การแตกหน่อและการคายน้ำ: เมล็ด ถั่ว และถั่วงอก

ถั่วและเมล็ดพืชเป็นอาหารเข้มข้นที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันจำเป็น

การแช่และขจัดน้ำออกช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร

ถั่วมีสารยับยั้งเอนไซม์จำนวนมากและควรแช่หรืองอกบางส่วนเพื่อให้สารอาหารไม่เป็นพิษและดูดซึมได้ดีที่สุดก่อนรับประทานอาหาร ดังนั้น ถั่วดิบจะย่อยง่ายกว่ามากหากแช่ในน้ำเกลือก่อน (เพิ่มรสชาติด้วยเกลือทามาริและเซลติกหรือเกลือหิมาลัยเล็กน้อย) แล้วนำไปตากในเตาอบอุ่นหรือเครื่องขจัดน้ำออก และทำเป็นอาหารว่างที่ดี

ถั่วคั่วแห้งจากซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณไม่ใช่ทางเลือกที่ดี ส่วนใหญ่จะเหม็นหืนตามเวลาที่คุณซื้อ วอลนัทมีกรดลิโนเลนิกไม่อิ่มตัวสามเท่าจำนวนมาก และควรเก็บไว้ในตู้เย็น ในขณะที่อัลมอนด์ พีแคน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วแมคคาเดเมีย และถั่วลิสงสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนที่อุณหภูมิห้องหลังจากแช่และอบแห้ง

การแตกหน่อ: ประโยชน์ของการแตกหน่อเมล็ด

คุณค่าของเมล็ดแตกหน่อเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ โดยเริ่มตั้งแต่ชาวจีนโบราณซึ่งอยู่บนเรือเดินทะเลของพวกเขาได้นำถั่วเขียวไปแตกหน่อ ซึ่งผลิตวิตามินซีจึงช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟันบนเรือ การแตกหน่อยังช่วยเพิ่มระดับวิตามินบีและแคโรทีนของเมล็ด กระตุ้นเอนไซม์ ยับยั้งอะฟลาทอกซินที่ก่อมะเร็ง และทำให้กรดไฟติกและสารยับยั้งเอนไซม์เป็นกลาง

เมล็ดพันธุ์ยอดนิยมชนิดหนึ่งที่ไม่ควรแตกหน่อหรือรับประทานในรูปแบบใด ๆ คือหญ้าชนิตหนึ่ง เมล็ดหญ้าชนิตมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าคานาวานีนซึ่งอาจเป็นพิษได้ และการวิจัยพบว่าถั่วงอกหญ้าชนิตสามารถยับยั้งการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและนำไปสู่โรคข้ออักเสบและโรคลูปัส

การแตกหน่อเพื่อโภชนาการและสุขภาพ

เมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถงอกได้ ได้แก่ ทานตะวัน ฟักทอง งา เจีย และหัวไชเท้า เมล็ดเจียเป็นอันดับสองรองจากแฟลกซ์ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และมักใช้ในการอบในเม็กซิโกเพื่อส่งเสริมความอดทนและพลังงาน

ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และบัควีท) และถั่ว (mung, adzuki, ไต, ลิมา และถั่วเลนทิล) ก็งอกได้ดีเช่นกัน

บทความนี้ดัดแปลงมาจากหนังสือ:

Radical Medicine: การบำบัดทางธรรมชาติที่ล้ำสมัยที่รักษาต้นเหตุของโรค
โดย หลุยซา แอล. วิลเลียมส์ ©2011

พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์ Healing Arts Press ซึ่งเป็นแผนกหนึ่งของ Inner Traditions International www.innertraditions.com. © 2011.

คลิกที่นี่เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.

เกี่ยวกับผู้เขียน

Louisa L. Williams, MS, DC, ND ได้รับการฝึกอบรมระดับปริญญาเอกด้านเวชศาสตร์ธรรมชาติบำบัดจาก Bastyr University เธอยังสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านจิตวิทยาและปริญญาด้านไคโรแพรคติก ในปี 1984 เธอได้ก่อตั้ง Seattle Health Clinic ซึ่งเชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์สิ่งแวดล้อมและการล้างพิษ ปัจจุบันเธออาศัยและประกอบวิชาชีพเวชศาสตร์ธรรมชาติในเมืองมาริน รัฐแคลิฟอร์เนีย เยี่ยมชมเธอได้ที่: Radicalmedicine.com or marrinaturopathicmedicine.com