Shutterstock รูปภาพทำมือ/Shutterstock

เมื่อนึกถึงอาหารที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานประเภท 2 พวกเขามักจะนึกถึงน้ำตาล (แม้ว่า หลักฐานสำหรับเรื่องนั้นยังไม่ชัดเจน). ตอนนี้ ก การศึกษาใหม่จากสหรัฐอเมริกา ชี้นิ้วไปที่เกลือ

การศึกษานี้ดำเนินการโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยทูเลนในนิวออร์ลีนส์ โดยใช้ข้อมูลจากผู้ใหญ่ประมาณ 400,000 คน โดยนำมาจาก สหราชอาณาจักร Biobank การศึกษา. นักวิจัยติดตามผู้เข้าร่วมมาเกือบสิบสองปี ในเวลานั้น มีผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 13,000 ประมาณ 2 ราย

ในการแถลงข่าว นักวิจัยหลักในการศึกษานี้ กล่าวว่า ว่า “การเอาเครื่องปั่นเกลือออกจากโต๊ะสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ได้” แต่มันง่ายขนาดนั้นจริงเหรอ?

ประการแรก การศึกษาประเภทนี้เรียกว่าการศึกษาเชิงสังเกตการณ์ ไม่สามารถพิสูจน์ได้ สิ่งหนึ่งทำให้เกิดอีกสิ่งหนึ่งมีเพียงสิ่งหนึ่งเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับอีกสิ่งหนึ่ง (อาจมีปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง) ดังนั้นจึงไม่เหมาะสมที่จะพูดว่าการถอดเครื่องปั่นเกลือออก "สามารถช่วยป้องกันได้"

เพื่อนร่วมงานของฉัน Dan Green และฉันมีก่อนหน้านี้ วิพากษ์วิจารณ์ ข่าวประชาสัมพันธ์ของมหาวิทยาลัยเช่นนี้อาจนำไปสู่การเข้าใจผิดได้ เรื่องข่าว. การศึกษาของทูเลนสามารถชี้ให้เห็นเพียงความสัมพันธ์ระหว่างการใช้เกลือกับความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 เท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น

นี่คือก่อนที่จะพิจารณาคุณภาพของข้อมูลเอง

ข้อมูลที่ใช้ในการประเมินการใช้เกลือเป็นไปตามคำถามง่ายๆ: “คุณเติมเกลือลงในอาหารของคุณหรือไม่” (ไม่รวมเกลือที่เติมในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ)

คำถามที่ผู้เข้าร่วมการศึกษาวิจัยตอบมีเพียงตัวเลือก: “ไม่เคย/น้อยมาก”, “บางครั้ง”, “ปกติ” หรือ “ตลอดเวลา” ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถประมาณจากคำตอบได้ว่าเกลืออาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้มากน้อยเพียงใด

อาหารแปรรูปเป็นแหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุด

ปริมาณเกลือปกติในประเทศเช่นสหราชอาณาจักรคือประมาณ 8 กรัมหรือสองช้อนชาต่อวัน แต่ประมาณสามในสี่ของสิ่งนี้มา จากอาหารแปรรูป. ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่จะถูกเติมระหว่างการปรุงอาหารโดยเติมเพียงเล็กน้อยที่โต๊ะ

NHS แนะนำว่าผู้คนควรจำกัดปริมาณเกลือในแต่ละวันไว้ที่ประมาณ 6 กรัม แม้ว่าผู้คนในสหราชอาณาจักรจะลดการบริโภคเกลือลงในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังเป็นเช่นนั้น ยังคงเป็นหนทางไป.

เนื่องจากการลดเกลือเป็นเป้าหมายด้านสาธารณสุข จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถวัดปริมาณการบริโภคเพื่อดูว่ามีผลกระทบต่อสิ่งที่เรียกว่า "การตอบสนองต่อขนาดยา" หรือไม่ ข้อมูลที่รายงานไม่สามารถบอกได้ว่าการบริโภคเกลือ 2 กรัมต่อวันที่เพิ่มที่โต๊ะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 มากกว่าการบริโภคเช่น 1 กรัมต่อวันหรือไม่ อธิบายการตอบสนองของขนาดยาแล้ว

นักวิจัยใช้การทดสอบการบริโภคเกลืออื่นๆ รวมถึงการประมาณปริมาณเกลือที่ผู้เข้าร่วมสูญเสียไปในปัสสาวะตลอด 24 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีวัดที่แม่นยำที่สุด ปริมาณโซเดียมหรือเกลือ.

วิธีนี้ยังชี้ให้เห็นว่าโซเดียมในปัสสาวะที่สูงขึ้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์นี้ไม่ได้พิจารณาสิ่งที่ผู้เข้าร่วมรับประทานเลย จึงไม่ชัดเจนว่าเกลือเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 หรือไม่

มีหลักฐานบางประการที่แสดงว่าการบริโภคเกลือที่เพิ่มขึ้นซึ่งวัดโดยโซเดียมในปัสสาวะอาจเชื่อมโยงกับระดับความเครียดที่เพิ่มขึ้น ฮอร์โมนคอร์ติซอล. สิ่งนี้เชื่อมโยงกับความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นและประสิทธิภาพของฮอร์โมนอินซูลินลดลง

โดยปกติอินซูลินจะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเป็นส่วนสำคัญในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตาม มีการแสดงหลักฐานสำหรับกลไกนี้เท่านั้น ในหนู.

การลดเกลือยังคงเป็นความคิดที่ดี

สิ่งที่เรามั่นใจได้มากขึ้นก็คือคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งมักจะมีความดันโลหิตสูงมักจะเห็นว่าความดันโลหิตดีขึ้นเมื่อพวกเขา กินเกลือน้อยลง.

ข้อความนำกลับบ้านคือ การใช้เกลือให้น้อยลงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งทราบกันว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ถือเป็นความคิดที่ดี

การศึกษานี้ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเราต้องลดการบริโภคเกลือลงมากเพียงใด แต่เพียงชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่อ่อนแอระหว่างการเติมเกลือในอาหารและความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่รู้ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2ซึ่งก็คือการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง ออกกำลังกาย และรับประทานอาหาร อาหารสุขภาพ.

ดวน เมลเลอร์, หัวหน้าฝ่ายการแพทย์และโภชนาการตามหลักฐาน, Aston Medical School, แอสตันมหาวิทยาลัย

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ