ชาวแคนาดาส่วนใหญ่กินโซเดียมอย่างน้อยสองเท่าของปริมาณที่เพียงพอต่อวัน และที่น่าตกใจคือ 93 เปอร์เซ็นต์ของเด็กอายุ XNUMX-XNUMX ปี เกินระดับการบริโภคบนที่ยอมรับได้ของ Health Canada

เกลือเป็นสารเพิ่มรสชาติสากล และดูเหมือนเราจะไม่เพียงพอ

ขณะเตรียมอาหารที่บ้านหรือขณะซื้ออาหารปรุงสำเร็จจากร้านขายของชำและร้านอาหาร เกลือมักจะเข้ามาอยู่ในจานของเรา

ความรักเกลือของเรามีค่าใช้จ่ายหรือไม่? เกลือมากแค่ไหนก็มากเกินไป และเราควรกังวลอย่างไร? เหล่านี้เป็นคำถามที่มีคนถามไม่เพียงพอ

ในฐานะผู้สมัครระดับปริญญาเอกด้านสุขภาพและโภชนาการของมนุษย์ที่มหาวิทยาลัย Guelph ฉันเรียน กรรมพันธุ์ของรสชาติส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ ความชอบในรสชาติ การบริโภคอาหารและการเผาผลาญอย่างไร ในการศึกษาสุขภาพครอบครัว Guelph

ส่วนหนึ่งของงานวิจัยนี้ตรวจสอบว่าพันธุกรรมสามารถทำให้คนบางคนไวต่อรสชาติของเกลือน้อยกว่าคนอื่นๆ ได้อย่างไร ส่งผลให้พวกเขาชอบทานอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

การระบุตัวบ่งชี้ทางพันธุกรรมสามารถช่วยให้เราเข้าใจว่าใครอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดผลเสียจากการรับประทานเกลือมากเกินไป เช่น ความดันโลหิตสูง ฆาตกรเงียบ

เกลือ โรคหัวใจ และความดันโลหิตสูง

ใน 2012, ประมาณ 48,000 ชีวิตถูกอ้างสิทธิ์โดยโรคหัวใจสาเหตุการเสียชีวิตอันดับสองในแคนาดา

ที่สำคัญแห่งหนึ่ง ปัจจัยเสี่ยงเงียบสำหรับโรคหัวใจคือความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง. แม้ว่าจะไม่สามารถมองเห็นหรือสัมผัสได้ แต่ความดันโลหิตสูงก็สร้างความตึงเครียดให้กับหลอดเลือดและทำให้อวัยวะของร่างกายอ่อนแอลง รวมทั้งหัวใจและไต

ในปี 2014 วัยรุ่นและผู้ใหญ่ชาวแคนาดาเกือบหนึ่งในห้ารายงานว่าได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคความดันโลหิตสูง ด้วยอิทธิพลที่แพร่หลายต่อสุขภาพของชาวแคนาดา นักวิจัยและรัฐบาลได้ทำงานเพื่อระบุและจัดการกับข้อกังวลที่เพิ่มขึ้นนี้

ในขณะที่วิธีแก้ปัญหาที่ซับซ้อนในการลดความดันโลหิตในแคนาดายังคงหลบเลี่ยงเราอยู่ เป็นที่ทราบกันดีว่าเราไม่จำเป็นต้องมองไปไกลกว่าโต๊ะอาหารค่ำของเราเพื่อค้นหาผู้กระทำความผิด

เกลือจำนวนหนึ่งมีความจำเป็นต่อสุขภาพ แต่ชาวแคนาดาส่วนใหญ่บริโภคอาหารสองเท่าและบางครั้งถึงสามเท่าของปริมาณที่เพียงพอต่อวัน (AI)

ในความเป็นจริง ผู้ชายมากกว่า 85 เปอร์เซ็นต์ และผู้หญิง 60 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ได้รับโซเดียมที่บริโภคเกิน 2,300 มก. ต่อวัน — Tolerable Upper Intake Level (UL) ที่กำหนดโดย Health Canada - ให้เป็นไปตาม การสำรวจสุขภาพชุมชนของแคนาดา พ.ศ. 2004.

เด็กเกินระดับเกลือที่ทนได้

ในเด็กอายุ 1,500-1,900 ปีและ XNUMX-XNUMX ปี UL สำหรับโซเดียมคือ XNUMX มก. และ XNUMX มก. ตามลำดับ

ด้วยแนวทางที่ปรับเหล่านี้ แม้แต่เด็กเล็กก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากรูปแบบที่โดดเด่นนี้ เจ็ดสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของเด็กอายุหนึ่งถึงสามปีและ 93 เปอร์เซ็นต์ของเด็กอายุสี่ถึงแปดปีเกิน UL สำหรับโซเดียมตามการสำรวจสุขภาพชุมชนของแคนาดาปี 2004

ในระดับที่มากเกินไปเหล่านี้ โซเดียมในเกลือทำให้ไตกักเก็บน้ำไว้ในหลอดเลือด

ปริมาณเลือดที่เพิ่มขึ้นในหลอดเลือดจะสร้างแรงกดดันต่อผนังหลอดเลือดแดง คล้ายกับการสูบแก๊สเข้าไปในบอลลูนที่พองตัวทำให้เกิดแรงดันที่ผนัง

เมื่อเวลาผ่านไปและร่วมกับปัจจัยด้านวิถีชีวิต รวมทั้งการรับประทานอาหารที่ไม่ดีโดยรวมและการขาดการออกกำลังกาย ความดันโลหิตสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

อุตสาหกรรมอาหารล้มเหลว

เรารู้ว่าชาวแคนาดากินเกลือมากเกินไป แต่ทำไมอาหารถึงมีมากเกินไป?

แม้ว่าชาวแคนาดาจะชื่นชอบรสชาติของเกลือในอาหาร แต่การบริโภคโซเดียมไม่ได้เป็นปัญหาหลักในแง่ของการเตรียมอาหารในบ้าน

Health Canada ระบุว่าอาหารที่ปรุงในเชิงพาณิชย์คิดเป็น 77% ของการบริโภคโซเดียมในแคนาดา ด้วยการพึ่งพาชาวแคนาดาจำนวนมากในอาหารพร้อมปรุงที่ร้านขายของชำและร้านอาหาร ส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาจะต้องสำหรับผู้ผลิตในการลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน

ในปี 2012 Health Canada ได้เผยแพร่ คำแนะนำสำหรับอุตสาหกรรมอาหารในการลดโซเดียมในอาหารแปรรูป. สิ่งนี้ท้าทายอุตสาหกรรมอาหารในการลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายถึงระดับเป้าหมายภายในสิ้นปี 2016

ด้วยแผนนี้ ชาวแคนาดาจะบรรลุเป้าหมายโซเดียมโดยไม่ต้องลดปริมาณเกลือที่ใช้ที่บ้านด้วยซ้ำ

แนวทางเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่เป็นไปตามอุตสาหกรรมอาหารเมื่อสิ้นสุดโครงการ ร้อยละสี่สิบแปดของประเภทอาหารที่ทดสอบไม่มีความคืบหน้า และร้อยละ 86 ของประเภทอาหารไม่บรรลุเป้าหมายการลดโซเดียมขั้นสุดท้าย

ความรับผิดชอบของผู้บริโภค

แม้ว่าข้อบกพร่องนี้จะเป็นการยั่วยวนให้อุตสาหกรรมอาหารจับผิดโดยสิ้นเชิง แต่เราต้องจำไว้ว่าการลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์บางอย่างทำได้ยากกว่าเพราะจะช่วยในเรื่องการเก็บรักษาอาหารและความปลอดภัย

การรับรู้ของผู้บริโภคและการซื้อเป็นสิ่งสำคัญในการลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร

นี่เป็นความท้าทายสำหรับชาวแคนาดา — ในการอ่านฉลากโภชนาการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารและตัดสินใจซื้ออย่างมีข้อมูล

เราพร้อมหรือยังที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมน้อย? ด้วยแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร บางทีเราอาจปรับปรุงความดันโลหิตในแคนาดาได้

พันธุกรรมของรสชาติ

แม้ว่าเป้าหมายของการลดโซเดียมควรเป็นความพยายามร่วมกันของชาวแคนาดา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตอบสนองต่อโซเดียมในอาหารในลักษณะเดียวกัน

จากวิธีที่เราได้ลิ้มรสเกลือไปจนถึงวิธีที่ไตของเราประมวลผลโซเดียมมี ความแตกต่างที่สำคัญในความไวของโซเดียม ระหว่างปัจเจกบุคคล อันเนื่องมาจากกรรมพันธุ์

มูลนิธิหัวใจและหลอดเลือด ประมาณการว่า XNUMX ใน XNUMX ของคนไวต่อโซเดียม.

เหตุผลสำคัญประการหนึ่งสำหรับความไวของโซเดียมคือการที่เราลิ้มรสเกลือ พันธุศาสตร์อาจทำให้บางคนต้องการเกลือบนลิ้นมากขึ้นเพื่อลิ้มรส นี้เรียกว่าความไวในช่องปากต่ำ เป็นผลให้บุคคลเหล่านี้อาจจำเป็นต้องบริโภคเกลือในปริมาณที่สูงขึ้นในอาหารเพื่อลิ้มรส

พันธุศาสตร์ยังมีบทบาทในการจัดการโซเดียมโดยไต สำหรับคนโชคร้ายบางคน ความแตกต่างทางพันธุกรรมในการทำงานของไตทำให้เกิดการกักเก็บโซเดียมที่สูงขึ้น และทำให้การกักเก็บน้ำในหลอดเลือดสูงขึ้น

รู้ว่ากินอะไร

ไม่ว่าความไวของโซเดียมจะส่งผลต่อปริมาณเกลือที่เราต้องการสำหรับการชิมหรือวิธีที่ไตจัดการกับโซเดียม สถานการณ์เหล่านี้มีความเสี่ยงเป็นพิเศษสำหรับบุคคลบางกลุ่มที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับพันธุกรรมที่อยู่เบื้องหลังความเสี่ยงของบุคคลเหล่านี้ และสามารถแจ้งบุคคลเกี่ยวกับความไวของโซเดียมได้ เป็นขั้นตอนสำคัญในการต่อสู้กับการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูงในแคนาดา

แน่นอนว่าในขณะที่พันธุกรรมเป็นส่วนสำคัญของปริศนา แต่ก็มีปัจจัยที่ไม่เกี่ยวกับพันธุกรรมซึ่งทำให้บุคคลมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง

โดยไม่คำนึงถึงความไวของโซเดียม เป็นสิ่งสำคัญสำหรับชาวแคนาดาที่จะรู้ว่าการรับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงที่ไม่ดีซึ่งรวมถึงอาหารแปรรูปและอาหารที่ผ่านการกลั่นเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นอิสระต่อความดันโลหิตสูง

การลดโซเดียมในอาหารยังคงเป็นแนวทางป้องกันที่น่าพึงใจที่สุดในการหลีกเลี่ยงนักฆ่าเงียบ แม้แต่กับคนที่ไม่มีความไวต่อโซเดียม

ถ้าถามว่าวันนี้กินเกลือมากไหม จะรู้คำตอบไหม?

ความรู้คือพลัง. การรู้ว่าคุณกินอะไรมีพลังในการควบคุมสุขภาพของคุณ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Elie Chamoun ผู้สมัครระดับปริญญาเอกด้านสุขภาพของมนุษย์และวิทยาศาสตร์โภชนาการ มหาวิทยาลัย Guelph

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน