Foxys Forest Manufacturing/Shutterstock.com

หลังจากหลายทศวรรษที่จำนวนคนเลือกที่จะตัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องปี 2019 จะเป็นปีที่โลกเปลี่ยนวิธีการกิน

หรืออย่างน้อย นั่นคือเป้าหมายอันทะเยอทะยานของแคมเปญใหญ่ภายใต้ร่มขององค์กรที่เรียกว่า กิน. ข้อความหลักคือการกีดกันเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งถือเป็นส่วนหนึ่งของ "การบริโภคโปรตีนมากเกินไป" และเป็นการกำหนดเป้าหมายการบริโภคเนื้อวัวโดยเฉพาะ

แรงผลักดันเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่พฤติกรรมผู้บริโภคดูเหมือนจะเปลี่ยนไปแล้ว ในช่วงสามปีหลังจากปี 2014 ตามรายงานของบริษัทวิจัย GlobalData มี เพิ่มขึ้นหกเท่า ในผู้ที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกา เพิ่มขึ้นอย่างมาก – แม้ว่าจะมาจากฐานที่ต่ำมาก เป็นเรื่องที่คล้ายกันในสหราชอาณาจักรซึ่งจำนวนมังสวิรัติเพิ่มขึ้น 350% เมื่อเทียบกับทศวรรษที่แล้วอย่างน้อยตาม การวิจัย ได้รับมอบหมายจากสมาคมมังสวิรัติ

และทั่วทั้งเอเชีย รัฐบาลหลายแห่งกำลังส่งเสริมอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ แนวทางการบริโภคอาหารของรัฐบาลจีนฉบับใหม่ เช่น เรียกร้องให้ประชาชน 1.3 พันล้านคนทั่วประเทศลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง โดย 50%. Flexitarianism ซึ่งเป็นอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักและมีเนื้อสัตว์รวมอยู่ด้วย ยังเพิ่มขึ้น.

'พิชิตโลก'

บริษัทอาหารขนาดใหญ่สังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงและกระโดดขึ้นรถวีแกน ซึ่งเป็นรถวีแกนที่มีความโดดเด่นที่สุดที่เกี่ยวข้องกับ EAT อย่างแน่นแฟ้น โปรแกรม FReSH. ตัวอย่างเช่น ยูนิลีเวอร์เป็นพันธมิตรที่มีเสียงร้องมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัทข้ามชาติได้ประกาศว่ากำลังซื้อบริษัททดแทนเนื้อสัตว์ชื่อ "The Vegetarian Butcher" มันอธิบาย การเข้าซื้อกิจการเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ในการขยาย "เป็นอาหารจากพืชที่มีสุขภาพดีและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง" ปัจจุบัน ยูนิลีเวอร์จำหน่ายผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 700 รายการภายใต้ “ฉลากวี” ในยุโรป

“คนขายเนื้อมังสวิรัติ” เกิดขึ้นในปี 2007 โดยชาวนา Jaap Kortweg เชฟ Paul Brom และนักการตลาด Niko Kofferman นักบวชเจ็ดวันชาวดัตช์ที่เป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางศาสนาและอุดมการณ์ Koffman ยังเป็นต้นกำเนิดของ งานเลี้ยงสัตว์พรรคการเมืองที่สนับสนุนสิทธิสัตว์ในประเทศเนเธอร์แลนด์ เช่นเดียวกับ EAT คนขายเนื้อมังสวิรัติพยายามที่จะ “ครองโลก” ภารกิจของมันคือ “การทำให้ 'เนื้อสัตว์' จากพืชเป็นมาตรฐาน” และการร่วมมือกับยูนิลีเวอร์เป็นการปูทาง

การเปลี่ยนแปลงอาหารจะต้องมีการพลิกกลับอย่างน่าทึ่งในพฤติกรรมผู้บริโภค แน่นอนว่ายังมีอีกมากที่ทั้งสองทำได้และควรทำเพื่อปรับปรุงวิธีการกินของเรา ทั้งในแง่ของสุขภาพของผู้บริโภคและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และใช่ แผนสำคัญของกลยุทธ์นี้จะทำให้ผู้บริโภคเลิกบริโภคเนื้อวัว แต่วิสัยทัศน์สุดโต่งของผู้สนับสนุนแคมเปญบางคนค่อนข้างน่าตกใจ ตัวอย่างเช่น อดีตเจ้าหน้าที่ของ UN Christiana Figueres คิดว่าใครก็ตามที่ต้องการสเต็กควรถูกเนรเทศ “แล้วร้านอาหารในอีก 15 ถึง XNUMX ปีจะเริ่มปฏิบัติต่อสัตว์กินเนื้อแบบเดียวกับที่ผู้สูบบุหรี่ได้รับการปฏิบัติอย่างไร”, ฟิกเกอร์ส ข้อเสนอแนะ ระหว่างการประชุมครั้งล่าสุด “ถ้าอยากกินเนื้อ ก็ทำข้างนอกร้านได้”

คำกล่าวนี้เป็นเรื่องปกติของสิ่งที่นักสังคมศาสตร์เรียกว่า “คนเถื่อนและแบ๊บติสต์” กลุ่มพันธมิตรซึ่งกลุ่มที่มีความคิดและค่านิยมต่างกันมากพยายามชุมนุมภายใต้ธงร่วมกัน และนี่คือสิ่งที่ทำให้เรากังวล การรณรงค์เพื่อ "พิชิตโลก" อาจค่อนข้างเรียบง่ายและอยู่ฝ่ายเดียว และเราคิดว่าสิ่งนี้มีนัยยะที่อาจเป็นอันตราย

มุมมองเบ้?

ตัวอย่างเช่น EAT อธิบายตัวเองว่าเป็นแพลตฟอร์มระดับโลกที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับ การเปลี่ยนแปลงระบบอาหาร. ได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดและฮาร์วาร์ด เช่นเดียวกับวารสารทางการแพทย์ The Lancet แต่เรามีข้อกังวลว่าวิทยาศาสตร์บางส่วนที่อยู่เบื้องหลังการรณรงค์และนโยบายนั้นมีความบางส่วนและทำให้เข้าใจผิด

เป็นเรื่องที่เราทุกคนรู้ว่าไม่ดีเป็นเวลานาน เช่น การทำฟาร์มแบบโรงงานมากเกินไปและการล้างป่าฝนเพื่อเลี้ยงโคเนื้อ แต่ส่วนใหญ่จะเงียบในสิ่งต่าง ๆ เช่น คุณค่าทางโภชนาการ ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยเฉพาะสำหรับ เด็ก ๆ ในชนบทของแอฟริกาและ ผลประโยชน์ด้านความยั่งยืน ของปศุสัตว์ในพื้นที่ที่มีความหลากหลายตั้งแต่อนุภูมิภาคทะเลทรายซาฮาราไปจนถึงหุบเขาที่ราบสูงแบบยุโรปดั้งเดิม และหากอาหารมังสวิรัติแสดงให้เห็นว่าตัวบ่งชี้โรคหัวใจแบบดั้งเดิม เช่น "คอเลสเตอรอลรวม" มักจะดีขึ้น นี่ไม่ใช่กรณีสำหรับตัวบ่งชี้ที่คาดการณ์ได้ (และมีค่า) เช่น ไตรกลีเซอไรด์/HDL (หรือ "ดี" คอเลสเตอรอล) ซึ่งแม้แต่ มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ.

ที่สำคัญกว่านั้น “หลักฐาน” ทางโภชนาการส่วนใหญ่มาจากระบาดวิทยา ซึ่งไม่สามารถแสดงสาเหตุได้ แต่มีเพียงความสัมพันธ์ทางสถิติเท่านั้น ไม่เพียงแต่สมาคม association อ่อนแอการวิจัยโดยทั่วไปมักสับสนโดย วิถีการดำเนินชีวิต และ ปัจจัยด้านอาหารอื่นๆ. ไม่ต้องพูดถึงส่วนนั้นของข้อมูลทางระบาดวิทยา เช่น การศึกษาที่บริสุทธิ์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมสามารถสัมพันธ์กับโรคเรื้อรังได้น้อยกว่ามาก

ไม่ง่ายนัก

ไม่ว่าในกรณีใด แม้ว่าในทางทฤษฎีแล้ว อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักสามารถให้สารอาหารที่ผู้คนต้องการได้ ตราบใดที่พวกเขาเสริมด้วยสารอาหารรองที่สำคัญ (เช่น วิตามินบี 12 และกรดไขมันสายยาวบางชนิด) ซึ่งไม่ได้หมายความว่าในทางปฏิบัติ การขยับคนเข้าหาพวกเขาจะไม่ส่งผลให้คนจำนวนมากติดตามการรับประทานอาหารที่สมดุลไม่ดีและประสบกับสุขภาพที่ไม่ดีตามมา และเมื่ออาหารมังสวิรัติล้มเหลว เช่น เนื่องจากการได้รับอาหารเสริมที่ไม่ดี อาจส่งผลให้ร่างกายและสติปัญญาบกพร่องอย่างรุนแรงและ ความล้มเหลวในการเจริญเติบโต.

วิธีการนี้ดูมีความเสี่ยงเป็นพิเศษในระหว่างตั้งครรภ์และสำหรับ หนุ่มสาวมาก, ตามที่บันทึกไว้โดยรายการทางคลินิกที่ยาวนาน รายงานกรณี ในวรรณคดีทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารเป็นพิเศษ – การถอดออกจากอาหารจะทำให้ความทนทานต่อการเผาผลาญลดลง หากไม่มีข้อมูลเชิงลึกเพียงพอในความซับซ้อนของโภชนาการและการเผาผลาญของมนุษย์ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะมองข้ามประเด็นสำคัญเนื่องจากสัดส่วนของสารอาหารที่สามารถดูดซึมได้จากอาหาร ปฏิกิริยาของสารอาหาร และคุณภาพของโปรตีน

เหมือน ต้องมีอภิปราย เมื่อพิจารณาถึงปัญหาสิ่งแวดล้อม การเปลี่ยนไปสู่อาหาร "ที่เน้นพืชเป็นหลัก" เร็วเกินไปหรือรุนแรงเกินไปอาจเสี่ยงต่อการสูญเสียเป้าหมายที่เป็นจริงและทำได้ เช่น การเพิ่มประโยชน์ของการเลี้ยงสัตว์ตามธรรมชาติและเทคนิคการทำการเกษตรที่ช่วยลดการป้อนพืชผลอย่างสิ้นเปลืองให้กับสัตว์ ลดผลกระทบต่อสภาพอากาศ และเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพ

การเปลี่ยนไปสู่อาหารดาวเคราะห์ที่เน้นพืชเป็นหลักทำให้ปศุสัตว์สูญเสียประโยชน์มากมาย รวมถึงการนำไปใช้บนที่ดินที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตพืชผล การมีส่วนร่วมในการดำรงชีวิต และประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่สัตว์มอบให้ เข้าใจผิดคิดว่าการใช้ประโยชน์ที่ดินสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็วและละเลยศักยภาพของเทคนิคการทำการเกษตรที่ อาจมีผลบรรเทา.

อาหารที่สมดุล? Its_al_dente/Shutterstock.com

การผลิตสัตว์อย่างยั่งยืน เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และความสามัคคีควรเป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหา "ปัญหาอาหารโลก" โดยพิจารณาจากสถานการณ์ด้านโภชนาการและสิ่งแวดล้อม โลกเป็นระบบนิเวศที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ – โซลูชันขนาดเดียวที่มีความเสี่ยงต่อความเสียหายต่อโลก

เกี่ยวกับผู้แต่ง

มาร์ตินโคเฮนเยี่ยมเพื่อนนักวิจัยในปรัชญา มหาวิทยาลัย Hertfordshire และFrédéric Leroy ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ Vrije Universiteit Brussel

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน