การกินเนื้อวัวนั้นทำให้ต้นทุนทางสิ่งแวดล้อมเป็นที่ชื่นชมในวงกว้าง แต่มีการดำเนินการเพียงเล็กน้อยเพื่อลดจำนวนโคที่เลี้ยงเพื่อบริโภคเนื้อสัตว์ เพื่อพยายามแก้ไขปัญหานี้ เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันตัดสินใจที่จะคำนวณว่าการผลิตเนื้อวัวที่มีค่าใช้จ่ายสูงต่อสิ่งแวดล้อมเพียงใด และเทียบกับเนื้อหมู สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่อย่างไร ความหวังของเราคือความรู้ที่ดีขึ้นเกี่ยวกับต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมในการเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหารจะช่วยปรับปรุงทั้งการเลือกรับประทานอาหารที่ผู้คนเลือกและนโยบายการเกษตร

งานวิจัยของเราซึ่งตีพิมพ์ใน Proceedings of the National Academy of Sciences of the US พบว่าการเลี้ยงโคเนื้อนั้นสร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าสัตว์ปีก เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่ ต่อแคลอรี่ วัวต้องการโดยเฉลี่ย ดินมากกว่า 28 เท่าและน้ำมากกว่า 11 เท่า ไปไร่. ปศุสัตว์ที่เลี้ยงจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่า XNUMX เท่า และใช้ไนโตรเจนมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั่วไปถึง XNUMX เท่า

เมื่อเทียบกับอาหารจากพืชหลัก อัตราส่วนเหล่านี้ประมาณสองเท่า ดังนั้น แคลอรีจากเนื้อวัวจึงต้องการพื้นที่มากกว่าแคลอรีข้าวสาลีประมาณ 50 เท่า เมื่อเปรียบเทียบแล้ว เนื้อหมู สัตว์ปีก และไข่ล้วนมีค่าใช้จ่ายด้านสิ่งแวดล้อมในระดับเดียวกัน ในแง่ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำ และระดับการปล่อยไนโตรเจนจากการปล่อยปุ๋ย ผลิตภัณฑ์นมเปรียบได้กับเนื้อหมู สัตว์ปีก และไข่

แม้ว่าจะเป็นที่ชัดเจนว่าอาหารมังสวิรัติสร้างต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมที่ต่ำกว่าอาหารที่ผลิตจากสัตว์ แต่ผู้คนยังคงตั้งใจที่จะรับประทานอาหารที่มาจากสัตว์ และความเอร็ดอร่อยที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ เราจึงพยายามระบุประเภทของอาหารจากสัตว์ที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด

ต้นทุนสิ่งแวดล้อมของอาหารสัตว์ในดิน น้ำ ก๊าซเรือนกระจก และไนโตรเจน เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารจากพืชทั่วไป เช่น ข้าวสาลี ข้าว และมันฝรั่ง (ข้อความสีเขียว

ต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมของอาหารสัตว์ในดิน น้ำ ก๊าซเรือนกระจก และไนโตรเจน เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารจากพืชทั่วไป เช่น ข้าวสาลี ข้าว และมันฝรั่ง (ข้อความสีเขียว) Eshel/Shepon/Makov/Milo, ผู้เขียนจัดให้

ต้นทุนอาหารสิ่งแวดล้อม

แม้ว่าการศึกษาจำนวนมากได้ระบุถึงองค์ประกอบของปัญหานี้ แต่ส่วนใหญ่ได้ใช้ข้อมูลจากฟาร์มแต่ละแห่ง โดยทั่วไปแล้วอย่างน้อยหนึ่งส่วนหรือเพียงไม่กี่อย่าง แต่ฟาร์มมีความแตกต่างกันในเชิงภูมิศาสตร์ ในแต่ละฤดูกาลและทุกปี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเป็นตัวแทนของภาพรวม

ในทางตรงกันข้าม เราใช้วิธีการย้อนกลับจากบนลงล่างโดยการวิเคราะห์ข้อมูลระดับประเทศ ในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่กล่าวถึงภาระด้านสิ่งแวดล้อมครั้งละหนึ่งรายการ (โดยทั่วไปคือการปล่อยก๊าซเรือนกระจก แต่ยังรวมถึงการใช้น้ำหรือที่ดินด้วย) เราได้กล่าวถึงแต่ละรายการพร้อมกันเพื่อเสนอมุมมองหลายมิติเกี่ยวกับประสิทธิภาพด้านสิ่งแวดล้อมของอุตสาหกรรมปศุสัตว์ใน เรา.

เราวัดปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำและที่ดิน และระดับการปล่อยไนโตรเจนแบบมีปฏิกิริยาจากมูลสัตว์หรือปุ๋ย ไนโตรเจนปฏิกิริยา มีความสำคัญต่อสิ่งแวดล้อมเพราะเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความเสื่อมโทรมในบ่อน้ำจืด ลำธาร และทะเลสาบ และบริเวณชายฝั่งที่ปุ๋ยไหลลงสู่แม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล

เรากล่าวถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์หลักห้าอย่างในอาหารอเมริกัน: ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู และไข่ การคำนวณต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมต่อหน่วยโภชนาการ แคลอรี่ หรือโปรตีนกรัม ความท้าทายหลักของเราคือการกำหนดค่าที่ถูกต้องว่าต้องใช้ที่ดิน น้ำ และไนโตรเจนเชิงปฏิกิริยาเท่าใด และปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ปล่อยออกมา

การหาค่าประมาณเหล่านี้จำเป็นต้องมีการนำทางปลีกย่อยจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น การเลี้ยงปศุสัตว์ในพื้นที่แห้งแล้งไปจนถึงกึ่งแห้งแล้งทางตะวันตกของสหรัฐฯ ใช้ที่ดินจำนวนมหาศาล แต่มีการชลประทานเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในทางตรงกันข้าม โคที่เลี้ยงด้วยธัญพืชใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก แต่ต้องการธัญพืชที่เพาะปลูกซึ่งต้องพึ่งพาปุ๋ยไนโตรเจนอย่างมาก เราจำเป็นต้องพิจารณาความแตกต่างเหล่านี้อย่างเป็นธรรมทั่วประเทศ ในขณะที่กำหนดตัวเลขที่สะท้อนถึงต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมที่แท้จริงโดยประมาณ

การตัดสินใจที่ดีขึ้น

การค้นพบนี้มีนัยหลายอย่าง ประการแรก งานวิจัยนี้สามารถให้ข้อมูลแก่บุคคลที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม เพื่อให้พวกเขาสามารถตัดสินใจเลือกอาหารที่ดีขึ้นต่อสิ่งแวดล้อม ที่สำคัญกว่านั้น บทความนี้สามารถช่วยแจ้งนโยบายการเกษตร ในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลก ในเอกสารประกอบในวารสารวิทยาศาสตร์การเกษตร (ฉบับต่อไป) เราได้วางรากฐานสำหรับการวิเคราะห์ต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมของอาหารใดๆ รวมทั้งอาหารจากพืชและของประเทศอื่นๆ

บางทีการมีส่วนร่วมหลักของเราคือการเน้นย้ำถึงประเด็นที่มีแนวโน้มว่าจะปรับปรุงได้มากที่สุด และจุดใดที่ความพยายามที่มุ่งเน้นจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ต้องการมากที่สุด การใช้วิธีการเหล่านี้กับอาหารทั่วโลกสามารถช่วยปรับปรุงความมั่นคงด้านอาหารของโลกในระยะยาวในแง่ของผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การขาดแคลนน้ำและที่ดิน และจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น

บทความนี้เดิมปรากฏบน สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Gidon Eshel เป็นศาสตราจารย์วิจัยด้านวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมที่ Bard College เขาเป็นผู้รับทุน NOAA/UCAR Global and Climate Change Fellowship และทุนวิจัยจาก National Science Foundation และ US Environmental Protection Agency งานด้านเทคนิคของ Dr. Eshel มุ่งเน้นไปที่กลไกของความแปรปรวนของสภาพอากาศในกึ่งเขตร้อนของโลก ความสามารถในการทำนายสภาพอากาศ ภูมิอากาศทางสถิติ และการสร้างแบบจำลองเชิงตัวเลขอย่างง่ายของของไหลธรณีฟิสิกส์

หนังสือแนะนำ:

The Meat Racket: ความลับของการเข้าครอบครองธุรกิจอาหารของอเมริกา
โดย คริสโตเฟอร์ ลีโอนาร์ด

In แร็กเก็ตเนื้อคริสโตเฟอร์ ลีโอนาร์ด นักข่าวสืบสวนสอบสวน เล่าถึงการที่บริษัทจำนวนหนึ่งเข้ายึดอุปทานเนื้อสัตว์ของประเทศได้เป็นครั้งแรก เขาแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสร้างระบบที่ทำให้เกษตรกรต้องล้มละลาย เรียกเก็บเงินจากผู้บริโภคในราคาที่สูง และทำให้อุตสาหกรรมกลับคืนสู่สภาพเดิมในช่วงทศวรรษ 1900 ก่อนที่ผู้ผูกขาดเนื้อสัตว์จะถูกทำลายลง ในตอนรุ่งสางของศตวรรษที่ XNUMX ประเทศทุนนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกมีคณาธิปไตยที่ควบคุมอาหารส่วนใหญ่ที่เรากินและระบบการแบ่งปันที่มีเทคโนโลยีสูงเพื่อให้เป็นไปได้ เรารู้ว่าบริษัทใหญ่ต้องนำเนื้อมาที่โต๊ะอเมริกัน อะไร แร็กเก็ตเนื้อ แสดงให้เห็นว่าระบบอุตสาหกรรมนี้ต่อต้านพวกเราทุกคน ในแง่นั้น ลีโอนาร์ดได้เปิดโปงเรื่องอื้อฉาวครั้งใหญ่ที่สุดในดินแดนของเรา

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้