิจัยกับ Robyn Miranda นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาในห้องปฏิบัติการของเขาที่ School of Environmental and Biological Sciences ที่ Rutgers University-New Brunswick กล่าว

นักวิจัยได้ทดสอบพื้นผิว 30 แบบ ได้แก่ สแตนเลส กระเบื้องเซรามิก ไม้ และพรม และอาหาร 300 ชนิด (แตงโม ขนมปัง ขนมปังและเนย และลูกอมเหนียว) พวกเขายังพิจารณาเวลาการติดต่อที่แตกต่างกันสี่ครั้ง—น้อยกว่าหนึ่งวินาที, ห้า, XNUMX และ XNUMX วินาที พวกเขาใช้สื่อสองชนิด—น้ำซุปถั่วเหลืองทริปติกหรือบัฟเฟอร์เปปโตน—เพื่อเติบโต เอนเทอโรแบคเตอร์ แอโรจีเนส, “ลูกพี่ลูกน้อง” ที่ไม่ก่อให้เกิดโรคของ บัคเทริแสลมะเนล์ละ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระบบย่อยอาหารของมนุษย์

สถานการณ์การถ่ายโอนได้รับการประเมินสำหรับพื้นผิวแต่ละประเภท ประเภทของอาหาร เวลาในการสัมผัส และการเตรียมแบคทีเรีย พื้นผิวถูกฉีดเชื้อด้วยแบคทีเรียและปล่อยให้แห้งสนิทก่อนที่ตัวอย่างอาหารจะถูกทิ้งและปล่อยให้คงอยู่ตามระยะเวลาที่กำหนด มีการจำลองสถานการณ์ทั้งหมด 128 สถานการณ์ 20 ครั้งต่อครั้ง โดยให้ผลการวัด 2,560 ครั้ง ตัวอย่างพื้นผิวหลังการถ่ายโอนและอาหารถูกวิเคราะห์สำหรับการปนเปื้อน

ไม่น่าแปลกใจเลยที่แตงโมมีสิ่งเจือปนมากที่สุด ลูกอมเหนียวน้อยที่สุด "การถ่ายโอนแบคทีเรียจากพื้นผิวสู่อาหารดูเหมือนจะได้รับผลกระทบจากความชื้นมากที่สุด" Schaffner กล่าว “แบคทีเรียไม่มีขา พวกมันเคลื่อนไหวตามความชื้น ยิ่งอาหารเปียกมากเท่าไหร่ ความเสี่ยงในการถ่ายโอนก็จะสูงขึ้น นอกจากนี้ เวลาสัมผัสอาหารนานขึ้นมักส่งผลให้มีการถ่ายโอนแบคทีเรียจากแต่ละพื้นผิวไปยังอาหารมากขึ้น”

บางทีโดยไม่คาดคิด พรมมีอัตราการถ่ายโอนต่ำมากเมื่อเทียบกับกระเบื้องและสแตนเลส ในขณะที่การถ่ายโอนจากไม้มีความผันแปรมากกว่า "ลักษณะภูมิประเทศของพื้นผิวและอาหารดูเหมือนจะมีบทบาทสำคัญในการถ่ายโอนแบคทีเรีย" Schaffner กล่าว

ดังนั้นในขณะที่นักวิจัยแสดงให้เห็นว่ากฎ XNUMX วินาทีเป็น "ของจริง" ในแง่ที่ว่าเวลาที่สัมผัสนานขึ้นส่งผลให้เกิดการถ่ายเทแบคทีเรียมากขึ้น แต่ก็แสดงให้เห็นปัจจัยอื่นๆ รวมทั้งธรรมชาติของอาหารและพื้นผิวที่อาหารตกลงมานั้นมีความเท่าเทียมกัน หรือมีความสำคัญมากกว่า

Schaffner กล่าวว่า "กฎห้าวินาทีเป็นการทำให้เข้าใจง่ายเกินไปอย่างเห็นได้ชัดว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อแบคทีเรียย้ายจากพื้นผิวสู่อาหาร “แบคทีเรียสามารถปนเปื้อนได้ในทันที”

ผลการวิจัยปรากฏออนไลน์ในวารสาร จุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม.

ที่มา: มหาวิทยาลัยรัตเกอร์ส

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

จันทรุปราคา 12 พฤษภาคม 2022
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 23 - 29 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 21 สร้างจินตนาการใหม่ในช่วงเวลาอันตราย 5362430 1920
ตอกย้ำจินตนาการในช่วงเวลาอันตราย
by เนเชอเรซ่า กาเบรียล เครม
ในโลกที่มักดูเหมือนตั้งใจจะทำลายตัวเอง ฉันพบว่าตัวเองกำลังดูแลความงาม -- แบบ...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
หนุ่มสาวคู่หนึ่งสวมหน้ากากอนามัยยืนบนสะพาน
สะพานแห่งการรักษา: เรียน โคโรนาไวรัส...
by ลอร่า อาเวอร์ซาโน
การระบาดใหญ่ของ Coronavirus เป็นตัวแทนของกระแสในทรงกลมกายสิทธิ์และทางกายภาพของเราที่ ...
ความบังเอิญของจักรวาล: ใครส่งมด?
ความบังเอิญของจักรวาล: ใครส่งมด?
by อลันโคเฮน
Synchronicity ที่บ่งบอกถึง “เรื่องบังเอิญที่มีความหมาย” เป็นคำที่นักจิตวิทยา คาร์ล จุง…
หนึ่งความเข้าใจผิดอันยิ่งใหญ่ที่ถูกท้าทายโดยแสงของดวงจันทร์ราศีกันย์นี้
หนึ่งความเข้าใจผิดอันยิ่งใหญ่ที่ถูกท้าทายโดยแสงของดวงจันทร์ราศีกันย์นี้
by Sarah Varcas
ชีวิต ท่ามกลางความสับสนวุ่นวายที่บ่อยครั้ง บางครั้งอาจรู้สึกเหมือนแผ่นจานแต่ละแผ่นที่เรา...
การต่อต้าน: แหล่งความลับของความเครียด
การต่อต้าน: แหล่งความลับของความเครียด
by Sandy C. Newbigging
การต่อต้านไม่เพียงแต่สร้างความเครียดทางร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยกำหนดว่าบุคคล...

อ่านมากที่สุด

การสร้างสภาพแวดล้อมใหม่ 4 14
วิธีที่นกพื้นเมืองกลับมาสู่ป่าในเมืองที่ได้รับการฟื้นฟูของนิวซีแลนด์
by Elizabeth Elliot Noe, มหาวิทยาลัยลินคอล์นและคณะ
การทำให้เป็นเมืองและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อนกพื้นเมือง...
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
by Gretchen E. Ely มหาวิทยาลัยเทนเนสซี
หากศาลฎีกาสหรัฐคว่ำ Roe v. Wade คำตัดสินของ 1973 ที่ทำให้การทำแท้งถูกกฎหมายใน...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ประโยชน์ของน้ำเลมอน 4 14
น้ำมะนาวจะดีท็อกซ์หรือเติมพลังให้คุณหรือไม่?
by Evangeline Mantzioris มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย
หากคุณเชื่อว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโลกออนไลน์ การดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาว...
เกี่ยวกับการทดสอบ covid อย่างรวดเร็ว 5 16
การทดสอบแอนติเจนอย่างรวดเร็วแม่นยำเพียงใด?
by Nathaniel Hafer และ Apurv Soni, UMass Chan Medical School
การศึกษาเหล่านี้กำลังเริ่มให้หลักฐานแก่นักวิจัยเช่นเราเกี่ยวกับวิธีการทดสอบเหล่านี้...
ความเชื่อทำให้มันเกิดขึ้น 4 11
การศึกษาใหม่พบว่าการเชื่อว่าคุณสามารถทำอะไรบางอย่างได้เชื่อมโยงกับความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น
by Ziggi Ivan Santini, University of Southern Denmark และคณะ
อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจ เราพบว่า – ไม่ว่าผู้ตอบแบบสอบถามของเราได้ดำเนินการกับ...
สังคมที่ไว้วางใจก็มีความสุข 4 14
เหตุใดสังคมที่ไว้วางใจจึงมีความสุขโดยรวม
by เอนจามิน แรดคลิฟฟ์ มหาวิทยาลัยนอเทรอดาม
มนุษย์เป็นสัตว์สังคม ซึ่งหมายความว่า เกือบจะเป็นเรื่องของความจำเป็นเชิงตรรกะ ที่มนุษย์...
เดินสมาธิ 4 18
ทำไมการเดินเป็นสภาวะของจิตใจและสามารถสอนคุณได้มาก
by Aled Mark Singleton, มหาวิทยาลัยสวอนซี
การฟื้นคืนชีพของการเดินในเมืองนี้มีมานานแล้ว ก้าวแรกของลูกน้อยของเราอาจจะยัง...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.