TY ลิม/Shutterstock

คนส่วนใหญ่คาดหวังว่าตู้แช่แข็งจะสามารถเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายให้สดและปลอดภัยจากการเน่าเสียได้นานหลายเดือน น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป

คุณเคยสังเกตเห็นกลิ่นขี้ขลาดในช่องแช่แข็งของคุณหรือไม่? มันมาจากไหนและจะทำอย่างไรเพื่อแก้ไขปัญหา?

จุลินทรีย์ชนิดแข็งและสารเคมีฉุน

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นมาจากช่องแช่แข็งของคุณ โดยทั่วไปแล้ว ตัวการคือจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และรา

Although a freezer dramatically slows down the growth of most common spoilage microbes, some can still thrive if the temperature rises above -18? (อุณหภูมิช่องแช่แข็งที่แนะนำ). กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากไฟฟ้าดับนานกว่า XNUMX-XNUMX ชั่วโมง หรือหากคุณใส่ของร้อนในช่องแช่แข็งโดยตรง

การรั่วไหลของอาหารและภาชนะเปิดเปิดโอกาสให้จุลินทรีย์ได้ทำงาน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าจุลินทรีย์จำนวนมากจะ อยู่รอดจากการแช่แข็ง และเริ่มเติบโตอีกครั้งเมื่อสภาวะเอื้ออำนวย เช่น หากคุณนำอาหารออก ละลายบางส่วน และนำกลับไปที่ช่องแช่แข็ง

มีสองสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารเสีย อย่างแรก เมื่อจุลินทรีย์เริ่มเติบโต จะมีการผลิตสารเคมีที่ฉุนหลายชนิด ประการที่สอง ไขมันและรสชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสามารถและจะถูกปล่อยออกมา

โดยทั่วไปเรียกว่าสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย (VOCs) พวกเขาเป็นกลิ่นหอมที่เรารู้สึกได้เมื่อเรากิน แต่ VOCs ยังสามารถผลิตโดยแบคทีเรีย

ตัวอย่างเช่น พวกเราหลายคนคงคุ้นเคยกับกลิ่นที่มาจากการหมักซึ่งเป็นกระบวนการของจุลินทรีย์ เมื่อหมักอาหาร เราจงใจทำให้อาหารปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่ทราบลักษณะเฉพาะ หรือทำให้เกิดสภาวะที่สนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ต้องการและการผลิตสารประกอบอะโรมาติกที่ตามมา

ในทางตรงกันข้าม การเน่าเสียของอาหารที่ไม่มีการควบคุมเป็นปัญหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนสามารถทำให้เกิดโรคได้

การแช่แข็งทำให้อาหารเปลี่ยนไป

ไม่เพียงแต่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ มีชุดของกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในช่องแช่แข็งด้วย

การแช่แข็งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของอาหาร ซึ่งมักจะเพิ่มการสลายตัวของอาหาร พวกเราหลายคนคงคุ้นเคยกับอาการ “แช่แข็งไหม้” บนเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ เช่นเดียวกับเกล็ดน้ำแข็งบนอาหารแช่แข็ง

ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า “การปฏิเสธเกลือ". ขึ้นอยู่กับความเร็วของบางสิ่งที่ถูกแช่แข็ง บางครั้งเกลืออาจมีความเข้มข้น เนื่องจากน้ำบริสุทธิ์จะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำที่มีสิ่งที่ละลายอยู่ในนั้น เช่น น้ำตาลและเกลือ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับภูเขาน้ำแข็งในมหาสมุทรในวงกว้าง เมื่อน้ำทะเลกลายเป็นน้ำแข็ง เกลือจะถูกกำจัดออกไป ดังนั้น ภูเขาน้ำแข็งจึงประกอบด้วยน้ำจืด และน้ำทะเลโดยรอบจะกลายเป็นน้ำเกลือที่เค็มขึ้นและหนาแน่นขึ้น

ในทำนองเดียวกัน เมื่อน้ำในอาหารกลายเป็นน้ำแข็ง โมเลกุลของสารอินทรีย์จะถูกทำให้เข้มข้นและขับออก หากสิ่งเหล่านี้ระเหยได้ พวกมันก็จะเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ ช่องแช่แข็งและติดกับสิ่งอื่น พวกเขาจะจบลงที่ใดขึ้นอยู่กับสิ่งอื่นที่อยู่รอบตัว

สารระเหยบางชนิดเช่นน้ำ เราเรียกมันว่า "ชอบน้ำ" หรือชอบน้ำ; สิ่งเหล่านี้จะทำให้อาหารของคุณเสียรสชาติ อื่น ๆ คือไม่ชอบน้ำหรือ "ไม่ชอบน้ำ" และพวกเขาติดกับสิ่งต่าง ๆ เช่นถาดน้ำแข็งซิลิโคน ทำให้พวกเขาส่งกลิ่น.

ตู้แช่แข็งในบ้านมักติดอยู่กับตู้เย็น และนี่เป็นโอกาสอีกครั้งที่กลิ่นจะเคลื่อนผ่านระบบ ทั้งสองยูนิตใช้แหล่งทำความเย็นและช่องลมเดียวกันร่วมกัน หากตู้เย็นของคุณมีกลิ่นเหม็นจากอาหารภายใน (ตามธรรมชาติหรือหลังการเน่าเสียของเชื้อจุลินทรีย์) เป็นไปได้มากว่าอาหารเหล่านั้นจะย้ายไปที่ช่องแช่แข็งของคุณ

ช่วยด้วย ตู้แช่มีกลิ่น!

มีขั้นตอนง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งมีกลิ่น

ขั้นแรก ให้พยายามป้องกันกลิ่นไม่ให้ก่อตัวขึ้นตั้งแต่แรกด้วยการคลุมอาหาร หากคุณใส่อาหารในภาชนะที่ปิดสนิท (แก้วจะดีที่สุด) อาหารจะชะลอการปลดปล่อยสารประกอบอะโรมาติกใดๆ ที่ผลิตโดยแบคทีเรียหรือตัวอาหารเอง อาหารที่ปิดมิดชิดยังมีโอกาสน้อยที่จะดูดซับกลิ่นและรสชาติจากอาหารอื่นๆ รอบตัว

หากกลิ่นเริ่มก่อตัวขึ้นแล้ว คุณสามารถกำจัดกลิ่นเหล่านั้นได้โดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน รวมถึงการทำความสะอาดอย่างละเอียดถี่ถ้วน

• นำสิ่งของทั้งหมดออกจากช่องแช่แข็งและตรวจสอบอาหารว่ามีการเน่าเสีย ช่องแช่แข็งไหม้ หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่

• ทิ้งทุกอย่างที่เป็นผลึกน้ำแข็งและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในกล่องเก็บความเย็นในขณะที่นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณควรตรวจสอบตู้เย็นและทิ้งอาหารที่มีกลิ่นเหม็น

• เมื่อคุณนำสิ่งของทั้งหมดออกแล้ว ให้นำชั้นวางออกมาและทำความสะอาดสิ่งที่หกหรือเศษอาหารออก

• เช็ดพื้นผิวทั้งหมดโดยใช้น้ำสบู่อุ่นๆ หรือผสมเบกกิ้งโซดา XNUMX ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น

• ล้างชั้นวางและช่องน้ำแข็งทั้งหมดแล้วปล่อยให้แห้งสนิท

หากไม่ได้กำจัดกลิ่นด้วยขั้นตอนการทำความสะอาดง่ายๆ เหล่านี้ ช่องแช่แข็งอาจต้องทำความสะอาดอย่างล้ำลึก ซึ่งรวมถึงการปิดเครื่องและปล่อยให้ "หายใจ" สักสองสามวัน

การใส่เบคกิ้งโซดาในช่องแช่แข็งก่อนใส่อาหารสามารถช่วยดูดซับกลิ่นที่ตกค้างได้ สำหรับกลิ่นรุนแรงที่มีรอยแยกหรือฉนวนปนเปื้อน คุณอาจต้องการช่างเทคนิคบริการ

กล่าวโดยสรุป แม้ว่าเราคิดว่าช่องแช่แข็งทำให้ของ "สด" อยู่เสมอ แต่จุลินทรีย์ยังคงสามารถเพิ่มจำนวนได้ในนั้น อย่าลืมทำความสะอาดช่องแช่แข็งเป็นระยะๆ เพื่อให้อาหารของคุณปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ

เกี่ยวกับผู้เขียน

เอ็นโซ ปาลัมโบ, ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยา, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี Swinburne และ โรซาลี ฮอคกิ้ง, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี Swinburne

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"

โดย แดน บัตต์เนอร์

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"

โดย แอนโธนี วิลเลียม

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"

โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"

โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี

ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"

โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ