สถาบันอาหาร โภชนาการ และสุขภาพของมนุษย์ทั่วโลกได้ต่อสู้เพื่อลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคกรดไขมันที่เป็นอันตรายซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ากรดไขมันคืออะไร กรดไขมันชนิดใดเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ และจะระบุได้อย่างไร

กรดไขมันเป็นส่วนประกอบของไขมันที่พบในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ นม ผัก ขนมขบเคี้ยว น้ำมันพืช และสเปรดส่วนใหญ่ มีทั้งกรดไขมัน "ดี" และ "ไม่ดี"

โดยเฉลี่ยแล้ว กรดไขมันคิดเป็น 45% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันของผู้คน นี่เป็นมากกว่าที่แนะนำ % 20 35 ไป%.

ปริมาณกรดไขมันที่ผู้คนบริโภคทั่วโลกนั้นขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ประเทศ และภูมิภาค บาง ความคิดเห็น แสดงให้เห็นว่าประชากรในซิมบับเวและบอตสวานาบริโภคกรดไขมัน "ดี" น้อยเกินไป สิ่งเหล่านี้คิดเป็นน้อยกว่า 11% ของปริมาณพลังงานทั้งหมดต่อวัน

การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าคนหนุ่มสาววัยทำงานในประเทศกำลังพัฒนาได้รับกรดไขมันที่ "ไม่ดี" ในปริมาณมาก โดยกินมากกว่า ลด 10% ของพลังงานที่ได้รับในแต่ละวัน ซึ่งคล้ายกับในประเทศตะวันตก

ความท้าทายคือการปรับปรุงทางเลือกในการบริโภคอาหารเพื่อให้การบริโภคกรดไขมันอยู่ในคำแนะนำ ซึ่งกำหนดไว้เพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหาร สิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา

สาเหตุที่ความรู้เรื่องกรดไขมันไม่ดีนั้นเกิดจากการที่ไม่เพียงพอในการปรับปรุงความตระหนัก ตัวอย่างเช่น หากไม่ได้ติดฉลากกรดไขมัน ผู้บริโภคจะไม่สามารถตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับอาหารที่ซื้อได้ นอกจากนี้ ล่าสุด ศึกษา ทั่วแอฟริกาใต้ได้แสดงให้เห็นว่าข้อมูลไม่ใช่ปัจจัยเดียวในการตัดสินใจซื้ออาหาร ต้นทุนยังมีบทบาท

วิธีที่ลูกค้าตัดสินใจเลือก

กรดไขมัน “ดี” ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัว ถือว่าดีเพราะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการลดลงของความรู้ความเข้าใจ พบได้ใน are อาหาร เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ วอลนัท อาหารทะเล และปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอนและทูน่า

กรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ถือว่าไม่ดี พวกเขาได้รับ เชื่อมโยงทางคลินิกกับการเพิ่มขึ้น ในระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และมะเร็ง พวกมันเกิดจากสัดส่วนอาหารที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่ปรุงโดยใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน อาหารที่ทำจากนม ไขมันและเนื้อสัตว์แปรรูป และน้ำมันหมู การบริโภคอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นอย่างมากในกลุ่มผู้ขาดแคลนทรัพยากร และผู้บริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดและอาหารพร้อมรับประทาน

เพื่อวัดความรู้ของผู้คนเกี่ยวกับกรดไขมัน การศึกษาของเราดำเนินการที่ร้านขายของชำในจังหวัดอีสเทิร์นเคปของแอฟริกาใต้ ผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก เช่น น้ำมันจากเนื้อสัตว์และพืช มีข้อมูลเกี่ยวกับกรดไขมัน "ดี" รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีส่วนช่วยให้ระบบหัวใจและเลือดแข็งแรง

ผู้ซื้อถูกถามว่าพวกเขาเชื่อถือโฆษณาแบรนด์ที่เน้นถึงประโยชน์ของกรดไขมัน "ดี" ที่รับรู้หรือไม่ ความคิดเห็นแตกต่างกันไปตามกลุ่มประชากร

ในละแวกใกล้เคียงระดับไฮเอนด์ ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ทราบถึงการทำงานและประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับโอเมก้า 3 พวกเขาใช้ความรู้นี้ในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ในพื้นที่ยากจน เช่น ในเมืองและหมู่บ้าน มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักกรดไขมันโอเมก้า 3 พวกเขายอมรับว่าใช้ข้อมูลประเภทนี้น้อยมากเมื่อตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ใด

ผู้ให้สัมภาษณ์ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: พวกเขายืนยันถึงความสำคัญของโฆษณาทางโทรทัศน์ ได้ปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารและมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกรดไขมัน "ดี" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านระดับไฮเอนด์

แต่ไม่มีผู้เข้าร่วมได้เห็นโฆษณาจากหน่วยงานคุ้มครองสุขภาพแห่งชาติของประเทศ เช่น สมาคมสาธารณสุขแอฟริกาใต้. หน่วยงานเหล่านี้มีหน้าที่ในการปรับปรุงการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกรดไขมัน

แม้ว่าจะมีความโน้มเอียงที่จะส่งเสริมกรดไขมัน "ดี" อย่างมาก แต่ก็มีหน้าที่รับผิดชอบในการอธิบายการมีอยู่และอันตรายของกรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ที่ "ไม่ดี"?

การปกป้องสาธารณะ

ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้บังคับบังคับ การติดฉลากกรดไขมันอิ่มตัว ในทุกแพ็คเกจเพื่อปกป้องผู้บริโภค

ประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆ รวมทั้งประเทศในสหภาพยุโรป ออสเตรเลียและแคนาดา ได้ปฏิบัติตามโดยการส่งเสริมการลดกรดไขมัน "ไม่ดี" โดยสมัครใจในการผลิตอาหาร

แต่ยังคงต้องดำเนินการอีกมากในรัฐแถบแอฟริกาตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา ซึ่งไขมันเหล่านี้ได้ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน 11% ของผู้เสียชีวิต บนทวีป

ผู้ผลิตอาหารไม่กดดันให้ลดกรดไขมันในอาหาร นอกจากนี้ ยังมีกฎระเบียบที่จำกัดในการบังคับให้ผู้ผลิตอาหารหรือผู้แปรรูปอาหารติดฉลากประเภทและปริมาณของกรดไขมันที่ "ไม่ดี" บนผลิตภัณฑ์ของตน

แอฟริกาใต้มี กฎหมาย ที่ต้องติดฉลากไขมันทรานส์ใน "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" เทียมและเก็บพลังงานไว้สูงสุด 2% ของพลังงานทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ไขมันสูงสุดที่อนุญาตนั้นสูงกว่าระดับที่แนะนำ (สูงสุด 1%) อย่างดี ทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ มีการคุ้มครองสาธารณะน้อยมากในประเทศแอฟริกาอื่น ๆ

นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังไม่ได้รับคำเตือนว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เช่น การทอด สามารถเปลี่ยนโปรไฟล์กรดไขมันจาก "ดี" เป็น "ไม่ดี" ได้

การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในการโฆษณาและการติดฉลากอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็น เพื่อเพิ่มการรับรู้ถึงผลกระทบของการแปรรูปและการจัดการต่อคุณภาพกรดไขมันของทั้งอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทาน

ทางข้างหน้า

ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำทั่วโลกได้เพิ่มความเสี่ยงโดยตรงต่อความไม่มั่นคงด้านอาหารและความไม่เพียงพอทางโภชนาการ โดยการลดปริมาณ คุณภาพ และการเลือกอาหารของกลุ่มคนยากจนและกลุ่มเปราะบาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบแอฟริกาตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา

แรงกดดันทางเศรษฐกิจทำให้ผู้คนเปลี่ยนจากอาหารแบบดั้งเดิมไปเป็นอาหารประเภทแป้งที่ราคาถูกและแปรรูป อาหารจำเจ ซึ่งมีสารอาหารระดับจุลภาคต่ำและให้พลังงานสูง นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงโดย น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ซ้ำ มีการรายงานในสถานประกอบการบางแห่ง

สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่ารัฐบาลควรจัดลำดับความสำคัญของความต้องการของผู้บริโภคที่ยากจนโดยดำเนินการรณรงค์สร้างความตระหนักเกี่ยวกับความสมดุลของกรดไขมันที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นในอาหารของพวกเขา

การรณรงค์เรื่องความรู้เรื่องอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจเกี่ยวกับไขมันและกรดไขมันมากขึ้น

ความท้าทายคือการปรับปรุงมาตรฐานด้านโภชนาการและความปลอดภัย โดยไม่ทำลายเสถียรภาพในการเข้าถึงอาหาร ผ่านบทลงโทษที่รุนแรงหรือกฎหมายการติดฉลากที่ครอบงำ ประเด็นคือการบรรลุการประนีประนอมที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจได้ดีขึ้นและมีข้อมูลที่ดีขึ้น

เกี่ยวกับผู้เขียน

Voster Muchenje ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์เนื้อและผู้ร่วมเป็นเจ้าภาพของ NRF SARChI Chair in Meat Science, มหาวิทยาลัยฟอร์ตแฮร์

คาร์ลอส นันทาโป นักศึกษาปริญญาเอก ภาควิชาสัตวศาสตร์ มหาวิทยาลัยฟอร์ตแฮร์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน