อะไรเป็นแรงผลักดันให้เกิดการระบาดของโรคอ้วนทั่วโลก?

สุขภาพพฤติกรรมการกินเปลี่ยนไปและการใช้ชีวิตอยู่ประจำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ทำงาน ส่งผลกระทบต่อรูปแบบอาหารทั่วโลกโดยเฉพาะ
รอย Niswanger / Flickr, CC BY-ND

ประเทศที่มีวัฒนธรรมอาหารต่างกัน เช่น เม็กซิโกและปาเลา กำลังเผชิญกับความเสี่ยงด้านโภชนาการเช่นเดียวกันและติดตามแนวโน้มโรคอ้วนแบบเดียวกัน การวิจัยของเรามีจุดมุ่งหมายเพื่อทำความเข้าใจว่าทำไม และเราได้ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างแง่มุมต่างๆ ของโลกาภิวัตน์ (เช่น การค้าขาย หรือการแพร่กระจายของเทคโนโลยี และการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม) กับการเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพและรูปแบบการบริโภคอาหารทั่วโลก

A การศึกษาระดับโลกเมื่อเร็ว ๆ นี้ รายงานว่าทั่วโลกสัดส่วนของผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนเพิ่มขึ้นจาก 29% ในปี 1980 เป็น 37% ในปี 2013 ประเทศที่พัฒนาแล้วยังคงมีผู้มีน้ำหนักเกินมากกว่าประเทศกำลังพัฒนา แต่ช่องว่างกำลังหดตัวลง ในคูเวต คิริบาส สหพันธรัฐไมโครนีเซีย ลิเบีย กาตาร์ ตองกา และซามัว ระดับโรคอ้วนในสตรีเกิน 50% ในปี 2013

โรคอ้วนจำนวนผู้ที่มีน้ำหนักเกินกำลังเพิ่มสูงขึ้น ผู้เขียนจัดให้.

พื้นที่ปลูก WHO ระบุรูปแบบโภชนาการที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ควบคู่ไปกับการขาดการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก อาหารที่อุดมด้วยน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และไขมันเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคไม่ติดต่อ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และมะเร็งประเภทต่างๆ

ในปี 2012 โรคหัวใจและหลอดเลือดคร่าชีวิตผู้คนไป 17.5 ล้านคน ทำให้พวกเขากลายเป็นสาเหตุการตายอันดับหนึ่งของโลก เพราะกว่าสามในสี่ของการเสียชีวิตเหล่านั้นเกิดขึ้น ในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลางทำให้เกิดค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจจำนวนมากสำหรับระบบสวัสดิการสาธารณะ WHO จำแนกโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เป็นภัยคุกคามที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกเทียบเท่ากับปัญหาสาธารณสุขแบบดั้งเดิม เช่น ภาวะขาดสารอาหารและโรคติดเชื้อ

โลกตะวันตกเป็นประเทศแรกที่ประสบกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างมากจากประชากรของพวกเขา แต่ในศตวรรษที่ 21 ได้เห็นปรากฏการณ์ดังกล่าวแพร่กระจายไปทั่วทุกมุมโลก ใน บทความที่อ้างถึงอย่างกว้างขวางในปี 1993ศาสตราจารย์ Barry Popkin แห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธแคโรไลนา กล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงนี้ว่าเป็น "การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ" โดยที่อาหารไม่ได้ถูกครอบงำโดยอาหารประเภทแป้ง ผลไม้ และผัก และไขมันที่อุดมไปด้วย (โดยเฉพาะจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์) น้ำตาล และอาหารแปรรูป

Popkin กล่าวว่า ขั้นตอนต่างๆ ของการเปลี่ยนแปลงนี้เกี่ยวข้องกับปัจจัยทางสังคมและเศรษฐกิจ เช่น ระดับอุตสาหกรรม บทบาทของสตรีในกำลังแรงงาน และความพร้อมของเทคโนโลยีเปลี่ยนอาหาร

ปัจจัยด้านเนื้อสัตว์

การเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์ของประชากรที่มีน้ำหนักเกิน และการเปลี่ยนแปลงของรูปแบบการรับประทานอาหารนั้นสอดคล้องกับกระบวนการโลกาภิวัตน์ในวงกว้าง โลกาภิวัตน์มีผลกระทบต่อชีวิตของผู้คนในหลาย ๆ ด้านอย่างไม่ต้องสงสัย แต่มันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการหรือไม่?

เพื่อตอบคำถามนี้ เราได้วิเคราะห์ ผลกระทบของโลกาภิวัตน์ต่อการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหารและความชุกของน้ำหนักเกินโดยใช้ข้อมูลจาก 70 ประเทศที่มีรายได้สูงและปานกลางตั้งแต่ปี 1970 ถึง 2011

เราพบว่าโลกาภิวัตน์ทำให้ผู้คนบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากขึ้น ที่น่าสนใจคือ มิติทางสังคมของโลกาภิวัตน์ (เช่น การแพร่กระจายของความคิด ข้อมูล รูปภาพ และผู้คน) มีส่วนรับผิดชอบต่อผลกระทบนี้ ค่อนข้างจะเป็นการค้าหรือด้านเศรษฐกิจอื่นๆ ของโลกาภิวัตน์

ตัวอย่างเช่น หากตุรกีก้าวทันกระแสโลกาภิวัตน์ทางสังคมที่แพร่หลายในฝรั่งเศส การบริโภคเนื้อสัตว์ในตุรกีจะเพิ่มขึ้นประมาณ 20% ดังนั้นการวิเคราะห์ของเราจึงคำนึงถึงผลกระทบของรายได้ที่เพิ่มขึ้น มิฉะนั้น อาจสับสนกับความเชื่อมโยงระหว่างรายได้ที่สูงขึ้น ทำให้ทั้งเทคโนโลยีการสื่อสารและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีราคาถูกลง

แต่ในขณะที่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโลกาภิวัตน์ส่งผลต่ออาหาร เราไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์ระหว่างโลกาภิวัตน์กับการเพิ่มน้ำหนักตัวได้ คำอธิบายหนึ่งสำหรับผลลัพธ์นี้คือเราได้ตรวจสอบคำถามจากมุมมองของนก โดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์เฉพาะของประเทศ

ดังนั้น โดยเฉลี่ยทั่วโลก โลกาภิวัตน์ดูเหมือนจะไม่ใช่ตัวขับเคลื่อนของโรคอ้วนที่เพิ่มสูงขึ้น แต่ก็อาจมีบทบาทในบางประเทศ

ผลกระทบของอาหารแปรรูป

การตีความทางเลือกอื่นของผลลัพธ์ที่ไม่ชัดเจนนี้คือปัจจัยอื่นๆ มีส่วนทำให้ความชุกของผู้ที่มีน้ำหนักเกินทั่วโลกเพิ่มขึ้น เช่น การบริโภคอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้น มักเกี่ยวข้องกัน ด้วยระดับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

เรียน ในสหรัฐอเมริกาพบว่า คนอเมริกันได้รับพลังงานสามในสี่จากอาหารแปรรูป ซึ่งมีไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และโซเดียมในระดับที่สูงกว่าอาหารสด

ความพร้อมที่เพิ่มขึ้นของอาหารแปรรูปเกี่ยวข้องกับการขยายตัวอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมค้าปลีก เทคโนโลยีโลจิสติกส์สมัยใหม่ช่วยให้ผู้ค้าปลีกรวมศูนย์การจัดซื้อและสินค้าคงคลัง ซึ่งทำให้ต้นทุนลดลง และให้ราคาที่แข่งขันได้มาก

หลังจากอิ่มตัวตลาดตะวันตก ซูเปอร์มาร์เก็ตเริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศกำลังพัฒนา ซึ่งมีแนวโน้มการเติบโตมากขึ้น ละตินอเมริกา ยุโรปกลาง และแอฟริกาใต้มีร้านของชำที่เฟื่องฟูในช่วงทศวรรษ 1990 ร้านค้าปลีกเปิดในเอเชียและกำลังเข้าสู่ตลาดในประเทศแอฟริกา

ประเด็นที่น่าสนใจ แต่ยังสำรวจน้อยมากในการอภิปรายเรื่องอาหารแปรรูปคือ บทบาทของบริษัทข้ามชาติ ในการนำเสนอ “อาหารตะวันตก” ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น อาหารจานด่วนและน้ำอัดลม บริษัทข้ามชาติเป็นหนึ่งในสองผู้นำตลาดในประเทศเกิดใหม่หลายแห่ง รวมถึงบราซิล อินเดีย เม็กซิโก และรัสเซีย และเป็นที่รู้จักจากการโฆษณาอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมาก

แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าผู้คนจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเพราะรับประทานอาหารตะวันตก หรือว่าพวกเขาส่วนใหญ่คงรสชาติอาหารประจำภูมิภาคไว้เป็นส่วนใหญ่ แต่เปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการของสูตรอาหารดั้งเดิมโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมัน และน้ำตาลให้มากขึ้น

ในมอสโก โรคอ้วนกำลังเพิ่มสูงขึ้นเนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารของชาวรัสเซียที่เปลี่ยนไป WHO / เซอร์เกย์ โวลคอฟ ในมอสโกโรคอ้วนกำลังเพิ่มขึ้นเนื่องจาก
นิสัยการกินที่เปลี่ยนไปของชาวรัสเซีย WHO / เซอร์เกย์ โวลคอฟ

พฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนไป: บทบาทของตลาดแรงงาน

นอกเหนือจากปัจจัยด้านอุปทานแล้ว บางส่วน การศึกษา ข้อมูลของสหรัฐฯ ยังเชื่อมโยงกับความชุกของน้ำหนักเกินกับการเปลี่ยนแปลงในตลาดแรงงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการมีส่วนร่วมที่เพิ่มขึ้นของผู้หญิง

แต่ในด้านหนึ่ง คุณแม่ที่ทำงาน อาจมีเวลาเตรียมอาหารน้อยลงหรือส่งเสริมให้บุตรหลานใช้เวลาทำกิจกรรมนอกบ้าน และในทางกลับกัน ชั่วโมงทำงานที่มากขึ้นมีแนวโน้มที่จะเพิ่มรายได้ของครอบครัว ซึ่งสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของเด็กผ่านการเข้าถึงบริการสุขภาพที่ดีขึ้น อาหารคุณภาพสูง การมีส่วนร่วมในกิจกรรมกีฬาที่จัดขึ้น และการดูแลเด็กที่มีคุณภาพสูงขึ้น

เนื่องจากการตัดสินใจทำงานเป็นเรื่องส่วนตัวและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับตัวละครและสภาพแวดล้อมของแต่ละบุคคล จึงเป็นเรื่องยากที่จะสร้างความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างสถานะการทำงานกับระดับน้ำหนักเกินของเด็ก รายงานการศึกษาบางส่วน มีผลในเชิงบวก แต่หลักฐานที่เชื่อถือได้ยังคงหายาก การศึกษาเหล่านี้ยังเน้นที่บทบาทของผู้หญิงทำงานแต่ไม่เน้นผู้ชาย เมื่อไม่มีหลักฐานที่บ่งชี้ถึงผลกระทบที่แตกต่างกันระหว่างมารดาที่ทำงานกับพ่อที่ทำงาน

ผู้คนยังทำงานกะกลางคืนหมุนเวียนกันมากขึ้น ตามที่ การทบทวนอย่างเป็นระบบ ดำเนินการโดยองค์การแรงงานระหว่างประเทศ ประมาณหนึ่งในห้าของพนักงานทั้งหมดในสหภาพยุโรป (25%) ทำงานกะกลางคืน และงานกลางคืนมักถือเป็นส่วนสำคัญของระบบการทำงานกะ

ตารางดังกล่าวน่าจะทำให้ยากต่อการสร้างนิสัยการกินเป็นประจำและอาจกระตุ้นให้มีการทานอาหารว่างบ่อยๆ เพื่อรักษาสมาธิในที่ทำงาน ในที่สุด เนื่องจากเทคโนโลยีสมัยใหม่ได้ลดความต้องการทางกายภาพในสถานที่ทำงานจำนวนมาก บุคคลจึงต้องกินแคลอรี่น้อยลงเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนัก

แม้ว่าคำอธิบายเกี่ยวกับโรคอ้วนที่เกี่ยวกับโลกาภิวัตน์หลายๆ อย่างอาจดูเป็นไปได้ แต่หลักฐานเชิงประจักษ์ที่พิสูจน์ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงของสาเหตุก็ยังหายาก ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าอาหารและนิสัยการกินมีปัจจัยหลายอย่างและมักจะสัมพันธ์กัน ซึ่งทำให้การทดสอบผลกระทบเชิงสาเหตุของปัจจัยเดียวทำได้ยาก และยิ่งแย่ลงไปอีกจากข้อเท็จจริงที่ว่าสาเหตุบางประการที่เสนอของโรคอ้วนมีปฏิสัมพันธ์และอาจขยายซึ่งกันและกัน

แม้จะมีหลักฐานทางวิชาการเบื้องต้นแล้ว แต่ตัวขับเคลื่อนหลักของการเพิ่มขึ้นของระดับโรคอ้วนทั่วโลกยังคงเป็นกล่องดำในระดับมาก

ค้นพบ Fabrice Etile และงานวิจัยของทีมงานของเขาเกี่ยวกับอาหารด้วย กองทุนวิจัยแอกซ่า.

สนทนา

เกี่ยวกับผู้แต่ง

ลิซ่า โอเบอร์แลนเดอร์, นักศึกษาปริญญาเอกด้านโภชนาการและเศรษฐศาสตร์สุขภาพ, Paris School of Economics – École d'économie de Paris; ดิสดิเยร์ แอนน์-เซเลีย, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) – PSLและ Fabrice Etile, นักเศรษฐศาสตร์ - Paris School of Economics, Directeur de recherche INRA

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

ความสามารถในการชาร์จ 9 19
กฎเครื่องชาร์จ USB-C ใหม่แสดงให้เห็นว่าหน่วยงานกำกับดูแลของสหภาพยุโรปตัดสินใจเพื่อโลกอย่างไร
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
คุณเคยยืมที่ชาร์จของเพื่อนเพียงเพื่อจะพบว่าไม่รองรับกับโทรศัพท์ของคุณหรือไม่? หรือ…
อาหารที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง 6 19
9 ผักที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง
by ลอร่า บราวน์ มหาวิทยาลัยทีไซด์
อาหารบางชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อรับประทานดิบๆ อันที่จริงผักบางชนิดมีประโยชน์มากกว่า...
ความเครียดทางสังคมและอายุ 6 17
ความเครียดทางสังคมสามารถเร่งอายุของระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างไร
by Eric Klopack มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย
เมื่ออายุมากขึ้น ภูมิคุ้มกันของเขาก็ลดลงตามธรรมชาติ ความชราของระบบภูมิคุ้มกันนี้…
การอดอาหารเป็นระยะ 6 17
การอดอาหารเป็นระยะนั้นดีสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่?
by David Clayton, มหาวิทยาลัยน็อตติงแฮมเทรนต์
หากคุณเป็นคนที่คิดอยากจะลดน้ำหนักหรืออยากจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา...
ชาย. ผู้หญิงและเด็กที่ชายหาด
วันนี้คือวัน? พลิกฟื้นวันพ่อ
by วิลกินสัน
เป็นวันพ่อ ความหมายเชิงสัญลักษณ์คืออะไร? อาจมีบางสิ่งที่เปลี่ยนแปลงชีวิตเกิดขึ้นในวันนี้ใน...
ผลกระทบต่อสุขภาพของ bpa 6 19
เอกสารการวิจัยหลายทศวรรษที่ผลกระทบด้านสุขภาพของBPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
ไม่ว่าคุณจะเคยได้ยินสารเคมี bisphenol A หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ BPA หรือไม่ก็ตาม จากการศึกษาพบว่า...
ความยั่งยืนของมหาสมุทร 4 27
สุขภาพของมหาสมุทรขึ้นอยู่กับเศรษฐศาสตร์และแนวคิดของปลาอินฟินิตี้
by ราชิด สุไมลา มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย
ผู้เฒ่าพื้นเมืองได้เล่าถึงความผิดหวังเกี่ยวกับการลดลงของปลาแซลมอนอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน…
ซึ่งเป็นเอลวิส pressly 4 27
ใครคือตัวจริงของเอลวิส เพรสลีย์?
by Michael T. Bertrand, Tennessee State University
เพรสลีย์ไม่เคยเขียนไดอารี่ เขาไม่ได้เก็บไดอารี่ ครั้งหนึ่งเมื่อได้ทราบถึงชีวประวัติที่อาจเกิดขึ้น...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.