คุณเกลียดสลัดไหม? ไม่เป็นไร ถ้าคุณทำ มีอาหารมากมายในโลกนี้ และมีวิธีเตรียมอาหารมากมายหลากหลายวิธี
แต่ได้รับ พวกเราเกือบทุกคนไม่กินผักให้เพียงพอ, ถึงแม้ว่า พวกเราส่วนใหญ่ (81%) รู้ การกินผักมากขึ้นเป็นวิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงสุขภาพของเรา คุณอาจต้องการลอง
หากความคิดนี้ทำให้คุณเศร้าหมองก็อย่ากลัวเลย ด้วยเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถสร้างมิตรภาพกับสลัดได้
ทำไมฉันถึงไม่ชอบสลัด?
วิวัฒนาการที่น่าเสียดายก็คือผักนั้นดีสำหรับเรามาก แต่ก็ไม่ได้อร่อยสำหรับเราทุกคนในทันที เราได้พัฒนาให้เพลิดเพลินกับรสชาติหวานหรือรสอูมามิ (คาว) ของอาหารที่ให้พลังงานสูง เนื่องจากการอดอาหารเป็นความเสี่ยงที่เกิดขึ้นทันทีมากกว่าสุขภาพในระยะยาว
ผักไม่ได้ให้พลังงานสูงเป็นพิเศษแต่อัดแน่นไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ และสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพที่เรียกว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่ผักมีรสขม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพืชหรือที่เรียกว่าไฟโตนิวเทรียนท์นั้นถูกสร้างขึ้นโดยพืชเพื่อป้องกันตัวเองจากความเครียดจากสิ่งแวดล้อมและผู้ล่า สิ่งที่ทำให้อาหารจากพืชมีรสขมคือสิ่งที่ทำให้มันดีสำหรับเรา
น่าเสียดายที่รสขมพัฒนาขึ้นเพื่อปกป้องเราจากสารพิษ และอาจเกิดจากการกินอาหารจากพืชเพียงชนิดเดียวมากเกินไป ในทางหนึ่ง อาหารจากพืชอาจมีรสชาติเหมือนยาพิษ
สำหรับพวกเราบางคน ความรู้สึกอันขมขื่นนี้รุนแรงเป็นพิเศษ และสำหรับบางคนก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะยีนของเรา มนุษย์มีอย่างน้อย ตัวรับที่แตกต่างกัน 25 ตัว ที่ตรวจพบความขมขื่น และเราแต่ละคนก็มีพันธุกรรมผสมกัน ดังนั้น บางคนได้ลิ้มรสสารที่มีรสขมจริงๆ ในขณะที่บางคนแทบจะตรวจไม่พบ
ซึ่งหมายความว่าเราทุกคนมีจุดเริ่มต้นในการโต้ตอบกับสลัดและผักไม่เหมือนกัน ดังนั้นจงอดทนกับตัวเอง แต่ขั้นตอนในการเรียนรู้ที่จะชอบสลัดและผักจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงจุดเริ่มต้นของคุณ
ต้องใช้เวลา
เราฝึกรสนิยมของเราได้เพราะยีนและตัวรับของเราไม่ใช่จุดสิ้นสุดของเรื่องราว ทำซ้ำการสัมผัส อาหารที่มีรสขมสามารถช่วยให้เราปรับตัวเมื่อเวลาผ่านไป การเปิดรับซ้ำๆ ช่วยให้สมองของเราเรียนรู้ว่าผักที่มีรสขมไม่ใช่ตำแหน่ง
และเมื่อเราเปลี่ยนสิ่งที่เรากิน เอนไซม์และโปรตีนอื่นๆ ในตัวเรา น้ำลายเปลี่ยน ด้วย. สิ่งนี้จะเปลี่ยนวิธีการสลายและตรวจจับสารประกอบต่างๆ ในอาหารด้วยปุ่มรับรสของเรา วิธีการทำงานนี้ยังไม่ชัดเจน แต่ก็คล้ายกับวิธีอื่น การฝึกอบรมความรู้ความเข้าใจเชิงพฤติกรรม.
เพิ่มส่วนผสมมาส์ก
ข่าวดีก็คือ เราสามารถใช้กลยุทธ์ดีๆ มากมายเพื่อปกปิดความขมของผักได้ และนี่จะช่วยเสริมการฝึกรสชาติของเราในทางบวก
เกลือ และ ลูกอ่อนในครรภ์ สามารถลดการรับรู้ถึงความขมได้ ดังนั้นการเติมเครื่องปรุงรสและน้ำสลัดจึงช่วยให้สลัดมีรสชาติดีขึ้นได้ทันที คุณอาจจะกำลังคิดว่า “แต่เราไม่จำเป็นต้องลดการบริโภคเกลือและไขมันใช่ไหม?” – ใช่ แต่คุณจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการที่คุ้มค่ามากขึ้นโดยการลดอาหารที่ต้องระมัดระวัง เช่น เค้ก บิสกิต มันฝรั่งทอด และของหวาน ไม่ใช่โดยการพยายามหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้นด้วยผัก
เพิ่ม ความร้อน กับพริกหรือพริกไทยก็ช่วยได้ด้วยการทำหน้าที่เป็นตัวล่อความขม การเพิ่มผลไม้ลงในสลัดจะช่วยเพิ่มความหวานและความชุ่มฉ่ำ ซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวม และเพิ่มความเพลิดเพลิน
จับคู่อาหาร คุณกำลังเรียนรู้ที่จะชอบอาหารที่คุณชอบอยู่แล้วก็สามารถช่วยได้เช่นกัน
พื้นที่ ตัวเลือกสำหรับสลัด แทบจะไม่มีที่สิ้นสุดเลย หากคุณไม่ชอบสลัดผักแบบมาตรฐานที่คุณเคยเลี้ยงมา ก็ไม่เป็นไร ทดลองต่อไปได้
ทดลองกับ เนื้อผ้า (เช่น การหั่นผักให้เล็กลงหรือเป็นชิ้นๆ) ก็สามารถช่วยให้คุณค้นพบว่าสลัดที่คุณชอบได้
ท้าทายอคติของคุณ
การท้าทายอคติของคุณยังช่วยสถานการณ์สลัดได้อีกด้วย ปรากฏการณ์ที่เรียกว่า “สัญชาตญาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพและอร่อย” ทำให้เราถือว่าอาหารอร่อยนั้นไม่ดีสำหรับเรา และอาหารเพื่อสุขภาพจะมีรสชาติแย่ การละทิ้งสมมติฐานนั้นจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักมากขึ้น
เมื่อนักวิจัยขึ้นฉลากผักด้วย ฉลากที่เน้นรสชาติโดยเตรียมผู้เข้าร่วมการทดลองเพื่อรับรสชาติที่สนุกสนาน พวกเขามีแนวโน้มที่จะเพลิดเพลินไปกับพวกเขามากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเมื่อพวกเขาบอกว่าพวกเขามีสุขภาพดีแค่ไหน
บรรทัดล่าง
ผักมีประโยชน์ต่อเราแต่เราต้องอดทนและใจดีกับตัวเองเมื่อเราเริ่มพยายามกินมากขึ้น
ลองทำงาน กับ ชีววิทยาและสมอง และไม่ได้ต่อต้านพวกเขา
และอย่าตัดสินตัวเองหรือคนอื่นหากพวกเขาไม่ชอบสลัดที่คุณทำ เราทุกคนอยู่ในจุดที่แตกต่างกันของการเดินทางเพื่อฝึกฝนรสชาติ
เอ็มม่า เบ็คเก็ตต์, อาจารย์อาวุโส (วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการมนุษย์) สำนักวิชาสิ่งแวดล้อมและวิทยาศาสตร์สิ่งมีชีวิต มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิ
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
