การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการอธิบายผักด้วยคำที่ใช้กับอาหารตามใจปากสามารถทำให้ผู้คนรับประทานอาหารได้มากขึ้น
การค้นพบนี้อาจเสนอวิธีการทำอาหารเพื่อสุขภาพที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น และกระตุ้นให้ผู้คนเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
“อาหารเพื่อสุขภาพสามารถผ่อนคลายและอร่อยได้ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้อธิบายแบบนั้น”
ไม่ใช่เรื่องง่าย Bradley Turnwald นักศึกษาจิตวิทยาบัณฑิตที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดและผู้เขียนนำการศึกษากล่าว แพทย์ JAMA ภายใน.
การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าผู้คนมักจะคิดว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นอร่อยน้อยกว่าและน่ารับประทานน้อยกว่าอาหารมาตรฐาน พวกเขายังถูกมองว่าเติมน้อยลงและน่าพอใจน้อยลง
การศึกษาในปี 2011 โดย Alia Crum ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านจิตวิทยาและผู้ตรวจสอบหลักของ Stanford Mind & Body Lab และผู้เขียนร่วมของงานปัจจุบัน พบว่าการติดฉลากมิลค์เชคเป็นแคลอรีต่ำและจำกัดทำให้ผู้เข้าร่วมมีระดับฮอร์โมนความหิวสูงขึ้น เกรลิน เมื่อเทียบกับเวลาที่ผู้เข้าร่วมดื่มเชคเดียวกันกับฉลากที่มีแคลอรีสูงและผ่อนคลาย
เพื่อทดสอบว่าการติดฉลากอาจส่งผลต่อการบริโภคตัวเลือกเมนูที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร นักวิจัยได้ร่วมมือกับ Stanford Residential & Dining Enterprises เพื่อทำการศึกษาในห้องอาหารขนาดใหญ่ในวิทยาเขตเกี่ยวกับวิธีการติดฉลากผักบางชนิด โดยใช้สี่หมวดหมู่: พื้นฐาน ข้อจำกัดที่ดีต่อสุขภาพ แง่บวกที่ดีต่อสุขภาพ หรือตามใจ
ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวถูกอธิบายว่าเป็น “ถั่วเขียว” (พื้นฐาน), “ถั่วเขียวและหอมแดงคาร์โบไฮเดรตต่ำ 'n'” (ข้อ จำกัด ด้านสุขภาพ), “ถั่วเขียวและหอมแดงที่ให้พลังงานที่ดีต่อสุขภาพ” (ผลบวกที่ดีต่อสุขภาพ) หรือ “ถั่วเขียวหวานและหอมแดงกรอบ” (ตามใจ)
ผู้ช่วยวิจัยตรวจสอบจำนวนนักทานที่เลือกผักนี้ และปริมาณที่บริโภคในช่วงอาหารกลางวันแต่ละช่วงตลอดทั้งไตรมาส (46 วัน) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในการเตรียมหรือการนำเสนออาหาร
การติดฉลากผักด้วยคำอธิบายที่ผ่อนคลายทำให้นักทานเลือกผักมากขึ้น และส่งผลให้มีผักจำนวนมากขึ้นเสิร์ฟต่อวัน นักทานเลือกผักที่มีการติดฉลากตามใจชอบมากกว่าการติดฉลากพื้นฐาน 25 เปอร์เซ็นต์ มากกว่าผลบวกที่ดีต่อสุขภาพ 35 เปอร์เซ็นต์ และมากกว่าการควบคุมที่ดีต่อสุขภาพ 41%
ในแง่ของจำนวนผักที่เสิร์ฟต่อวัน ผักที่มีฉลากตามใจชอบถูกบริโภคมากกว่าผักที่ระบุว่าดีต่อสุขภาพ 16 เปอร์เซ็นต์ มากกว่าผักทั่วไป 23 เปอร์เซ็นต์ และมากกว่าการควบคุมที่ดีต่อสุขภาพ 33 เปอร์เซ็นต์
Turnwald กล่าวว่า "เรามีสัญชาตญาณในการอธิบายอาหารเพื่อสุขภาพในแง่ของคุณลักษณะด้านสุขภาพ แต่การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการเน้นย้ำเรื่องสุขภาพอาจทำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารไม่เลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้
กลยุทธ์ที่เรียบง่ายและต้นทุนต่ำในการปรับเปลี่ยนคำอธิบายของอาหารเพื่อสุขภาพอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหาร จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม—นักวิจัยต้องการทราบว่าผลลัพธ์จะคล้ายกันหรือไม่เมื่อเลือกจากเมนูของร้านอาหาร โดยที่อาหารไม่ปรากฏให้เห็น—แต่ผลการวิจัยอาจเป็นพื้นฐานสำหรับกลยุทธ์ที่อาจมีประสิทธิภาพในการตอบคำถามที่ท้าทาย
“อาหารเพื่อสุขภาพสามารถรับประทานได้ตามใจชอบและอร่อย” Turnwald กล่าว “ปกติแล้วพวกเขาไม่ได้อธิบายแบบนั้น หากผู้คนไม่คิดว่าอาหารเพื่อสุขภาพมีรสชาติดี เราจะคาดหวังให้พวกเขาตัดสินใจเลือกอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างไร”
Crum กล่าวว่า "การเปลี่ยนวิธีที่เราติดฉลากอาหารเพื่อสุขภาพเป็นขั้นตอนหนึ่งในการเปลี่ยนความคิดที่เป็นอันตรายที่ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะทำให้สูญเสียและน่ารังเกียจ"
มูลนิธิ Robert Wood Johnson และโครงการทุนการวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาของมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติได้ให้ทุนสนับสนุนงานนี้
ที่มา: มหาวิทยาลัย Stanford
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
at ตลาดภายในและอเมซอน
