มิโคลาจ นีเอมเชวสกี้/Shutterstock
แม้ว่าไข่อีสเตอร์จะปรากฏตัวครั้งแรกในซูเปอร์มาร์เก็ตช่วงปลายเดือนธันวาคมทำให้ฉันเยาะเย้ยอยู่เสมอ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่พอใจที่จะได้รับช็อกโกแลตเล็กน้อยทุกปี
มันสมเหตุสมผลแล้วที่ช็อคโกแลตมากเกินไปอาจไม่ดีสำหรับคุณเนื่องจากมีปริมาณไขมันและน้ำตาลสูงในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ แต่เราควรทำอย่างไรกับคำกล่าวอ้างทั่วไปที่ว่าการกินช็อกโกแลตนั้นดีต่อคุณจริงๆ
น่ายินดีที่มีหลักฐานจำนวนหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่าในสถานการณ์ที่เหมาะสม ช็อกโกแลตอาจเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพจิตของคุณ
ในความเป็นจริง ช็อคโกแลต หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โกโก้ ซึ่งเป็นถั่วดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี เป็นสิ่งมหัศจรรย์ทางยา ประกอบด้วยสารประกอบออกฤทธิ์หลายชนิดซึ่งสามารถทำให้เกิดผลทางเภสัชวิทยาภายในร่างกายได้ เช่น ยารักษาโรคหรือยาต่างๆ
สารประกอบที่ส่งผลต่อระบบประสาทในสมองจะต้องสามารถข้ามไปได้ อุปสรรคในเลือดสมองซึ่งเป็นเกราะป้องกันที่ป้องกันไม่ให้สารที่เป็นอันตราย เช่น สารพิษและแบคทีเรีย เข้าสู่เนื้อเยื่อประสาทอันละเอียดอ่อน
หนึ่งในนั้นคือสารประกอบ theobromineซึ่งพบได้ในชาและมีรสขม ชาและช็อกโกแลตยังมีคาเฟอีน ซึ่งธีโอโบรมีนมีความเกี่ยวข้องในฐานะส่วนหนึ่งของสารเคมีในตระกูลพิวรีน
สารเคมีเหล่านี้มีส่วนทำให้ช็อกโกแลตมีลักษณะเสพติดได้ พวกเขามีความสามารถในการข้ามอุปสรรคเลือดสมองซึ่งสามารถส่งผลต่อระบบประสาทได้ พวกเขาจึงเป็นที่รู้จักในนาม ทางจิต สารเคมี
ช็อคโกแลตมีผลกระทบต่ออารมณ์อย่างไร? ดี, การทบทวนอย่างเป็นระบบ ศึกษากลุ่มการศึกษาที่ตรวจสอบความรู้สึกและอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคช็อกโกแลต ส่วนใหญ่แสดงให้เห็นการปรับปรุงในด้านอารมณ์ ความวิตกกังวล พลังงาน และสภาวะเร้าอารมณ์
บางคนสังเกตเห็นความรู้สึกผิด ซึ่งอาจเป็นสิ่งที่เราทุกคนรู้สึกหลังจากดื่มนมมากเกินไปหนึ่งแก้ว
ประโยชน์ต่อสุขภาพของโกโก้
ยังมีอวัยวะอื่นๆ นอกเหนือจากสมองที่อาจได้รับประโยชน์จากผลทางยาของโกโก้ เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นยารักษาโรค รายชื่อโรคอันยาวนาน รวมถึงโรคโลหิตจาง วัณโรค โรคเกาต์ และแม้กระทั่งความใคร่ต่ำ
สิ่งเหล่านี้อาจเป็นข้อกล่าวอ้างปลอม แต่มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าการกินโกโก้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ประการแรกสามารถป้องกันได้ ความผิดปกติของหลอดเลือด- นี่เป็นกระบวนการที่ทำให้หลอดเลือดแดงแข็งตัวและเต็มไปด้วยคราบไขมัน ซึ่งอาจนำไปสู่อาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้
การรับประทานดาร์กช็อกโกแลตอาจลดลงเช่นกัน ความดันโลหิตซึ่งเป็นอีกปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดแดงและป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันหลอดเลือด
การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าดาร์กช็อกโกแลตอาจมีประโยชน์ในการปรับอัตราส่วนของ คอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงซึ่งสามารถช่วยปกป้องหัวใจได้
คนอื่นๆ ได้ตรวจสอบภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานประเภท 2 และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น พวกเขาแนะนำว่า โพลีฟีน – สารประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในพืช – ที่พบในอาหารเช่นช็อคโกแลตก็อาจนำไปสู่ได้เช่นกัน ควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น.
ความเป็นพิษของช็อกโกแลต
แม้ว่าช็อกโกแลตอาจถือเป็นยาสำหรับบางคน แต่ก็อาจเป็นพิษสำหรับคนอื่นๆ ได้เช่นกัน
มีการบันทึกไว้เป็นอย่างดีว่าการกินคาเฟอีนและธีโอโบรมีนเป็นพิษอย่างมากต่อสัตว์เลี้ยง สุนัขเป็น ได้รับผลกระทบเป็นพิเศษ เพราะความอยากอาหารมักมากและมีนิสัยไม่จุกจิกโดยทั่วไป
ผู้ร้ายมักเป็นดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการปั่นป่วน กล้ามเนื้อเกร็ง และแม้กระทั่งอาการชัก ในบางกรณี หากรับประทานเข้าไปในปริมาณที่มากพอ อาจทำให้เกิดอาการโคม่าและหัวใจเต้นผิดจังหวะผิดปกติได้
สารประกอบบางชนิดที่พบในช็อกโกแลตก็พบว่ามีผลเสียต่อมนุษย์เช่นกัน ช็อกโกแลตเป็นแหล่งของออกซาเลตซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของแคลเซียมร่วมกับแคลเซียม นิ่วในไต.
กลุ่มทางคลินิกบางกลุ่มไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีออกซาเลตสูง เช่น ผักโขมและรูบาร์บ และช็อกโกแลต สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคนิ่วในไตเป็นประจำ
แล้วทั้งหมดนี้มีความหมายต่อนิสัยการบริโภคช็อกโกแลตของเราอย่างไร? วิทยาศาสตร์ชี้ไปในทิศทางของช็อกโกแลตที่มีปริมาณของแข็งโกโก้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และมีสิ่งพิเศษน้อยที่สุด ผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายของช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับไขมันและน้ำตาลมากกว่า และอาจขัดขวางคุณประโยชน์ที่เป็นไปได้
ปริมาณช็อกโกแลตธรรมดาหรือดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 20% ปริมาณ 30 กรัม-70 กรัมต่อวัน แทนที่จะใช้ช็อกโกแลตนมซึ่งมีปริมาณของแข็งน้อยกว่าและช็อกโกแลตขาวที่ไม่มีปริมาณเลย อาจนำไปสู่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่มากขึ้นและยังเพิ่มปริมาณที่มากขึ้นอีกด้วย .
แต่ไม่ว่าจะซื้อช็อกโกแลตอะไรก็ตาม โปรดอย่าแบ่งให้สุนัขกิน
แดน บอมการ์ด, อาจารย์อาวุโส สำนักวิชาสรีรวิทยา เภสัชวิทยา และประสาทวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัย Bristol
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
