Flexitarians คือผู้ที่ยังคงกินเนื้อสัตว์ แต่ทำเป็นงานนอกเวลาเท่านั้น ร้านอาหารและเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทำให้พวกเขานึกถึงร้านเบอร์เกอร์ผักในเวอร์ชั่นของ A&W เช่นเดียวกับที่เห็นข้างต้น ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงจากลูกค้า (Shutterstock)

ร้านอาหารกำลังดิ้นรนเพื่อตอบสนองต่อผู้บริโภคที่เปลี่ยนจากโปรตีนจากสัตว์อย่างรวดเร็ว

จากการศึกษาล่าสุดโดยมหาวิทยาลัย Dalhousie เกือบหนึ่งในห้าของชาวแคนาดา ได้ตัดสินใจที่จะลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภคหรือตัดออกจากอาหารทันที

เพิ่มข้อเท็จจริงที่ว่า 63% ของชาวแคนาดา 6.4 ล้านคนโดยประมาณ 38 ล้านคนที่ตั้งใจจำกัดปริมาณโปรตีนจากสัตว์ที่พวกเขาบริโภคนั้นมีอายุ XNUMX ปีหรือต่ำกว่า เป็นที่ชัดเจนว่าอิทธิพลทางเศรษฐกิจของการเคลื่อนไหวต่อต้านเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มขึ้นได้เท่านั้น นั่นเป็นความคิดที่น่ากลัวสำหรับร้านสเต็กที่นั่น

แต่อุตสาหกรรมบริการอาหารกำลังแสดงให้เห็นว่าสามารถปรับตัวและประสบความสำเร็จในสภาพแวดล้อมที่ความต้องการโปรตีนจากสัตว์มีการแยกส่วนมากขึ้น

ในอาหารจานด่วน “Beyond Meat Burger” ของ A&W เป็นตัวอย่างที่ดี รายการ ขายหมดไปหนึ่งเดือนหลังจากวางจำหน่าย ในบางสถานที่และมีรายงานว่าขายได้ดีกว่าร้าน Teen Burger ที่เป็นสัญลักษณ์ของเครือ

ความสำเร็จเกิดจากหลักการทำให้ข้อเสนอเป็นปกติ “Beyond Meat Burger” เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเมนูปกติ และรสชาติเกือบจะเหมือนกับสินค้าขายดีอื่นๆ ที่ร้านอาหาร

ไม่มีไส้เนื้อล้วน แต่ซอสพิเศษ!

แม้แต่แมคโดนัลด์ก็กำลังปรับตัว ตอนนี้ใครๆ ก็สั่ง Big Mac ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้แล้ว ในบางร้านที่ฉันเคยไป เขามีรูปสินค้าด้วย เช่น ซาลาเปา ผักกาด มะเขือเทศ ซอส แค่นั้นเอง ไม่มีแพตตี้

น่าทึ่งมากเมื่อคุณนึกถึงวิธีที่แมคโดนัลด์วางตำแหน่งตัวเองมานานหลายทศวรรษในฐานะทูตระดับพรีเมียร์ของอุตสาหกรรมเนื้อวัวของแคนาดา

ในการรับประทานอาหารรสเลิศ ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเพิ่มตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติลงในเมนู บางเมืองเช่นโตรอนโต ตอนนี้มีละแวกใกล้เคียง กับกลุ่มร้านอาหารวีแกนและร้านค้ามากมาย งานแสดงสินค้า เทศกาล - เกือบหนึ่งสัปดาห์ผ่านไปโดยไม่ได้ยินเกี่ยวกับเหตุการณ์บางอย่างที่มีการแสดงโลกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เมื่อ 20 กว่าปีที่แล้ว การทานมังสวิรัติเกือบถูกมองข้าม วันนี้มักมีการเฉลิมฉลอง

และเนื่องจากว่าชาวแคนาดาร้อยละ 20 กำลังลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารของพวกเขา โอกาสที่คนอย่างน้อยหนึ่งคนในทุกกลุ่มสังคมหรือครอบครัวจะเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

ตอนนี้เมนูอาหารมีความครอบคลุมมากขึ้น เนื่องจากความต้องการด้านอาหารส่วนใหญ่มักจะอยู่ร่วมกัน

'Flexitarians' กำลังเพิ่มขึ้น

ซึ่งนำเราไปสู่แนวคิดของ "การยืดหยุ่น" หรือผู้บริโภคที่ตั้งใจจะลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงแต่เพียงพาร์ทไทม์เท่านั้น

ชาวแคนาดามากกว่า 3.5 ล้านคนคิดว่าตนเองเป็นคนยืดหยุ่นตามการค้นพบของ Dalhousie หรือสิ่งที่บางคนอาจเรียกว่าสัตว์กินเนื้อที่มีสติ

กลุ่มนั้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นเบบี้บูมเมอร์เป็นสะพานเชื่อมระหว่างตลาดอาหารมวลชนกับกลุ่มคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ดังนั้น flexitarians จึงตกเป็นเป้าหมายของอุตสาหกรรมบริการอาหาร

ผู้คนกลายเป็นคนยืดหยุ่นด้วยเหตุผลหลายประการ โดยปกติแล้วจะไม่คำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอุตสาหกรรมปศุสัตว์ สวัสดิภาพสัตว์หรือสุขภาพของตนเอง หรือบางทีพวกยืดหยุ่นต้องการประหยัดเงินไม่กี่ดอลลาร์โดยการเลือกโปรตีนทางเลือกที่ถูกกว่าเนื้อสัตว์

ไม่น่าแปลกใจที่เห็น Boomers จำนวนมากกลายเป็นคนที่มีความยืดหยุ่น บางคนอาจถึงกับโต้แย้งว่า Boomers ที่มีความยืดหยุ่นกำลังแสดงความรู้สึกผิดเกี่ยวกับนิสัยการกินเนื้อสัตว์ตลอดชีวิตของพวกเขา

แรงกดดันจากรุ่นสู่รุ่นก็มีจริงเช่นกัน พวกที่มีความยืดหยุ่นมักมีลูกที่กินเจหรือมังสวิรัติ หรืออาจมีเพื่อนที่ไม่กินเนื้อสัตว์

การสำรวจเดียวกันของมหาวิทยาลัย Dalhousie ชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ไม่มีความต้องการด้านอาหารเป็นพิเศษจะพึงพอใจกับตัวเลือกที่ร้านอาหารนำเสนอ ผู้ทานมังสวิรัติก็ดูเหมือนจะพอใจ เช่นเดียวกับผู้ที่มีความยืดหยุ่น เนื่องจากอาหารของพวกเขามีความยืดหยุ่น

ชาววีแกนต้องการร้านอาหารมังสวิรัติเต็มรูปแบบ

สำหรับร้านอาหาร การเสิร์ฟอาหารแบบยืดหยุ่นนั้นยากกว่าอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากความชอบด้านอาหารของพวกเขาทำให้ทั้งอุตสาหกรรมและผู้บริโภคมีความคล่องตัวมากขึ้น นั่นคือตลาด "Beyond Meat Burger" ของ A&W ที่ดูเหมือนว่าจะตั้งเป้าไว้ ดังนั้นเราจึงไม่ควรแปลกใจที่เห็นตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์เพิ่มมากขึ้นในอนาคต นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น

มังสวิรัติเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน การรับประทานอาหารมังสวิรัติมีข้อจำกัดมากกว่า ซึ่งทำให้ผู้ค้าปลีกจัดการกับความคาดหวังได้ยากขึ้น ชาววีแกนมักจะไปร้านอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ และไม่อาจเสี่ยงเกินกว่าสถานประกอบการด้านอาหารที่ไม่ยึดมั่นในวิถีการดำเนินชีวิตที่เคร่งครัดที่เป็นมังสวิรัติ

สำหรับมังสวิรัติ การไปที่อื่นมักจะจบลงด้วยความผิดหวัง

แต่จำนวนร้านอาหารมังสวิรัติก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เพื่อให้บริการผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นที่กำลังมองหาวิธีแก้ไขแบบวีแก้นอย่างแท้จริง แน่นอนว่ากลุ่มนั้นรวมถึงพวกหมิ่นประมาท แต่ก็รวมถึงพวกมังสวิรัติด้วย และคุณก็เดาได้ว่าเป็นพวกที่มีความยืดหยุ่น

ในด้านบริการอาหาร กรณีธุรกิจที่จะขายโปรตีนจากพืชให้มากขึ้นนั้นแข็งแกร่งมาก ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และพัลส์โดยทั่วไปมีราคาถูกกว่าเนื้อวัว หมูหรือไก่ อย่างน้อยก็ในตอนนี้ น่าสนใจที่จะเห็นว่าสิ่งต่าง ๆ สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นอย่างไร

ในขณะที่ชาวแคนาดากินเนื้อสัตว์น้อยลง ร้านอาหารต่างแสวงหาสิ่งที่เรียกว่า flexitarians ผู้ที่ยังไม่เลิกกินเนื้อสัตว์ทั้งหมดแต่พยายามกินน้อยลงมาก A&W ประสบความสำเร็จอย่างมากกับ Beyond Meat Burger ซึ่งทำจากถั่ว บีทรูท และมะพร้าว (ชัตเตอร์สต็อก)

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ อนาคตยังคงสดใสสำหรับผู้ผลิตเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่ เนื่องจากชาวแคนาดาเกือบ 83% ยังคงมุ่งมั่นที่จะบริโภคเนื้อสัตว์อย่างไม่มีเงื่อนไข ตามการศึกษาของ Dalhousie อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะต้องเรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ของตนในฐานะแหล่งโปรตีน จะต้องอยู่ร่วมกับแหล่งโปรตีนทางเลือกที่หลากหลายมากขึ้น

แคมเปญโฆษณาใดๆ ที่แนะนำให้ชาวแคนาดากินเนื้อสัตว์มากขึ้น จะไม่ตัดมันอีกต่อไป ไม่ได้ตั้งใจเล่นๆ จะต้องมีการหมุนที่แตกต่างกันและแนวทางที่แตกต่างกัน และอุตสาหกรรมบริการอาหารดูเหมือนจะจับใจความได้

เกี่ยวกับผู้เขียน

Sylvain Charlebois ศาสตราจารย์ด้านการกระจายอาหารและนโยบาย มหาวิทยาลัย Dalhousie

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน