"ดูเหมือนว่าจะมีหลักฐานเกี่ยวกับการทำอาหารเองที่บ้านการทำสวนและการพึ่งพาอาหารที่มีความเสถียรในชั้นวางรวมทั้งการพึ่งพาเกษตรกรในพื้นที่และผู้ผลิตการเกษตรที่ได้รับการสนับสนุนจากชุมชนเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะเร็วเกินไปที่จะแยกแยะได้ว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลให้นิสัยเปลี่ยนไปหรือไม่ , "Brianne Donaldson กล่าว
การแพร่ระบาดอาจสร้างความตระหนักอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับการผลิตการแปรรูปและการกระจายอาหารไปสู่ระดับใหม่
การปิดร้านอาหารและโรงงานผลิตเนื้อสัตว์เนื่องจากวิกฤตโคโรนาไวรัสทำให้เกษตรกรต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ของตนตั้งแต่การฆ่าปศุสัตว์ไปจนถึงการเทนมทิ้งและไถกลบในขณะที่ผู้ซื้อต้องเผชิญกับชั้นวางของในร้านขายของชำที่ว่างเปล่า
ที่นี่ ไบรอันน์ โดนัลด์สันผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านปรัชญาและการศึกษาศาสนาและประธานในการศึกษาของเชนที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเออร์ไวน์กล่าวถึงการหยุดชะงักเหล่านี้ใน ห่วงโซ่อุปทาน ทำให้พฤติกรรมการกินของเราเปลี่ยนไป งานวิจัยของโดนัลด์สันตรวจสอบสมมติฐานในโลกทัศน์ทางวิทยาศาสตร์ทางโลกและทางศาสนาที่ทำให้พืชสัตว์และคนบางกลุ่มกลายเป็นชายขอบและมักแสดงให้เห็นถึงความรุนแรง
นอกจากนี้เธอยังอธิบายว่าสำหรับหลาย ๆ คนการแพร่ระบาดได้นำไปสู่การไตร่ตรองอย่างจริงจังเกี่ยวกับความเชื่อมโยงที่ลึกซึ้งระหว่างระบบอาหารของสหรัฐฯเกษตรกรผู้บริโภคสุขภาพและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ:
Q
เกิดอะไรขึ้นกับระบบอาหารของสหรัฐฯหลังจากการระบาดใหญ่
A
มีผลที่ตามมาสองประการคือการทิ้งผลิตผลและนมเนื่องจากความต้องการร้านอาหารลดลงอย่างมากประกอบกับไม่สามารถเปลี่ยนเส้นทางอาหารที่บรรจุในร้านอาหารเพื่อใช้ในบ้านได้ และการคัดแยกสัตว์เนื่องจากการชะลอตัวและการปิดของโรงฆ่าสัตว์อันเป็นผลมาจากคนงานตรวจพบเชื้อ COVID-19 ในเชิงบวกรวมถึงคำสั่งซื้อในร้านอาหารที่ลดลง ซึ่งหมายความว่าสัตว์ที่เลี้ยงไว้เพื่อฆ่าเนื้อสัตว์ตั้งแต่อายุยังน้อยและน้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงจะต้องถูกฆ่าด้วยวิธีอื่นซึ่งรวมถึงการฉีดยาฆ่าด้วยปืนลูกซองการทำแท้งและการเผา การปิดโรงฆ่าสัตว์นำไปสู่การขาดแคลนเนื้อสัตว์และการปันส่วน
Q
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อสังคมสภาพอากาศและสุขภาพส่วนบุคคลอย่างไร?
A
อันดับแรกเราต้องมีมุมมองที่ชัดเจนขึ้นเกี่ยวกับระบบอาหารที่มีอยู่ การพึ่งพาเนื้อสัตว์นมและไข่ราคาถูกของสหรัฐฯในปัจจุบันขึ้นอยู่กับการอุดหนุนจากรัฐบาลกลางสำหรับธัญพืชเชิงเดี่ยวเช่นข้าวโพดและถั่วเหลืองซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์อย่างไม่มีประสิทธิภาพมากกว่าคน สิ่งนี้ทำให้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ มีราคาถูกอย่างผิด ๆ เมื่อเทียบกับผลิตผลอื่น ๆ และนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบมากมาย ในสังคมมีความตระหนักเพิ่มขึ้นเกี่ยวกับต้นทุนเหล่านี้และความผันผวนของห่วงโซ่อุปทานอาหารจากสัตว์ ผู้บริโภคกำลังเห็นว่าการผลิตเนื้อสัตว์มีความคล้ายคลึงกับการผลิตรถยนต์ในสายการประกอบมากกว่าวิสัยทัศน์ในอุดมคติของชาวนาในชุดรวมกับยุ้งฉาง
ระบบอาหารเป็นระบบที่หนักที่สุดอย่างหนึ่ง ต้นทุนสภาพภูมิอากาศนอกจากจะเป็นปัญหาทางศีลธรรมที่ร้ายแรงเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตและสิทธิของคนงาน นอกจากนี้ยังมีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของประชาชนในแง่ของโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเป็นที่มาของการระบาดหลายอย่างรวมถึงไข้หวัดหมูไข้หวัดนกซัลโมเนลลาและ E. coli. การใช้ยาปฏิชีวนะจำนวนมากอย่างต่อเนื่องกับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มมีส่วนทำให้เกิดการดื้อยาปฏิชีวนะอย่างกว้างขวาง การปิดโรงฆ่าสัตว์ทำให้บางคนต้องกักตุนเนื้อสัตว์และคนอื่น ๆ ซื้อลูกไก่สดเพื่อซื้อไข่ที่บ้านหรือเมล็ดพืชเพื่อปลูกในสวน เราสามารถพูดได้ว่ารอยเท้าสิ่งแวดล้อมระยะสั้น - ในแง่ของการใช้น้ำ การปล่อย CO2การแปรรูปของเสีย - การบรรจุเนื้อได้ลดน้อยลงอย่างแน่นอนในปัจจุบันแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงในระยะยาวจะไม่ชัดเจน
ในเรื่องสุขภาพส่วนบุคคลประชาชนบางคนต้องเผชิญ ไม่มั่นคงด้านอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของโปรแกรมอาหารในโรงเรียนและการสูญเสียงานและรายได้ที่ส่งผลกระทบต่อการซื้ออาหาร ยังไม่แน่นอนว่าการลดการผลิตเนื้อสัตว์อาจมีความหมายต่อสุขภาพร่างกายหรือสังคมในขั้นตอนนี้ในการแพร่ระบาด
Q
คนกินแตกต่างกันในช่วงวิกฤตสุขภาพนี้หรือไม่?
A
ก่อนที่จะเกิดการระบาดมีแนวโน้มสูงขึ้นในการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากพืชและข้อมูลแสดงให้เห็นว่า บริษัท ที่ผลิตจากพืชหลายแห่งกำลังประสบกับการเติบโตอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองความต้องการที่สูงขึ้นนับตั้งแต่เริ่มมีโควิด -19 ในสหรัฐอเมริกายุโรป และจีนแผ่นดินใหญ่ ดูเหมือนจะมีหลักฐานการทำอาหารที่บ้านมากขึ้น สวนและการพึ่งพาอาหารที่มีความเสถียรในชั้นวางรวมทั้งการพึ่งพาเกษตรกรในพื้นที่และผู้ผลิตการเกษตรที่ได้รับการสนับสนุนจากชุมชนเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะเร็วเกินไปที่จะแยกแยะได้ว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลให้เกิดนิสัยที่เปลี่ยนไปหรือไม่
Q
จะมีแนวโน้มที่ยั่งยืนในพฤติกรรมการกินหรือไม่?
A
เราสามารถหวังได้ว่าการยกระดับการผลิตเนื้อสัตว์ในภาคอุตสาหกรรมและความเสี่ยงต่อเชื้อโรคที่เกิดจากสัตว์เมื่อสัตว์ถูกกักขังไว้เป็นจำนวนมากในพื้นที่ จำกัด ที่ไม่ถูกสุขลักษณะและไม่ปลอดภัยจะช่วยเพิ่มความต้องการห่วงโซ่อุปทานอาหารที่ไม่มีสัตว์เป็นหลักและมีเสถียรภาพมากขึ้นทั่วโลก เช่นเดียวกับความเมตตาต่อญาติของสัตว์และคนงานในโรงฆ่าสัตว์ของเรา การแทนที่ทางเลือกจากพืชสำหรับเนื้อสัตว์นมและไข่มีแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไปเนื่องจากมีมาก่อน COVID-19 และเร่งตัวขึ้นในช่วงการระบาดเท่านั้น ผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดในสหรัฐฯเช่น Tyson, Smithfield, Cargill และ JBS ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์จากโรงงานของตนเอง ทางเลือกของเนื้อสัตว์ เส้น ยังเร็วเกินไปที่จะบอกได้ว่านิสัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารในบ้านการทำสวนการสนับสนุนผู้ปลูกในพื้นที่หรือการซื้อจะคงอยู่แม้ว่าหลายองค์กรในสหรัฐอเมริกาและยุโรปจะทำการสำรวจเพื่อรวบรวมข้อมูลนี้ก็ตาม
Q
ระบบอาหารของสหรัฐฯจะเป็นอย่างไรเมื่อเราผ่านพ้นการแพร่ระบาด?
A
ขึ้นอยู่กับว่าผู้บริโภคและผู้กำหนดนโยบายในสหรัฐฯตอบสนองต่อจุดอ่อนของ COVID-19 อย่างไร การระบาดครั้งนี้ทำให้ผู้บริโภครับรู้ถึงประเด็นปัญหาบางอย่างที่กล่าวถึงข้างต้นและดูเหมือนว่าจะเร่งกระแสให้ห่างไกลจากเนื้อสัตว์นมและไข่ที่ทำจากสัตว์ซึ่งมีกำหนดจะดำเนินต่อไปในขณะที่สถาบันและบุคคลต่างๆแสวงหาความปลอดภัยสุขภาพดีและ การจัดหาอาหารอย่างมีมนุษยธรรม
ที่มา: UC Irvine
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
