มีการวิจัยจำนวนมากเพื่อสร้างความเสี่ยงที่อาหารที่มีพลังงานสูง - ไขมันอิ่มตัวและน้ำตาลสูง - ก่อให้เกิดสุขภาพของเรา ผลลัพธ์ที่พบบ่อยที่สุดของการรับประทานอาหารดังกล่าว ได้แก่ โรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน แต่การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความรู้ความเข้าใจของเรา นั่นคือวิธีที่เราเรียนรู้ จดจำ และคิด

ย้อนกลับไปในปี 2010 สกอตต์ คาโนสกี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์ชีวภาพที่มหาวิทยาลัย Perdue ในสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีปริมาณสูงเพียงสามวัน ไขมันอิ่มตัว และน้ำตาลคือ เพียงพอที่จะเปลี่ยนการรับรู้ในหนูrat.

ในระหว่างการวิจัย หนูได้รับอาหารที่มีพลังงานสูงหรืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และต้องเรียนรู้ว่าจะหาอาหารได้จากที่ไหนขณะอยู่ในเขาวงกต หลังจากผ่านไปเพียงสามวัน หนูก็กินอาหารที่ให้พลังงานสูง ไม่สามารถหารางวัลอาหารได้ มากกว่าผู้ที่ได้รับสารอาหารที่สมดุล พวกเขาไม่ได้รับน้ำหนักใด ๆ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผลเสียของการรับประทานอาหารที่มีพลังงานสูงนั้นเป็นมากกว่าการผลิตไขมันส่วนเกินในร่างกาย แต่ยังส่งผลต่อสมองของพวกเขาด้วย

การวิจัยเพิ่มเติมโดย Kanoski ระบุว่า ฮิบโป, พื้นที่ของสมองที่สำคัญต่อการเรียนรู้และความจำคือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเสี่ยงต่อผลกระทบของอาหารที่มีพลังงานสูง. ความจริงที่ว่าบริเวณสมองนี้ดูเหมือนจะได้รับผลกระทบเร็วกว่าคนอื่น ๆ ที่น่าเป็นห่วง เนื่องจากเป็นการพิสูจน์ว่าผลกระทบที่เสียหายในช่วงแรกๆ ของการรับประทานอาหารที่มีพลังงานสูงนั้นอยู่ที่การรับรู้

ผลกระทบต่อหน่วยความจำนี้สามารถอธิบายได้โดย ความต้านทานต่ออินซูลิน ซึ่งเกิดขึ้นในอาหารที่อุดมด้วยพลังงาน อินซูลินใช้เป็นสารเคมีส่งสัญญาณที่บอกให้ร่างกายเอากลูโคสออกจากเลือดเพื่อใช้เป็นพลังงาน ดังนั้น เมื่อร่างกายเริ่มดื้อต่ออินซูลิน ก็ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง การดื้อต่ออินซูลินส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน เนื่องจากคนเหล่านี้มักรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูงเป็นระยะเวลานาน และบางครั้งสามารถพัฒนาไปสู่ โรคเบาหวานชนิดที่ 2.

อันที่จริง นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเม็กซิโกพบว่าหนูแสดงให้เห็นหลักฐานของ การดื้อต่ออินซูลินหลังจากผ่านไปเพียงเจ็ดวัน ในอาหารที่มีพลังงานสูง ในกรณีนี้การตอบสนองของฮิปโปแคมปัสต่ออินซูลินเปลี่ยนไปและดูเหมือนว่าจะเปลี่ยนโครงสร้างของเซลล์ประสาทในบริเวณนั้น หมายความว่าเซลล์ประสาทไม่สามารถสร้างการเชื่อมต่อใหม่กับเซลล์ประสาทอื่น ๆ ซึ่งจำเป็นในการสร้างความทรงจำใหม่ ๆ และแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ให้พลังงานสูงอาจส่งผลต่อวิธีที่เราเรียนรู้ผ่านการดื้อต่ออินซูลินที่พัฒนาขึ้นนี้

ก่อนหน้านี้การลดลงของความรู้ความเข้าใจยังเชื่อมโยงกับ ภาวะดื้อต่ออินซูลินในมนุษย์. งานวิจัยชิ้นหนึ่งในปี 2011 พบว่า หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงและน้ำตาลต่ำเป็นเวลาห้าวัน ผู้คนทำงานด้านการรับรู้แย่ลง เช่นการมุ่งความสนใจและอาหารดังกล่าวก็เชื่อมโยงกับ พัฒนาการของโรคอัลไซเมอร์. อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ยังขาดการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบระยะสั้นของอาหารที่มีพลังงานสูงในมนุษย์

วงจรอุบาทว์?

Terry Davidson ศาสตราจารย์ด้านจิตวิทยาที่มหาวิทยาลัย Perdue เสนอว่าการเปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้กับสัตว์จำพวกฮิปโปแคมปัส อาจส่งผลต่อการรับประทานอาหารของเราและอาจนำไปสู่โรคอ้วนได้. ฮิปโปแคมปัสมีหน้าที่ในการเรียนรู้และบางทีอาจจะทำให้เรารู้สึกหิวร่วมกับความสุขเมื่อเรากิน แต่เมื่อมีความเสียหายต่อฮิปโปแคมปัส สิ่งนี้อาจถูกรบกวนและอาจทำให้คุณกินได้แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกหิว และถ้าคุณหันไปทานอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูงในกรณีนี้ก็สามารถสร้าง could วงจรอุบาทว์ ความเสียหายของฮิปโปแคมปัสเพิ่มเติม - และการกินมากเกินไป

แม้ว่าความรู้ของเราเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่มีพลังงานสูงต่อสมองในระยะสั้นจะมีจำกัด แต่เราก็ยังควรได้รับการสนับสนุนให้ทำ ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อพูดถึงอาหารและเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารที่เรากินอาจส่งผลต่อจิตใจและร่างกายของเรา โชคไม่ดีที่การรับประทานอาหารที่ไม่ดีอาจส่งผลต่อวิธีที่เราคิดและเรียนรู้ และก่อนที่พวกเราส่วนใหญ่จะกังวลเกี่ยวกับการทานอาหารมากเกินไป

เกี่ยวกับผู้เขียน

Katie Boyd ผู้สมัครระดับปริญญาเอกด้านประสาทวิทยา มหาวิทยาลัยซัสเซ็กซ์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน