ในการศึกษาวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ สูตรอาหารประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ที่ตรวจสอบมีคำแนะนำในการเตรียมอาหารที่ไม่ปลอดภัย (Shutterstock)

เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารคิดเป็นประมาณ สี่ล้านโรคในแคนาดาทุกปีส่งผลกระทบต่อหนึ่งในแปดของชาวแคนาดา

ขั้นตอนการจัดการ แช่เย็น ทำอาหาร และทำความสะอาด/สุขาภิบาลในบ้านที่ไม่ปลอดภัยมีส่วนทำให้เกิดการติดเชื้อเหล่านี้ในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญ ที่จริงแล้วในแคนาดาตั้งแต่ปี 2017 มี การระบาดของโรคซัลโมเนลลาทั่วประเทศหลายครั้ง ที่เชื่อมโยงกับ ผลิตภัณฑ์ไก่ชุบเกล็ดขนมปังดิบแช่แข็ง.

ในหลายกรณี เนื่องจากผู้คนสามารถเชื่อได้ว่านักเก็ตไก่ปรุงสุกแล้ว พวกเขาจึงปรุงไม่สุกหรือเข้าไมโครเวฟ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถนำไปสู่การอยู่รอดของเชื้อซัลโมเนลลา และทำให้มนุษย์เจ็บป่วยได้

สิ่งสำคัญคือต้องฝึกพฤติกรรมการกินที่ปลอดภัยเพื่อป้องกันไม่ให้คุณและครอบครัวป่วย ที่จริงแล้ว การจัดการอย่างปลอดภัยในครัวในบ้านเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคที่เกิดจากเชื้อก่อโรคในอาหาร

วิธีหนึ่งที่คุณจะได้รับการศึกษาและคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารคือผ่านนิตยสาร รายการทำอาหาร สูตรอาหารออนไลน์ และตำราอาหาร ด้วยเหตุนี้ ในฐานะผู้อำนวยการสถาบันวิจัยความปลอดภัยด้านอาหารของแคนาดา ทีมของฉันจึงดำเนินการ การศึกษาเพื่อตรวจสอบข้อมูลความปลอดภัยของอาหารที่มีอยู่ในตำราอาหารของแคนาดาจำนวนหนึ่ง.

จากการตรวจสอบตำราอาหารดั้งเดิมทั้งหมด 30 เล่ม มี 19 เล่มที่รวมอยู่ในการศึกษานี้ เนื่องจากสูตรอาหารประกอบด้วยเนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่หลากหลาย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหาร

เบอร์เกอร์ของคุณเสร็จที่ 71C

สูตรอาหารประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ที่ตรวจสอบจริง ๆ แล้วมีคำแนะนำในการเตรียมอาหารที่ไม่ปลอดภัย ในรูปแบบของขั้นตอนการละลายและล้างเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้องในห้องครัวที่บ้าน

มีเพียงแปดเปอร์เซ็นต์ของสูตรอาหารที่ระบุว่าควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร นอกจากนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่ (ประมาณร้อยละ 96) ระบุอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง หรือไม่มีอุณหภูมิภายในขั้นต่ำสำหรับการปรุงอาหารอย่างปลอดภัย

คำแนะนำในการเตรียมเนื้อหมูมีแนวโน้มมากที่สุดที่จะรวมคำแนะนำที่ไม่ปลอดภัยในการศึกษาวิจัยของผู้เขียน (Shutterstock)

คุณไม่ควรใช้สีเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณปรุงเนื้อบดซึ่งเป็นสาเหตุของ การระบาดของเชื้ออีโคไลจำนวนหนึ่งเนื้ออาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ก่อนที่จะถึงอุณหภูมิภายในที่แนะนำที่ 71C

ปกติเราใช้สโลแกนว่า “เบอร์เกอร์ของคุณเสร็จแล้วที่ 71”

คำแนะนำในการเตรียมเนื้อหมูมีแนวโน้มมากที่สุดที่จะรวมคำแนะนำที่ไม่ปลอดภัย และน้อยกว่าร้อยละหนึ่งของสูตรอาหารที่เราแนะนำให้ผู้อ่านล้างมือก่อนเริ่มเตรียมอาหารหรือหลังจากสัมผัสอาหารดิบ

วิธีจัดการกับอาหารที่บ้านอย่างปลอดภัย

เหล่านี้คือหกของ มาตรการความปลอดภัยที่สำคัญที่สุด ที่ตำราอาหารควรอธิบาย:

1. ล้างมือก่อนและหลังการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะเมื่อจับต้องอาหารดิบ เช่น เนื้อสัตว์และปลา

2. ใช้จานและช้อนส้อมที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์และปลาดิบและปรุงสุก

3. ตรวจสอบเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิภายใน 71C สำหรับเบอร์เกอร์ 74C สำหรับชิ้นส่วนสัตว์ปีก และ 82C สำหรับนกทั้งตัว

4. ละลายอาหารในตู้เย็นหรือในหม้อที่มีน้ำเย็น ห้ามใช้บนเคาน์เตอร์

5. อย่าทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง

6. อย่าล้างเนื้อดิบเนื่องจากขั้นตอนนี้จะแพร่กระจายเชื้อโรคที่จะถูกกำจัดด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมเท่านั้น

แม้แต่หน้าแนะนำเดียวในตำราอาหารทุกเล่มที่มีแนวปฏิบัติด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญเหล่านี้ก็ช่วยได้

เชฟคนดังต้องเคลียร์งาน

จากมุมมองของการสื่อสารความเสี่ยง ฉันรู้สึกว่าตำราอาหารของแคนาดาไม่ได้ถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อแจ้งผู้บริโภคเกี่ยวกับการจัดการและการเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย

ล้างมือก่อนและหลังการเตรียมอาหารเสมอ (Unsplash/มาร์เท่น ฟาน เดน ฮิวเวล), CC BY

เป็นไปได้ว่าผู้เขียนตำราอาหารจะละทิ้งข้อมูลด้านความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากพวกเขาได้รับการฝึกอบรมในพื้นที่เพียงเล็กน้อย ในกรณีเช่นนี้ ผู้เขียนตำราต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อให้ข้อมูลในหนังสือมีประโยชน์และถูกต้อง

การแสดงการทำอาหารสามารถช่วยให้ผู้ชมทราบถึงวิธีจัดการ ปรุงอาหาร และจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสมได้ดีขึ้น เชฟผู้มีชื่อเสียงมีอิทธิพลอย่างมากในการให้ความรู้ด้านความปลอดภัยของอาหาร และยังพบการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับการทำอาหารที่แสดง พฤติกรรมหลายอย่างที่อาจนำไปสู่การปนเปื้อนข้ามของอาหาร — เช่น ใส่อาหารด้วยมือ จับผม และเลียนิ้ว

คุณมีบทบาทสำคัญในความปลอดภัยของอาหารที่คุณบริโภค และห้องครัวในครัวเรือนเป็นแนวป้องกันสุดท้ายก่อนที่คุณจะกินอาหารจริงๆ!

เกี่ยวกับผู้เขียน

เจฟฟรีย์ เอ็ม. ฟาร์เบอร์ ศาสตราจารย์ด้านความปลอดภัยของอาหาร มหาวิทยาลัย Guelph

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน