ลูกบอลของ Mr. Fezziwig จาก A Christmas Carol โดย Charles Dickens งานแกะสลักด้วยมือโดย John Leech

Charles Dickens เผยแพร่คริสต์มาสแบบอังกฤษดั้งเดิมในปี 1843 ในนวนิยายของเขา คริสต์มาสเมื่อ Bob Cratchit และครอบครัวของเขานั่งลงในวันคริสต์มาสเพื่อทานอาหารเย็นเป็นห่านกับมันฝรั่งบดและซอสแอปเปิ้ล ตามด้วยเสจและหัวหอมยัดไส้ และตามด้วยพุดดิ้งคริสต์มาส

เป็นนิมิตที่พวกแครตชิทจับตามอง โดยเอเบเนเซอร์ สครูจผู้สำนึกผิดอย่างรวดเร็วและวิญญาณแห่งคริสต์มาสในปัจจุบัน ผู้ซึ่งกำลังแสดงให้คนขี้เหนียวเห็นถึงความผิดพลาดในวิถีทางของเขา

ด้วยประสบการณ์เหนือธรรมชาติของเขา สครูจที่เพิ่งฉลองส่งตัวไปส่งไก่งวงที่ “ใหญ่กว่าไทนี่ทิมสองเท่า” ไปในเช้าวันคริสต์มาส และแน่นอนว่าจะเลี้ยงคนได้มากกว่าห่านอย่างแน่นอน นี่เป็นการประทับตราสำหรับอาหารคริสต์มาสยอดนิยมของอังกฤษ แต่คนกินอะไรในช่วงคริสต์มาสก่อนห่านและไก่งวง?

ช่วงเวลาแห่งของขวัญ

ในบทกวีปลายศตวรรษที่ 14 นิรนาม กาเวนและอัศวินสีเขียวกาเวนเสิร์ฟ "อาหารอันโอชะมากมาย" ในวันคริสต์มาสในปราสาทของเซอร์เบอร์ติลัก แต่ไม่มีเนื้อในอาหารที่เขากินในวันคริสต์มาสอีฟ ซึ่งเป็นเวลาสำหรับการถือศีลอด

ในช่วงยุคกลาง มันเป็นประเพณีดั้งเดิมในครัวเรือนที่ร่ำรวยกว่าสำหรับหัวหมูป่าที่จะภูมิใจที่จุดศูนย์กลางของตารางงานรื่นเริง - ประเพณีที่พาดพิงถึงเมื่อเซอร์ Bertilak นำเสนอ Gawain ด้วยหัวและเนื้อของหมูป่าที่เขาฆ่า เพลง The Boar's Head จากศตวรรษที่ 15 ฉลองจานนี้:

หัวหน้างานในแผ่นดินนี้ทั้งหมด
ไม่ว่าจะพบเห็นที่ไหน
เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

แน่นอน คนจนคงจะกินสิ่งที่พวกเขาหามาได้ รวมทั้งเศษอาหารจากโต๊ะของเจ้านายหากพวกเขาเข้าถึงได้

ขนมปังชั้นดีและเครื่องดื่มชั้นดี

สำหรับชาวเอลิซาเบธ ไม่มีอาหารพิเศษใดเป็นพิเศษในช่วงคริสต์มาส ใน ห้าร้อยคะแนนของการเลี้ยงที่ดี (1573) โธมัส ทัสเซอร์แนะนำว่า “ขนมปังอร่อยและเครื่องดื่มดี” เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลัก:

เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู และพายชั้นดีของที่สุด
หมู เนื้อลูกวัว ห่าน คาปอง และไก่งวงแต่งตัวอย่างดี

มันฝรั่ง ซึ่งเป็นผลผลิตของโลกใหม่ เช่นเดียวกับไก่งวง ไม่ใช่ลักษณะประจำของงานเลี้ยงจนถึงกลางศตวรรษที่ 17 แม้ว่าพวกเขาจะยังมีราคาแพงอยู่ – ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังและพายจึงมีอิทธิพลเหนือคำอธิบายของอาหารคริสต์มาสต่อหน้าดิคเก้นส์ ผักนั้นหาได้ยากในคำอธิบายของงานเลี้ยงช่วงแรกๆ และไม่ปรากฏในอาหารค่ำวันคริสต์มาสของ Cratchit กะหล่ำปลีซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลีที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษโดยเกษตรกรชาวเบลเยียมในสมัยศตวรรษที่ 16 อาจกลายเป็นอาหารหลักสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสสมัยใหม่ ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากแฟชั่นและความตระหนักด้านโภชนาการที่เพิ่มขึ้น และความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีมีชื่อเสียง ตั้งแต่สมัยโบราณของ ป้องกันความมึนเมา.

โรเบิร์ต เฮอร์ริคส์ พิธีกรรมสำหรับคริสต์มาส (1648) เรียกร้องให้ "ร่าเริงร่าเริง" ให้นำไม้ซุงคริสต์มาสและกินเบียร์ที่เข้มข้นและขนมปังขาว "ในขณะที่เนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย / สำหรับพายสับที่หายาก" บันทึกคริสต์มาสจะถูกจุดในวันคริสต์มาสอีฟ สปันจ์และช็อกโกแลตที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้นึกถึงประเพณีเก่าแก่นี้ ในทางตรงกันข้าม พายสับเคยเป็นอาหารคาว – ในตำราอาหารยอดนิยมของ Hannah Woolley ในยุคนั้น ตู้เสื้อผ้าเหมือนราชินี (1670) มีสูตรสำหรับ “พายเนื้อดี” ที่มีเนื้อลูกวัว พุดดิ้งก็มักจะมีรสเผ็ดคล้ายกับแฮกกิส แม้ว่าพุดดิ้งพลัมหวานจะกลายเป็นพุดดิ้งคริสต์มาสแบบดั้งเดิมก็ตาม

คืนที่สิบสอง

แต่สำหรับชาวเอลิซาเบธและคนรุ่นต่อๆ มาด้วย คืนที่สิบสอง (6 มกราคม) แทนที่จะเป็นวันคริสต์มาสเป็นจุดสนใจหลักของความสนุกสนานในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ในคืนที่สิบสองของเช็คสเปียร์ (แสดงครั้งแรกราวปี 1602) เซอร์โทบี้ เบลช์ปลุกบุคคลในประวัติศาสตร์ของลอร์ดแห่งมิสรูล เมื่อเซอร์โทบี้ล้อเลียนความเคร่งครัดของมัลโวลิโอว่า “เจ้าคิดว่าเพราะเจ้ามีคุณธรรมจะไม่มีเค้กและเบียร์อีกแล้วหรือ?” เขาคาดว่าจะมีการห้ามอาหารดังกล่าวในช่วงเครือจักรภพอังกฤษในปี ค.ศ. 1649 ถึง ค.ศ. 1660

บทกวีของเฮอร์ริค Her คืนที่สิบสองหรือ King and Queen (1648) บรรยายถึง Twelfth Night Cake ซึ่งเป็นเค้กผลไม้รสเผ็ดที่ประกอบด้วยถั่วและถั่วซึ่งเป็นตัวแทนของกษัตริย์และราชินี โดยผู้รับจะสวมมงกุฎเป็นราชาและราชินีในคืนนี้ Herrick's "ชามที่เต็มไปด้วยขนแกะอ่อนโยน" ของ Herrick (เบียร์ร้อน เนื้อแอปเปิ้ลคั่ว และเครื่องเทศ) ใช้สำหรับ การดื่มอวยพร (ขนมปังปิ้ง) ราชาและราชินีที่เสแสร้ง

Samuel Pepys อ้างถึง Twelfth Night Cake หลายครั้ง ในไดอารี่ของเขารวมทั้งรายการสำหรับวันที่ 6 มกราคม 1668 ซึ่งเขาบรรยายถึง “เค้กที่ยอดเยี่ยม” ซึ่งทำให้เขาเสียค่าใช้จ่ายเกือบ 20 ชิลลิง – ประมาณหนึ่งวันเงินเดือนจากงานของเขาในฐานะเสมียนกิจการที่คณะกรรมการกองทัพเรือ

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Twelfth Night ยังคงเป็นจุดสนใจของงานเฉลิมฉลองในช่วงสมัย Regency และ Jane Austen น่าจะคุ้นเคยกับเค้กบาร์นี้ เธอยังกล่าวถึงคริสต์มาสในนวนิยายของเธอ แต่ไม่ได้ระบุอาหารวันคริสต์มาส ใน Emma มี อาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟที่ Randalls, บ้านของ Westons ที่เสิร์ฟอานเนื้อแกะและในการชักชวน a เยี่ยมชม Musgroves ในช่วงวันหยุดคริสต์มาสเผยให้เห็นโต๊ะ "โค้งงอภายใต้น้ำหนักของกล้ามเนื้อและพายเย็น" กล้ามเนื้อที่นี่บ่งบอกถึงจานเนื้อจากหัวหมูที่ใส่ในเยลลี่ของมันเอง ดังนั้นมันจึงย้อนกลับมาที่หัวหมูป่าตั้งแต่ยุคกลาง

พวกเราส่วนใหญ่ที่เข้าใกล้ Boar's Head ที่สุดในปัจจุบันนี้น่าจะเป็นผับที่มีชื่อเป็นอนุสรณ์ ดังนั้น เราต้องขอบคุณชาร์ลส์ ดิกเกนส์ ผู้ซึ่งเคยเป็น ตัวเองชอบไก่งวงมากสำหรับประเพณีของไก่งวงอาหารค่ำวันคริสต์มาส – ของขวัญจากสครูจที่ปรับปรุงใหม่ ซึ่งตอนนี้กลายเป็นจุดศูนย์กลางของโต๊ะคริสต์มาสส่วนใหญ่

เกี่ยวกับผู้เขียน

Joan Fitzpatrick อาจารย์อาวุโสด้านภาษาอังกฤษ (พิเศษ: Renaissance Scholar) มหาวิทยาลัยลัฟบะ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน